Az alma jellemzői a GOST szerint

Az alma kereskedelmi cikk, az országban hivatalosan termesztett gyümölcs, amely élelmiszernek minősül. Éppen ezért a termék minőségére, összetételére, megjelenésére és ízjellemzőire a jelenlegi szabványok - GOST-ok vonatkoznak.

A friss almát feltételesen több fajtára osztják.

Az extra osztályú almának a legjobb minőségűnek kell lennie, vizuális paramétereinek – alakjának, színének és méretének – teljes mértékben meg kell egyeznie a fajtajellemzőkkel. Fontos, hogy a dugványok betakarításkor épek és épek maradjanak.

A jelenlegi GOST szabványok szerint a friss almát a gyümölcs színétől függően 4 kategóriába sorolják.

A csoport - ezek piros almafajták, ebben az esetben a különböző osztályokra külön paraméterek jellemzőek:

• külön- - a felület legalább 3/4-ét vöröses bőr borítja;
• osztály 1 - legalább a fele;
• osztály 2 - nem kevesebb, mint negyede.

A B kategória vegyes színű fajta, miközben:

• külön- - a vörös szín legalább 1/3-át tartalmazza;
• osztály 1 - legalább egy harmada;
• osztály 2 - a felület legalább tizede pirosra van festve.

C kategória - az enyhe színű csíkos almafajtákat egyesíti.

• külön- - vörös bőrfelület a teljes felület legalább 1/3-a;
• 1. és 2. osztály - az alma teljes felületének legalább 1/10-e vörös árnyalatokkal van festve.

D - az összes többi fajta ebbe a kategóriába tartozik.

Kiskereskedelmi üzletekben kizárólag földtől és szennyeződéstől hámozott, friss megjelenésű, adott fajra jellemző színű, méretű és alakú gyümölcs megengedett. Az első osztályú almát leggyakrabban az üzletekbe szállítják, vagy első kategóriának is nevezik.

Az ilyen termékek épek, nem verik, nem rágcsálják rágcsálók, nem csipkednek a madarak. Az ilyen almák húsának szükségszerűen fehérnek és lédúsnak kell lennie, a hervadás nyilvánvaló jelei nélkül. A rothadásos folyamatok a mag körüli térben, valamint közvetlenül magában a magkamrában elfogadhatatlanok.

Az alma gyümölcseit a legóvatosabban távolítsuk el a gyümölcsfáról - a termésben a földre hulláskor megjelenő horpadások, puhaság a gyümölcs hibás jele.

A GOST szerint elfogadhatatlan hibák közül megkülönböztetik az almák károsodását, amelyek közvetlenül a házassághoz kapcsolódnak:

• vegyi anyagok jelenléte;
• tapadó talajdarabok jelenléte;
• férgesség;
• a rothadó folyamatok kezdete;
• száraz kéreghibák, amelyek teljes területe eléri a gyümölcs teljes felületének legalább 30 százalékát;
• fagyás jelei;
• párolt gyümölcsök;
• nyomott szürkés foltok jelenléte a kehely közelében - keserű gödrösödés;
• rágcsálók és madarak által okozott károk;
• belső nekrózis;
• a puhaság barnulása vagy megfeketedése - ez gyakran előfordul szén-dioxidos kezelés esetén;
• magkamra rothadás;
• foltok jelenléte vékony héj alatt.

A GOST szerint súlyosabb hiányosságok a következők:

• préselés sötétítéssel, ha átmérőjük 1 cm-nél nagyobb;
• markáns háló, amely az alma teljes felületének több mint 30%-át foglalja el;
• a belső rész mechanikai sérülése - pép;
• a gyümölcs csúnyasága;
• az öregedés egyértelmű jelei 30%-nál nagyobb területen;
• termikus égési sérülésekből származó nekrotikus barna foltok;
• üvegszerűség;
• barna vagy barna színű parafaszerű foltok a lencse közelében;
• a zöld fajtának minősített almák sárga héja;
• az ondókamra pépjének kivörösödése;
• a pép lágysága és lágyulása.

A kereskedelmi felhasználást nem befolyásoló kisebb funkciók között a következők találhatók:

• a bőr külső megsértése, amelynek mérete nem haladja meg a 2 cm-t és a teljes terület nem haladja meg az 1 négyzetmétert. cm;
• nem kontrasztos nyomások, amelyek területe kisebb, mint 1 négyzetméter. cm;
• legfeljebb két vágás, amelyek paraméterei nem haladják meg az 5 mm-t.

Kisebb épségkárosodással rendelkező alma eladó, ha számuk a teljes tételben minimális. Az importált gyümölcsök esetében egy alak-, valamint szín- és héjhiba megengedett a teljes szállítási körben, egy orosz termék esetében - legfeljebb három.

Az alma minőségellenőrzése egy tételből vett mintával történik véletlenszerű elv szerint: legfeljebb 100 egységből álló tételből 3 alma minta, ha egy tételben több mint száz gyümölcs, akkor 1 alma kerül minden 50 következő egységhez. Az alma megjelenését, ízét, színét és illatát érzékszervi módszerekkel értékelik.

A GOST 10131, 17812 és 20463 szerint a friss almát fa raklapba vagy speciális tartályokba kell csomagolni. Ugyanakkor a legmagasabb kategóriájú gyümölcsöket kizárólag fadobozokba csomagolják.

A tartálynak törmelék- és szennyeződésmentesnek, teljesen száraznak és idegen szagtól mentesnek kell lennie.

Minden csomagnak azonos fajtájú gyümölcsöt kell tartalmaznia.

A legmagasabb és első kategóriájú gyümölcsök több sorban dobozokba kerülnek, míg a dobozokat papírral kiterítik, a gyümölcsre chipseket öntenek. Egyes esetekben forgács helyett hullámkartont raknak úgy, hogy a sima oldala az alma felé nézzen.

A második kategóriába tartozó almákat ömlesztve tartályokba helyezik, amelyek aljára kötelezően fűrészpor vagy faforgács kerül.

Minden csomagolási egységre kötelező jelöléssel ellátott címkét kell ragasztani: a legmagasabb kategória - kék, az 1. kategória - piros, a második - zöld.

Az almát minden típusú zárt járművel szállítják. Bizonyos esetekben megengedett az alma nyílt szállításban történő mozgatása, amely nélkülözhetetlen védelmet nyújt a csapadék és az alacsony hőmérséklet káros hatásaival szemben.

A gyümölcsöket száraz, sötét helyen, napfénytől védve tároljuk. A jobb eltarthatóság érdekében a gyümölcsöket olajozott papírba csomagolják vagy fűrészporba helyezik.

Röviddel az árusítóhelyekre költözés előtt az almát kiveszik a raktárból, de nem ajánlott azonnal meleg levegős helyiségbe vinni, először +10 fok körüli hőmérsékleten érdemes tartani, és csak utána normál körülmények között. körülmények.

A következő videóból többet megtudhat az almáról.