Hogyan készítsünk túrós előételt otthon?

A túrót felnőtteknek és gyerekeknek is kell fogyasztaniuk, ez egy olyan termék, amelynek mindannyiunk étrendjében jelen kell lennie. Fogyasztható frissen tejföllel, vagy saláták alapanyagaként. Népszerű sütemények túróval, palacsintával.

Ma ezt a terméket szupermarketekben vásárolhatja meg, és korábban a háziasszonyok maguk készítették el. Sokak számára fontos szerepet játszanak a túróban található nyomelemek és fehérjék, használata különösen előnyös a kalciumra nagy szükséget szenvedő gyermekek számára.

Kovász nélkül nem megy, azonban néhány évszázaddal ezelőtt a nők tudták a túró készítésének receptjét anélkül. Csak meg kellett várni, amíg a tej természetes módon megsavanyodik, hogy a jövőben alkalmassá váljon. A korsókat napfénynek tették ki, télen a tűzhely közelében helyezték el. A folyamat egy kis időt, néha néhány napot vett igénybe, mire sikerült kiváló minőségű alapanyagokat beszerezni a termék elkészítéséhez. Manapság a háziasszonyok életének megkönnyítésére kovászot használnak.

A legegyszerűbb módja annak, hogy kovászos előételt vásároljon egy gyógyszertárban. A renint, a bifidobakterint és a pepszint porokban és ampullákban szállítjuk, amelyek mindegyike kiválóan alkalmas túró készítésére. A friss tejhez az utasítás szerint feltüntetett mennyiségben gyógyszertári ampullát adunk és felmelegíthetjük. A hőmérséklet emelkedésével megkezdődik az alvasztási folyamat, amikor a savó elválik a fehérjétől.A vastag utána gézre kerül, hogy le tudjon folyni, és a túró készen áll a használatra.

Az iparban a túrót oltóval készítik, miközben a tejet nem zavarják meg alvadás közben.

A citromos túró tej a leggyorsabban. 70 fokra felmelegített italhoz adhatjuk és hagyjuk kihűlni. Néhány perc múlva a fehérje szétválni kezd, és az egész folyamat a háziasszony munkája nélkül véget ér. Ezután a masszát sajtruhán keresztül öntjük. A legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba a citruslével, mert jellegzetes utóíze van, és megváltoztathatja a túró ízét.

Kiváló előétel a kefir, aminek a lehető legfrissebbnek kell lennie. Eredete nem játszik szerepet, ezért a bolti, vagy házilag készített termék megengedett. A tej erjesztése tehát meglehetősen egyszerű, gyorsan kialakul a túrómassza.

Egyes háziasszonyok kalcium-laktátot használnak előételként, ebből pár gramm elég egy liter tejhez.

Ami a tejfölt illeti, jobb, ha nem használja. A fő ok a kompozícióban lévő stabilizátor. A tejet zselévé alakítja, de túróvá nem. Ha van házi tejföl, akkor hozzáadhatja a friss tejhez, de literenként elegendő egy evőkanál.

Előételként valószínűleg ecetet is használnak, de pontosan kövesse a receptet. Öt liter tejből csak 50 g 9%-os ecetet kell bevenni.A terméket 80 fokra melegítjük, levesszük a tűzről, és csak ezután öntjük bele a kovászt. Amíg a túró formálódik, feltétlenül keverjük meg. Ezzel a kiadással körülbelül egy kilogramm túrót kapsz, vagy kicsit többet.

A tejet hőkezelésnek kell alávetni, ezért 70 fokra melegítjük. Most le kell hűteni 30 fokra, csak ezután mehet bele a kovász. A legjobb, ha savanyú tejet vagy kefirt veszünk. Az eredeti termékből az indító 5%-át öntik ki.

Két órán keresztül fenntartjuk a hőmérsékletet, de semmi esetre se zavarjuk a tejet. Most hozzá kell adni 1 ml oltót, és addig kell gyúrni, amíg a tömeg homogénné válik. Vannak, akik kalcium-kloridot kevernek a tejbe, de nem nagy mennyiségben. A túrót ne főzzük túl, mert savanykás ízt kaphat.

A folyadékot 40 fokra felmelegítjük, ha úgy érezzük, hogy az igyekezet ellenére savanyú íze van, akkor a tejsavó felét lecsepegtetjük, és csak meleg vizet adunk hozzá. Az így kapott gabonát megmossuk, megvárjuk, míg 15 fokra hűl, hozzáadjuk a sót és a tejszínt. Ha követi az egyszerű ajánlásokat, bármelyik háziasszony képes lesz kiváló minőségű és egészséges túrót készíteni otthon.

A következő videóból többet megtudhat arról, hogyan kell otthon elkészíteni a túrós kovászt.