Hogyan készítsünk otthon túrót kefirből?

A túró évszázadok óta az orosz lakosok étrendjének szerves része. Nyersen is fogyasztják, és különféle péksütemények főzésére használják. Például sajttortákhoz, sajttortákhoz, rakott ételekhez, galuskához és pitékhez. Ma azonban kevesen főznek túrót otthon. Valójában az üzletek polcain sokféle termék található a különböző gyártóktól.

A kulináris szakértők biztosítják, hogy a házi túró sokkal finomabb, mint bármelyik vásárolt. Ezenkívül az elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat. Csak követnie kell a receptet. És ha van elegendő tapasztalata a főzésben, gyorsan kitalálhatja az ő segítsége nélkül. Ebben a cikkben a kefir túró elkészítésének módjáról, annak egészségügyi hatásairól és jellegzetes tulajdonságairól fogunk beszélni.

Először is döntsük el, milyen hasznos elemek találhatók a túrókészítményben.

• A kalcium jól felszívódó anyag. A túróban sok van belőle.
• A fehérje a tejtermékben található összes anyag körülbelül 17%-át teszi ki. Ennek köszönhetően a túró képes helyettesíteni a húst.
• A laktóz az anyagok teljes mennyiségének körülbelül 3%-át teszi ki.
• Az aminosavak (kolin és metionin) lehetővé teszik, hogy a fehérje jól felszívódjon a szervezetben.
• A termék multivitamin-összetétele a leggyakoribb vitaminok 12 csoportját tartalmazza.

Ez csak egy kis része azoknak az emberi egészség szempontjából értékes összetevőknek, amelyekkel a túró ellát bennünket. Nagyon gazdag vasban, foszforban, szén-dioxidban és különféle zsírokban is. Ez utóbbiak a termék össztömegének mintegy huszadát teszik ki. 100 gramm túró energiaértéke 78-200 kilokalória, a zsírtartalomtól függően. BJU termék:

• 18 gramm fehérje;
• 11 gramm szénhidrát;
• zsírok - 0,1-18 gramm.

A kalcium nem hiába áll az értékes anyagok listájának élén. Bősége és könnyű emészthetősége nagyon hatékonyan befolyásolja az emberi egészséget. A túró rendszeres használatától a csontok megerősödnek, ami jelentősen csökkenti a sérülések kockázatát. A fogak is megerősödnek, növekszik a fogszuvasodás elleni ellenállásuk. A haj és a köröm különösen érzékeny a kalciumhiányra. Állapotuk megerősítése elősegíti az elfogyasztott megfelelő mennyiségű túrót.

Sőt, a tejtermékek családjának ez a tagja tested minden sejtjére hatással van. Normalizálja a molekuláris membránokon keresztüli diffúzió folyamatát, és lehetővé teszi, hogy a hasznos anyagok tovább maradjanak a sejtekben. Így gyógyulnak, ami pozitívan befolyásolja az ember általános állapotát. A túró tulajdonságai jó profilaktikussá teszik a rák ellen. A nagy mennyiségű kalcium segít eltávolítani a szabad gyököket a szervezetből. A túró szabályozza a rákos sejtektől való megszabadulás folyamatát is.

A termék segítségével lehetőség nyílik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. A túró erősíti az erek falát, normalizálja a véralvadást és pozitív hatással van a szívizom munkájára.A túró hasznos anyagai serkentik az idegimpulzusok átvitelét, ami javítja az emberi memóriát és növeli az intellektuális képességeket. Ez a tény a látásra is pozitív hatással van.

A túró különösen előnyös mind a férfi, mind a női test számára. A termék a nemi szervek betegségeinek profilaktikus szere. Ez a termék képes megbirkózni az impotenciával, a ridegséggel és helyreállítani a megzavart menstruációs ciklust.

Érdemes megjegyezni, hogy a túró hatékony eszköz az emésztőrendszer működésének javítására. És a legjobban a zöldségekkel szívódik fel. Ha ezeket a termékeket együtt használja, nem félhet a negatív következményektől. Általánosságban elmondható, hogy a túró kiváló alapja a jó egészségnek és a hosszú élettartamnak, mert fiatalító hatással van az emberi szervezetre.

Azonban, mint minden más termék, a túrónak is vannak ellenjavallatai. Szerencsére a listájuk nem túl széles. Először is, a termék tilos laktózallergiában szenvedők és a tejtermékek családja számára. Ezenkívül a túrót nem használhatják azok, akik egyéni intoleranciában szenvednek. Ez az egész lista. A túró használata megengedett és ajánlott a különböző életkorúak minél szélesebb köre számára. Ez azonban házi készítésű termék. A boltokban vásárolt pedig speciális adalékanyagokat tartalmazhat, amelyek növelik az eltarthatóságot.Néha ezek az anyagok hátrányosan befolyásolják az emberi testet. Másrészt a romlott túró is súlyosan árthat.

A túró túlevése is kárt okoz. De ez ritka esetekben fordul elő, mivel a szervezet önállóan szabályozza az elfogyasztott túró tömegét. Néhány nap evés után egyszerűen nem akarod többé. Az ideális napi bevitel 200 gramm. Egy ilyen mennyiség nemcsak a maximális hasznot hozza a testnek, hanem lehetővé teszi a pénzügyek jelentős megtakarítását is. A házi túró nem a legolcsóbb finomság.

Mielőtt elkezdené a túrófőzést a saját konyhájában, fel kell készülnie és be kell tartania néhány egyszerű szabályt. Először is válassza ki a legmegfelelőbb alapot. Ennek kapacitásában általában savanyú tejet vagy kefirt használnak. A legfinomabb és legtermészetesebb túró elkészítéséhez a kefirt saját kezűleg is el kell készíteni. Ez azonban további pénzügyi, idő- és erőfeszítési költségeket igényel. A kefir elkészítéséhez sima tejre és speciális starter kultúrára lesz szüksége.

Főzéshez válasszon alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült serpenyőket. Kerülje a zománcozott edények használatát. Túl nagy a kockázata annak, hogy a tejtermékek egyszerűen megégnek bennük. Annak érdekében, hogy a túró állaga normális legyen, a kefirt nem szabad felforralni főzés közben. Ellenkező esetben a végtermék megnyúlik, mint a gumi, és térfogata észrevehetően csökken.

A dekantálás megkezdése előtt le kell hűteni a főtt masszát.Ezután steril új gézre lesz szükség, mert a veszélyes mikroorganizmusok az erjesztett tejkörnyezetben kétszer gyorsabban szaporodnak. A túró házilag és melegítés nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a termék gyengédebb lesz.

Most, hogy ismeri a főbb árnyalatokat, közvetlenül folytathatja a főzést. Ezután megosztunk veletek néhány gyakori receptet a kefir túró elkészítéséhez. A hagyományos recepthez három liter kefirre lesz szüksége. Körülbelül fél kilogramm túró lesz belőle. Vegyük mélyebbre a tartályt, öntsünk bele kefirt, és hagyjuk meleg helyen 10 órán át. Erre az időre azért van szükség, hogy a tejsavbaktériumok szaporodni tudjanak és a fehérjék koagulálódjanak.

Ezen idő elteltével a kefirt fel kell melegíteni egy serpenyőben. De nem sokat, kb 60 fokig. Kapcsolja el a tüzet, amikor a tejsavó megsárgul, és a túrós masszában kikeményítetlen kefir foltok jelennek meg. Most meg kell várni, amíg a túró kihűl, és át kell szűrni egy tiszta sajtruhán. Teljesen meg kell szabadulnia a savótól.

A gyermekek számára a túrót kifejezetten az első kiegészítő élelmiszerekhez készítik. 300 milliliter kefirre lesz szüksége. Csak ügyeljen a kiváló minőségére, mert egy kisgyermek egészségéről beszélünk. Az ilyen túrót megpároljuk. A legjobb módszer a vízfürdő lenne. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, és forralja fel. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és tegyen egy pohár kefirt forró vízbe. Ebben az esetben mindkét folyadéknak szigorúan azonos szinten kell lennie. Most várja meg, amíg a víz hőmérséklete 30 fokra csökken, majd kiveheti a poharat. Lehűlés után a túrót gézen kell átszűrni, majd a tejsavó teljes lefolyása után szitán áttörölni.

Az enyhén savanyú kefirtől a túró savanyúvá válik. Sokan szeretik ezt az ízt, és ha Ön nem tartozik a „szerelmesek közé”, adjon hozzá cukrot vagy mézet a termékhez. Két liter erjesztett kefirre lesz szüksége. Öntsük egy kis serpenyőbe, hogy egy nagy, vízzel teli fazékba helyezzük. Mindezt tedd tűzre, és forrald fel a vizet. A kis edényt azonnal el kell távolítani, amint a savó elválik a kapott alvadéktól. Lehűlés után a masszát szűrni kell.

A túrót sütőben is meg lehet főzni, ami az orosz sütőben való főzés modern analógja. Két liter kefir mellett egy liter teljes zsírtartalmú tejre lesz szüksége. Mindkét folyadékot összekeverjük egy serpenyőben, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. A megadott idő letelte után vegye ki az edényt, és hagyja a túrót körülbelül 20 percig főzni. Amikor a masszát kihűlt, sajtruhába kell helyezni, megkötni és valamilyen edényre akasztani, hogy a folyadék teljesen üveges legyen. Ez körülbelül kilenc órát vesz igénybe.

A mikrohullámú sütőben - meglehetősen gyors módja. Egy pohár kefirre és két liter tejre lesz szüksége. Utóbbit felmelegítjük és kefirrel összekeverjük, majd egy éjszakát állni hagyjuk, hogy a massza megsavanyodjon. Reggel öntse egy speciális serpenyőbe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 10-15 percre. Ezután távolítsa el, hűtse le és hagyja kifejteni a szérumot.

Lassú tűzhelyben - az egyik legegyszerűbb recept, amelyet a kulináris mesterek kínálhatnak Önnek. Végül is ezt a konyhai készüléket a főzés egyszerűsítésére hozták létre. Csak 100 gramm kefirre lesz szüksége, de ezen kívül még két liter tejre. Először a tejet lassú tűzhelyben kell felmelegíteni a „sütés” mód bekapcsolásával 4 percig.Ezután adjunk hozzá kefirt, keverjük össze, és hagyjuk állni egy éjszakán át a masszát. Másnap reggel már csak a „fűtés” módot kell bekapcsolni két percre - a túró majdnem kész. Le kell hűteni, át kell engedni gézen, és a tejsavót ki kell fejezni.

A fagyasztóban - még egyszerűbb módszer. 3,2% zsírtartalmú kefirre lesz szüksége. Fedős edénybe öntjük és fagyasztóba tesszük. A terméknek teljesen le kell fagynia. Amikor szilárd jégmassza darabká válik, kivesszük és sűrű ruhába tekerjük. Felakasztjuk az edényre, ahol a savó kifolyik. A helyiségnek, ahol a leolvasztás történik, melegnek, de nem túl melegnek kell lennie. A fagyasztott kefir túró a folyadék teljes dekantálása után egy nappal készen áll.

A joghurtkészítőben - a legritkább főzési mód, mivel nem mindenki rendelkezik ezzel a technikával. De ha van joghurtkészítő a konyhai arzenáljában, akkor ebben az esetben is miért ne használja. A módszer meglehetősen egyszerű, de nagyobb odafigyelést igényel. A helyzet az, hogy a főzés a berendezés teljesítményétől függően eltérő időt vesz igénybe. Csak öntsön egy liter kefirt egy joghurtkészítőbe, és várjon néhány órát. Csak gyakrabban kell ellenőriznie a tömeg állapotát. Ha a szérum levált róla, akkor ideje elővenni a túrót és kinyomni a folyadékot.

Végezetül megosztjuk Önnel tapasztalt szakácsok ajánlásait és hasznos tippjeit. Sokan azok közül a hostessek közül, akik már használták őket, dicsérő véleményeket hagytak, és felbecsülhetetlen tapasztalataikról beszéltek.

• A maradék savót nem szükséges kiönteni. Felhasználható belőle okroshka, pác vagy sütés.A tejsavót nyersen is lehet inni, a szervezet számára is jótékony tulajdonságai vannak.
• Ha a kefir vagy a tej savanyú a hűtőszekrényben, ne rohanjon megszabadulni tőlük. A savanyú termékekből ugyanazt az ízletes és jó minőségű túrót kapják. Igen, és ebben az esetben sokkal gyorsabb lesz a felkészülés. De a lejárt szavatosságú kefir csak akkor használható, ha a fűtési módot választotta.
• A házi túró nem tárolható sokáig. Ez az időszak csak néhány nap, az összetevők frissességétől, a levegő páratartalmától és hőmérsékletétől függően. A túrót a hűtőszekrény felső polcán kell tartani, ahol körülbelül öt napig eláll.
• A mélyhűtőben a túró két teljes hónapig eltartható, ha bent a hőmérséklet -18 fok alatt van. Ehhez a tároláshoz használjon kis, visszazárható tartályokat.
• A felolvasztott túrót semmilyen körülmények között nem szabad újra lefagyasztani.
• A túró szárazsága és törékenysége a tejsavó leeresztésének idejétől függ. Minél tovább tart a folyamat, annál szárazabb a termék.
• Javasoljuk, hogy az edényeket, amelyekben a túrót tárolják, előzetesen sterilizálják.
• A túró jól párosítható édes ételekkel, például bogyókkal, mazsolával és mézzel. Gyógynövényekkel is érdemes használni.

A túró kefirből való elkészítésének receptjét lásd az alábbi videóban.