Túró- és túrótermékek eltarthatósága

A túrótermékeknek minden ember étrendjében jelen kell lenniük. A szervezet számára szükséges fehérjéket, szénhidrátokat, vitaminokat, kalciumot, foszfort, rezet és nátriumot tartalmaznak. A túrótermékek azonban rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek, ami után használatuk egészségtelenné válik.

Friss túrótermék kiválasztásához meg kell nézni, hogy hol található a termék. A tejtermékek szupermarketeiben általában speciális polcok vannak a megfelelő hőmérséklettel. Ebben az esetben ellenőrizni kell a tartály tömítettségét. Nem szabad, hogy legyen rajta repedés.

Gondosan tanulmányoznia kell az összetételt, a használati utasítást és azt az írásos időtartamot, amely alatt a termék alkalmas a használatra.

A friss termék kellemes illatú, ízű, nincs keserűség íze. A túrós masszának homogénnek, lágynak kell lennie. A szín egyenletessége a massza frissességét is jelzi. De ha csúszós felületre utaló jelek jelennek meg, figyelni kell a szennyeződésekre.

A túró friss állapotban való tartósításának időtartama közvetlenül függ a termelés, a szállítás és az azt követő karbantartás kedvező feltételeitől.Kedvező körülmények között hosszabb ideig számolhat, amíg a termék friss lesz.

A túrótermékek eltarthatósága olyan tényezőktől is függ, mint például:

• a csomagolás típusa, tömörsége;
• gyártási technológia;
• Termék típusa;
• környezet.

A gyártó önállóan állíthatja be a termékek lejárati idejét. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez az időszak nem haladhatja meg a SanPiN által megállapított normákat. Ha a gyártó ragaszkodik a termék hosszabb tárolásához, ezt egyeztetnie kell a felügyeleti hatóságokkal. Ugyanakkor biztosítani kell a termék minőségét igazoló vizsgálatok eredményeit.

Feltéve, hogy a tartály tömítettségét fenntartják, a túró állagának típusától függően a tárolási idő egy és öt nap között változik.

• A közönséges túró legfeljebb 3 napig megőrzi hasznos tulajdonságait.
• A baba massza legfeljebb 36 órán át tárolható.
• A túróval töltött ételek a legrövidebb az eltarthatóságuk. Eltarthatóságuk nem több, mint egy nap.
• Hosszú ideig csak azok a túrótermékek tárolhatók, amelyek speciális hőkezelésen estek át. A tejtermékek eltarthatósága legfeljebb 5 nap lehet.
• A túró állagának tárolási ideje vákuumtartályban 1 hónap lehet.

Megjegyzendő, hogy a termék hosszabb eltarthatóságát a legújabb csomagolásgyártási technológiák alkalmazásával vagy tartósító elemek hozzáadásával érik el.

A súly szerint értékesített házi készítésű túró rajongóinak emlékezniük kell arra, hogy egy ilyen termék legfeljebb 12 órán keresztül tárolható. Szobahőmérsékleten a terméket legfeljebb 1-2 órán keresztül tárolják. A természetes rusztikus laza túró legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben.

Ha a túrómasszát megfelelően tárolják, akkor előnyös tulajdonságai hosszabb ideig megmaradnak.

Annak érdekében, hogy a túró ne romoljon a megadott idő előtt, ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Ugyanakkor ehhez van hozzárendelve a felső polc, amely a fagyasztó mellett található.

A terméket fagyasztóban is tarthatja, ezt a SanPiN szabványok nem tiltják. Használat előtt azonban az ilyen terméket a hűtőszekrény alsó rekeszébe helyezve fel kell olvasztani, és legalább 9-10 órán keresztül ott kell tartani.

Meg kell jegyezni, hogy az erjesztett tejtermék fagyasztóba helyezése nagymértékben megnöveli a termék eltarthatóságát. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a lehetséges tárolási idő. Tehát a gyárilag telepített nagyméretű fagyasztókban a karbantartás időtartama akár három hét is lehet. Az ilyen kamrák hőmérséklete eléri a nulla alatti 36 fokot. Az otthoni fagyasztókban, ahol a hőmérséklet nem alacsonyabb 10-14 foknál, a tárolás akár 5-6 napig is meghosszabbítható.

A fagyasztóban történő hosszú távú tárolás azonban nem ajánlott, mivel a termék hasznos tulajdonságai elvesznek. Nem fog sokat ártani, de jót sem. Felolvasztás után a túrót egy napon belül el kell fogyasztani.

Vannak olyan népi módszerek, amelyek lehetővé teszik a termék hasznos tulajdonságainak megőrzését a lehető leghosszabb ideig hűtőszekrény használata nélkül.

Így a falvakban a frissen készített túrót gyakran hideg vízbe áztatott ruhába tekerték. Természetes vászonból vagy pamutból készült vásznakat használtak. A terméket közvetlen napfénytől védett helyen helyezték el. Ellenkező esetben egy ilyen termék eltarthatósága csak 2-4 óra.

A túrót jobb, ha nem polietilénben vagy gyári csomagolásban tárolja, mivel kondenzációs folyamat megy végbe, folyadék képződik. Ez a termék frissességének gyorsabb elvesztéséhez vezet. A gyors romlás elkerülése érdekében a túrótermékeket jobb műanyag vagy zománcozott edényben tartani, feltéve, hogy a fedél hermetikusan zárva van.

A túrómassza tartalma vákuummal töltött helyen jelentősen megnöveli az eltarthatóságát. A fólia használható ilyen feltételek megteremtésére.

A vákuumos tárolási módnak számos előnye van.

• A túróbaktériumok anyagcseréjének folyamata nem lassul, hanem gyakorlatilag leáll. Ez nagymértékben megnöveli a termék eltarthatóságát.
• A sajtot nem kell kiolvasztani.

Nem ajánlott fémtárgyakat hagyni az erjesztett tejtermékekben, például kanalakat, villákat. Oxidatív reakció lép fel, ami negatívan befolyásolja a termék minőségét.

Otthon elkészített túrómassza, egyesek cserépedényben javasolják tárolni. Ebben az esetben egy vékony sóréteget önthetünk az aljára.

Erős szagú anyagok közelében nem ajánlott a túrót nyitva tartani. A termék azonnal felszívja a szagokat, és nagyon gyorsan sárgás kéreg kezd kialakulni a felületen.

A lejárt túrót a lehető leghamarabb ártalmatlanítani kell. Tilos enni. Egy ilyen termékben a kórokozó mikrobák gyorsan szaporodnak, ami nagy károkat okozhat a szervezetben.

Ha egy speciális feldolgozáson átesett erjesztett tejtermék közelgő lejáratáról beszélünk, akkor palacsinta, palacsinta, desszert készíthető belőle.

A kis késéssel rendelkező termékek kozmetikai maszkként használhatók. A tejtermékek hatékonyan küzdenek az öregségi foltok ellen. Emellett intenzíven táplálják és hidratálják a bőrt.

Tekintse meg a következő videót a házi készítésű túró receptjéhez.