Hogyan főzzünk túrót aludttejből otthon?

A túró rendkívül hasznos és tápláló termék. Napról napra azonban egyre nehezebb igazán természetes terméket találni a szupermarketek polcain. Ebben a tekintetben sok háziasszony már régóta elsajátította a házi túró készítésének technológiáját. Ha egy házi készítésű termékre való váltáson gondolkodik, de nem rendelkezik a szükséges készségekkel és ismeretekkel, javasoljuk, hogy olvassa el a cikkben található információkat.

A házi túró elkészítésének választott módszerétől függetlenül, bizonyos szabályok betartása javasolt.

• Az alapanyagként kiválasztott tejtermékeknek frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Ne próbáljon házi túrót készíteni tejporból. Elméletileg ez lehetséges, de az eredmény rendkívül kétséges.
• Az erjesztés alatt álló tejtermékeknek meleg hőmérsékletű helyen kell lenniük. A hűtőszekrényben történő fermentáció nem kívánatos. Ez annak köszönhető, hogy a tej ahelyett, hogy aludttej állapotba kerülne, csak kellemetlen aromát kap és kialszik. Ha friss tejet vásárolt, és nem volt ideje elfogyasztani, az oxidációs folyamat elkerülhetetlen.

• A savanyú tej vagy aludttej elkészítési folyamata magában foglalja a tartalom intenzív rázásából és keveréséből való kizárást. A folyamat felgyorsítása érdekében pedig ajánlatos a nemrég vásárolt teljes tehéntejhez egy kis darab túrót, egy evőkanál zsíros tejfölt, vagy savanyú tejet tenni. A fenti összetevőkben található laktobacillusok felgyorsítják a tej oxidációs folyamatát.
• Semmi esetre se adjon hozzá különféle joghurtokat, kefirt és egyéb tejtermékeket az elkészített joghurthoz. Ezeknek az összetevőknek a hozzáadása nemcsak a savanyítási folyamatot segíti elő, hanem nem aludttej lesz az eredmény, hanem az a termék, amelyhez az összetevőket hozzáadták.
• Tejtermékek melegítésekor nem ajánlott zománcozott serpenyőket használni.
• A túl magas hőmérséklet hátrányosan befolyásolja a házi túró ízét. Ha a savanyú tejet több mint harminchét fokos hőmérsékletre melegítik, a termék rendkívül keménynek és kellemetlen állagúnak bizonyul.

A házi túró további tárolása olyan szabály, amely hosszú ideig segít megmenteni munkáját. Tegye a tárolásra szánt túrót a hűtőszekrény legfelső polcára, közelebb a fagyasztóhoz. Vannak speciális konténerek, amelyeket Fresh-Box-nak neveznek. Az egyes tartályok belsejében a hőmérséklet egy és három fokkal nulla felett stabil, a minimális páratartalom betartása mellett. Az ilyen dobozok használata jelentősen meghosszabbítja a házi túró eltarthatóságát.

A vákuumcsomagolás lehetővé teszi, hogy a terméket legfeljebb harminc napig hűtőszekrényben tárolja.Ha a leghidegebb helyen található, a terméket a gyártást követő négy-öt napon belül el kell fogyasztani.

A túró aludttejből történő otthoni főzéséhez ajánlásaink lépésről lépésre segítenek. Főzése például lassú tűzhelyben egyszerű, addig kell melegíteni, amíg a keverék viszkózus lesz.

A tejet alapanyagként használják a házi túró készítéséhez. Az a döntés, hogy a szupermarketben vásárolt tejből túrót készítenek, rossz ötlet. A helyzet az, hogy minden teljes tehéntej kötelező pasztőrözésen esik át (egyszeri melegítés magas hőmérsékleten). Az ipari tejtermékekből száraz szemcsés túrót kapnak, amelynek közepes íze van. Az otthoni túró készítése jelentősen eltér attól, ami egy ipari vállalkozásban történik. Az ipari pasztőrözés során a tejet hatszázharminc fokra melegítik. Ezt a folyamatot pedig hosszú távú feldolgozásnak nevezik.

A gyorspasztőrözés a tej kilencszáz fokos melegítésének folyamata. A laktobacillusok harminchét és négyszázötven fok közötti hőmérsékleten kezdenek elpusztulni. Ezért a hőkezelés után a tej természetes úton történő erjesztése lehetetlen. A tejtermékek pasztőrözésénél alkalmazott magas hőmérsékleti rendszer "megöli" a tejtermékekben lévő összes hasznos anyagot. De ami a legfontosabb, a termék elveszíti a koagulációs képességét, ami a túró készítésének fő kritériuma.

Egyszerűen megoldódik a dilemma aközött, hogy hogyan kell betartani az egészségügyi előírásokat, és ugyanakkor főzni a joghurtos túrót.Sokan aggódnak a természetes termék megszerzésének kérdése miatt, miközben nem fertőződnek meg veszélyes patogén mikrobákkal, amelyek a tejtermékek részét képezik. Azonban nem mindenki tudja, hogy a laktobacillusok képesek laktátot (tejsavat) termelni.

A nyers tehéntej kilencvenöt olyan baktériumot tartalmaz, amelyek nem hasznosak az emberi szervezet számára, és négy százalékban hasznos laktobacillusokat tartalmaznak. De még ez a kis mennyiség is elegendő ahhoz, hogy a termék savas környezetet biztosítson, miközben megszabadul minden kórokozó baktériumtól.

Tehát mi a termékek elkészítése a túró elkészítésekor, többet megtudhat. Meg kell értenie, hogy minél magasabb a tej zsírtartalma, annál magasabb a zsírtartalom százalékos aránya a túróban. A házi készítésű teljes tej az egyik legkalóriásabb és legzsírosabb élelmiszer a többi tejtermék között. Zsírtartalma huszonöt és harminc százalék között változik. Ezért ha diétás (zsírmentes) terméket szeretne kapni, akkor távolítsa el az üledékbe esett krémet. Ehhez öntse a tejet egy üvegedénybe úgy, hogy az összes tejzsír a tetejére úszik.

Van egy trükk, amely segít gyorsan és egyszerűen összegyűjteni az összes krémet. Egy műanyag csövet kell behelyezni egy tejes üvegedénybe. Az orvosi csepegtető rendszerből származó cső tökéletes erre. Győződjön meg arról, hogy a cső elég hosszú ahhoz, hogy elérje az alját. A cső másik végét bármely szabad tartályba engedjük le, amely közvetlenül a tejtartály alatt található. Ezután a tejet addig pumpálják, amíg az első tartály ki nem ürül. A leülepedett zsírból a jövőben tejfölt kaphat. És a kapott diétás tejet egy serpenyőbe öntjük további fermentációhoz.

Mivel a túró erjesztett tejtermék, megállapíthatjuk, hogy savanyú tejből készül. Ezért először is el kell végeznünk a tejtermékek fermentálására szolgáló eljárást. Itt azonban van néhány árnyalat. A jelentős eltarthatósági idejű tej nem megfelelő. Ezért részesítse előnyben azokat a termékeket, amelyeket műanyag zacskókban árulnak, ezek költsége egyébként sokkal alacsonyabb.

Tehát a túró készítésének receptje a következő.

1. A tejes üveget meleg helyre helyezzük, ahol nincs lehetőség közvetlen napfénynek. Ezért, amikor úgy dönt, hogy az üveget az ablakpárkányra helyezi, le kell fedni egy törülközővel vagy ronggyal. Semmi esetre se zárja le az üveget fedéllel, különben a tej nem tud "lélegezni".
2. Két-három nap elteltével házi aludttejet kap – savanyú tejet. Az erjesztés időtartama a következőktől függ: a benne lévő zsír mennyiségétől, a környezet hőmérsékletétől és a vásárolt tej frissességétől. A kapott aludttejet zománcból vagy rozsdamentes acélból készült edénybe töltjük.
3. Ezután a kapott joghurtot tartalmazó edényt egy vízzel töltött mély serpenyőbe helyezzük. A tűzhely egyik égőjére vízfürdőt helyezünk, és közepes hőre kapcsoljuk. Meg kell várni, amíg a tartalom felmelegszik. Ha szükséges, időnként megkeverjük.
4. Melegítse fel a savanyú tejet körülbelül tizenöt-húsz percig. Ügyeljen arra, hogy a joghurt ne kezdjen el forrni.
5. Amint észreveszi az első csomók megjelenését, vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye hűvös helyre. Hagyja kihűlni a tartalmát.
6. A kihűlt masszát fémszűrővel vagy szűrőszűrővel leszűrjük. Amikor az összes tejsavóital kiürül a túrómasszából, újra szűrni kell egy gézszalvétával vagy egy természetes ruhadarabbal.
7. Az összes savó eltávolítása után a túró készen áll a fogyasztásra.

Van egy gyorsabb módja a házi túró elkészítésének. Ehhez szüksége lesz a szükséges mennyiségű friss tejre, amelyet fel kell forralni. Ezután adjunk hozzá egy pohár savanyú tejet vagy savót, amely a házi joghurt készítéséből maradt. Keverjük össze alaposan. Hagyja a tejszerű folyadékot húsz percig hatni. Ezután a tartalmat gézszalvétával vagy kis fémszűrővel szűrjük. A túró készen áll a használatra.

Otthon a tej hőkezelését nem túl magas hőmérsékleten végzik. A legtöbb esetben vízfürdős technológiát alkalmaznak. A tejes edényt egy vízzel töltött serpenyőbe helyezzük. A túl magas hőmérséklet és a hosszú ideig tartó pasztőrözés hátrányosan befolyásolja a leendő alvadék állagát. Kiderül, fanyar és száraz ízű. Házi készítésű vízfürdő létrehozásához elő kell készítenie: egy üvegedényt, két különböző méretű serpenyőt, egy fémszűrőt vagy egy szűrőedényt.

A feszítéshez egy könnyű természetes ruhadarabra vagy gézre lesz szüksége.A szűrési folyamat elvégzése előtt ajánlatos a gézt (vagy egy ruhadarabot) ivóvízzel megnedvesíteni, és alaposan kinyomkodni, hogy a tejzsír ne tapadjon a felületére. A házi túró elkészítése után a másodlagos termék a tejsavóital. Összetételében nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, ezért ne rohanjon megszabadulni tőle. A tejsavó tökéletes sütéshez vagy okroshkához való hozzáadáshoz.

A fagyasztóban tárolt túró hasznos és tápláló tulajdonságait nyolc hétig megőrzi. Ne felejtsük el, hogy a túrót csak egyszer lehet lefagyasztani. Az ismételt fagyasztás csökkenti az ízt, és elpusztítja a termékben lévő összes létfontosságú vitamint és ásványi anyagot. A fagyasztáshoz legalább tizennyolc fokos hőmérséklet szükséges.

A joghurtos túró otthoni főzésével kapcsolatos információkért lásd alább.