Az árpa jellemzői a GOST szerint

Az Oroszországban gyártott és forgalmazott összes termékre és termékre vonatkozó követelményeket speciális szabályozási dokumentumok, az úgynevezett GOST-ok tartalmazzák. Az élelmiszertermékekre és az előállításukhoz szükséges alapanyagokra vonatkozó követelmények listája általában tartalmazza a megengedett szennyeződés-tartalmat, megjelenési jellemzőket, bizonyos minőségi mutatókat és a szükséges tárolási feltételeket.

Azokat a követelményeket, amelyeknek az Orosz Föderációban az élelmiszeripar számára gyártott és vásárolt terméknek meg kell felelnie, a jelenlegi GOST 28672-90 árpához. Ez a normatív dokumentum, amelyet először 1990-ben tettek közzé, számos korábbi szabványt felváltott, és több kiadáson ment keresztül, amelyek közül az utolsó 2010-ben jelent meg. A sörfőzéshez használt termékkel szemben támasztott követelmények szintén szabályozottak GOST 5060-86amelyet 1986-ban fogadtak el. A két dokumentum nem ütközik egymással, csak kölcsönösen kiegészítik egymást.

A GOST-ban meghatározott feltételek vonatkoznak mind az árpára, amelyet összetett takarmány vagy sörfőzéshez használt maláta előállításához betakarításkor használnak, valamint az élelmiszer-feldolgozó iparnak történő szállítás során használt gabonára.

A dokumentumban található legfontosabb meghatározás a „fő gabona” fogalma, amely a következőket tartalmazza:

• a termék minden másfél milliméternél nagyobb átmérőjű teljes szemét;
• egyes sérült szemek, amelyek károsodásának jellege nem teszi lehetővé, hogy szennyeződésnek minősüljenek.

A dokumentumban meghatározott minden további követelmény az adott termékkategória tulajdonságait szabályozza. Minden kategóriába tartozó árpa legfontosabb feltétele a legfeljebb 19% nedvességtartalom. Ugyanakkor az árucserével foglalkozó szervezetek jogosultak ügyleteket kötni nedvesebb szemekkel, feltéve, hogy szárítás és egyéb műveletek során a gabona végső fogyasztóhoz történő eljuttatása előtt annak nedvességtartalma nem haladja meg a szabályozott mutatót. . Egy másik fontos mutató, amely lehetővé teszi a szemek főbbekhez való hozzárendelését (és ezáltal a GOST-nak való megfelelésük felismerését), az endospermium integritása (a gabona tápláló része, amely a héja alatt található és körülveszi az embriót). Az árpaszemnek ezt a részét nem szabad teljesen megsemmisíteni, hanem világos színűnek és tapintásra nem morzsalékosnak kell lennie.

Végül minden bázikusnak minősített árpának különböző árnyalatú sárga színűnek kell lennie, és az illata nem tartalmazhat idegen árnyalatokat (penész, dohosság, maláta). Ezenkívül a gabona kártevőkkel való fertőzése nem megengedett, a kullancsfertőzés kivételével, de legfeljebb I. fokozattal.

Minden egyéb olyan tárgy, amely a gabonában van, és nem felel meg a fő szemcse tulajdonságainak, A GOST a szennyeződések két csoportjára osztható, mint például:

• gazos;
• gabona.

Az első csoport a következőket tartalmazza:

• minden 1,5 mm-nél kisebb átmérőjű alkatrész, jellegüktől függetlenül;
• ásványi összetevők (kövek, föld, fémek és egyéb élettelen természeti tárgyak);
• szerves összetevők (árpanövények és szemek vagy más növények egyéb részei nem gabonafélék);
• romlott árpaszemek (nem felelnek meg az endospermium állapotára vonatkozó követelményeknek, betegségek és/vagy kártevők által érintettek).

A GOST szennyeződések második csoportja a következőket tartalmazza:

• zúzott szemek;
• éretlen árpa (zöld színű és lágy szerkezetű);
• csíráztatott termék;
• sérült szemek, amelyek endospermiumának károsodása miatt színe krémszínűre vagy barnára változott.

Minőségi szintje szerint minden árpa a következő fő osztályokba sorolható:

• az első osztályba tartozik az élelmiszerárpa;
• a második osztályba tartozik az élelmiszerárpa.

Ezenkívül a második osztály terméke két alosztályra oszlik, például:

• árpa maláta előállításához sörfőzéshez és alkoholgyártáshoz;
• árpa mezőgazdasági takarmány előállításához.

A GOST-ban rengeteg olyan mutató található, amelyekre a követelmények vonatkoznak. Ha ezen mutatók legalább egyike bármely terméktételnél nem felel meg az általa igényelt osztály szabványainak, akkor a teljes tételt egy alacsonyabb osztályba sorolják.

A főbb követelmények, amelyeknek a gabonafélék és pékáruk előállításához használt első osztályú árpának meg kell felelnie, a következők:

• a termék színe kizárólag sárga lehet (különböző árnyalatok);
• a páratartalom nem haladhatja meg a 14,5% -ot;
• a gabona fajsúlya (ún. természete) nem lehet kevesebb, mint 630 gramm/1 liter;
• finom szemcsék nem lehet több, mint 5%.

A második osztály alapvető követelményei a következők:

• színe lehet sárga vagy sötétsárga;
• páratartalom legfeljebb 15,5%.

A malátagyártáshoz használt árpa emellett az alábbi követelményeket is tartalmazza:

• a természet nem lehet kevesebb, mint 570 g / l;
• a kis szemek nem haladhatják meg az 5% -ot;
• a csírának a tételben lévő szemek legalább 92%-ának kell lennie.

Ezen alapjellemzők mellett az egyes osztályoknál szabályozva van a megengedett szennyezőanyag-tartalom.

A toxinok 1 kilogramm árpában megengedett koncentrációjának mutatói a termék osztályától függően változnak, ugyanis:

• ólom nem lehet több 0,5 mg-nál az 1. osztályban és legfeljebb 5 mg-nál a 2. osztályban;
• kadmium - legfeljebb 0,1 mg az 1. osztályban és 0,3 mg a 2. osztályban;
• arzén - legfeljebb 0,2 mg az 1. osztályú árpában és 0,5 mg a 2. osztályú termékben;
• higany - 0,03 és 0,1 mg;
• réz - 10 és 30 mg;
• a cink bármely kategóriájú termékben nem haladhatja meg az 50 mg-ot;
• az 1. kategóriájú termékben az aflatoxin B1 mennyisége nem haladhatja meg a 0,005 mg-ot, a 2. kategóriába tartozó árpánál pedig 1 mg-ot;
• zearalenon - legfeljebb 1 mg az 1. osztályban és 3 mg a 2. osztályban;
• T-2 toxinok - 0,1 és 0,2 mg;
• vomitoxin - legfeljebb 1 és 2 mg.

Tehát az első osztályú gyomszennyeződések nem haladhatják meg a 2% -ot, a második osztályban - legfeljebb 2% -ot a malátázott árpában és legfeljebb 5% -ot a takarmányban, a következőkre érdemes odafigyelni:

• az első kategória és a második kategória malátaterméke nem tartalmazhat 0,2%-nál több ásványi szennyeződést, míg a takarmánygabonában legfeljebb 1% lehet;
• Az 1. osztályú árpa romlott szemében nem lehet több 0,2%-nál.

Az első kategóriába tartozó termékben a gabonaszennyeződések nem haladhatják meg a 7%-ot. A takarmánytermékben akár 15% is lehet, de az alkoholipari árpának legfeljebb 3% mennyiségben kell tartalmaznia. Ugyanakkor ennek a szennyeződésnek az összetételét az első osztályra külön szabályozzák, nevezetesen:

• legfeljebb 2% nem megfelelő árpa;
• a csírázott szemek legfeljebb 2%-a;
• nem több, mint 5%-a más termények szemének.

Érdekes módon a GOST szerint a termék második kategóriája esetében a következőket kell az osztályozás fő gabonájához hozzárendelni:

• szennyeződésnek nem minősített egyéb hasznos növények szemei;
• A károsodott szemek 50%-a, amelyek nem minősülnek gyom jellegű szennyeződésnek.

A szemcsetulajdonságok meghatározott követelményeknek való megfelelőségének elemzése a követelményeknek megfelelően történik a következő szabályozó dokumentumokat:

• a nedvességértékelést és az elemzési minták kiválasztását a GOST 13586.3 szerint kell elvégezni;
• a szennyeződéseket csoportokkal azonosítják és jellemzik a GOST 30483 ajánlásai szerint;
• a kártevőfertőzést a GOST 30483 szerint is kimutatták;
• a termék színét és illatát a GOST 10967 szerint értékelik (vizuálisan az elfogadott szabványok szerint);
• a fajsúlyt a GOST 10840 szerint határozzák meg (súlymódszer egy vagy 20 literes purkával);
• a toxinok koncentrációját a GOST 26927, valamint a GOST 26930-26934 követelményei szerint értékelik;
• a növényvédő szerek tartalmát az Egészségügyi Minisztérium rendelete alapján határozzák meg.

Az árpa tárolásának és szállításának feltételeit ugyanaz a GOST 28672-90 határozza meg. Mindenekelőtt a különböző termékosztályokat egymástól elkülönítve kell tárolni, hogy ne keveredjenek össze.Az üzleteknek és járműveknek kártevőktől mentesnek, száraznak és tisztának kell lenniük, és minden nyilvánvaló idegen szagtól mentesnek kell lenniük.

A következő videóban megtalálja az árpa előnyös tulajdonságait és ellenjavallatait.