Almapektin: előkészítés és felhasználás, előnyök és ártalmak

Kevesen ismerik az alma pektint. Ez egy egészséges szerves anyag, amely az almában és bizonyos gyümölcsfajtákban található. A pektin segít megtisztítani a szervezetet, erőt és energiát ad, emellett segít megszabadulni néhány plusz kilótól. Ebből a cikkből megtudhatja, hogy lehet-e önállóan elkészíteni a pektint otthon, valamint annak előnyös tulajdonságait.

A pektin egy poliszacharid, amelyet szervesen állítanak elő. Fő jellemzője a tapadó tulajdonsága. Almapépből vagy bármilyen citrusfélékből kivonva kaphatja meg. Ezt az anyagot gyakran zselésítőszernek, sűrítőnek, stabilizátornak és derítőszernek nevezik. Mivel a pektint gyakran használják a főzés során, ez egy bejegyzett élelmiszer-adalékanyag, az E440. A pektin a gyümölcsök mellett kis mennyiségben megtalálható a különféle zöldségek és gyökérnövények összetételében.

Az élelmiszeripar gyakran használja a pektint cukorkák, desszertek, gyümölcsös töltelékek, mályvacukrok, zselék, tejtermékek, majonéz és ketchup készítéséhez. Az alma poliszacharid nagyobb értéket képvisel az édességiparban.Konzervek vagy tejtermékek gyártásához túlnyomórészt citrus poliszacharidot használnak.

A pektin kétféle konzisztenciában található: porított és folyékony (kivonat formájában). Mindkét típust aktívan használják az ipari vállalkozásokban és az otthoni főzésben. Tudnia kell, hogy recept szerint elkészítve soha ne cserélje ki a kivonatot porított pektinre (és fordítva). Az a tény, hogy a különböző konzisztenciák eltérő keverési követelményeket igényelnek. A port először némi folyadékkal kell összekeverni (leggyakrabban tömény gyümölcslevet használnak). A kivonatot főzés közben vagy forró edényben adjuk hozzá.

A citruspektin nem sokban különbözik az alma pektinétől. A fő különbség az étel elkészítésekor kapott eredmény. A citrusfélék használata nem ad színt az ételnek, ellentétben az almával, amely kifejezett sárgás színt ad. Ezért az almapektint gyakran egyszerűen sárgának nevezik. A citrusfélék poliszacharidját lekvár, konfitúr vagy zselé készítésére használják. Emellett nincs kitéve újramelegítésnek, mivel a ragasztási tulajdonságok csökkennek, így az edény nem tudja megtartani formáját.

Alma poliszacharid esetén, ha újramelegítés szükséges, csak kristálycukor hozzáadása szükséges.Aktiválja az alma poliszacharid ragasztó tulajdonságait, és az edény megkaphatja a kívánt formát. Érdemes megemlíteni, hogy a citrusfélékhez hasonlóan az almából készült pektin is veszít jótékony tulajdonságaiból, ha hosszú ideig záratlan edényben tároljuk. Ezért rendkívül fontos, hogy szorosan zárja le annak a tartálynak a fedelét, amelyben az anyagot tárolják.

A pektin értéke abban rejlik, hogy stabilizálja az anyagcserét az emberi szervezetben. Már egy kis adag is jelentősen csökkentheti a vércukorszintet és normalizálhatja a gyomor-bél traktus tevékenységét. De az alma poliszacharid fő előnye a test finom tisztításának lehetősége. Ezzel a termékkel a legsúlyosabb káros elemek is eltávolíthatók a szervezetből. Például egy radioaktív elem, egy peszticid és még egy mérgező fémion is.

Értékes tulajdonságainak köszönhetően a poliszacharidot a gyógyszeriparban is felhasználták. Burkoló, összehúzó hatás a gyomorra és a belekre, lehetővé teszi a gyulladásos folyamat eltávolítását fekély esetén. Ezenkívül az almapektint gyakran természetes helyettesítőként használják az erős fájdalomcsillapítókra. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú, ezért gyakran használják a felesleges kilók leküzdésére. Száz gramm pektin mindössze ötvenkét kilokalóriát tartalmaz. A legtöbbet a szénhidrátok adják (harminchét kilokalória). A fehérjékhez tizennégy kilokalória van hozzárendelve. Ebben a termékben nincsenek zsírok.

Mérsékelt adag fogyasztás esetén ez a termék nem képes komplikációt okozni.A túlzott fogyasztás azonban csökkenti a létfontosságú nyomelemek, például vas, kalcium, magnézium és cink felszívódását. Végső soron, amikor a gyomor-bél traktusban elfogyasztjuk az ételt, megindul az erjedési folyamat. Az ember aggódni kezd a puffadás miatt, és a fehérjék és a zsírok gyakorlatilag nem emésztődnek meg.

Gyümölcs- és zöldségevéskor a szervezet megkapja a szükséges mennyiségű poliszacharidot. Ebben az esetben a szervezet fedezi ennek az anyagnak a napi szükségletét. A szövődmények csak akkor jelentkeznek, ha hatalmas mennyiségű alma poliszacharid kerül a szervezetbe. Ezért a biológiai élelmiszer-adalékanyagokkal való visszaélés nagyon veszélyes lehet.

Mint korábban említettük, az alma poliszacharid otthon is elkészíthető. Háromféleképpen juthat hozzá ehhez a termékhez. Tekintse meg mindegyiket részletesebben, hogy kiválaszthassa magának a legmegfelelőbbet. Az első recepthez be kell szereznie: négy kilogramm almát, egy citromot, kilenc pohár tiszta vizet. Az almapektin megszerzésének algoritmusa a következő.

1. Először alaposan öblítse le az összes almát, távolítsa el az összes szennyeződést a gyümölcs felületéről. Ha szükséges, távolítsa el a sérült területeket, távolítsa el a magot magokkal, hámozza le. A meghámozott almát közepes méretű kockákra vágjuk. Csináld ugyanezt a citrommal.
2. Az apróra vágott gyümölcsöt egy tálba tesszük. Ezután öntsön tiszta vizet és kapcsolja be az égőt, állítsa be a tüzet minimális teljesítményre.Az edény tartalmát rendszeresen, tízpercenként keverjük meg.
3. Negyvenöt perc elteltével a serpenyő tartalmának konzisztenciája a gyümölcspüréhez fog hasonlítani. Az alma és a citrom darabjai felforrnak, és a folyadék mennyisége felére csökken.
4. Ekkor hagyja hűlni a pürét tíz-tizenöt percig. Ezután hajtsa össze több rétegben egy közönséges gézszalvétát, és helyezze egy mély tányérra vagy üvegedényre.
5. Várja meg, amíg az összes almalé kiürül. Készüljön fel arra, hogy ez az eljárás egy-két órát is igénybe vehet.
6. Ha megvan a leszűrt lé, öntsük vissza a serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre. A tűz közepes teljesítményre állítása után folytassa a folyadék folyamatos keverését, hogy elkerülje az égést.
7. Meg kell várni azt a pillanatot, amikor a folyadék térfogata pontosan a felére csökken. Általában nem tart tovább húsz percnél.
8. A termék készenlétének ellenőrzéséhez vegyen egy kis mennyiségű gyümölcslevet egy evőkanállal, és öntse egy szabad tányérra. Hagyja hűlni a folyadékot öt-hat percig. Ha ezalatt a lé zselé állagot vesz fel, akkor az almapoliszacharid készen áll. Ellenkező esetben folytassa a főzést.
9. Célszerű az elkészített terméket azonnal egy megfelelő méretű üvegedénybe önteni, és fedéllel hermetikusan lezárni.

A második recept vízfürdő használatát foglalja magában. Különleges edények hiányában mindig saját maga is készíthet vízfürdőt. Ehhez két különböző méretű serpenyőre lesz szüksége. A főzéshez egy kilogramm almát kell beszereznie. Jobb, ha előnyben részesítjük a zöld, enyhén éretlen fajtákat.Miután a gyümölcsöt közepes méretű kockákra vágtuk, tegyük egy kisebb serpenyőbe, és meglocsoljuk elkészített vagy frissen facsart citromlével.

Felöntjük annyi vízzel, hogy az összes almát ellepje. Hagyja a gyümölcsöt dermedni a következő két órában. Húszpercenként óvatosan keverje meg az almát, és adjon hozzá vizet. Ha elérte a püré állagát, kapcsolja le a tüzet, és hagyja hűlni néhány percig. Mint az első receptben, szüksége lesz egy gézszalvétára. A főtt pürét leszűrve almapektint kapunk.

A harmadik receptet lustanak hívják. Nevét egyszerűségéről és igénytelenségéről kapta. Tehát először egy teljesen üvegből készült, fedős serpenyőre van szüksége. A zománcozott vagy fém edények nem működnek, mivel ehhez a módszerhez sütőt használnak. És az alma pektin elkészítésekor, a felszabaduló sav soha nem léphet kölcsönhatásba a fémfelülettel. Ellenkező esetben a termék összetétele sérül.

Vágja fel az almát és a citromot a fenti arányban, és tegye át egy üvegedénybe. Öntsön egy kis vizet, és zárja le a fedelet. Szélsőséges esetekben a kerámia edények használata elfogadható. A serpenyőt negyven percre a sütőbe helyezzük. A hőmérsékleti rendszer nem haladhatja meg a százötven fokot. Főzés után óvatosan vegyük ki az edényeket a sütőből, és fektessük a még forró pürét egy vastag ruhára. Használhat sűrű kötött anyagot, amely sokkal vastagabb, mint egy gézszalvéta. Szűrjük le a pürét, kössük csomóba az anyagot, és lógassuk egy mély tál fölé. A kapott folyadékot újra fel kell forralni, és üvegedényekbe kell önteni.

Az almapektin egyfajta szerves sűrítőszer, amely számos receptben rendkívül hasznos lehet. Akár étrend-kiegészítőként vásárolta meg a készterméket, akár saját maga készítette, hasznos lesz, ha megismerkedik a termék használatának néhány árnyalatával.

1. A zselé készítéséhez ragasztóelemként használt almapektin esetében van fogyasztási arány. Például, ha egy kilogramm gyümölcsöt használ, megengedett, hogy legfeljebb három és fél gramm poliszacharidot használjon. A megengedett maximális érték tizenöt gramm. Ha a kristálycukor túlsúlyban van a receptben szereplő víz térfogatánál, akkor a pektintartalomnak minimálisnak kell lennie. Ezért javasolt a szükséges étel próbaadagját kis adag almapoliszachariddal elkészíteni, és az eredmény alapján módosítani az arányokat.
2. Cukorszirup használatakor az almapektint csak akkor adjuk hozzá, amikor felforr. Előzetesen kívánatos ezt az anyagot kis mennyiségű cukorral összekeverni. Ekkor a pektin egyenletesen oszlik el a cukorszirupban.
3. Az almából származó pektint tartalmazó tuskót legalább két-öt percig kell főzni. A hosszan tartó főzés elkezdi megváltoztatni az anyag szerkezetét, ezért a ragasztási tulajdonsága csökken.

Az almapektin elkészítésével és felhordásával kapcsolatos információkért lásd a következő videót.