A túró kalória- és zsírtartalma

Sokan finomabbnak tartják a házi túrót, mint a bolti, kereskedelemben elkészített. Kiválóan alkalmas süteményekhez, krémekhez, süteményekhez, túrós desszertekhez, sajttortákhoz és rakott ételekhez. Sokan szívesebben használják önálló ételként mézzel, tejföllel, konzerv és friss gyümölcsökkel. A házi készítésű túró étrendbe való felvétele lehetővé teszi, hogy a szervezetet fehérjékkel, zsírokkal, hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el.

Mindenki tudja, hogy a tej az erjesztett tejtermékek előállításának alapanyaga. A túró készülhet tehéntejből és más háziállatok, például kecske vagy juh tejéből, valamint egzotikusabb alapanyagokból - teve- és lótejből. Otthon erjesztett tejet vagy tejszínt használnak a túró készítéséhez. A legfinomabb és étvágygerjesztőbb terméket házi tejből nyerik. Természetesen ennek hiányában használhatja a boltot.

Főzés előtt a tejet meleg helyen hagyjuk erjedni. Amint kész a joghurt, azonnal fel lehet tenni a tűzre. Időnkénti keveréssel figyelni kell, mi történik a serpenyőben - a joghurtnak fel kell görbülnie. Ezután a kapott túrómasszát visszadobjuk gézre vagy szövetdarabra, felkötjük és felakasztjuk, hogy a savó üveges legyen. Nagyon fontos, hogy ne tegye túl a joghurtot a tűzhelyre, különben a túró kemény lesz.

A házi túró zsírtartalma közvetlenül függ az alapanyag zsírtartalmától, amelyből készült. Ha bolti alapanyagokat használnak, zsírtartalommal megjelölve, akkor nem lesz nehéz meghatározni a megfelelő mutatót a késztermékben, erre speciális képletek vannak.

Másik dolog, ha házi falusi tejből házi túrót készítenek. Zsírtartalmát szinte lehetetlen meghatározni. Bár elméletben ez egy teljesen elfogadható eljárás speciális eszközökkel, általában a gazdálkodók, udvarosok ezt nem teszik meg, és a tej minőségét egyszerűen az ízlés határozza meg.

Ezután a tej zsírtartalmáról beszélve csak hozzávetőleges értékeket lehet hangoztatni. A túró leggyakrabban zsírosnak bizonyul, mivel nem csak zsíros házi tejet használnak az előállításához, hanem tejszínt is, amely szintén zsíros. Ők adják a kész túrónak sárgás vagy krémes árnyalatot, valamint lágy pépes állagot.

A túró zsírtartalmáról szólva ennek a mutatónak a következő fokozatát jelentik: zsírmentes - 0%, alacsony zsírtartalmú - legfeljebb 5%, alacsony zsírtartalmú - legfeljebb 9%, magas zsír - legfeljebb 18% . A házi készítésű termékek a legtöbb esetben magas zsírtartalmú termékekre utalnak.

A túró kalóriatartalma közvetlenül függ a zsírtartalmától. Minél magasabb a zsírtartalma, minél több kalóriát tartalmaz, annál magasabb a tápértéke., és a zsírtartalom minden százaléka körülbelül 9 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. A házi készítésű túró kalóriatartalma 80-236 kilokalória 100 grammonként. Általában ez az érték közel van a maximumhoz.

A fölözött tejet speciális eszközökkel történő elválasztással nyerik. Ebben az esetben tejszínt és az elválasztott folyadékot kapjuk, amely fölözött tej (fordítva). Ha a túró sovány tejből készül, akkor a kalóriatartalma minimális. Az ilyen terméket elhízottaknak, érelmeszesedésben szenvedőknek, emésztési zavarokban szenvedőknek, májbetegségekben szenvedőknek ajánljuk.

A házi túró előnyei összetételének köszönhetők, amely tápanyagokban és vitaminokban gazdag.

• Az összetételében található értékes fehérje mennyiségét tekintve felülmúlja a többi terméket. A túrófehérjék tökéletesen lebonthatók és könnyen felszívódnak a szervezetben.
• Magas tápértéke és kiváló emészthetősége miatt ezt az erjesztett tejterméket bevezetik a gyermek- és diétás menübe, valamint idősek számára is ajánlják.
• A magas kalóriatartalom ellenére a házi túró szerepel a súlycsökkentő programokban, mivel az anyagcsere normalizálásához a fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya szükséges.
• A házi túró gazdag vitaminokban, mint például: PP (nikotinsav), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (aszkorbinsav), E (tokoferol), béta-karotin.
• A házi túrót alkotó ásványi anyagok biztosítják a szervezet fejlődését és normális működését. A fogak, a csontok és a lágyszövetek építéséhez szükséges ásványi anyagokat (kalcium, magnézium, foszfor, kálium) tartalmaz.
• A túró esszenciális aminosavakat tartalmaz, például metionint és triptofánt. Részt vesznek a hematopoiesis folyamatában, védik a májat a zsírlerakódástól, és segítenek normalizálni az epeutak működését.
• A túró rendszeres használata kedvezően befolyásolja a bőr és a haj állapotát.Erősödnek és egészségesebbnek tűnnek.

• Ezenkívül a túrós anyagok javítják az idegimpulzusok vezetőképességét, vagyis az idegrostok azon képességét, hogy érzékelik az irritációt, és ezáltal a szervezet kapcsolatait rendszerei és a környezet között alakítják ki.
• A házi túró folyamatos használata javítja az immunfolyamatokat és a megfázásokkal szembeni ellenállást.
• Ezen kívül rákmegelőző hatással is bír.

Vannak bizonyos ellenjavallatok is.

• Megfelelő laboratóriumi vizsgálatok elvégzése nélkül nem lehet teljesen biztos a házi túró biztonságosságában.
• Egyéni allergiás reakciók a tejfehérje kazeinre.
• A lejárt termékek súlyos mérgezést okozhatnak.
• A zsíros házi túró túlzott fogyasztása nem biztos, hogy a legjobb hatással van a májműködésre.

A túró előnyeiről és ártalmairól lásd a következő videót.