Lekvárfőzés victoriából

A Victoria lekvár illatos és egészséges finomság. Úgy nézhet ki, mint egy konfitív, vagy élvezheti a tartósított egész bogyós gyümölcsöket sűrű szirupban.

Lekvárhoz érett, sértetlen bogyókat kell választani. Az integritást megsértő eper patogén baktériumokat tartalmaz, amelyek rothadási folyamatokat váltanak ki. Emellett nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy minden sérülés a bejárati kapu a különböző fertőzések és baktériumok számára.

Az éretlen és túlérett, rothadt bogyók nem működnek. Főzéskor puhára forrnak, vagy éppen ellenkezőleg, "gumi" marad. Ráadásul kevesebb pektint tartalmaznak. Ez utóbbi a lekvár zseléképző összetevője, lehetővé teszi az eper rugalmasságának megőrzését, és természetes tartósítószerként is működik.

Ha egész bogyókból készítünk lekvárt, akkor úgy kell felszedni, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek. Ez megóvja Önt attól a helyzettől, amikor a bogyók egy része puhára fő, a második rész pedig kemény marad.

Ha az eper erősen szennyezett, megtöltheti vízzel, és 3-5 percig állni hagyhatja. Szemet és szennyeződések, föld- és növényrészecskék maradnak a víz felszínén. Ezt követően a bogyókat újra le kell mosni víz alatt.

A következő lépés a zöld farok szétválasztása. Ebben az esetben óvatosan kell eljárnia, ne nyomja össze túlságosan a bogyót, és ne folyjon ki belőle a lé. A meglehetősen nagy bogyókat kívánság szerint félbe lehet vágni.

Fontos az is, hogy a főzéshez megfelelő edényt válasszunk, azt zománcozni kell, hogy a tartalma ne égjen meg, ne oxidálódjon. Fém opciók használatakor a desszert oxidációja lehetséges, míg alumínium tartályban a lekvár megég.

Az olyan tartály kiválasztása, amelyben az alja egyenletesen felmelegszik, segít elkerülni a lekvár égését. A zománcozott mosdó ezeknek a követelményeknek teljes mértékben megfelel. Sőt, mivel alacsony és széles, a legjobban hozzájárul a felesleges folyadék elpárologtatásához. Ez azt jelenti, hogy a benne lévő lekvár gyorsabban megfő, és gazdag ízű lesz.

A leghasznosabb a lekvár, amelyet legfeljebb 15-20 percig tűzön főztek. A minimális hőhatásnak köszönhetően a bogyók nemcsak megjelenésüket, hanem gyógyító tulajdonságaikat is megőrzik.

A bogyók és az édesítőszer szokásos aránya 1:1. Kívánt esetben növelheti vagy csökkentheti a cukor mennyiségét, de hagyjon legalább 700 g-ot 1 kg bogyós gyümölcsre.

A lekvár sűrűbb vagy vékonyabb lehet, mivel az eperben kis mennyiségű pektin található. A viszkózus desszert állag eléréséhez zselésítő komponenseket - zselatint, pektint - kell hozzáadni.

A sűrű lekvár főzése nem nevezhető egyszerű folyamatnak, de az eredmény megéri. Sűrű, viszkózus, gyönyörű árnyalatú szirupot kap, amelyben rugalmas, mintha friss eper úszik.

Szükséged lesz:

• 1 kg eper;
• 1 kg lekvár.

A megadott idő elteltével a bogyók levet engednek, ezeket el kell távolítani a szirupból. Ez utóbbit tegyük erős tűzre, forraljuk fel, és csökkentsük a láng intenzitását. Addig forraljuk, amíg a folyadék térfogata negyedére csökken.

Amikor a szirup kicsit kihűlt, tedd bele a bogyókat és hagyd állni ismét 12 órán keresztül. Ezután távolítsa el az epret, és forralja fel újra a szirupot. Forralás után mindössze 20 percet vesz igénybe.

Az eljárást harmadszor is megismételjük (öntsük a bogyókat, hagyjuk állni 12 órán át). Most azonban az epret nem szedjük ki, hanem 5-7 percig szirupban főzzük. A forró lekvárt üvegekbe töltjük.

Az "élő" lekvár receptje nagyon érdekes lesz.

Ez a termék nem igényel hőkezelést. Jobb a fagyasztóban tárolni. Ebben a formában kellemes lekvárt enni, de a hideg évszakban különösen hasznos lesz, mivel Victoria télen friss marad, csak cukrozni kell. A készítmény nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint és egyéb vitaminokat és mikroelemeket, kifejezett megfázásgátló és immunerősítő hatással rendelkezik.

Vesz:

• 1,5 kg bogyó;
• 800 g kristálycukor.

Oszd szét a bogyókat, körülbelül egyharmadukat tedd félre.A maradékot turmixgéppel átütjük, kristálycukrot adunk hozzá, és alaposan összekeverjük a kompozíciót, hogy elérjük a teljes feloldódást.

Most vigyen be egész bogyókat, keverje össze újra a készítményt, és helyezze el egy megfelelő edénybe. Kényelmes fedeles műanyag edények használata. Először is forrásban lévő vízzel kell leforrázni. Terítse el a lekvárt úgy, hogy ne érje el 1 cm-re a tartály szélétől. A lekvárra 0,5-0,8 cm vastagságú cukrot öntünk, amely „fedőként” fog működni, és nem engedi be a káros mikroorganizmusokat a lekvárba.

Kényelmes a desszertet kis adagokban lefagyasztani, hogy az egyik edény kinyitása után azonnal elfogyassza a benne lévő lekvárt.

A narancsos Victoria lekvár igazi vitaminrobbanás. Gyengéd, kellemes savanyú, citrusos aromájú és nemes átlátszóságú szirup.

El kell hogy vedd:

• 2 kg Victoria;
• 1 kg kristálycukor;
• 1 narancs.

A narancsot alaposan megmossuk, és a héjával együtt feldaraboljuk. Készítsd elő Viktóriát és szórd meg édesítővel. Ne gyúrjuk, hagyjuk állni 3 órát, a bogyók levet adnak.

Viktória lekvár mentával és bazsalikommal alkalmas azok számára, akik szeretik a frissességet, még a főzés során is. A bazsalikom és a menta hozzáadása egyedi "hűsítő" ízt ad az ételnek.

Hozzávalók:

• 2 kg Victoria;
• 1,5 kg cukor;
• 1 citrom;
• 10 g pektin;
• 25 levél menta és bazsalikom.

Keverjük össze a pektint a cukorral, hogy az első jobban feloldódjon főzés közben. Készítsük elő Viktóriát, szórjuk meg cukorral, és hagyjuk állni 3-4 órát. A megadott idő elteltével tegye tűzre a készítményt, és forralás után 5 percig forraljuk.

Adjuk hozzá a gyógynövényes keverékhez, és főzzük további 5 percig. Távolítsa el a héját a citromról, és vágja finomra a húsát. Adjuk hozzá a lekvárhoz a héját és a citromdarabkákat, és pároljuk 10 percig.

Ez a desszert pektin hozzáadása nélkül is elkészíthető, de nem lesz a deklarált sűrűsége. A minimális főzési idő miatt a készítmény meglehetősen folyékony lesz.

Az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb recept a Five Minute.

A főzés sajátosságainak köszönhetően a bogyók jobban megőrzik előnyeiket, a színstabilitás érdekében citromlevet és savat adnak a desszerthez. Egy finom desszert minden gond nélkül a Five Minute Jam-ről szól.

El kell hogy vedd:

• 2 kg eper;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 200 ml víz;
• 1 citrom.

Készítsük elő a bogyókat, és forraljuk fel a szirupot cukorból és vízből. Az édesítőszert részletekben kell hozzáadni a folyadékhoz, megvárva, hogy feloldódjon. Amikor a szirup kész, tegye bele a bogyókat, és várja meg, amíg a készítmény felforr.

Ha ez megtörtént, a citromból ki kell préselni 1 evőkanál levet, és hozzá kell adni a lekvárhoz. A forralás jeleinek megjelenése után csökkentse a hőt, forralja a készítményt pontosan 5 percig. Óvatosan távolítsa el a megjelenő rózsaszín habot, és terítse el a kompozíciót steril üvegekbe.

Ha óvatosan jár el, és nem kiteszi túl a lekvárt a tűzhelyen, akkor gyönyörű és illatos desszertet kap. Az egész bogyók átlátszó szirupban úsznak.

Az epret saját levében főzheti. Ebben a receptben a bogyókat nem kell főzni, tartósításuk érdekében háromszor leforrázzuk saját levével és szirupjával. A lekvár nemcsak önálló desszertként használható, hanem piték töltelékként is, gyümölcsitalok alapjaként. Bármilyen bogyós gyümölcsből főzheti, beleértve a kerti epret is.

Hozzávalók:

• 5 pohár eper;
• 5 pohár cukor;
• pohár víz.

Készítsük elő a bogyókat, és a többi hozzávalóból forraljuk fel a szirupot, mint az előző receptben. Forralás után negyed óráig főzzük tűzön.

Ezután öntse a bogyókat enyhén lehűtött sziruppal, és hagyja állni 20 percig. Ezalatt az eper levet enged. A megadott idő elteltével ki kell engedni a folyadékot a bogyókból, és újra forralni kell 10 percig.

Ezt követően a bogyókat előre sterilizált üvegekbe lehet osztani. Az epret ismét öntsük le kész sziruppal, hagyjuk állni negyed órát, és engedjük le a folyadékot. Forraljuk fel harmadszor is, azonban a főzési idő ezúttal 5 perc lesz. Öntsön epret ismét sziruppal, és tekerje fel az üvegeket, dugaszolja le fedővel.

A multicooker tál kiváló választás olyan ételekhez, amelyekben a lekvár egyenletesen felmelegszik, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy megég vagy elfő. Igaz, meg kell választani a megfelelő főzési módot - a fűtést kellően magas hőmérsékleten, hosszú ideig kell végezni. Az éles hőmérsékletugrások a főzési folyamat során elfogadhatatlanok. Erre a legalkalmasabbak a „Pilaf”, „Pörkölt”, „Sütés” programok.

Hozzávalók:

• 1 kg Victoria;
• 1 kg kristálycukor;
• fél pohár víz (lehet, hogy nem szükséges, nézd meg az edény állagát).

A főzési folyamat nagyon egyszerű. A bogyókat el kell készíteni, ha szükséges, félbe vagy negyedbe kell vágni. Öntsük bele a cukrot, hagyjuk egy órán át főni, majd főzzük még egy órát a „Quenching” programban. Az egység fedelét le kell zárni, időnként fel kell nyitni, és ellenőrizni kell, hogy nem ég-e a lekvár.

Ha meglehetősen sűrű összetételt szeretne kapni, akkor 10 g pektint vagy zselatint adhat hozzá ugyanannyi komponenshez. A pektint összekeverjük a cukorral, és a zselatint előzetesen meleg vízbe áztatjuk.Majdnem a kész ételhez adjuk, nehogy felforrjon a zselatin.

Korábban a bogyókat pürévé pépesíthetjük úgy, hogy néhányat egészben hagyunk, és a főzés végén hozzáadjuk. Az eredmény egy szokatlan desszert, amely egész bogyós gyümölcsökre emlékeztet.

Nem szabad nagy mennyiségű lekvárt főzni, még akkor sem, ha a tartály lehetővé teszi. Egyszerre 2-3 kg bogyót célszerű főzni. Ellenkező esetben ráncosodnak, és fennáll az egyenetlen főzés veszélye.

Ezenkívül ne gyúrja aktívan a lekvárt a főzési folyamat során, mert ez károsíthatja a bogyókat. Ugyanezen okból óvatosan távolítsa el a rózsaszín habot, amely általában a főzési folyamat végét jelzi. Ez a hab a fehérjék lebomlásának eredménye. Nem veszélyes az emberi egészségre, és kellemes ízű. Sokan, miután eltávolították a habot, desszertként használják.

Ha azonban az edénybe kerül, keserű ízt adhat a lekvárnak, és elhomályosíthatja a kompozíciót. Ha a habtartalom túl magas, nem kerülhető el a munkadarab sérülése.

Bármilyen folyékony lekvárt pektin hozzáadásával sűrűre lehet alakítani. Általában 10-15 g zseléképző komponenst veszünk 1-1,5 kg bogyóhoz. Szintén fontos, hogy olvassa el az utasításokat, mivel a különböző gyártók pektinje eltérhet az alkalmazási jellemzőkben és más összetevőkkel való arányban.

Fontos, hogy ne kerüljön nedvesség a készítménybe, ha ezt a recept nem jelzi. Vagyis használjunk szárított bogyókat, mosáskor ne áztassuk hosszú ideig vízben. Ha fagyasztott viktoriánus terméket használ, előzetesen olvasszuk fel, és hagyjuk, hogy a nedvesség kifolyjon.

Ha túl sok a folyadék, sokkal tovább tart a párologtatás, és ennek eredményeként a bogyók elkezdenek „terjedni”, túlfőnek.

A Viktória tárolása, amelyet nem vetettek alá hosszan tartó hőkezelésnek, vagy nejlon fedővel feltekerték, legfeljebb 6-8 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Ha a készítményt sterilizált üvegekbe osztják és fém- vagy csavaros kupakkal lezárják, akkor hűtőszekrényben és pincében, valamint hűvös mezzanine-okon is tárolható.

A Victoria lekvár főzésével kapcsolatos információkért tekintse meg az alábbi videót.