A kecsketúró jellemzői és az elkészítésének receptjei

A helyes táplálkozás hívei egyöntetűen azzal érvelnek, hogy a túrót minden ember napi étrendjében fel kell venni. Használata a nap különböző szakaszaiban indokolt: reggelire és vacsorára egyaránt. Ez alól a különféle diéták és a böjtnapok sem kivételek. Meg kell jegyezni, hogy az adagok adagolásáról nem lehet beszélni, mivel a termék használata még nagy mennyiségben is elfogadható.

A túrót általában sokan nagyra értékelik magas kalciumtartalma miatt, amely jótékony hatással van a növekedésre, a haj és a köröm állapotára, valamint a csontokra. Mivel már érintettük a termék előnyeit, meg kell jegyezni, hogy a közelmúltban az egészséges táplálkozás hívei a házi túrót preferálják, mivel ez természetesebb termék. Senkinek sem titok, hogy ez a termék tehénre és kecskére van besorolva, és manapság a legtöbben ez utóbbira hajlamosak.

Fontolja meg, miből áll ez a valóban varázslatos termék, amely lehetővé teszi a fiatalság és az egészség meghosszabbítását.

A házi kecsketúró előnye azonnal érezhető, miután megjelenik az asztalon. Először is, ez egy szokatlan íz, enyhe savanyúsággal és páratlan tejes aromával.

Az izmok számára nélkülözhetetlen fehérjetartalma szerint pedig a kecsketejes túróban lévő mennyisége megegyezik a húsban található számmal. Természetesen több zsír van benne, mint a tehénben, de ezeket könnyen felszívja a szervezet. A benne lévő metionin, amely szabályozza az emberi szervezet koleszterin mennyiségét, és a szénhidrát alacsony mennyisége miatt pedig ritkán hízik fel valaki, aki ezt a terméket használja. Ezenkívül a termék javítja a tápanyagok anyagcseréjét.

Bármely termék hasznos anyagainak mennyisége közvetlenül függ az elkészítési módtól, és ebben az esetben a kecsketejes túró sem kivétel. És azt is meg kell jegyezni, hogy az említett túrófajta különösen hasznos még kisgyermekek számára is, ha ennek nincs orvosi ellenjavallata. Ez az előny az összes olyan anyag magas tartalmának köszönhető, amely fontos a gyermek testének növekedéséhez, és a termék könnyen és gyorsan emészthető.

Ha felnőttek általi használatáról beszélünk, akkor a kalcium szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása mellett ezt a túrófajtát a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegeknek is felírják, valamint azoknak, akiknek a mozgásszervi rendszerrel, a légutakkal és a vérrel kapcsolatos problémák.

A termék emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatását a szakértők nem azonosították, de rendkívül óvatosan, házi készítésű túrót kell adni a gyermekeknek egy évig, amikor a gyermekorvosok számára megengedett a kiegészítő élelmiszerek bevezetése. Valószínűleg nem a túró összetételével, hanem konzisztenciájával van összefüggés. A nem egészen kicsi és durva túrógombócokat jelképező túró eleinte kellemetlen érzést okozhat a gyermek gyomrában, valamint hasfájást is okozhat.Ebben a tekintetben, ha a gyermek túrót kiegészítő élelmiszerként ad, figyelnie kell a szervezet reakcióját egy új termékre.

Ha idősebb gyerekekről és felnőttekről beszélünk, akik egyáltalán nem szeretik a túrót (általában a kecske okoz ellenségességet a kifejezett aroma miatt), akkor teljesen lehetséges, hogy a testet telítsük a benne található hasznos anyagokkal. különféle ételek elkészítésével túróból (például rakott ételek, sajttorták stb.). Ahol a termék előnyei megmaradnak, de az elkészítési módtól függően hol felfelé, hol lefelé kissé eltérnek.

Tehát a kecsketej túrót mindig is diétás terméknek tekintették, annak ellenére, hogy a kecsketej valamivel zsírosabb, mint a tehéntej (a tehéntej zsírtartalma 1,5-3,6, a kecskeé pedig 4-9%). Ilyenkor a kalóriatartalmat nem a tej zsírtartalma, hanem az asszimiláció sebessége határozza meg: a kecske, mint tudod, egy óra múlva 100%-ban felszívódik.

Ha a kecsketejes túró kalóriatartalmáról beszélünk, akkor ez a tej zsírtartalmától és az elkészítési módtól (tejföllel vagy anélkül) függ. A kecsketejes túró kalóriatartalma átlagosan 156 kilokalória, míg a tehéntejes túró tejföl nélkül tápértéke 68 kcal, a tejföllel való főzés pedig 209 kcal-ra növeli az értéket.

A túlsúllyal küszködők, vagy az egészséges táplálkozási szokásokat követők jól tudják, hogy napi étrendjük helyes kiszámításához a termék teljes kalóriatartalmán kívül figyelembe kell venni a BJU összetétele (fehérjék, zsírok, szénhidrátok). Például a 3,6% tejből készült, 65 kcal tehéntúró kalóriatartalmával a BJU a következő lesz:

• fehérjék - 2,9 g;
• zsírok - valamivel több mint 4 g;
• szénhidrátok - 4,6 g.

A 156 kilokalória kalóriatartalmú kecsketúró a következő összetételű lesz:

• fehérjék - több mint 16 g;
• zsírok - körülbelül 10 g;
• szénhidrátok - valamivel több, mint 1 g.

Ha összehasonlítjuk a mutatókat, akkor nyilvánvaló, hogy a kecsketúróban sokkal több fehérje van, ami az izomnövekedéshez szükséges. Ezenkívül kétségtelen előnye a kisebb mennyiségű szénhidrát, ami egy sor túlsúlyt jelent. Kiderül, hogy a kecsketúró gazdag zsírokban (ha csak a BJU-ról beszélünk), de ha figyelembe vesszük, hogy az összetételét alkotó egyéb anyagoknak köszönhetően könnyen és gyorsan felszívódik, világossá válik, hogy miért hívják ezt a terméket. étrendi.

A kecsketejes túró valamivel könnyebben elkészíthető, mint a tehéntejes túró. Mivel az elkészítéséhez elvileg nincs szükség kovászra. Elég, ha savanyú tejet veszünk, és addig főzzük, amíg túrómasszát nem kapunk. Ezután minden a szokásos módon történik: több rétegben gézzel borított szűrőedénybe fektetjük, leszűrjük és jól kinyomkodjuk, ezután ajánlatos a kapott terméket több órára nyomás alá helyezni, és kész is a túró.

Igaz, van egy figyelmeztetés: a kecsketej tovább tart, mint a tehéntej. Ezért előfordul, hogy a savanyú tejet nem lehet gyorsan kiforgatni belőle, még akkor sem, ha egy éjszakán át meleg helyen hagyjuk (nem hagyhatjuk hosszabb ideig meleg helyen, mert a tej megromlik).

Ennek elkerülésére ajánlatos a friss kecsketejhez konyhasót tenni, ezt 1 evőkanál só mennyiségben tesszük csúszda nélkül literenként tejjel (minél több sót teszel bele, annál sósabb lesz a túró).Ezt követően a friss sózott tejet egy éjszakára meleg helyen hagyjuk, reggel pedig friss savanyú kecsketejet kapunk, amiből az emberi egészségre jótékony hatású túrót készíthetünk.

Amint fentebb említettük, a házi tejből készült túrót meglehetősen könnyű otthon elkészíteni, amelyet savanyú tejből készítenek. A túró otthoni főzéséhez elegendő legalább egy liter friss kecsketej. Ha kételkedünk az utóbbi frissességében, akkor érdemes felforralni a tejet, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, és máris megteheti a következő lépést a főzésben, a receptből kiindulva. Közülük bemutatunk néhányat, hogy minden igényt kielégítően megfelelően elkészíthesse a kecskesajtot.

A friss kecsketejhez csipetnyi sót vagy 0,5 liter kefirt teszünk (minél zsírosabb a kefir, annál zsírosabb lesz a túró), és egy éjszakán át meleg helyen hagyjuk, hogy tovább savanyítsuk. Miután reggel kaptunk kefirt a kecsketejből, elkezdjük főzni a túrót, ehhez a tejet lassú tűzre tesszük, és kevergetve felforraljuk.

A túrós masszát jobb alulfőzni, és lekapcsolás után további 30 percig meleg tűzhelyen hagyni, hogy „elérjen”. Ezután szűrőedénybe fektetjük, dekantáljuk, és kész is a termék.

Ha nincsenek kisgyerekek, vagy a családban nincsenek gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek, akkor a boltban vásárolt, nem első frissességű kecsketejből is főzhet túrót (természetesen nem szabad lejárni) , de több napos is lehet ). Öntsön tejet egy üvegedénybe, és tegye meleg helyre, amíg a legjobban meg nem savanyodik. Ezután vízfürdőben addig melegítjük az üveget, amíg a savó el nem válik a túrós masszától, ez könnyen észrevehető lesz az üvegen. Vegye ki a vízfürdőből, és hagyja fél órát szobahőmérsékleten. A következő lépések hasonlóak az előző recepthez.

Az olyan modern főzőeszközök, mint a lassú tűzhely sem kivételek, és nem csak a túró könnyű főzését teszik lehetővé, hanem segítenek megőrizni a főzés során a szokatlan tejes aromát, amely olyan gazdag, hogy ha nem szereti, ajánlott adjunk hozzá zöldeket a fő összetevőkhöz, például kaprot vagy petrezselymet.

Tehát vegyünk friss tejet, keverjük össze bármilyen Önnek megfelelő savanyítóval (só, tejsavó, tejföl, kefir), jól keverjük össze, és hagyjuk harminc percig szobahőmérsékleten. Ezután öntse a keveréket a multicooker edényébe, válassza ki a „Fűtés” funkciót, és hagyja állni 3 órán át, majd óvatosan, rázás nélkül, szűrőedénybe fektetjük és így tovább.

A tapasztalt háziasszonyok a következőket ajánlják:

• jobb a túrót zománcozott edényekben főzni, hogy a termék frissességét a lehető leghosszabb ideig meghosszabbítsák;
• a kecsketej gyorsabb megsavanyodásához hozzáadhat az előző túróból származó savót, amely legfeljebb 10 napig tárolható a hűtőszekrényben;
• a kecskesajt legfeljebb 3 napig tárolható hűtőszekrényben;
• ha a terméket felesleggel főzik, akkor teljesen lefagyasztható - a kecsketúró, más termékektől eltérően, nem veszíti el eredeti ízét kiolvasztáskor;
• ha alacsonyabb kalóriatartalmú terméket szeretne főzni, akkor nem ajánlott tejfölt és kefirt használni az erjesztéshez.

A részleteket lásd alább.