Árpagyöngy: milyen gazdag az összetétele, milyen gabonából és hogyan készül?

Szinte minden orosz gyermekkora óta ismeri az árpa kása ízét és jellegzetes megjelenését. Sokan kíváncsiak, mi az a gyöngy árpa. Az egészséges ételek szerelmesei azt is szeretnék tudni, milyen gazdag összetételű ez a figyelemre méltó termék.

Az árpa zabkása az egyik legősibb és legelterjedtebb az egész bolygón. Mind a Bibliában, mind a Római Birodalom idejéből származó katonai dokumentumokban találunk említést a gyöngy árpa zabkáról. Az "árpa" elnevezés a megjelenésére utal, mivel ennek a gabonafélének a csiszolt szemcséi természetes gyöngyökhöz hasonlítanak. Ugyanolyan szabálytalan formájúak, durva matt felülettel és közepén üregesek. Ezért a gabonaféléket a francia „perle” szóról nevezték el, amely „gyöngyöt” jelent. Ezt azonban még felvilágosult korunkban sem tudja minden ember az árpa közönséges árpából készül, és a gabona őrlésével készül.

A növény háziasításának története a búzatermesztés első kísérleteivel egy időben kezdődött - az ie tizedik évezred körül. A Közel-Keleten találták meg az első ember általi árpaültetés nyomait. Még az ókori Egyiptomban is nemcsak kenyeret és zabkását sütöttek, hanem sört is főztek ebből a gabonából. Az emberek mindennapi életében betöltött fontos szerepe miatt az árpa hieroglifa Felső-Egyiptom szimbólumává vált. Ez a kultúra más régiókban is elterjedt - Nyugat-Európától Koreáig.Az elterjedés ilyen széles földrajzi elhelyezkedése annak volt köszönhető, hogy a vadon élő árpa Krétától Tibetig az egész területen nőtt.

Jelenleg ennek a növénynek a termesztési területe jelentősen bővült, szinte az egész világon megtalálható. E gabonafélék világtermelésének vezető szerepet tölt be Oroszország, amely évente közel 20 millió tonna gabonát termeszt. Franciaország, Németország, Ausztrália és Ukrajna is az első ötben szerepel ebben a mutatóban, átlagosan 10 millió tonnás éves termeléssel. Szaúd-Arábia és Kína azonban szívesebben importálja ezt a terméket körülbelül évi 6 millió tonna mennyiségben.

A gyöngy árpát úgy nyerik, hogy megtisztítják a növény szemét a külső rétegtől, az úgynevezett korpától. A tény az, hogy a gabonakorpa zsírokkal és zsírsavakkal telített, amelyek sokkal gyorsabban romlanak, mint a fehérjék és szénhidrátok, amelyek a gabona belső részének alapját képezik. Ez azt jelenti, hogy a hámozatlan árpát sokkal kevesebben tárolják, mint a hámozottat. Íze kellemetlenné válik a korpa zsírjainak avasodása miatt.

Az ókor óta minden gabonafélék szemét hosszú távú tárolásra mechanikai feldolgozásnak vetették alá, amely két fő szakaszból állt:

• peeling (korpa eltávolítása);
• őrlés (a felső gabonarétegek maradványainak eltávolítása és piacképes megjelenése).

Jelenleg az árpadara gyártása során ezeket a technológiákat automatizálják, és speciális hámozó- és őrlőgépeken hajtják végre. A gabonát a gépbe való betáplálás előtt szitán előzetesen átszitálják, méretosztályokra osztva és a szennyeződésektől megtisztítva. Történelmileg az árpát ugyanabban a malomban készítették, ahol az árpát lisztté őrölték. A darát az őrlés első szakasza, az úgynevezett hámozás után nyerték.

Jelenleg három fő típusa van az árpából készült gabonaféléknek:

• maga az árpa, amely a gabona korpától való tisztításának terméke;
• holland, az árpa őrlésével és kerek formára hengerelésével nyerik;
• az árpaszemek további őrlésével nyert sejtek.

A BJU képlet szerinti gyöngy árpa a következő összetevőkből áll:

• legfeljebb 10% fehérje;
• legfeljebb 1,2% zsír;
• akár 65% szénhidrátot.

A termék másik fontos összetevője az élelmi rost, amelynek mennyisége elérheti a 17 grammot 100 gramm gabonafélénként.

A 100 gramm gyöngy árpában lévő makroelemek jelentős mennyiségben vannak jelen:

• 280 mg kálium;
• 230 mg foszfor;
• 80 mg magnézium;
• 30 mg kalcium
• 10 mg nátriumot.

Gabonában és nyomelemekben gazdag termék 100 grammja tartalmazza:

• 3 mg cink és vas;
• 2 mg mangán;
• 420 mcg réz;
• 40 mikrogramm szelén.

Elég sok vitamin van ebben a termékben, és szükséges az ember számára. 100 g árpa tartalmaz:

• 13 mikrogramm A-vitamin;
• 0,19 mg B1-vitamin;
• 0,12 mg B2-vitamin;
• 4,6 mg B3-vitamin;
• 37,8 mg B4-vitamin;
• 0,3 mg B5-vitamin;
• 0,26 mg B6-vitamin;
• 23 mikrogramm B9-vitamin;
• 0,02 mg E-vitamin
• 2,2 mikrogramm K-vitamin.

A termék részét képező egyéb diétatervezés szempontjából fontos anyagok közül érdemes megemlíteni a magas lizin-, hordecin-, rost- és gluténtartalmat. Ilyen gazdag és telített összetétellel a gyöngy árpa kalóriatartalma mindössze 325 kilokalória 100 grammonként. A kemény gabonaféléket azonban kevesen merik rágni, ezért érdemes figyelembe venni száz gramm készétel kalóriatartalmát ebből a gabonából:

• a vízben főtt egyszerű árpa zabkása esetében ez a szám körülbelül 110 kcal;
• a tejben főtt zabkása észrevehetően táplálóbb lesz - 160 kcal;
• a húsleves alapján elkészített gyöngy árpaleves-savanyúság kalóriatartalma körülbelül 50 kcal.

A gyöngy árpa egyedülálló összetétele meghatározza az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását. Mindenekelőtt az alacsony kalóriatartalom és az alacsony glikémiás index kombinációja magas vitamin-, mikro- és márkaelemekkel lehetővé teszi, hogy az árpát minden fogyni vágyó embernek ajánljuk. Az árpa zabkása az idegrendszerre is hasznos. A termékben lévő lizin tartalma kedvezően befolyásolja a kollagén szintézisét a szervezetben, ami javítja a bőr állapotát, kisimítja, rugalmasabbá teszi és csökkenti az új ráncok kialakulásának sebességét. A Hordecin egy antibiotikum, segít a gombás bőrbetegségek leküzdésében.

Az árpa hasznosságáról az alábbi videóban olvashat bővebben.