Alma tárolása: hogyan és hol tartsunk otthon friss gyümölcsöt?

Az almát az emberi egészségre nézve az egyik leghasznosabb élelmiszernek tartják. Jó lenne, ha nemcsak késő nyáron és ősszel, hanem egész naptári évben is használhatnánk őket. A hasznos termékek különös jelentőséget kapnak a téli és tavaszi beriberi idején. De ahhoz, hogy a gyümölcs ilyen hosszú ideig megmaradjon, bizonyos követelményeket be kell tartani.

Számos tényező befolyásolja az alma frissességét:

• időjárás az érés során;
• a gyümölcsfák kora;
• fokozat;
• termesztési feltételek;
• betakarítási idő;
• tárolási feltételek.

Nagyon fontos a megfelelő almafajták kiválasztása, és ne hagyatkozzunk arra, hogy minden alma jól tartósítható. A szabályoknak megfelelően a gyümölcs háromtól kilenc hónapig megőrzi minőségi jellemzőit. Ebben az Antonovka rendes, a Melba, az őszi csíkos, a Welsey, a Chosen One, a Penin, a Mayak, az Aurora Crimean, az Orange, a Bogatyr, az Olympic jól bevált.

Az egyik legfontosabb követelmény a betakarítás optimális időpontjának megválasztása. Az időben betakarított alma nemcsak teljesen kialakul, hanem ellenállóbb a betegségekkel szemben, és hosszú ideig tárolható. A begyűjtésre való készséget vizuálisan határozzák meg.

A kivehető érettséget az egyes fajtákra jellemző egyértelműen kifejezett szín és a maximális gyümölcsméret elérése határozza meg.Ebben az időszakban a gyümölcs héja és a pép kevésbé sűrűsödik, az aroma és az íz fokozódik. Az almát minden nehézség nélkül eltávolítják az ágakról. Az első lehullott alma a termés teljes beérését jelzi.

Gyűjtsük össze, az alsó ágaktól kezdve, fokozatosan haladva a felső ágak felé. A gyümölcsöt stabil, száraz időben kell betakarítani. Ugyanakkor a szárat nem távolítják el, a természetes viaszbevonatot nem törlik. A leszedett gyümölcsöket nem dobják ki, hanem gondosan kirakják egy erre előkészített edénybe. Az eltávolított almát nem lehet nyílt napon tartani, hűvös helyen kell elhelyezni.

A gyümölcs otthoni tartósításához hideg háztartási helyiségeket, pincéket, padlásokat vagy alagsorokat használnak.

Elő kell készíteni azt a helyiséget, amelyben a gyümölcsöket tárolni kívánják. Fontos, hogy a helyiség tökéletesen tiszta legyen: a pincében vagy a pincében javasolt a falak fertőtlenítése és meszelése. A polcokat, dobozokat, konténereket, raklapokat alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani, mielõtt gyümölcsöt helyeznénk beléjük. A tárolóban ne legyen idegen szag, mert az alma felszívja mások szagát. Egészen odáig, hogy az alma és a körte tárolását ideális esetben el kell különíteni egymástól.

Előzetesen, néhány napig, a helyiséget szellőztetik. A GOST szerint az optimális hőmérsékletnek -1 és +4 fok között kell lennie, legfeljebb 95% relatív páratartalommal. A tárolók magas páratartalma megakadályozza a nedvesség intenzív elpárolgását a gyümölcsből.

Ha nagyon kevés az alma, akkor otthon a hűtőszekrényben tárolható. Ott sokáig frissek maradnak. A hűtőszekrénybe küldés előtt a gyümölcsöket nem szabad megmosni, ez megvédi őket a penész megjelenésétől. Az alma idő előtti romlásától való megóvása érdekében az egészséges gyümölcsöket nem szabad a sérült gyümölcsökkel együtt tárolni. A gyümölcsöket más termékektől távol kell elhelyezni, hogy ne szívják fel a szagokat.

A legjobb, ha 1-5 kg-os zacskókba csomagoljuk fóliába, ügyeljünk arra, hogy minden kapott csomagon lyukakat készítsünk, hogy az almák lélegezzenek. Ha az éretlen almát mielőbb érleljük, papírzacskóba tesszük. Egy csomagban csak egyfajta almát és érési dátumot kell tartalmaznia.

Gyümölcstermesztésre szakosodott gazdaságok, vagy nagy leánygazdaságok számára ideális a hűtőkonténerek (hűtött konténerek) használata a gyümölcsök tárolására. Az ilyen berendezésekben nem csak a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat tartják fenn. Az ilyen konténerek kíméletes szállítást biztosítanak még nagyon nagy távolságokon is.

A hosszú távú tároláshoz közepes méretű, tiszta, hibátlan, gazdag színű gyümölcsöket választunk. Meg kell jegyezni, hogy a nagyobb méretű gyümölcsök gyorsabban érnek: legfeljebb egy-két hónapig tárolhatók. Konténerbe fektetéskor ezt figyelembe kell venni, és a gyümölcsöket csomagolni kell, méretben elosztva.

A fektetés előkészítése során olyan kezelést kell végezni, amely megakadályozza a rothadás és a penész kialakulását. Erre a célra vizes jodinol vagy szalicilsav oldatokat használnak, amelyekben az almát egy ideig tartják. Glicerinből védőfólia készíthető a gyümölcsök számára.Egy textilszalvétát ezzel a szerrel impregnálnak és almával dörzsölnek.

A következő összetevőket tartalmazó összetételű gyümölcsök hatékony feldolgozása:

• víz (35%);
• kristályos jód (2,5%);
• kálium-jodid (7%);
• keményítő (53%);
• szódabikarbóna (2%).

Az almát egy-két percig egy ilyen készítménybe merítjük, majd szárítjuk. Ez a készítmény alkotja a legvékonyabb védőfóliát, amely teljesen befedi a gyümölcsöt.

A gyümölcsök propolisz alkoholos oldatával való kezelése jól bevált: 100 g propoliszhoz 0,5 liter alkoholra van szükség. Az almát ebben a készítményben 10-15 másodpercig tartjuk, majd szárítjuk.

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök tavaszig megmaradjanak, vegyszerekkel is kezelhetők. Korunkban a legnépszerűbb a nátrium-piroszulfát, amely a kibocsátott kén-dioxidnak köszönhetően megvédi a gyümölcsöket a romlástól.

Télen a gyümölcsöket közepes méretű fadobozokban vagy kartondobozokban érdemes tartani. Kívánatos, hogy a fadobozok lécei közötti hézagok minimálisak legyenek. Helyes lesz a gyümölcsöket különböző anyagokkal eltolni. Erre a célra lombhullató fák, tölgylevelek vagy szárított moha száraz forgácsát használják. A modern technológiák ehhez ragasztófóliát vagy speciális csomagolást kínálnak a termékekhez. A különösen vékony és finom héjú gyümölcsöket papírszalvétákba csomagolhatjuk, amelyeket előzetesen vazelinbe áztatunk.

Az almát 2 rétegben lehet polcra vagy állványra helyezni. Ugyanakkor a rétegeket szőnyeggel, száraz tőzegforgáccsal, fűrészporral vagy falevelekkel borítják.

A hosszú távú tároláshoz ásott gödröket is használnak. Mélységük hozzávetőlegesen 50 cm.Kemény hideg éghajlaton a gödröt mélyebbre kell tenni. Az almát műanyag zacskókba tesszük, és gondosan megkötjük, majd gödörbe tesszük. A gyümölcsök rágcsálóktól való védelme érdekében a gödröt és a zsákokat lucfenyő mancsokkal vagy borókaágakkal eltolják, majd a gödröt eltemetik.

Az első 10-20 napban a tárolót szellőztetni kell, hogy a gyümölcsök által kibocsátott szén-dioxid ne halmozódjon fel. Időnként felülvizsgálják az almát, és kiválogatják a romlott példányokat.

Fogyasztás előtt az almát melegebb helyre tesszük, és a környezeti hőmérsékletet lassan emeljük. Ez megőrzi az alma gyönyörű megjelenését.

Leggyakrabban a következők fordulnak elő:

• sok almafa gyümölcse a hosszú távú tárolás során különféle betegségeknek van kitéve;
• ha a hőmérsékleti rendszert nem tartják be és nem tárolják magas hőmérsékleten, az almában keserű magképződés alakul ki;
• magas páratartalom a tárolás során, a túl késői betakarítás anyagcserezavarokat okozhat, és a pép barnulásához vezethet;
• hosszú tárolás során belső bomlás lép fel, a sejtközi kötések megszakadnak, az alma letargikussá és lazává válik.

Ezeknek és más betegségeknek az egyik gyakori oka a kalcium hiánya a gyümölcsökben. Ez megelőzhető, ha a gyümölcsfákat előzetesen kalcium-klorid vizes oldatával kezeljük.

A tárolás előtt a gyümölcsöket oldattal lehet kezelni. Ehhez a gyümölcsöket 1 percre oldatba (10 liter víz és 400 g kalcium-klorid) merítjük, és alaposan megszárítjuk.

Az alma téli tárolásának módját lásd az alábbi videóban.