Hogyan főzzünk túrót otthon?

A túró egy egyedülálló tejtermék, amelyből sok finom ételt főzhet, vagy használhatja nyersen is. De a boltban nem mindig lehet olyan minőségi terméket találni, amely megfelelő ízű és gyógyító összetevőket tartalmaz. Ezért érdemes megfontolni, hogyan kell otthon főzni a túrót.

A túró a legelterjedtebb szilárd tejtermék, amelyet ősidők óta készítenek a világ különböző részein. Otthon hagyományosan aludttejből vagy aludttejből készítették úgy, hogy a folyékony savót melegen vagy hidegen választották el a szilárd részecskéktől. A modern gyári módszerek eltérnek a népi receptektől, a bolti túró sok értékes összetevőt veszíthet, pedig légies homogén massza, kellemes látvány, de íze nem feltétlenül.

A BJU összetétele (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) a túró különböző fajtáinál eltérő. A tény az, hogy a szabványok szerint ezt a terméket 3 zsírtartalom-kategóriára szokás felosztani: zsíros (több mint 18%), merész vagy diétás (9-18%), alacsony zsírtartalmú (2-9%).

Ettől függően a BJU standard összetétele és a tejtermék kalóriatartalma a következő:

• zsíros: fehérjék - 15 g, zsírok - 18 g, szénhidrátok - 2,8 g, kalóriatartalom 236 kcal / 100 g;
• félkövér: fehérjék - 18 g, zsírok - 9 g, szénhidrátok - 3 g, kalória 169 kcal / 100 g;
• sovány: fehérjék - 22 g, zsírok - 3 g, szénhidrátok - 3,3 g, kalória 120 kcal / 100 g.

Az otthon elkészített túró más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan tejsavat és laktózt is tartalmaz. Ezek az összetevők egyes enzimekkel együtt jótékony hatással vannak a gyomorra és az emésztésre. A vitaminok közül kiemelhető az A-, C- és D-vitamin, valamint a B csoport, hasznos kémiai elemek is vannak a termékben: kalcium, foszfor, vas.

A túró jótékony hatásai óriásiak, növekedési időszakban gyerekeknek, időseknek, csonttöréseknél, vese-, máj- és gyomorbetegeknél, angolkóros, szív- és érrendszeri betegségekben, terhes és szoptatós nőknek mindenképpen ajánlott. Végül, ez egyszerűen egy tápláló étel, amelyet rendszeresen használhatunk az étrendben, kevés ellenjavallat nélkül.

A túró vas, aminosav és számos vitamin forrásaként nagyon hasznos a csontszövet dúsításában, az idegrendszer stabilizálásában és az anyagcsere gátlásában. Bebizonyosodott, hogy ez a termék hozzájárul a növekedési hormon termeléséhez, ami fontos gyermek- és serdülőkorban. Tanulmányok kimutatták, hogy a túró elégeti a felesleges zsírt és segít a fogyásban. Segíti az izomtömeg építését is, ezért széles körben népszerű a súlyemelők körében, kiváló profilaktikus érelmeszesedés ellen.

Talált túró és külső felhasználás: borogatásként használják ütésekre, vágásokra, zúzódásokra, égési sérülésekre. Kozmetikumként arcra és testre krémek vagy maszkok formájában is használják. Amint látja, ez egy igazán sokoldalú termék.

A túró káros hatása nagyrészt nem bizonyított, kivéve a legzsírosabb, nagy mennyiségű állati zsírt és koleszterint tartalmazó fajták túlzott fogyasztását.

A túró otthoni főzésének többféle módja van. Mindegyik a következő lépéseket tartalmazza: aludttej előállítása teljes tejből, hőkezelés, extrakció és a felesleges folyadék eltávolítása. A gyártáshoz egy közönséges serpenyő és tűzhely, vízfürdő, lassú tűzhely vagy mikrohullámú sütő alkalmas. Létezik hőkezelés nélküli hideg gyártási módszer is.

A friss tejből aludttej előállításához a legjobb, ha a későbbi főzéshez üveg- vagy cserépedényt, zománcozott vagy horganyzott serpenyőket, további tároláshoz pedig bármilyen megfelelő edényt, például műanyag edényt használ. A kicsavaráshoz egy darab tiszta gézre van szüksége, például orvosi gézre.

Számos hagyományos módszer létezik a friss tej megerjedésére és aludttej előállítására. A lényeg az, hogy az erjedés elősegítése érdekében élesztőt vagy savat tartalmazó összetevőt adjunk hozzá. Ez lehet egy darab rozskekszet, pár evőkanál tejföl vagy egy pohár kefir, fél teáskanál ecet vagy citromsav. Ha nem bolti, hanem házi készítésű tehén- vagy kecsketejet használ, akkor a megbízhatóság érdekében jobb, ha felforralja.

A házi joghurt elkészítését meleg helyen kell tárolni: a tűzhely, radiátorok közelében, a hűtőszekrény mögött. A napfényt nem szabad beengedni, mert elpusztul belőle a hasznos C-vitamin, ilyen körülmények között három nap elegendő a teljes expozícióhoz.

Sokan felismerik, hogy a vidéki tehéntej a legalkalmasabb a jó minőségű túró készítésére. Ez a legzsírosabb, minden jótékony összetevőt megtart, és nem tartalmaz erjedést gátló adalékanyagokat. Nem minden városlakó engedheti meg magának, akkor teljesen lehetséges boltban vásárolt terméket használni, de itt számos árnyalat van.

• Olyan terméket kell választania, amelynek zsírtartalma legalább 3,6%.
• Ne vásároljon hosszú eltarthatóságú tejet, nagy valószínűséggel antibiotikumokat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák az erjedést.
• Ne legyen lusta megnézni a gyártási és lejárati dátumokat, csak friss alapanyagokat vásároljon.

A falusi tejet általában az aludttej és a túró főzése előtt felforralják. A főtt vagy sült tej számos csodálatos tulajdonságot veszít, különösen, még +50 fokos hőmérsékleten is, néhány hasznos enzim és vitamin kiég. De valószínűleg bolti termékben sem lesznek jelen, a gyári feldolgozás még kíméletlenebb.

A házi készítésű túró különleges ízesítésére nemcsak aludttejet használnak, hanem más összetevőket is tejtermékekből. Különféle arányban lehet erjesztett sült tej, kefir, joghurt. Vannak receptek a tejfölös starterkultúrához, amely a friss tej oxidálószereként szolgál.

A legegyszerűbb "csináld magad" túrós recepthez 3 liter kész joghurtot veszünk, öt literes serpenyőbe öntjük, és lassú tűzre helyezzük. A masszát felmelegítjük, de nem forraljuk fel, időnként meg kell keverni. Amikor nagy csomók keletkeznek, le kell venni az edényt a tűzről, hagyni lehűlni, és fokozatosan szűrőedénybe önteni 4 rétegben hajtogatott gézzel, kanállal nagy csomókat nyomni. Az áramló folyadék alá külön edényt vagy serpenyőt kell tenni. A szérum lefolyása után kösse csomóba a gézet és alaposan csavarja ki.

A kifacsart túrómasszát kötegben függesztjük fel egy kötélen. Ehelyett használhatunk prést: fedjük le a túró tetejét egy lapos tányérral, és nyomjuk le egy töltettel több órán át.

Forralás helyett főzhet túrót vízfürdőben. Ehhez egy nagy fazék vizet veszünk, a tetejére egy kisebb edényt teszünk joghurttal. Forralás után a masszát néhány 15-20 percig ki kell bírni, időnként megkeverve.

Nagyon gyorsan elkészítheti a túrót a mikrohullámú sütőben. Ehhez 1 liter aludttejet öntünk egy magas oldalú üveg- vagy porcelánedénybe, nyitott formában a mikrohullámú sütőbe helyezzük, a teljesítményt 350-400 wattra állítjuk. 10 percet vesz igénybe a főzés, utána a túrómassza a felszínre úszik, alul marad a savó. Az állaga elég száraz, gézben nem lehet kinyomni.

És ez a tejtermék is egyszerűen lassú tűzhelyben készül. Öntsön 2-3 liter aludttejet egy 5 literes tálba, állítsa be a melegítési módot, és tartsa fél órán keresztül a lédús állag érdekében, vagy 45 percig, ha száraz és omlós. Főzés után a masszát szűrőedénybe tesszük és hagyjuk kihűlni.

Hőkezelés nélkül a házi túrót az alábbiak szerint készítjük el.A joghurtot bármilyen alkalmas edénybe öntjük, és a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagy. Utána kivesszük és visszadöntjük egy gézzel bélelt szűrőedénybe, amit egy tálra teszünk a tejsavó leeresztésére. Ezután meg kell várni, amíg a keverék teljesen megolvad, és a folyadék kiürül. Az eredmény egy puha és omlós termék.

Aludttej helyett használhatunk zsírmentes kefirt, hogy finom túrót készítsünk. Átlátszó üvegedénybe öntjük, és meleg, sötét helyre helyezzük. Amikor tejsavó képződik a masszában, a tartályt vízfürdőbe kell helyezni, és 15 percig melegíteni kell, majd el kell választani a túrót, és gézen kell szűrni.

Ízletes desszert gyerekeknek készíthető úgy, hogy 3 liter tejet felforralunk, majd hozzáadunk 1,5 liter kefirt. Ezután alacsony lángon a masszát 10 percig kevergetve melegítjük. Amikor megdermedt, le kell hűteni, és szűrőn átszűrni gézzel.

Főtt falusi vagy bolti tejből az alábbiak szerint készítheti el a terméket. 1 liter tejet öntünk egy zománcozott serpenyőbe és felforraljuk, majd lekapcsoljuk a tüzet, és fél teáskanál sót és citromsavat adunk hozzá. Ezután a tartályt 4 órára géz alá helyezzük, majd a kapott savót lecsepegtetjük, a gézben lévő túrót meleg vízzel mossuk és kinyomkodjuk. Tejszínnel vagy tejföllel tálalhatjuk.

Hőkezelés nélkül megőrizhető néhány hasznos anyag a házi túróban.Bár ha lefagy, akkor a fagyasztó alacsony hőmérséklete alatt számos hasznos tulajdonságot is elveszíthet.

A főzéshez használt mikrohullámú sütőben ne állítsa be a legmagasabb teljesítményt. Ettől nem fog felgyorsulni a folyamat, és a túró kiszáradhat, megéghet vagy gumiszerűvé válhat.

A modern háztartási konyhai készülékek lehetővé teszik, hogy ezt a terméket gyorsan és ízletesen főzze anélkül, hogy megégne és kifolyna a tej. Házi túrót bármikor készíthet joghurtkészítőben, lassú tűzhelyben, mikrohullámú sütőben. A kiválasztott módtól és időtől függően lehet puha és lédús vagy száraz és omlós.

A túrómassza megfelelő leszűréséhez a gézt legalább 2 rétegben kell hajtogatni, és túl kell nyúlni a szűrőedény szélein. A szérum leeresztése után a géz minden sarkát ki kell venni és szorosan össze kell kötni. A konyhában akaszthatsz egy csomót, a lényeg, hogy meleg és száraz legyen.

Lehetőség van kalciummal dúsított termék elkészítésére. Ehhez 10% kalcium-klorid port kell önteni a joghurtba, amelyet minden gyógyszertárban könnyű megtalálni. 500 ml folyékony tömeghez 1 evőkanálot veszünk. l. anyagokat.

Hogyan készítsünk túrót valódi tehéntejből, lásd a következő videót.