Koktélcseresznye: mi ez és hogyan kell főzni?

Az angol nyelvű környezetben egy ilyen idióma hallható - "the chery on top". Értelmünk szerint ez valaminek az „utolsó érintése”, leggyakrabban egy cseresznye a koktélban. Ebben a cikkben a koktélcseresznyéről lesz szó. Az Ön figyelmébe ajánljuk a rövid történetet, a cseresznye házi készítésének receptjeit, valamint ipari előállítását és felhasználását.

A koktél vagy maraschino cseresznye természetes bogyó a cukorszirupban. A főzéssel kapcsolatos első utalások a 19. századra nyúlnak vissza. Korábban az ilyen cseresznyét kizárólag koktélokhoz használták. Ma már nem csak koktélitalok kiegészítéseként, hanem különféle desszertek elkészítésekor is népszerű.

A szokatlan név a Marasca fáról származik - ennek gyümölcsei voltak az alapanyagok a remek koktéldíszek elkészítéséhez. Ez a fajta különbözik az általunk megszokott kerti cseresznyétől - a bogyók kis méretűek, savanyú ízűek, kifejezett keserűséggel, szinte édesség nélkül. Megjelenése megörvendeztette az európaiakat, így gyakran felmerült a szállítás kérdése - nem nélkülözhette a megfelelő tartósítást (sózás vagy pácolás).

A cseresznye a 19. században érte el népszerűsége következő csúcsát Amerikában, amikor a bárokban egyetlen alkohol sem nélkülözhette ezt a vonzó bogyót. Elkészítésének szakaszai közé tartozott az alkoholos áztatás, a savak és sók oldataival való kezelés, valamint a cukorszirupos áztatás.

A 20. század elején egy komikus esetet publikáltak a The New York Timesban.Egy fiatal hölgy bejelentkezett egy szobába az egyik drága szállodaházban, és rendelt egy manhattani koktélt. Alig 5 perc alatt elkezdte egyenként rendelni, amíg a szám el nem érte a tucatnyit. Az adminisztráció tanácstalan volt, és nem hitte el, hogy ekkora alkohol fér el egy lányban, ezért elküldték az egyik alkalmazottat, hogy ellenőrizze a furcsa körülményt.

Minden gyártó a saját technológiáját használja a cseresznye készítéséhez.

Vállalat Dr. Az Oetker a következő módon állítja elő.

• Az első lépés a friss bogyók kén-oxidba és kalcium-oxidba helyezése 4-6 hétig. Ennek az eljárásnak köszönhetően a bogyó természetes színe bézsre változik, és a pép sokkal sűrűbbé válik.
• Ezután a cseresznyét speciális berendezéssel kimagozzák a pépből.
• A bogyókat sósav nátriumsójába áztatják, hosszú ideig vízbe helyezik, hogy megszabaduljanak az elszíneződést befolyásoló anyagoktól.
• A pép szerkezetének nagyobb tömörítése érdekében a nyersdarabokat 2 hétre nátrium-hidroszulfit oldatba helyezzük.
• Az összes alapvető eljárás után a cseresznyét cukorszirupba küldik, amelyet ételfestékkel színeznek, különféle kivonatokkal ízesítenek, például mandulával vagy mentával.

A koktélcseresznyének többféle elkészítési lehetősége van. Az egyik az alkoholfogyasztás, ahol olyan erős italok vannak, mint a whisky, likőr vagy konyak. Egy másik módszer az alkoholmentes, ahol alkoholos italok helyett nektárokat, gyümölcsleveket és gyümölcsszörpöket használnak.

Egy klasszikus recepthez 0,4 ml-re van szükség.Maraschino (szárított gyümölcslikőr). A termék olcsóbbá és eredetibbé tétele érdekében az ital egy részét helyettesítheti olcsó alkohollal, például rummal vagy whiskyvel (75 ml likőr és 350 ml kiválasztott ital arányában). A cseresznyéhez akkor is illik cukorszirupot adni, ha később sütésre használjuk, de a klasszikus változatban ez az összetevő nem szerepel.

Először meg kell szabadulnia a csonttól. Ezt megtehetjük úgy, hogy a szárat megtartjuk úgy, hogy eltávolítjuk a gödröt hátulról, vagy gödöreltávolítóval, ha nincs szükség a szárra. Ezután a bogyókat sterilizált edénybe helyezzük egy csipet sóval, alkohollal megtöltve. Ezután a tartályt le kell zárni és megrázni. A befőzött cseresznyét 2 hétig, lehetőleg egy hónapig hidegen tisztítjuk.

Ez a cseresznye mindenféle péksüteményhez és desszerthez illik. Íz tulajdonságait tekintve semmivel sem rosszabb, mint az alkoholos változat, de sokszor gyorsabban megfő. Aromaként mandula kivonatot használunk, de ennek hiányában 100 ml is adható hozzá. Amaretto, mivel az alkohol elpárolog, ha a cukorszirupot melegítjük.

Szükséged lesz:

• 0,4 kg cseresznye vagy cseresznye;
• 1,5 pohár víz;
• 1⁄2 csésze szőlőlé;
• egy pohár cukor;
• 3 egész citrom leve;
• só ízlés szerint;
• csillagánizs - 1 db;
• egy teáskanál mandula kivonat.

A vízzel összekevert gyümölcslevet a fűszerekkel együtt tűzre tesszük és felforraljuk. Amikor a víz felforr, cukrot kell hozzáadni, majd folyamatos keverés közben fel kell oldani. A keveréket körülbelül 8-10 percig kell forralni, amíg jellegzetes cseresznye illat nem jelenik meg. Ezután a bogyós szirupot lehűtjük, természetes mandulakivonatot adunk hozzá, edénybe öntjük, lezárjuk és 2-3 napra hűtőszekrénybe tesszük.

Egy ilyen cseresznye otthoni újraalkotásához nem szükséges koktélfajtát keresni, de elegendő bármilyen más nagy cseresznyét vagy cseresznyét venni. Étel, idő vagy főzési kedv hiányában a konzerveket tartalmazó boltok polcain mindig talál cseresznyét.

Tárolása csak szorosan csomagolt tartályokban megengedett, a hőmérsékleti rendszer betartásával - 0-25 fok. A páratartalom nem haladhatja meg a 75%-ot.

A cseresznye nem csak egy koktél gyönyörű akcentusaként szolgál a főzés során. Ezenkívül bármilyen desszerthez kiváló kiegészítője lehet. A koktélcseresznye gyönyörű dekorációként szolgál.

A következő ételeket tudja díszíteni:

• kesernyés;
• torták;
• torta;
• zselé;
• apróság;
• manó;
• joghurt;
• hab.

A koktélcseresznye dizájnú desszertek listája még sokáig folytatható.

Ezenkívül nincs egyetlen koktél sem, amely ilyen elegáns kiegészítés nélkül megtörténne. Nehezebb megmondani, mivel nem párosulna ez a cukros gyümölcs, például így is kiváló kávépár. A koktélcseresznye nemcsak díszítőelemként, hanem számos desszert fő összetevőjeként is szolgálhat.

A főzéshez szüksége lesz:

• 12 cseresznye ággal;
• 100 gr. sötét vagy keserű csokoládé;
• 15 gr. fehér csokoládé.

A keserű csokoládét vízfürdőben folyékony állapotba hozzák. Az édességek készítéséhez speciális formákat használnak, amelyekbe olvasztott csokoládét öntenek (szó szerint egy teáskanálnyit). Ezután egy cseresznyét teszünk a csokoládéra, amit csokoládéréteggel leöntünk, teljesen kitöltve a formákat.

Egy ilyen desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• Koktélcseresznye - 15 db;
• vaj - 120 gr.;
• prémium liszt - 400 gr;
• nádcukor - 50 gr;
• csirke tojás - 1 db;
• tojássárgája - 5 db;
• teljes tehéntej - 125 ml;
• sütőpor - 2 teáskanál;
• finomított por - 150 gr.

A puha vajat a cukorral és a finomított porral halvány masszává dörzsöljük. Ezután a cukorral felvert vajhoz adjuk a tojást és a tojássárgáját, az átszitált lisztet, a meleg tejet (kb. 36 fok) és a meggyet. Az összes hozzávalót simára keverjük, majd tortaformába tesszük. A félkész terméket a 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük körülbelül 1 órán át főzés előtt. A kész kihűlt cupcake-t megszórhatjuk porcukorral, vagy díszíthetjük tejszínhabbal és cseresznyével.

A teszthez szüksége lesz:

• egy narancs;
• kandírozott narancs - 0,1 kg;
• kakaópor - egy evőkanál;
• őrölt fahéj - egy teáskanál;
• kandírozott citrom - 0,1 kg;
• vaj - 0,2 kg;
• méz - 0,35 l;
• teljes tehéntej - 0,12 l;
• legmagasabb minőségű búzaliszt - 0,5 kg;
• sütőpor - 0,012 kg;
• nádcukor - 0,12 kg;
• mézeskalács fűszerkeverék - egy evőkanál;
• mogyoró - 0,1 kg;
• 2 csirke tojás.

Díszítéshez:

• koktélcseresznye - 0,030 kg;
• mandula dekor - 0,050 kg.

A cukrot, a vajat és a mézet addig melegítjük, amíg homogén folyadékot nem kapunk. A kapott keveréket a vizsgálathoz előkészített edényben lehűtjük.Közben a narancsot forrásban lévő vízzel kezeljük, majd eltávolítjuk róla a narancshéjréteget. A cseresznye gyümölcseit két részre vágjuk.

Amikor a méz/cukor és a vaj keveréke lehűlt, adjuk hozzá a narancshéjat, a fahéjat, a csirke tojást, majd mindent egy teljes masszává keverünk. Az átszitált kakaót, a sütőport, a búzalisztet összekeverjük a mézes masszával. Ezután tejet adunk a kapott tésztához, és megfelelő állapotba hozzuk.

A mézeskalács sütéséhez téglalap vagy négyzet alakú formát kell készítenie sütőpapírral. A tésztát papírra öntjük és vízzel megnedvesített spatulával/kanállal egyenletesen eloszlatjuk. Egy sima felületre terítsünk egy koktélcseresznyét, középen mandula díszítéssel, anélkül, hogy a fedélzetre mennénk, kis időközönként. A mintát úgy kell elkészíteni, hogy a terméket négyzet alakú darabokra lehessen osztani.

180 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütjük a lepényt. Sütés után a tészta készenlétét úgy ellenőrizzük, hogy több helyen fanyársat helyezünk rá (a nyers tészta maradjon rajta). Ha kész a mézeskalács, hagyjuk egy órát hűlni. Kihűlés után a szélei mentén kiegyenlítjük, darabokra vágjuk. Ez a péksütemény egy héten belül fogyasztható.

A következő videóból többet megtudhat a koktélcseresznye elkészítéséről.