Hogyan készítsünk almát karamellben?

Valószínűleg sokan látták már amerikai filmekben, ahogy a vásárokon a hősök fényes almát vásárolnak többszínű cukormázzal borított pálcákon. Kevesen tudják azonban, hogy ilyen finomságot könnyű otthon elkészíteni. A karamellizált gyümölcsök egyszerűen elkészíthetők, rendkívül étvágygerjesztőek és hasznos anyagokkal teliek. Ez a desszert felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog.

A karamellben lévő alma kalóriatartalma eltérő lehet, de a minimális érték körülbelül 110 kilokalória 100 gramm termékben. Természetesen minél összetettebb a karamell receptje, annál magasabb a teljes termék kalóriatartalma. Egy ilyen desszert megőrzi a gyümölcsben rejlő összes előnyt, de nem szabad elfelejteni, hogy a túlzott mennyiségű cukor káros lehet a fogzománcra.

Ehhez az ételhez az almát keménynek és mérsékelten savanyúnak kell választani, ajánlott az átlagos méretet venni. A fenti követelményeknek olyan fajták felelnek meg, mint a Granny Smith, a Cox és a Golden Delicious. A kert és a legolcsóbb közül a Ranetki fajta megfelelő.

A házi karamellizált almához kemény, egész és friss gyümölcs kell.Természetesen a romlott almák horpadt oldalukkal vagy rovaroktól lyukas almákkal nem foglalkoznak. Ne fordítson figyelmet a túlérett vagy túlzottan törékeny gyümölcsökre. A karamellizált gyümölcsök ügyesen és gyönyörűen néznek ki, ha kicsik. Abban az esetben, ha a karamellizált almát vörös árnyalatban választják, akkor jobb, ha a jegesedés átlátszóvá válik. Az étel elkészítése előtt fontos a gyümölcsöket jól megmosni, és ami a legfontosabb, szárítani, mivel a vízcseppek jelenléte egyenetlen karamellizálódáshoz vezet.

A karamell gyümölcsöket különféle módon főzheti: serpenyőben, sütőben, tűzhelyen - a technológia elvileg ugyanaz. A sült alma is jó, a gyümölcsök lassú tűzhelyben történő karamellizálása pedig gyors és egyszerű. A cukorszirup alapja lehet mind a közönséges kristálycukor, mind a kész édességek, például a karamellás. Gyakran fűszereket és fűszereket, szirupokat és különféle olajokat adnak hozzájuk. Az első szakaszban általában a karamell főzése történik, a másodikban a terméseket kell karamellizálni, a harmadikban pedig az elkészülteket különféle feltétekbe forgatják. Meg kell említeni, hogy a karamell tulajdonságai nagymértékben függenek a cukorolvadási folyamat helyességétől. Meg kell csinálni a legalacsonyabb lángon, és semmi esetre se forraljuk fel.

Az étel elkészítésének egy meglehetősen szokatlan módja a következő. Szüksége van bizonyos összetevőkre: tíz almára, két pohár kristálycukorra, 100 gramm csokoládéra és egy pohár vízre.

A gyümölcsök ne legyenek túl édesek, hanem savanyúak, hogy a végső desszert ne legyen túl cukros.. A csokoládét lereszeljük vagy késsel apróra vágjuk, így csokireszelék képződik.Az almát alaposan megmossuk és megszabadítjuk a farkától. A kapott mélyedésbe fából készült rudakat helyeznek el, amelyeket általában kínai ételekkel árulnak.

A következő lépés a cukorszirup elkészítése. A homokkristályokat egy serpenyőbe vagy merőkanálba öntjük, és meleg vízzel megtöltjük. Kis tüzet gyújtanak, és a tartályt a tűzhelyre küldik. Harminc vagy akár negyven percig az anyagot rendszeresen keverni kell, amíg az összes homok el nem oszlik, és a tartalom arany árnyalatú lesz.

Ezután közvetlenül folytathatja a karamellizálást. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, és a pálcikákon lévő gyümölcsöket cukorszirupba mártjuk. Meg kell csavarni a gyümölcsöt úgy, hogy a lehető legnagyobb mértékben lefedje a teljes felületet. A megszilárdulás megvárása nélkül a karamellizált gyümölcsöt csokireszelékbe süllyesztjük, majd a gyümölcsöket óvatosan külön edényre rakhatjuk. Az almák közötti hézagokat meg kell tartani, hogy ne érintkezzenek. A szórványok jelenléte annak a ténynek köszönhető, hogy a csokoládé megakadályozza a cukor lefolyását, és stabilabbá teszi a desszertet.

Ezt fontos megemlíteni nem mindenki szívesen eszik egész gyümölcsöt, ezért a desszertben megengedett az egész gyümölcsök almaszeletekkel való helyettesítése. Ezenkívül érdemes színezőanyagot hozzáadni - például egy népszerű desszert elkészítéséhez piros cukormázzal. Hűtőszekrényben két napig tárolható. Érdemesebb sütőpapírt fektetni alá, vagy fóliába csomagolni a gyümölcsöket.

A gyümölcsdarabokat az alábbiak szerint készítjük el. Először fél kilogramm kiválasztott almát, egy pohár cukrot, 150 gramm keményítőt, egy pohár szezámolajat és egy pohár közönséges napraforgóolajat készítünk. Minden a gyümölcsök feldolgozásával kezdődik: az almát megmossák, meghámozzák és magvakkal megszabadítják a központi résztől. Minden almát négy részre vágunk, majd mindegyik részt a kívánt méretű szeletekre osztjuk. A szeleteket 100 gramm burgonyakeményítőben kell megforgatni. Ekkor a maradék anyagból és szobahőmérsékleten vízből tejfölre emlékeztető anyagot keverünk össze. Az alma úgy esik bele, hogy minden oldalról be van takarva.

Egy bögre növényi olajat öntünk egy sütőbe, majd 170 fokos hőmérsékletre melegítjük. A kicsontozott szeleteket mindkét oldalukon három percig sütjük közepes lángon, és egy tiszta tálba szedjük. Egy másik serpenyőben egy pohár szezámolajat hevítünk, és előkészített homokot öntünk bele. Az anyagot óvatosan keverve gondoskodni kell arról, hogy a szemcsék teljesen eltűnjenek. Amint az olaj aranyszínűvé válik, sült almát rakunk bele. Mindent gyorsan összekeverünk, és a darabokat visszaszedjük a tányérra. A kész desszertet használat előtt ajánlatos friss szezámolajjal meglocsolni.

A rubinkaramellel borított fényes "lakkozott" almák minden bizonnyal vonzzák a felnőtteket és a gyerekeket. A hozzávalókhoz egy kilogramm gyümölcs, egy pohár víz, három pohár kristálycukor, háromnegyed pohár kukoricaszirup és egy csomag festék kell. A szirup helyettesítheti a vízben oldott keményítőt. Az almát megmossák, megszárítják, és fadarabokat szúrnak bele.

A karamell homokból, szirupból és sima vízből készül. A festéket azonnal hozzáadják ezekhez az összetevőkhöz. A serpenyőt a tűzhelyre helyezik - ott kell maradnia a homokkristályok végső feloldódásáig. A tálcát megfelelően előkészítjük - szilikon szőnyeggel vagy sütőpapírral letakarjuk, olajjal kikentjük. Az almát a kész karamellbe süllyesztjük, hogy teljesen befedje a felületet. Utána mennek "pihenni" a raklapra.

Ezt az ételt lassú tűzhelyben is elkészítheti - a folyamat gyorsabb és egyszerűbb lesz. Az összetevők közül 2-4 almát, 200 ml forró vizet, két evőkanál vajat, három evőkanál cukrot és friss mentát kell vásárolnia a díszítéshez. A „Multi-cook” mód van kiválasztva, és a hőmérsékletnek 160 foknak kell megfelelnie. A cukrot egy még nem melegített edénybe öntik, majd addig melegítik, amíg állapota homokból karamellává változik.

Vajat is adnak hozzá, amelyet addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. Ekkor az almát megmossuk, meghámozzuk, megszabadítjuk a központi résztől és két részre osztjuk. Levágjuk, karamellbe tesszük és zárt fedél alatt öt percig állni hagyjuk. A megadott időtartam elteltével óvatosan megfordítják, majd további öt percig hagyják.

Érdekes megoldás lenne a sütőben sült alma kiválasztása. Kezdetben négy almát és kétharmad pohár frissen facsart almalevet, három evőkanál vajat és egy pohár kristálycukrot kell elkészítenie.Ezenkívül a szakácsnak szüksége lesz egyharmad pohár vízre, fél pohár tejre és fél teáskanál vaníliakivonatra. Az első szakaszban a vizet és a cukrot sziruppá alakítják - körülbelül negyed órán át lassú tűzön forralják. Befejezés után a serpenyőt levesszük a tűzről, és egy perc múlva a tartalmát összekeverjük egy kanál vajjal. A következő szakaszban tejet vezetnek be, az edény visszatér a főzőlapra, és a tartalmát két percig folyamatosan keverik. Amikor besűrűsödik a massza, levehető a tűzhelyről és összekeverhető vaníliakivonattal.

A sütő körülbelül 170 Celsius fokra melegszik fel. Ekkor a gyümölcsöket megmossuk és lapos tányérokra vágjuk, ahonnan a gyümölcs készülhet. Az almalevet összekeverjük az olvasztott vajjal, és az így kapott keverékre ráöntjük az almát. Negyvenöt percre mindent a sütőbe teszünk, és a tálcára kifolyó lé folyamatosan visszafolyik. A kész almát egy külön tálba fektetjük, és a közepébe körülbelül negyed csésze szirupot öntünk. Kívánság szerint mindent dióval és szárított gyümölcsökkel díszíthetünk.

Nagyon érdekesnek tűnik a lágy karamell almák receptje, amely közönséges karamellből készül. Körülbelül 400 gramm édességre, két evőkanál vízre, egy zacskó vanillinre és húsz gramm olajra lesz szükség. Az almák számát függetlenül határozzák meg. Az olajat, a vaníliát és az édességeket egy serpenyőbe tesszük, és megtöltjük vízzel. Mindent egy kis tűzre teszünk, és megolvasztjuk, amíg homogén anyagot nem kapunk. Az elkészített almát fadarabokra ültetjük, és szirupba mártjuk.

A gyümölcsök mellett 150 gramm kristálycukrot, két evőkanál vizet és egy evőkanál citromot kell készíteni. Az összes fenti összetevőt alacsony lángon addig keverjük, amíg a konzisztencia homogén nem lesz és a cukor eloszlik. Folytassa a folyamatot, amíg egy gyönyörű borostyán árnyalat meg nem jelenik. A szirup készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy egy kanálba kevés folyadékot kanalaz, és hideg vízbe önti. Ha azonnal megragadja, akkor kész a karamell. Az almát a folyadékba mártjuk, majd sütőpapírra fektetjük száradni.

Kiváló finomság lesz a kínai módra főtt alma. Az elkészítéshez szüksége lesz egy almára, 200 gramm cukorra, egy teáskanál szezámmagra, egy miniatűr darab vajra, vízre, négy evőkanál lisztre, egy tojásra és egy teáskanál napraforgóolajra. A sütő 200 Celsius fokra melegszik fel. Ekkor a vajas vizet felforraljuk, liszttel kiegészítjük, és néhány percig hűtjük. Ezután egy tojást adunk a keverékhez, mindent újra összekeverünk - a tészta készen áll.

Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. A darabokat a tésztába mártjuk, minőségileg összemorzsoljuk, és egy előre kikent raklapra helyezzük. Az étel huszonöt percre megy a sütőbe, majd kissé lehűl. Ezzel párhuzamosan a karamell egy serpenyőben a szabványos módszer szerint főződik. Szezámmagot kell hozzá adni. A tésztában lévő almadarabokat néhány darabban karamellbe mártjuk, összekeverjük, majd egy edénybe öntjük előre elkészített jeges vízzel. A kész darabokat papírtörlőn kell tartani, amely felszívja a zsírt.

Még akkor is, ha a karamell almát otthon készítik el mindennapi használatra, érdemes egy gyönyörű bemutatóra gondolni. A vélemények szerint az alma a leglátványosabbnak tűnik egy lapos, kerek edényen, amelyet egy árnyalattal festettek. Cukorszirupos feldolgozás után a kész gyümölcsöket vagy cukrászati ​​permetekbe, vagy kókuszreszelékbe, vagy apróra vágott diódarabokba vagy akár magvakba mártjuk. Ha vízfürdőben megolvaszt egy tábla fehér csokoládét, akkor a kapott keverékkel öntheti a desszertet. Mindent hozzáadhatunk valamilyen sziruppal vagy olvasztott étcsokoládéval, és megszórhatjuk porcukorral is. A gyümölcsök nagyon szépek, ha különböző színű mázzal vannak festve.

A megmosott almát meg kell szárítani, mielőtt karamellizálószer kerül rá. Ezenkívül helyes, ha egy fapálca eléri a gyümölcs magját - ez növeli a teljes szerkezet stabilitását, és megakadályozza az étkezés közbeni kellemetlenségeket. A rúd szerepére egyébként a fagylaltrudak, vagy akár a jól lehámozott ágak is megfelelnek. Például a rövid fogpiszkálók nem működnek, mivel a rövid hosszúság nem teszi lehetővé a magzat biztonságos rögzítését. Ellenkező esetben karamellbe kerül. Ráadásul egy rövid fadarabon gyümölcsöt enni egyszerűen kényelmetlen. Közvetlenül a feldolgozás után az almát sütőpapíron kell hagyni, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.

Néha megesik, hogy miután a karamell megszáradt, kiderül, hogy nem fedte be teljesen a gyümölcsöt. Ezért az első réteg lehűtése után meg kell ismételni az eljárást.A túl sűrű cukorszirupot a kívánt állagúra hozza, ha kis tűzre teszed és erőteljesen kevered. A tartálynak, amelyben elkészítik, vastag falakkal és fenékkel kell rendelkeznie. A kész alma nem áll el sokáig a hűtőszekrényben, de ha műanyag zacskóba, majd szorosan lezárt edénybe tesszük, az eltarthatóság egy hétre nő. Tálalás előtt, a hideg után, a gyümölcsöt egy órán át szobahőmérsékleten kell tartani.

Emlékeztetni kell arra is, hogy van egy speciális technika a karamell alma készítéséhez. A készülék úgy néz ki, mint egy nagy serpenyő szirup forralásához. Ha a karamellizáló fejlett modell, akkor van egy további automata eszköz, amely a kész gyümölcsöt pálcákra helyezi.

Nézzen meg egy videót lépésről lépésre egy ilyen desszert elkészítésére vonatkozó utasításokkal, lásd alább.