Alma: gyümölcs vagy bogyó, hol termesztik és hogyan használják?

Az alma a világ egyik leghíresebb gyümölcse, ami talán nálunk a legelterjedtebb. Az almafa viszonylag igénytelen a termesztési körülményekre, termései tápanyagban gazdagok, frissen elég hosszú ideig tárolhatók. Mindezek miatt az alma nagyon hasznos gyümölcs a szubtrópusinál hűvösebb éghajlaton. Bár mindenki biztos abban, hogy mindent vagy szinte mindent tud az almáról, egy ilyen termék hatalmas népszerűsége szó szerint arra készteti az embert, hogy legalább egy kicsit többet megtudjon róla.

Először is megoldunk egy, az emberek körében igen népszerű vitát, amely az almafa gyümölcseivel kapcsolatos. Néhány honfitársunk nem tudja, mi az alma valójában - bogyó vagy gyümölcs. A válasz erre a kérdésre meglehetősen egyszerű, mert a bogyókat általában olyan gyümölcsöknek nevezik, amelyek a földön cserjék formájában nőnek, míg a fák gyümölcsét gyümölcsöknek. Ez az oka, és több más okból is, amit a biológusok külön kiemelnek, hogy az almát helyesen gyümölcsnek és semmiképpen sem bogyónak nevezik.

Például a bogyók és gyümölcsök célja a növény szaporítása, de a bogyók általában nem esnek le. Feladatuk, hogy állatok vagy madarak megegyék, és ily módon minél távolabb vigyék az anyanövénytől.Az alma, mint minden más gyümölcs, érés közben egyszerűen leesik a fáról, és lehetővé teheti az almafa szaporodását más élőlények bevonása nélkül.

Ugyanakkor a modern alma fajtadiverzitása olyan nagy, hogy nem mindig olyan könnyű találni bennük valami közöset. A termék nagyon eltérő lehet mind ízében (a cukros-savanyútól a nagyon édesig), mind színében (még a durva osztályozás is magában foglalja a zöld, piros és sárga almára való felosztást).

Az alma, mint hazai gyümölcstermés óriási népszerűsége oda vezetett, hogy ma több tucat, ha nem száz faja van ennek a fának a világon, mert a vadon élő fajták mellett az emberiség számos háziasított fajtát is kifejlesztett. A szelekció során az embereknek sikerült a fa szinte minden paraméterét az igényeiknek megfelelően megváltoztatni - például az eredetiben egy almafa akár 12 méter magasra is megnőhet, de a gyümölcsszedés kényelmetlensége miatt főként törpe fajták nőnek a kertekben, amelyek magassága nem haladja meg a két métert.

Az almafák termesztésének másik előnye, hogy egy ilyen fa nagyon hosszú ideig képes ízletes gyümölcsökkel kedveskedni tulajdonosainak. A vadonban vannak olyan esetek, amikor egy almafa sokkal tovább élt, mint az ember általában él - egyes példányok saját századukat ünnepelték, és sikeresen tovább éltek.Azoknak a nyári lakosoknak azonban, akik már összegyűltek, hogy unokáikat és dédunokáikat hosszú évekig finom gyümölccsel látják el, most csalódást kell okozniuk - a házikertben általában nem termesztenek olyan sokáig egy almafát. Az tény, hogy harminc éves kora után a fa már középkorúnak számít, termékenysége hanyatlásnak indul, és ebben a korban már a híres, minden kertész számára ajánlott fiatalító metszés sem lesz hasznos. Éppen ezért a magas terméshozam érdekében az almaültetvényt legalább 25 évente kell frissíteni.

Ugyanakkor az ipari almabetakarítással foglalkozó gazdaságokban az almafa hasznos élettartama még rövidebb. A szakemberek felhívják a figyelmet arra, hogy hét éves kor előtt nem kell kiemelkedő termésre számítani egy almafától, már csak azért sem, mert még túl fiatal, és a terméscsökkenés első jelei már 15 évesen megfigyelhetők. Egyszóval, ha csak a gyümölcsök miatt van szüksége kertre, akkor az almafa csak tíz évig ad igazán magas termést.

A legtöbb fogyasztó számára az egyes almafafajták közötti különbség kizárólag az alma ízében rejlik, bár természetesen a szín is számít. A legfinomabb almafajta meghatározása a szubjektivitás minden jelével rendelkezik, mert az ízekről nem lehet vitatkozni, mégis számos felmérés eredménye szerint a Red Delicious almát tartják a legnépszerűbb almafajtának szerte a világon. . Meg kell jegyezni, hogy a tömegfogyasztók hajlamosabbak a kifejezett édes utóízű vörös almára választani, ezért ha a savanyú zöld vagy sárga gyümölcsök ismerője, akkor semmiképpen ne összpontosítson az ilyen „táblázatokra”.

A világ legnagyobb almáját sokkal egyszerűbb meghatározni, mert ez a mutató már nem szubjektív, de mérhető. Már a 0,5 kilogrammos gyümölcsöt is hatalmasnak kell tekinteni, mert a legtöbb rokona még ezt a méretet sem éri el, de a rekord, ahogy az gyakran megesik, sokkal jobban elválik a mindennapi valóságtól. A legnagyobb almának a 2005-ben Japánban termesztett gyümölcs számít - súlya elképesztő 1,85 kg volt. Meg kell jegyezni, hogy a fajtaalmák általában nem döntenek meg elképesztő rekordokat önmagukban, ezért általában minden remekmű méretű gyümölcs a lelkes agronómusok kertjében nő, akik keresztezik egymással a különböző fajtákat és aktívan gondozzák a fákat.

Az alma a gyümölcsök viszonylag kis csoportjába tartozik, amelyet abszolút mindenhol termesztenek, és talán nincs is olyan ország vagy terület, ahol egyáltalán ne lennének almafák. Érdemes azonban megjegyezni egy érdekes tényt: a tudósok számításai szerint mindössze egy kilogramm alma termesztéséhez 700 liter vízre van szükség, ami természetesen befolyásolja egyes országok e gyümölcstermesztési képességét.Azonban sem ez a tény, sem a gyümölcs óriási népszerűsége nem eredményezi a kereslet csökkenését iránta, ellenkezőleg, az elmúlt évtizedben az almatermesztésben folyamatosan emelkedő tendencia figyelhető meg világszerte. Sajnos ennek az értékes terméknek a előállítására vonatkozó statisztikák meglehetősen ritkán frissülnek, ezért a cikk írásakor a legfrissebb információk csak 2016 végén álltak rendelkezésre - akkor a világ gyümölcstermelése majdnem elérte a 90 millió tonnát.

Ha az almatermelés vezetőjéről beszélünk, akkor nyilvánvaló - ma Kína a világ összes almának körülbelül a felét termeszti. Érdekes módon egy évtizeddel ezelőtt ugyanez az ország volt a vezető, de észrevehetően kisebb árréssel az üldözőitől, amivel kapcsolatban arra lehet következtetni, hogy a kínaiak egyre jobban megbecsülik egy ilyen termék előnyös tulajdonságait. Előreláthatólag Kína a világ fő almaexportőre is.

A második helyen a terméshozamot tekintve az Amerikai Egyesült Államok áll, amely Kínához hasonlóan hatalmas területtel rendelkezik, amelynek nagy része nem lesz képes trópusi gyümölcsök termesztésére. Ugyanakkor körülbelül tízszer kevesebb amerikai alma van a világon, mint kínai, tehát óriási a különbség az első és a második hely között - 4,6 millió tonna a 44,4-hez képest. Érdekes tény, hogy az ország össztermésének hozzávetőlegesen 60%-a csak egy Washington államból származik, tehát van lehetőség a termelés bővítésére, és ez igen nagy. Ma már az amerikai alma jelentős részét belföldön fogyasztják, mert az Egyesült Államok bár a világ második legnagyobb termelője, exportját tekintve csak az első ötben büszkélkedhet.

A világ megtisztelő harmadik, egyben Európában az első helyet az almatermesztésben Lengyelország szerezte meg, eredménye 2016-ban 3,6 millió tonna. Egy viszonylag kis ország esetében ez a szám valóban óriási, így nem meglepő, hogy néhány évben még világelső volt az ilyen termékek külföldre exportálásában. Érdekesség, hogy néhány évben a Lengyelország által exportált alma több mint fele Oroszországba érkezett, amely hatalmas területe és a világ legnagyobb termelői közé való tartós bekerülése ellenére is a világ egyik fő importőre ennek a gyümölcsnek.

A negyediktől a hatodikig terjedő helyeket a nyugat- és dél-ázsiai országok között osztották fel. Az Apple termelése 2016-ban Törökországban és Indiában egyenként 2,9 millió tonnát, Iránban pedig 2,8 millió tonnát ért el. Ezen országok közül egyedül Törökország tűnt ki szembetűnő gyümölcsexporttal, és még ez is főleg a környező országokba értékesít almát.

Általánosságban elmondható, hogy a vezetők között általában 15-16 a legtöbb almát termelő állam szerepel, és bár nincs értelme róluk részletesen beszélni, legalább a neveket és a termelési mennyiségeket érdemes megemlíteni. A fent említett Lengyelország mellett Európában hagyományosan sok almát termesztenek, ami különösen szembetűnő ezen országok viszonylag kis területével összefüggésben. A legnagyobb európai almatermelők 2016-ban a következőket takarították be: Olaszország - 2,46 millió tonna, Franciaország - 1,82 millió tonna, Ukrajna - 1,1 millió tonna. Ide tartozik Oroszország is, amely két kontinensen található, és a hatalmas terület ellenére viszonylag kevés almát termeszt - itt 1,84 millió tonnát takarítottak be.

Az alma jelentős százalékát Latin-Amerikában is termesztik, különösen annak Dél-Amerikának nevezett részén. A honfitársaink által gyakran értékesebbnek tartott, az almánál értékesebb trópusi gyümölcsök termesztésének képessége nem akadályozta meg, hogy Chile 2016-ban 1,76 millió tonnát, Brazíliát 1,05 millió tonnát, Argentínát 968 ezer tonnát, Mexikót pedig 717 ezer tonnát szüreteljen. . Az ilyen nagy országokban (Chile kivételével) az ilyen mutatók nem tűnnek olyan lenyűgözőnek, de meg kell értenie, hogy a helyi körülmények között az alma messze nem vitathatatlan kultúra. Az aránytalanul sok almát termesztő, ritkán lakott Chile egyébként Kína, Lengyelország, az USA, Olaszország és Franciaország mellett a világ vezető exportőrei közé tartozik.

A világ almatermesztésének képe nem lenne teljes két másik ország említése nélkül, amelyek aktívan részt vesznek az almafa-termesztésben. A nagy és sűrűn lakott kontinensek közül egyedül a nagy nedvességtől kevésbé függő trópusi növények termesztésével jellemezhető Afrika még nem képviseltette magát, de még itt is vannak jelentős sikerek egyes országokban - pl. Dél-Afrikában 2016-ban 918 ezer tonnát gyűjtöttek be ezekből a gyümölcsökből. Japán is az "almás" országokhoz köthető, amelyekről csak azért nem esett szó fent, mert a kontinensen sok szomszédja sokkal többet szüretel - azonban itt is elérte a 765 ezer tonnát a termés.

Külön hat országból álló csoport is létezik, amelyek egy évtizede még egyáltalán nem számítottak komoly almaexportőrnek, de az elmúlt években jelentős előrelépést tettek a termésnövelés terén.Mindezeket az államokat viszonylag kis lakosság jellemzi, ezért külföldön aktívan értékesítik a termesztett gyümölcsöket. 2016-ban ezekben az államokban a következő almaterméseket takarították be: Új-Zéland - 412 ezer tonna, Kanada - 357 ezer tonna, Szerbia - 328 ezer tonna, Ausztrália - 308 ezer tonna, Azerbajdzsán - 254 ezer tonna, Kazahsztán - 188 ezer tonna.

Ha elvetjük a modern nőkre jellemző vágyat, hogy bármilyen egészséges ételből feltételes arcmaszkot készítsenek, kiderül, hogy az alma olyan termék, amelyet aktívan fogyasztanak, és gyakorlatilag nincs más haszna. Ugyanabban a főzésben azonban az alma felhasználási köre nagyon széles, és feltételesen elméleti felhasználása ételekre és italokra osztható.

Mivel a termék szilárd, természetesen gyakrabban fogyasztják. Az alma hatalmas százalékát frissen fogyasztják, hiszen ez a gyümölcs frissen a legfinomabb, és a több hónapig tartó tartósítás nélküli tárolás csak megkönnyíti az elfogyasztását további feldolgozás nélkül. Leggyakrabban friss gyümölcsöket használnak desszertként vagy könnyű snack helyett, de ha szeretné, hideg saláta recepteket is találhat, ahol ez a gyümölcs kerül hozzáadásra. Ezenkívül a turmixgépben lévő friss almát gyakran pépesítik. Egy ilyen termék különösen fontos a kisgyermekek számára, akiknek a fogai átmenetileg nem képesek átharapni egy nagy gyümölcsöt, de egy ilyen étel a felnőttek körében is csodálókra lelhet.

Hagyományosan az alma eltarthatóságának meghosszabbítására is alkalmaznak bizonyos módszereket, amelyek szó szerint nem tekinthetők konzerválásnak. Tehát a szárított alma nagyon népszerű.A nyílt napon és kemencében szárított gyümölcsöket aktívan használják ugyanazon könnyű snackként, valamint desszertek összetevőjeként vagy a kompótok főzésének fő alapanyagaként. Emellett néhány háziasszony ecetes vagy savanyú almát is készít, amely az elmúlt évtizedekben némileg veszített népszerűségéből.

Az almakonzerv is lehet - például befőtt darabok, vagy lekvár vagy lekvár részeként. Egyes háziasszonyok apró gyümölcsökből készítenek lekvárt, ami egyáltalán nem jár gyümölcsök aprításával. Illatos lekvárok és habok is készülnek fahéj hozzáadásával. A leírt termékek mindegyike üvegekbe feltekerve tárolható évekig, és bármikor jól jöhet.

Mivel a gyümölcsök hőkezeléséről beszélünk, meg kell említenünk az orosz konyha olyan klasszikus ételét is, mint a sült alma. Ma egy ilyen ételt inkább desszertnek tekintenek - ebben az esetben a gyümölcsöket mézzel, diófélékkel és bogyós gyümölcsökkel, például áfonyával együtt sütik. Az alma azonban húsételek köretének is süthető - például az almával sült liba ma már nagyon rafinált ételnek tűnik, de néhány száz éve még hagyományos karácsonyi étel volt őseinknél, legalábbis a falu.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a friss alma vagy a belőle készült lekvár talán a világ legnépszerűbb tölteléke a különféle péksüteményekhez.Minden európai nemzetnek megvannak a maga változatai az ezzel a gyümölccsel készült pitékről vagy zsemléről, és az olyan kulináris élvezetek, mint a charlotte vagy az almás rétes, világörökséggé váltak, mit is mondhatnánk a zsemléről és az almás pitékről, amelyek a legtöbb hazai étkezde jellemző ételei .

Figyelembe véve, hogy az alma meglehetősen lédús, szinte mindig magas cukortartalmú gyümölcs, nem meglepő, hogy aktívan készítenek belőle különféle italokat. A legtermészetesebb és leghasznosabb a tömény almalé, amelyet friss gyümölcsökből préselnek ki. Szinte minden jótékony tulajdonságát megtartja, amit a gyümölcs tartalmazott. A hőkezelés segítségével friss vagy szárított almából olyan népszerű italok készíthetők, mint a kompót vagy a zselé, és bár a vitamintartalom itt nem lesz olyan magas, mint a kompótban, a végtermék térfogata sokkal nagyobb lesz kevesebbel. nyersanyagok.

Az almában található jelentős cukortartalom hozzájárul ennek a gyümölcsnek az alkoholtermelésben való aktív felhasználásához. Talán a legnépszerűbb alkoholos almás ital a híres almabor, amely további lepárlással sokkal magasabb fokot nyer, és Észak-Franciaország hagyományos italává válik - a Calvados, ami valójában egyfajta pálinka.Itthon gyakran sűrített almaléből készül a jó bor, az ipari méretű almafeldolgozási hulladékból pedig gyakran olyan gyümölcs- és bogyóborokat készítenek, amelyek általában nem büszkélkedhetnek magas minőséggel.

A friss alma erjesztő összetevőként is használható a kvass készítéséhez, aminek köszönhetően az utóbbi szokatlan ízt és aromát kap. Az ilyen italt még nem fogadták el az iparosok, de sok háziasszony, aki otthon készít kvast, egyre gyakrabban folyamodik hasonló kísérletekhez az összetevőkkel. Ami az iparosokat illeti, még fermentáltabb terméket állítanak elő - almaecetet, amelynek kevésbé csípős illata és íze van, ezért aktívan használják saláták készítésére.

Nézze meg az alábbi videót az almafa termesztésével kapcsolatos tippekért.