Iván tea készítése

Ha bizonyos technológiával készít alapanyagokat a fűzfa tea főzéséhez, akkor egy csodálatos teát kap, amely ízében és aromájában versenyezhet más népszerű fajtákkal. -ból készült tea tűzfű, Koporsky teának hívják.

Az Ivan-tea leveleit a növény virágzási időszakában gyűjtik be. Egyes régiókban kora nyártól kora őszig virágzik, néhány helyen augusztusban fejezi be a virágzást. A növények károsodásának elkerülése érdekében a leveleket összegyűjtik, a virágoktól kezdve és kézzel lefelé haladva a száron. Ez a módszer előnyösebb, mivel a felső levelek és virágzatok érintetlenek maradnak.

Az ilyen ízletes tea készítésének fő titka a nyersanyagok megfelelő fermentálása (más szóval az erjesztés). Ennek köszönhető, hogy a levelek olyan csodálatos aromájúak. Az erjesztés lényege a levelek sütése és oxigénnel való oxidációja. Ebben a szakaszban erjedési folyamatok jelennek meg, amelyeket a pörkölés felfüggeszt. Ahhoz, hogy erjesztettebb teát kapjunk, növelni kell az erjedés kezdete és leállítása közötti időt.

A különböző előállítási módok miatt a tűzfű tea íze és színe eltérő lehet, például lehet piros, fekete vagy zöld. Az alapanyagok erjesztése azért szükséges, hogy a kívánt ízt megkapjuk, és a levelekben minél több vitamin megmaradjon.

• Először a leveleket megszárítjuk, ehhez kis rétegben lerakjuk, és enyhén szárítjuk, folyamatosan keverve.
• Amikor a levelek megszáradnak, elsötétednek és kis flagellákká gomolyognak.
• Ebben az állapotban edényekbe hajtogatják (lehetőleg nem fémből), és vízzel átitatott ruhával fedik le. Ily módon fermentációt hajtanak végre, amelynek szobahőmérsékleten 12-13 óráig kell tartania. A levelek gyümölcsös illatúak lesznek.
• Ezután a leveleket szárítják. Ehhez kivágják és vékony rétegben egy tepsire fektetik. Szárítani kell 90-100 fokos hőmérsékleten és legfeljebb egy órán át, hogy ne morzsolódjanak.

Ez a módszer a régi időkben hagyományos volt.

• A vízzel átitatott vászonszöveten a leveleket több centiméteres rétegben kiterítik, és az anyagot érszorítóvá csavarják.
• Fél órán keresztül zsinórral vagy kötéllel húzzák a szorítót, és összegyűrik.
• A kezdeti fermentáció több órát vesz igénybe 38 fokos hőmérsékleten. Ezt követően a zúzott fű kiderül.
• Annak érdekében, hogy az erjedés végleges legyen, a zöldeket műanyag vödrökbe döngöljük. A teljes fermentációs idő továbbra is 12 óra.
• A leveleket sütőlapra fektetjük, és körülbelül másfél órán át 100 fokos hőmérsékleten szárítjuk.
• Száradás közben a leveleket gyakran meg kell keverni. A különleges íz érdekében meglocsolhatjuk vízzel, amelyben feloldott mézet. A sütőt nem szabad teljesen lezárni. Hogy ne süssük túl a leveleket, tegyünk néhány téglát a sütőbe (sütőszerűséget hoz létre, ahol korábban a leveleket szárították).

• A leveleket betakarítják, és körülbelül 24 órán át árnyékban szárítják.
• Mindegyik levelet kézzel csavarják, amíg a lé ki nem szabadul.
• A levelekből származó zászlókat sütőlapra fektetjük, és nedves ruhával 7-9 órán át állni hagyjuk.
• Kézzel csavarja ki a flagellát, és kis rétegben terítse el egy tepsibe.
• A szárítást 100 fokon végezzük, a sütő ajtaját résnyire nyitva 45 percig.

A Koporye tea hagyományos módszerekkel történő fermentálása hosszú és fáradságos folyamat.

Az időmegtakarítás érdekében használhatja a tea gyors erjesztésének módszerét:

• Ehhez a nyersanyagokat műanyag zacskókba helyezik, és a fagyasztóban lefagyasztják.
• A leveleket körülbelül 8 órán át hűtőszekrényben tároljuk, majd olajszövet felületre fektetjük.
• A leolvasztás során a sejtmembránok megsérülnek, és a lé szabadul fel, a levelek elsötétednek.
• A leveleket kézzel ráncosítjuk, egy réteg gézzel letakarjuk, és megvárjuk az erjedés végét. A folyamat vége egy kellemes, gazdag aroma megjelenése.
• Az erjedt levelet levágjuk.
• 1 cm-es rétegben tepsire fektetjük.
• Száradási idő 100 fokos hőmérsékleten körülbelül két óra. A folyamat során a sütő ajtajának résnyire nyitva kell lennie.
• Ezután a hőmérsékletet 60 fokra csökkentjük, és addig szárítjuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
• Miután kivette a tepsit a sütőből, hagyja kihűlni az alapanyagot.
• Fektesse ki vászonzacskókba, amelyeket árnyékba kell akasztani, jól szellőző helyen, hogy eltávolítsa a nedvességet a teából.

Annak érdekében, hogy a tea megőrizze ízét és aromás tulajdonságait, üvegedényekbe kell önteni és hermetikusan lezárni. Ha helyesen tárolja a leveleket, akkor idővel a tea íze még telítettebb lesz, mivel a száraz fermentáció folyamata megtörténik. A tea akár több évig is eltartható.