A túró összetétele és kalóriatartalma

A túró az egyik olyan termék, amelyet leggyakrabban diétás táplálkozáshoz választanak. A tejtermékek e képviselőjével azonban nem minden olyan egyszerű - kiderül, hogy az alacsony zsírtartalmú túró nem mindig egészséges, a magas zsírtartalmú túró pedig egészségtelen.

A túró tejből készül, így gazdag a tej összetételében található hasznos anyagokban. Először is egy olyan fehérjéről beszélünk, amely fontos a csont- és izomszövet szintéziséhez. Ezután meg kell említeni a B-vitaminokat, az A-vitamint, a C-vitamint, az E-vitamint és a PP-vitamint. Mikrotápanyagok, például magnézium, vas, cink, kálium és mások is rendelkezésre állnak. A fenti anyagok mindegyike rendkívül fontos az emberi szervezet működéséhez. Mivel a túró savassága semleges, könnyen emészthető és problémamentesen felszívódik még a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára is.

A tejtermék tejsavbaktériumokkal telített, amelyek vitaminokat szintetizálnak és segítik az emésztőrendszer működését. Emellett meg kell említeni azokat az elemeket is, amelyek megakadályozzák a rothadó mikroorganizmusok aktivitását a gyomorban és a belekben. Az aminosavak és vitaminok növelik a hemoglobint, és lehetővé teszik a vérszegénység negatív hatásainak kiküszöbölését. Rögtön meg kell említeni, hogy a túró laktózt is tartalmaz, amit egyesek nem tolerálnak.

A KBJU általában a túró zsírtartalmától vagy az alapjául szolgáló tej zsírtartalmától függ. Például az öt százalékos zsírtartalmú túró még bármilyen adalékanyag hozzáadásával is 140 kilokalória kalóriatartalmú lesz. A termék 100 grammjában körülbelül 200 milligramm kén, 180 milligramm foszfor és 120 milligramm kalcium található - ezek az elemek vannak a legnagyobb mennyiségben. A fehérjék többsége kazein (körülbelül hetven százalék), a maradék harminc pedig gyors fehérje.

A túró kiválasztásakor és az összetételének vizsgálatakor egyébként arra a szabályra kell összpontosítani, hogy a kevesebb összetevő jobb minőségű minta. Ideális esetben csak szavakat kell írni "természetes tehéntej" és "kovász". Az adalékanyagok nagy száma a termék rossz minőségű összetételét jelzi.

Általánosságban elmondható, hogy a túró készítésének két módja van: tejsav és sovány tej, illetve oltóanyag. Van kombinált módszer is. A savas módszer általában lehetővé teszi, hogy alacsony zsírtartalmú terméket kapjon, az oltóanyag pedig magas zsírtartalmú.

Ezenkívül különböző zsírtartalmú tejet használnak, ezért a túró osztályozása e mutató függvényében történik. A gazdag és zsíros túró teljes tejből készül, melynek zsírtartalma 19-23 százalék között változik. A klasszikus túró 4-18 százalékos zsírtartalmú tejből készül.A zsírszegény túró olyan termékből készül, amelynek minimális zsírtartalma 1,8 százalék, maximum 2 százalék. A zsírmentes túrót teljes tejből nyerik, amelynek zsírtartalma nem haladja meg az 1,8 százalékot.

A túrótermékeket házi készítésű, szemcsés és kalcinált termékekre osztják. A házi túrós finomság, ahogy a névből sejthető, házilag készül, zsírtartalma a felhasznált folyadék zsírtartalmától függ. Ugyanez mondható el a kalóriatartalomról - általában 230-265 kcal / 100 gramm termék. A kalcinált túró kalcium-kloridot és nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz.

A termék kalóriatartalma nem túl magas. A szemcsés túró 100 gramm termékben 100-150 kilokalóriát tartalmaz. A zsír mennyisége minimális, az egy százalékot sem éri el, ilyen alacsony kalóriatartalmú tejterméket gyakran választanak a diétázók.

Fontos megemlíteni, hogy van egy speciális táblázat, amelyet tanulmányozva nyomon követhető a túró zsírtartalma és tápértéke közötti kapcsolat. Ebből ítélve 100 gramm zsírszegény túró kalóriatartalma aludttejből 78,98 kilokalória, ezen felül 15,92 gramm fehérjét tartalmaz. 100 gramm 5 százalékos zsírtartalmú túróban 116,20 kilokalória van. A benne lévő fehérje egy kicsit kevesebb - csak 15 gramm.

Egy 9%-os zsírtartalmú termék 154,95 kilokalóriának felel meg. A fehérje 100 grammban körülbelül 16,18 gramm. A 20 százalékos zsírtartalmú túró 165 kilokalóriában gazdag. Még kevesebb fehérje van bennük - csak 12,40 gramm, és körülbelül ugyanannyi szénhidrát - 12,25 gramm. Egy 23 százalékos zsírtartalmú termék kalóriatartalma 301,07 kilokalória.A fehérje mennyisége nagyon kicsi - csak 9,55, de a szénhidrátok mennyisége eléri a 21,44 grammot.

Az emberi szervezet számára leghasznosabb a szemcsés és rusztikus túró, de zsírtartalma meglehetősen magas - csaknem 18-40 százalék. A termék kalóriatartalmát általában a brikett csomagolásán tüntetik fel, amelynek hagyományos tömege 200 g. Ha ez az információ nem áll rendelkezésre, akkor a termék zsírtartalmának megtekintésével önállóan meghatározhatja a mutatót. Például az 1%-os túró 79 kilokalóriát tartalmaz, egy 3%-os zsírtartalmú termék már 97, a 8%-os pedig 138 kilokalóriát tartalmaz.

A kecsketúró kalóriatartalma 100 grammonként 156 kilokalória, az öt százalékos zsírtartalmú sült tejből készült termék 100 grammjában 121 kilokalória. A 12 százalékos zsírtartalmú túró 156, míg a 20 százaléka 262 kcal-ban gazdag.

Természetesen, ha különféle összetevőket adunk a túróhoz, megnő a végső étel kalóriatartalma. Leggyakrabban a tejterméket gyümölcsökkel és szárított gyümölcsökkel, zöldségekkel és gyógynövényekkel kombinálják. Például 100 gramm dió hozzáadásakor 698 kilokalóriát kell hozzáadni a teljes kalóriatartalomhoz, 100 gramm szárított sárgabarack hozzáadásakor - 234 kilokalória, és 100 gramm hajdina méz 301 kcal-val növeli.

A cukorral és tejföllel ellátott túró kalóriatartalma 169 kilokalória 100 gramm termékben. Leginkább fehérjét tartalmaz - akár 13 grammot is. Ha a túrót mazsolával készítik, akkor az étel végső kalóriatartalma 90,3 és 176,7 kilokalória között lesz, a felhasznált tejterméktől függően. A 100 grammos banánt és tejfölt tartalmazó termék meglehetősen alacsony kalóriatartalmú - mindössze 127,8 kcal.A túró sűrített tejjel természetesen sokkal táplálóbb lesz - ez a paraméter 198 kcal.

Napi használatra a legjobb a túró, melynek zsírtartalma két-öt százalék között mozog. Kalóriatartalma alacsony, de a tápanyagok a szükséges mennyiségben jelen vannak. A szakértők pozitívan értékelik a szemcsés megjelenést. Általában érdemes erre emlékezni minden előnye ellenére az elfogyasztott termék mennyiségének a határokon belül kell lennie. Ha a túróban lévő fehérje bevitele túlzott mértékűvé válik, ez negatívan befolyásolhatja a vesék működését.

Ezenkívül a magas zsírtartalmú fajták növelhetik a koleszterinszintet. A végén előfordulhat túlsúly, sőt érelmeszesedés is.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy naponta adják hozzá valamivel kevesebb, mint egy gramm fehérje emberi testtömeg-kilogrammonként. Ez a 0,86 és 0,95 gramm közötti tartományba esik. Például egy 55 kilogramm testsúlyú ember 47 gramm túrót fogyaszthat naponta.

Mivel ez a tejtermék nagyon gyakran a diétás menü részévé válik, meg kell értenie, hogy hány kalóriát tartalmaznak a közös ételek. Például, ha a zsírmentes túró a gombóc töltelékévé válik, akkor az egész étel kalóriatartalma 203 kilokalória lesz. Abban az esetben, ha 2%-os zsírtartalmú túrót használnak a sajttorták készítéséhez, akkor 100 grammos adagban 183 kcal lesz.

A tejfölös túró kalóriatartalma mindkét termék zsírtartalmától függően 139-228 kilokalória között mozog. Egy adag túrós rakott, amelynek zsírtartalma 213 és 249 kilokalória között van, 100 grammonként körülbelül 168 kilokalóriát tartalmaz. A túrós ételek kalóriatartalmának csökkentése érdekében a búzalisztet őrölt zabpehellyel helyettesítheti, vagy korlátozhatja azt. Teljesen eltávolíthatja a cukrot, és az aszalt gyümölcsöket friss gyümölccsel helyettesítheti. Ráadásul, ha a serpenyőben sütést kemencében sütéssel helyettesítjük, akkor a kalóriamennyiség is jelentősen csökken – és ugyanezen sajttorták tápértéke 92 kcal-ra csökkenthető.

Azok számára, akik fogyni szeretnének, nagyon fontos, hogy megértsék a pillanatot az alacsony zsírtartalmú túróval. Természetesen a kalória ilyen csökkentése segít gyorsan megszabadulni a kilogrammoktól. Ennek a terméknek a használata azonban nem lehet teljes értékű étkezés, mivel az alacsony kalóriatartalom nem képes erővel és energiával feltölteni. Reggelire való elfogyasztása meghibásodást és rossz hangulatot okozhat a nap folyamán.

Hogyan készítsünk házi túrót valódi tehéntejből, lásd a következő videót.