Alma betakarítás télre: hogyan tartsuk frissen a gyümölcsöket és mit lehet tenni belőlük?

A mozgalmas betakarítási időszak után itt a betakarítás ideje. És ha egész nyáron élveztük a friss, lédús almát, akkor ősszel a gyümölcsöket aktívan feldolgozzák burgonyapürévé, lekvárokká és szárított gyümölcsökké. A különféle technikáknak és recepteknek köszönhetően az egész családnak sikerül elegendő vitamint fogyasztania a hideg hónapokban is.

A téli almadarabokat sokféleségük jellemzi, először is készíthet szárított rágcsálnivalókat vagy akár chipseket is. A jövőben felhasználhatók kompótok főzésére, tésztatöltelékek vagy különféle édes ételek készítésére.

Másodszor, az almát mindig be lehet áztatni. Ez a következőképpen történik: az üvegeket ribizli, málna és cseresznye levelekkel béleljük ki, almát rakunk a tetejére. Az egyes rétegek között leveleknek is kell lenniük. Mindent leöntünk sóoldattal, a nyakát gézzel meghúzzuk, és az edényt meleg helyiségben hagyjuk, amíg a gyümölcs meg nem erjed. Meg kell várni, amíg a hab megjelenik, majd alábbhagy, ezután a dobozokat le lehet zárni és hideg helyiségben tisztítani. Körülbelül pár hónap múlva már lehet kóstolni a készítményeket.

Harmadszor, az almaszósz hagyományos téli készítmény. Nagyon könnyen elkészíthető, kisgyermekek is fogyaszthatják.A gyümölcsöket meghámozzuk és a középső részeket, majd megtöltjük vízzel. Fontos, hogy a gyümölcs teteje a felszínen legyen. Az oldatot felforraljuk, majd körülbelül tíz percig a tűzhelyen marad. A gyümölcsöt teljesen fel kell főzni, majd szűrőedényben ki lehet szedni, hogy az összes víz üveges legyen.

Ezután az almatömeget, már cukorral, ismét feltesszük a tűzre - a pürét körülbelül öt percig forraljuk, folyamatosan keverve. Ahhoz, hogy az edény kevésbé legyen sűrű, hozzá kell adni a maradék húslevest. Végül a pürét hűtés nélkül üvegekbe tesszük és feltekerjük. A tartályokat a nyakra fordítjuk és lehűtjük. Általában két kilogramm gyümölcsöt alakítanak át három félliteres üvegbe.

Általában azonos mennyiségű almából a lekvár felét kapják. Ha az ilyen típusú munkadarabot megfelelően előkészítik, akkor nem kell lezárni. Ez azonban csak akkor lehetséges, ha a cukorkoncentráció 60 és 65% között változik.

Általában körülbelül 500-700 gramm homok van egy kilogramm hámozott gyümölcsben. A lekvárnak főtt almát turmixgépben ledaráljuk, majd cukorral összekeverjük. A kapott masszát a tűzhelyre helyezzük, ahol negyed órától egy óráig marad - ez az idő attól függ, hogy milyen állag szükséges. Fontos, hogy ne felejtsen el mindent időnként megkeverni. A kész munkadarabot melegített üvegekbe helyezzük és lezárjuk.

Körülbelül ugyanazt készítjük el és almalekvárral. Egy kilogramm gyümölcsöt és 500-700 gramm kristálycukrot ugyanúgy dolgoznak fel, mint a lekvárfőzésnél.Azonban abban a vízben, ahol az almát termikusan feldolgozzák, egy szövetzacskót kell elhelyezni a megmaradt almamagokkal és héjjal. A bennük lévő pektin elősegíti, hogy a lekvár elérje a kívánt állagot.

Amikor az alma megfőtt, a zacskót kivesszük, az almát összetörjük és cukorral összekeverjük. Ezután a gyümölcsöket tűzön kell tartani, amíg a konzisztencia el nem éri a kívánt sűrűséget. Végül a lekvárt formákba vagy raklapra helyezik, és megszárítják: friss levegőn vagy 50 fokra melegített sütőben.

Negyedszer, az olyan készítmények, mint a lekvár és a lekvár, hagyományosak. Szokatlan és nagyon ízletes megoldás lesz egy üres fűszerekkel és dióval. Egy kilogramm gyümölcs és 150 gramm feldolgozott dió mellett egy közepes méretű citromot, 180 gramm kristálycukrot és fűszereket kell elkészíteni: három szemes fekete borsot és két babérlevelet. Az almát kis szeletekre osztjuk, és vízzel töltjük fel, amely már tartalmaz citromszeleteket, citromlevet, kristálycukrot és babérlevelet.

A serpenyőt feltesszük a tűzre, ahol tíz percig áll. Az anyagot nem szükséges keverni. Ezután a citromot és a leveleket eltávolítjuk a tartályból, de hozzáadjuk a diót, és a serpenyőt további negyed órán át tűzön hagyjuk. A végén fűszerezhetjük lekvárral, borssal.

Ötödször, az almát mindig is kompót készítésére használták. Az ital elkészítésének legegyszerűbb módja, ha almadarabokat adunk a forrásban lévő cukorsziruphoz.Néhány perces hőkezelés után a gyümölcsöket sterilizált üvegekbe teszik. Mindent megtöltünk sziruppal és feltekerjük.

Egy másik hasonló ital az almalé. Egy facsaró segítségével a gyümölcsöket feldolgozzák, cukrot adnak hozzá, és a folyadékot majdnem felforralják. A kész gyümölcslevet üvegekbe forgatjuk, és meleg takaróba csomagoljuk.

Hatodszor, az almát télre ecet formájában lehet menteni, amely káliumban, nátriumban és más nyomelemekben gazdag. Az almát reszelőn dörzsöljük, élesztővel vagy kristálycukorral összekeverjük, majd tíz napig állni hagyjuk. Az üvegnek nyitva kell lennie, 20-30 Celsius fokos hőmérsékletűnek kell lennie, és időnként meg kell keverni.

Ezután az anyagot leszűrjük, cukorral vagy mézzel tovább édesítjük, és negyven-hatvan napig erjedni hagyjuk. Ezúttal a nyakat gézzel kell lefedni, és a helyiségnek is melegnek kell lennie. A kész italt leszűrjük és hűtőszekrénybe tesszük.

Hetedszer, érdekes megoldás a gyümölcsök házi mályvacukrokká való feldolgozása. Az édes-savanyú almát megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és negyedekre vágjuk. Ezután a szeleteket vastag falú serpenyőbe helyezzük, és felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel. Harminc percig közepes lángon kell tartaniuk, amíg a konzisztencia lágy lesz.

A kapott anyagot burgonyanyomóval feldolgozzák, és újra felgyújtják - el kell érni az összes benne lévő folyadék eltűnését. A kész pürét raklapra fektetjük, előzőleg szilikon szőnyeggel vagy sütőpapírral letakarjuk. A sütőt 100 fokra melegítjük, és négy órára beletesszük a mályvacukrot.Fontos, hogy az ajtó kissé nyitva legyen. A készenlétet az anyag állapota határozza meg - nem szabad az ujjakhoz tapadnia. A finomságot kényelmes darabokra vágjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

Természetesen minden esetben az első dolog, amire szüksége van, az alma. Ha szárított szeletekről beszélünk, akkor nincs különösebb követelmény a fajtára, a méretre vagy az állapotra vonatkozóan. Még azokat a gyümölcsöket is meg lehet tisztítani a hibától, amelyeket a rovarok károsítottak vagy az almafáról leesett. A vizeletürítéshez csak néhány, az őszi vagy kora télhez kapcsolódó almafajta alkalmas. Például lehet "Antonovka", "Babushkino" vagy "Őszi csíkos".

Gyakran új jegyeket adnak az ételhez méz, fűszernövények, száraz mustár vagy akár rozsliszt hozzáadásával. A szovjet időkben szokás volt a gyümölcsöket vörösáfonyával és káposztával főzni. Az almaszószhoz csak maguk a gyümölcsök és kristálycukor szükséges. Ugyanez elmondható a lekvárról is.

A kompót alapreceptje a gyümölcsön, a vízen és a cukoron kívül más összetevőket nem igényel. Egy háromliteres befőtthez általában egy-másfél pohár cukor szükséges. Sokkal érdekesebb lesz azonban különféle bogyókat hozzáadni hozzájuk, például epret, ribizlit, loncot vagy cseresznyét. Fűszerekkel is érdemes kísérletezni, ez kifinomultabbá teszi az italt.

Ha gyümölcslé készül, akkor hámozott vagy hámozatlan alma és cukor szükséges - és a kész ital literenként csak két evőkanál homokot tartalmaz. Az ecetet friss gyümölcsből, vízből, cukorból vagy mézből és élesztőből készítik.

A szárított almát otthon ajánlott üvegedényekben tárolni. Alternatív megoldás a papírzacskó. Az áztatott almát a pincében szokás tárolni. A többi ételt legjobb hűtőszekrényben tárolni. Természetesen a gyümölcsöket le is fagyaszthatjuk, és a fagyasztóban tárolhatjuk.

A művelethez víz, só és maguk a gyümölcsök szükségesek. Először egy evőkanál só feloldódik négy pohár folyadékban, és oda esnek a gyümölcsök. Ha az alma nincs teljesen elrejtve, vizet kell hozzáadni. Azt meg kell említeni csak gyümölcsszeleteket, hámozott és magvakat fagyaszthat le, egész gyümölcsöt nem. Sóoldatban fél óra elteltével az almát megszárítjuk, és külön polietilén zacskókba rakjuk. A fagyasztás a csomagokon lévő dátumok aláírásával ér véget.

Ahhoz, hogy a szárított alma kellemes árnyalatú legyen, először három-négy percig sós vízben kell tartani. Általában egy teáskanál sót használnak csúszda nélkül liter vízhez. Ebben az esetben a szeletek világosak maradnak, és nem kapnak kellemetlen rozsdaárnyalatot.

Az almaszósz elkészíthető cukor nélkül is, mindenesetre nagyon finom lesz az étel, főleg ha kezdetben a legjobb édes fajtákat választják ki. Ebben az esetben azonban jó lenne sterilizálni az edényt. Ugyanez vonatkozik a lekvárra is – a cukor nélküli pépesített nyersdarabokat sterilizálni kell.

Nagyon finom befőtteket és lekvárokat kapunk, ha az almát szirupban forraljuk, nagyon vékony szeletekre vágjuk. Mondhatjuk, hogy még az üreseket is puhává varázsolja. Egyébként mindig érdemes emlékezni arra, hogy ha a lekvárt valahogy sikertelenül készítették el, akkor nagyon könnyű lekvárt készíteni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tartósítás elvégezhető éretlen almával is, amelyet egészben szüretenek, valamint túlérett almával is, ha darabokban dolgozzák fel. Bármilyen üreshez mindig megfelelőek további összetevők, például fahéj és kardamom, citromfű és menta, valamint a vaníliás cukor. Lassú tűzön főzzük meg mindent, időnként megkeverve, hogy ne égjen le.

A feltekerendő befőttesüvegeket sterilizálni kell. Általában 150 Celsius fokra előmelegített sütőbe helyezik körülbelül húsz percre. A fedőket külön forraljuk. Fontos megemlíteni, hogy a dobozos gyümölcsleveket nem forraljuk fel. Amint a legkisebb buborékok is megjelennek, a serpenyő már levehető a tűzről.

Tekintse meg a következő videót egy másik érdekes receptért a téli alma készítéséhez.