Az alma tulajdonságai és összetétele, kalóriatartalma és tápértéke

Friss, enyhe savanyúsággal, vagy fordítva, mézes, illatos... Mindez az almáról szól. A gyümölcsök megfizethetőek és hihetetlenül hasznosak, és magas kalóriatartalmú terméknek is számítanak. Hogy mennyire igaz ez az állítás, és milyen előnyökkel jár az alma a szervezet számára, azt a továbbiakban megtudjuk.

A különböző fajtájú almák kémiai összetétele kissé eltérhet. Mindenekelőtt édes-savanyú fajtákról beszélünk, amelyekben eltérő a cukrok mennyisége. Természetesen az édes fajták több cukrot tartalmaznak, de a savanyúak jobbak az aszkorbinsav és a szerves savak mennyiségében a készítményben.

Minden típusú alma tartalmaz vitaminokat - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). A gyümölcs ízét nagymértékben meghatározza a szerves savak (minden fajtában - almasav, borkő, hangya, citrom) és ásványi anyagok mennyisége. Ez utóbbiak közül a kálium, a magnézium, a nátrium, a foszfor és a kalcium minden típusú almában megtalálható. Az almát alkotó nyomelemek a vas, a molibdén, a fluor, a cink, a vas és a réz. A vas jelen van az almában, de a közhiedelemmel ellentétben nem nagy mennyiségben.

Az alma sok vizet tartalmaz, de ez nem az a folyadék, ami a csapból folyik.A gyümölcsökben lévő víz strukturált (tulajdonságai közel állnak a fagyasztott folyadékéhoz). Ez a folyadék mossa meg a belső szerveket, ami azt jelenti, hogy gyorsan és teljesen felszívódik a szervezetben anélkül, hogy előzetes tisztítást és feldolgozást igényelne. Az alma rostban és pektinben gazdag, hamut tartalmaz.

Íz szerint az almát savanyúra és édesre osztják. A táblázat segít meghatározni a különböző almafajták íztulajdonságait.

Az alma nagyon hasznos az ember számára, mert sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ez okozza immunerősítő hatásukat, melynek köszönhetően növelhető a szervezet ellenálló képessége a negatív tényezők, a megfázás hatásaival szemben.Az almát a skorbut és a beriberi elleni egyik elérhető, de hatékony gyógymódnak tartják, és e betegségek megelőzésére is.

A magnézium, kálium, vas, valamint C-, E- és PP-vitamin jelenléte miatt az alma megakadályozza az érelmeszesedés, szívinfarktus, stroke kialakulását. Ez annak köszönhető, hogy a kálium és a nátrium képes erősíteni a szívizmot, megszüntetni a tachycardiát. A C- és E-vitamin, amelyek antioxidánsok, rugalmasabbá teszik az erek falát, a nikotinsav (PP-vitamin) pedig növeli az erek permeabilitását.

Az erekre és a szívre gyakorolt ​​jótékony hatása egy még kevéssé vizsgált flavonoid - az epikatekin - hatásának is köszönhető. Az almalé többet tartalmaz belőle, mint a gyümölcsök.

Az ital emellett megtartja az összes szív-egészséges elemet, így célszerű időszakonként a gyümölcsfogyasztást egy pohár gyümölcslével helyettesíteni. A friss zöldalma pedig magas vérnyomás esetén is segít csökkenteni és stabilizálni a vérnyomást.

Ennek eredményeként elkerülhető az edények torlódása, a koleszterin plakkok képződése, és jobb szövettáplálás érhető el. Az is fontos, hogy az alma fogyasztása (vagy még jobb, ha az almát vasban gazdag ételekkel kombinálja) elősegíti a hemoglobinszint emelkedését.

Ebben a tekintetben az alma az egyik egészséges gyümölcs a terhesség és a szoptatás ideje alatt. A szülés ideje alatt a nő szervezetében csaknem megkétszereződik a keringő vér mennyisége, és ilyenkor, akárcsak a szoptatásnál, gyakran alakul ki vashiányos vérszegénység. Az alma segít a kiürülésében, ellátja a nő szervezetét a szükséges hasznos elemekkel, ráadásul ritkábban, mint más gyümölcsök, allergiát váltanak ki a babában.

Hasznos alma és folsav (B 9-vitamin), amely részt vesz a hormonszint normalizálásában, valamint részt vesz az agy és a gerincvelő, a magzat idegcsőjének kialakulásában is. Éppen ezért az almát, ellenjavallatok hiányában, „érdekes helyzetben” kell beiktatni a nők étrendjébe, különösen az első trimeszterben.

Ebben az időszakban ajánlatos savanyúbb fajtákat választani. Egyrészt kevésbé valószínű, hogy allergiát okoznak, másrészt kevesebb cukrot tartalmaznak. Végül egy enyhe savanyúság általában segít megbirkózni a toxikózissal.

Ezek a gyümölcsök nem kevésbé hasznosak a férfiak egészsége szempontjából - a B-vitaminok és a cink kombinációjának köszönhetően serkentik a tesztoszterontermelést. Ez a hormon szükséges a férfi energiájának és hatékonyságának fenntartásához, az izomtömeg építéséhez és a reproduktív rendszer működéséhez. A tesztoszteronhiány a fogantatás ellehetetlenüléséhez, a libidó csökkenéséhez és a férfi szexuális életének romlásához vezet.

Ezek a gyümölcsök különösen hasznosak a dohányosok számára - Az alma napi fogyasztása részben semlegesítheti a dohányfüstben lévő káros összetevőket, amelyek a tüdőt érintik. Ezenkívül a gyümölcsök javítják a tüdő és a hörgők működését, ezért előnyösek a felső légúti betegségekben.

Megfázás és influenza esetén az alma segít az immunitás erősítésében, ami elkerüli a szövődményeket és felgyorsítja a gyógyulást. Az almás tea (és még jobb - a bőrrel) lázcsillapító hatású, meleg italként is alkalmas. Az almahéjon lévő infúzió megmenti a száraz köhögéstől.

Az antioxidáns hatás a testsejtek öregedési folyamatának lassításában is megnyilvánul. Nem hiába nevezik a szláv népek folklórjában az almát "fiatalítónak". Az antioxidánsok és a B-vitamin kombinációja megőrzi a bőr tónusát és rugalmasságát, elősegíti állapotának és hajszálainak javítását.

A "rossz" koleszterin szintjének csökkentésével az alma tehermentesíti a májat, a vesét, és pozitív hatással van a hasnyálmirigyre is. Bebizonyosodott, hogy a héjas almának van daganatellenes hatása, csökkentve a bél- és májbetegségek kialakulásának kockázatát.

Ha van egy alma magokkal, akkor „adhat” a szervezetnek további jódot, ami fontos a pajzsmirigy számára. Van egy vélemény, hogy a csontok veszélyesek az egészségre. Ez részben igaz, mivel olyan komponenst tartalmaznak, amely a szervezetbe kerülve hidrogén-cianiddá alakul. Nagy mennyiségben méregként hat, de ha naponta 1-2 almát evett magokkal, akkor nem kell félnie - a szervezet csak előnyökkel jár, a hidrogén-cianid koncentrációja a szervezetben elhanyagolható.

Az almában található A-vitamin segít fenntartani a látásélességet. Ennek a szervezetnek előnyösebb a vörös alma fogyasztása, hiszen az A-vitamin mellett nagy mennyiségben tartalmaz béta-karotint.

Az élelmi rostok, pektinek, savak és tanninok miatt az alma jótékony hatással van az emésztőszervekre. Felkészítik a beleket az élelmiszerek emésztésére, fokozzák a bélmozgást, eltávolítják a méreganyagokat és méreganyagokat. Ez viszont serkenti az anyagcserét és a lipidanyagcserét.

A rostoknak és a pektinnek köszönhetően az alma enyhe hashajtó hatást fejt ki, és finoman megbirkózik a székrekedéssel. Egy negyed savanyú alma vagy 50 ml friss almalé étkezés előtt fél órával elfogyasztva serkenti az étvágyat.

Ezek a tulajdonságok inkább a friss, csak az ágakról leszedett almára érvényesek a zónás fajtáknál.

Magas sav- és tannintartalma miatt az almát, különösen a zöldet, nem ajánljuk fokozott gyomorsav-, gyomorhurut, gyomorfekély esetén fogyasztani. A nagy mennyiségű tannin a gyenge gyomor-bélrendszerben szenvedőknél hasmenést válthat ki.

A piros gyümölcsök és zöldségek nagyobb valószínűséggel okoznak allergiát. Az alma sem kivétel, mivel a vörös bőr egy speciális Mal d1 fehérjevegyületet tartalmaz, amely allergiás reakciókat vált ki.

Ebben a tekintetben az allergiásoknak, a bronchiális asztmában szenvedőknek, a terhes és szoptató nőknek, valamint a kisgyermekeknek tartózkodniuk kell ezektől a gyümölcsöktől. Ha azonban meghámozzuk a gyümölcsöt, ennek a fehérjének a tartalma majdnem nullára csökken. Ráadásul a hőkezelés során megsemmisül, így a piros alma nyugodtan fogyasztható sütve is.

Gyulladásos bélbetegségek esetén, amelyeket puffadás kísér, az alma csak súlyosbítja a helyzetet. Ugyanez mondható el a fokozott gázképződésre való hajlamról. A vastagbélgyulladás és az urolithiasis esetén célszerű a gyümölcsöt püré formájában fogyasztani.

A C-vitamin és a savak jelenléte károsíthatja a fogzománcot, különösen fokozott fogérzékenység esetén.Ha ez Önről szól, akkor hagyjon fel a savanyú gyümölcsökkel, és öblítse ki a száját még édes gyümölcsök bevétele után is.

A vörös és egyes sárga fajták magas cukortartalma okot jelenthet cukorbetegség esetén ezek elkerülésére. Az ebben a betegségben szenvedők csak kis mennyiségű savas gyümölcsöt fogyaszthatnak.

Abszolút ellenjavallat a termék egyéni intoleranciája. Túlzott fogyasztása esetén hasi fájdalom, hányinger, székletzavar léphet fel. A felnőttek napi normája ellenjavallatok hiányában nem haladhatja meg a napi 2 nagy vagy 3 közepes almát. Átlagosan 400-450 g.

Károkat okozhatnak olyan kémiai vegyületek is, amelyekkel szinte minden bolti almát feldolgoznak a jobb szállíthatóság érdekében. Az alma vonzó fényes fénye lehetővé teszi egy ilyen bevonat jelenlétének meghatározását. Az ilyen bevonat elemei a szervezetben felhalmozódva emésztési problémákat, károsodott veseműködést és allergiás reakciókat okoznak.

A kalóriák száma nagyban függ az alma fajtájától. Tehát a savas fajták kevesebb cukrot tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy kalóriatartalmuk alacsonyabb lesz. Ezeket az almákat ajánljuk fogyáshoz, mivel az energiaérték 35-43 kilokalória 100 gramm friss termékben.

Egy közepes méretű almában ugyanez az érték körülbelül 31-34 kcal / 100 g, egy nagy almában - 70 kcal. Könnyen megállapítható, hogy egy kilogramm zöldalma 350-430 kcal-t tartalmaz.

Ha egy alma körülbelül 11-15% szénhidrátot tartalmaz, akkor nagyon édes íz jellemzi.Ezek általában piros almák, kalóriatartalmuk 45-50 kcal/100 g. Egy ilyen gyümölcs mérettől függően 45-100 kcal-t tartalmaz. Már körülbelül 500 kcal van 1 kg-ban. Egyszóval egy fél édes alma tápértékét tekintve szinte egy egész, savanykás ízű gyümölcshöz hasonlítható.

Sokakat érdekel a sárga alma energiaértékének kérdése, azonban meg kell jegyezni, hogy ez a mutató nem az alma héjának színétől, hanem a benne lévő cukortartalomtól függ. A fent tárgyalt mutatók azon alapulnak, hogy a zöld alma általában savasabb, mint a piros. A sárga gyümölcsök savanyúak és édesek is lehetnek.

Ebben az esetben a legjobb a hozzávetőleges kalóriatartalom meghatározása, saját érzései alapján. Elég kipróbálni egy almát, és megállapítani, hogy édesebb-e (ekkor az édes piros fajták kalóriatartalmát vesszük), vagy az íze mégis markáns savanyú (akkor a kalóriaszám hasonló lesz a zöld fajtákéhoz).

A cukor mennyisége a termesztési körülményektől is függ. Így a déli területeken betakarított friss termés több cukrot tartalmaz, mint az északi szélességi körökön termesztett.

Érdekesek a legújabb tudományos kutatások adatai – a szezonális alma mindig több haszonnal jár, és jobban felszívódik, mint a távoli országokból hozott. Pontosan a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazzák, és a cukor és a savak optimális egyensúlyával rendelkeznek, amely egy adott régió lakója számára szükséges.

Az edény kalóriatartalma a benne lévő víztartalomtól is függ. Minél több, annál alacsonyabb a cukrok koncentrációja, ami azt jelenti, hogy a 100 grammonkénti kalóriatartalom alacsonyabb lesz. Éppen ezért a friss gyümölcsök átlagosan 35-45 kcal-t tartalmaznak, míg a szárított karikák 200-250, a szárítottak pedig több mint 230 kcal-t. Az aszalt gyümölcsök gyártástechnológiájában különböznek az aszalt gyümölcsöktől. Az előbbiek természetes módon veszítenek nedvességből, aminek köszönhetően a jótékony anyagok megőrződni látszanak az almaszeletek belsejében.

A vizeléssel betakarított gyümölcsök kalóriatartalma szinte nem változik - 47 kcal / 100 g. A sült almát (valamint a főtt) diétás terméknek tekintik. 100 g ilyen étel energiaértéke mindössze 45-50 kcal, de azzal a feltétellel, hogy cukor és héjak hozzáadása nélkül készült. Ha az almát nem hámozzák és sütik, akkor a kalóriatartalom 65-70 kcal-ra nő. Ha mézet ad hozzá sütés előtt, akkor 100 g termékben már 90-100 kcal lesz.

A legnépszerűbb fajták közé tartozik az aranyalma - ezek közepesen kifejezett savanyú, nagyon lédús és kellemes zöld gyümölcsök. Hasznos lenne tudni, mi a kalóriatartalmuk. Átlagosan kicsi - körülbelül 41 kcal / 100 g, így az alma bekerülhet a diétás menübe.

A kedvenc fajták közé tartozik a Granny Smith (51-53 kcal / 100 g), a Semerenko (kevésbé magas kalóriatartalmú, csak 40 kcal / 100 g), a Fushi (47 kcal). Egy ilyen normál méretű alma 1,5-2-szer több kalóriát tartalmaz, vagyis az egész "Fushi" 75-100 kcal-t tartalmaz.

A BJU egyensúlya az alma kalóriatartalmától függ, és ha a fehérjék és a szénhidrátok aránya majdnem minden fajtánál megközelítőleg azonos, akkor a szénhidrátok mennyisége jelentősen változhat.

Így például a piros alma BJU-ja valahogy így néz ki - 0,4 / 0,3 / 19, a zöld pedig 0,4 / 0,4 / 9,7.Nem meglepő, hogy az első alma energiaértéke (és a piros Fuji alma BJU mérlege is megadva) 71 kcal/100 g termék, a másodiké (zöld Granny Smith) pedig csak 47. Nyilvánvaló, hogy a először több "helyet" foglal el a KBZhU fogyásban, ami általában arra kényszeríti, hogy más szénhidráttartalmú ételeket "feláldozzon".

Ha összehasonlítjuk a szénhidrátok mennyiségét kétféle zöld almában, amelyek kalóriatartalma 47 (Granny Smith) és 40 kcal (Semerenko), akkor az első esetben a mutatók 9,7, a másodikban - 9,2. Ez ismét azt mutatja, hogy a KBZhU kiszámításakor nem csak az alma színére kell összpontosítani, hanem a megjelenésükre és a fajtájukra is.

Ugyanezt figyeljük meg a vörös alma összehasonlításakor is. A 71 kalóriát tartalmazó "Fuji" 19 036 kcal-t, az "Idared" (szintén édes piros alma) 50 kcal-t tartalmaz, a szénhidrátok 10 g-ot tesznek ki.

Az almában található szénhidrátok összetettek (pektin, rost, keményítő) és egyszerűek (cukor). Az almaevés utáni magas szénhidráttartalom miatt a vércukorszint emelkedés egyenletesen megy végbe, az energiahatás az alma elfogyasztása után körülbelül 1,5-2 óráig tart.

A fehérjék az összetétel elenyésző részét foglalják el, 100 g gyümölcs a szervezet napi fehérjeszükségletének mindössze 0,7%-át fedezi. Ez utóbbiak nem esszenciális (glicin, glutaminsav) és esszenciális (arginin, triptofán) aminosavakat tartalmaznak.

A zsírokat telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok képviselik.

Az alma glikémiás indexe (GI) ismét a benne lévő cukortartalomtól függ. Átlagosan 30 egységnek felel meg, ami nem sok. Ez azt jelenti, hogy 100-ból mindössze 30 g szénhidrát kerül a szervezetbe cukrok formájában.

Alacsony glikémiás indexű termékről lévén szó, az alma nem okoz éles ugrást az inzulinban a vérben, lassan szívódik fel, így elkerülhető a felesleges zsír "tartalékok" lerakódása.

A GI a cukorbetegségben is fontos, mivel ebben a betegségben olyan élelmiszerek fogyasztása javasolt, amelyek GI értéke 55 egységen belül van. Amely felett van, azt a szervezet nem tudja felszívni, mert cukorbetegség esetén a hasnyálmirigy kevés inzulint termel. Ennek eredményeként a cukor koncentrálódik a vérben, ami romlást okoz.

Az almában lévő cukrot főleg a fruktóz képviseli, sok glükózt és kis mennyiségű szacharózt tartalmaz. Mérsékelt dózisban mindegyik szükséges a szervezet számára, mivel elsősorban energiává alakulnak át. Emellett a fruktóz serkenti az agyműködést, a glükóz részt vesz az anyagcsere-anyagcserében, a szacharóz pedig – feltéve, hogy kis mennyiségben kerül a szervezetbe – megvédi a májsejteket a méreganyagok hatásaitól.

A részleteket lásd alább.