A fehérje jellemzői a túróban

Gyakran halljuk azt a kijelentést, hogy a túró nagyon hasznos. A "mi?" kérdésre? sokan azt válaszolják, hogy magas a fehérjetartalma. De mi is valójában a fehérje, miért van rá szüksége az embernek, valóban a túróban van, és mennyi fehérjét tartalmaz - ezek a kérdések már nehézségeket okozhatnak.

Annak érdekében, hogy megértsük, milyen tulajdonságokkal rendelkezik a túrós fehérje, meg kell találni, hogy milyen termékről van szó. A túrót savanyú tejből nyerik. A melegítés eredményeként a joghurt két anyagra oszlik - fehér túrómasszára és savóra, amelyet préseléssel távolítanak el. Egyes európai országokban ennek a folyamatnak az eredményét sajtnak, Oroszországban túrónak nevezik. A jó minőségű friss termék íze nagyon kellemes, finom, enyhén érezhető savanyúsággal.

A túró jogosan vezet az ember számára szükséges termékek listáján. Előnyei tagadhatatlanok és összetételének köszönhetően, beleértve a foszfort, kalciumot, A-, B-, C-vitaminokat, szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket. Figyelemre méltó, hogy a hőkezelés semmilyen módon nem befolyásolja az előnyös tulajdonságokat, így a túrót hagyományosan sajttorta, túrós palacsinta, galuska, rakott, édesség készítésére használják. A túró jól illik bogyókhoz, gyümölcsökhöz, fűszernövényekhez, uborkához. Gyakran tejfölt vagy tejszínt adnak hozzá.

A fehérje egy szerves anyag, amely aminosavak lánca.Fehérjék nélkül egyetlen élő szervezet sem létezhet, hiszen ezek egyfajta "építőanyagai" a sejtek, szövetek és minden szerv számára. Az enzimek és hormonok összetétele jelentős mennyiségű fehérjevegyületet is tartalmaz. A hemoglobin pedig, amely annyira szükséges a vér oxigénellátásához, lényegében egy fehérje. Ezért nem véletlen, hogy a fehérjét fehérjének is nevezik. A görög nyelvből a "protos" szót "elsőként" fordítják, vagyis a fehérje csak az az anyag, amely az életben elsődleges.

Az emberi test sejtjei több ezer különböző fehérjét tartalmaznak. Mindegyikük pedig húsz aminosavból áll, amelyek hatalmas számú szekvenciában kombinálódnak egymással. Ezek a szekvenciák (vagy láncok) meghatározzák az egyes fehérjevegyületek bizonyos funkcionális terhelését.

A túróban lévő fehérjét kazeinnek nevezik. Olyan aminosavakból áll, amelyeket a szervezet maga nem képes szintetizálni, de nélkülük nem tud létezni:

• lizin - nélküle lehetetlen a normális növekedés, a szövetek helyreállítása, a szükséges enzimek, antitestek, hormonok termelése;
• a metionin az összes sejt fő "építőanyaga";
• A triptofán a jó hangulat forrása; a szervezetbe kerülve szerotoninná alakul, amely szabályozza az érzelmi állapotot; depresszió, álmatlanság, fejfájás, figyelemzavar – ez az alacsony triptofántartalom következményeinek hiányos sorozata.

A helyzet az, hogy a fehérjék és a szénhidrátok funkciói a szervezetben nem azonosak. A szénhidrátok a sejtösszetétel részét képezik, de a fehérjék a sejtek és szövetek „építői”, a szénhidrátok pedig energiaforrások. Mindkettő fontos a szervezet normális működéséhez.

A szénhidrátok a túróban is megtalálhatók, de kisebb mennyiségben, mint a fehérjék. A magas fehérjetartalom hozzájárul a szénhidrátok jobb felszívódásához és a gyorsabb anyagcseréhez, azaz a szénhidrát anyagcseréhez. Ezeknek a létfontosságú vegyületeknek szinte tökéletes aránya van jelen a túróban.

Természetesen a túró tartalmaz állati fehérjét, mert ez a termék maga is állati eredetű. Nagy nyújtással helyettesítheti a közönséges szójatej túrót, az úgynevezett tofut, amelyet szójatej feldolgozásával nyernek. A színe és az állaga szinte túrós, még az illata is némileg hasonló, de az összetétele és a tulajdonságai teljesen mások.

A tofu a növényi fehérjék leggazdagabb forrása, nem kevésbé hasznos, mint az állatok. A túróhoz hasonlóan sok kalciumot tartalmaz. De gyakorlatilag nincs szénhidrát. De a szója egy olyan növény, amely nagyon könnyen génmódosítható. A csomagoláson található „nem tartalmaz GMO-t” felirat sajnos nem jelent teljes körű garanciát. És egy ilyen termék értéke nagyon alacsony.

A fehérje mennyisége 100 gramm termékben 14-18 gramm, és a zsírtartalomtól függ. Minél kevesebb zsír, annál több fehérje. Mielőtt a túróban lévő összetevők mennyiségi arányáról beszélnénk, meg kell találni, hogy a házi túró miben különbözik a boltban vásárolttól, és miért olyan fontos ennek a terméknek a zsírtartalma.

A „Domashniy” olyan termék, amelyet otthon, a tej szokásos erjesztésével, idegen adalékanyagok nélkül készítenek. Egy kilogramm túró öt-hat liter tejből nyerhető. Természetesen ez a legértékesebb és legdiétásabb termék, biztonságos a bébiételekhez, mert kétségtelen az összetétele és a frissessége. Meg kell jegyezni, hogy a túró frissessége nagyon fontos mutató, mivel az összes tejtermék közül ez romlik a leggyorsabban.

A zsírszegény túrót nagyon egyszerű módon szerezheti be - a tejet több órára hűtőszekrénybe tesszük, majd óvatosan távolítsa el a felső, leülepedett krémréteget. A szinte zsírmentes túrót speciális eszközön - szeparátoron - átengedett tejből nyerik.

A zsírtartalom mértéke szerint a túrótermékek három csoportra oszthatók: zsíros, körülbelül 18% zsírtartalmú, vastag - 5-9% és zsírmentes - 0,1-2%.

Természetesen a legfinomabb és legfinomabb a válogatott teljes tejből készült házi falusi túró lesz. Ebben a tej zsírtartalmától függően a zsírtartalom 18-25% lehet. 100 gramm ilyen túróhoz 14 g fehérje van. Ez a napi szükséglet közel 20 százaléka lesz. De egy ilyen termék nagyon magas kalóriatartalmú, és súlygyarapodást okozhat.

A legelterjedtebb a félzsíros túró (9%), amelyet fölözött tejből, egész tej hozzáadásával készítenek.Ez a túró 16-17 g fehérjét tartalmaz, ami a napi érték 20-22%-a. Mindenkinek ajánlott, aki betartja az egészséges táplálkozás alapelveit, nem terheli túlsúly, és éppen nem diétázik.

A legjobb megoldás az 5% zsírtartalmú túró. 100 g - 18 g-ban tartalmazza a legnagyobb mennyiségű fehérjét, és 23%-kal pótolja a napi bevitelt, emellett biztosítja a szükséges mennyiségű szénhidrátot.

A túrót lehetetlen teljesen „megszabadítani” a zsíroktól, ezért a zsírtartalom százaléka nem lehet nulla. Általában 0,1% és 1,8% között mozog.

A táplálkozási szakemberek nem hagyják abba a vitát a zsírmentes túró előnyeiről és ártalmairól. Egyrészt az ember minimális mennyiségű zsírral megkapja a szükséges mennyiségű könnyen emészthető fehérjét (16 g), ami lehetővé teszi, hogy az elhízottak is felhasználják az élelmiszerekben. De a másik oldalon - az ilyen termékek táplálkozási és energiaértéke csökken:

• a zsírokkal együtt gyakorlatilag eltűnnek a bennük oldódó A-, D-, E-vitaminok;
• az idegrendszer számára szükséges lecitin és cefalin is eltűnik;
• a kalcium és a foszfor rosszabb felszívódása;
• az ízminőségek eltérnek a többi fajtától, és a gyártók ízeket, gyümölcs- vagy bogyós töltelékeket adhatnak hozzá az íz „javítása érdekében”, amelyek valószínűleg nem természetesek, és előnyökkel járnak a termékben.

Ez a videó a házi túró elkészítésének receptjét mutatja be.