A gyöngy árpa jelenlegi GOST az Orosz Föderációban

Bármely termék minősége kétségeket ébreszthet a vásárlóban. És még ha azt írják is, hogy a termék megfelel a szabványnak, ez nem távolítja el az összes kérdést. Egy másik probléma merül fel - annak megértése, hogy pontosan mit jelent a "GOST-nak való megfelelés".

A gyöngy árpára vonatkozó jelenlegi GOST 5784-60 szimbólummal rendelkezik. Ezt a dokumentumot 1960 márciusában vezették be. Hatása kiterjed az árpa darara is, amelyet úgy állítanak elő, hogy eltávolítják a magokról a virágfilmeket. Részben megszabadulni a gyümölcsök és magvak héjától, valamint az embriótól. Köszörülés és polírozás kötelező.

A megállapított követelmények szerint az 1. és 2. kategóriájú árpa egy hosszúkás mag, kerek végekkel. A 3–5. kategóriájú szemcséket gömbgeometria jellemzi. Íz, beleértve a savasságot és a keserűséget, nem megengedett. A 2018-as tilalom hatálya alá tartozik a penész és a dohos szag „aromája” is. Az 58 éve érvényben lévő szabvány jól kidolgozott és kiegyensúlyozott.

A szabványos gyöngy árpának:

• az összes gyomos rész legfeljebb 0,3%;
• az ásványi eredetű szennyeződések koncentrációja legfeljebb 0,05% lehet;
• szigorúan nem tartalmazhat több mint 0,05% káros növényi eredetű összetevőket.

Ez utóbbi csoportban különösen figyelemre méltó a kúszó, keserű és sokszínű nyakkendő korlátozása. Legfeljebb 0,02% lehet. A liszt aránya legfeljebb 0,4%. A kenyeret károsító rovarok jelenléte kategorikusan elfogadhatatlan.A mágneses tulajdonságokkal rendelkező fémszennyeződés limitáló jelenléte 3 mg/1 kg gabonatömeg.

Fontos, hogy a szennyező részecskék legnagyobb mérete is korlátozott. Legnagyobb lapja 0,3 mm lehet. Ebben az esetben az egyes szemek tömege 0,4 mg-ra korlátozódik. Egyéb szennyeződések, amelyekre a szabvány vonatkozik:

• kavicsok és homokszemek;
• érczárványok;
• kohászati ​​salak és csiszolópapír;
• a normál feldolgozás során eltávolított növényi részek;
• a technológia által nem biztosított növények magjai, beleértve a kultúrnövényeket is.

A penészes, rothadt, sült szemek jelenléte kategorikusan elfogadhatatlan. Elszenesedett szemek, sérült endospermiummal rendelkező gabonafélék szintén elfogadhatatlanok. Még akkor is, ha az endospermium világos színű, de laza és könnyen morzsolódik, ez nagyon rossz. De az ilyen hiba pontos meghatározása alávágásként közvetlenül függ a gabona kategóriájától. Ha az 1-es és 2-es besorolású, akkor a magok az alultört kategóriába tartoznak, amelyek hornyán túl a felület több mint ¼ részét borítja a megmaradt virágos film.

Leggyakrabban az árpát 750 g, 5 vagy 25 kg űrtartalmú tartályokban szállítják. Tárolásához a levegő hőmérsékletét 0-nál nem alacsonyabb és 25 Celsius-foknál nem magasabb hőmérsékleten kell tartani. A relatív páratartalom 70%-ra korlátozódik. Ilyen körülmények között a gyöngy árpa másfél évig tárolható. A gabonafélék normál színe fehér, sárgás, néha enyhén zöldes árnyalattal.

A maximális páratartalom 15%. A jóindulatú magok koncentrációja a teljes tömegben 99,6% legyen. Bármely gabonatétel szállítása során nem fogadható el, ha nincs tanúsítvány a különféle mérgező anyagok tartalmára vonatkozóan.Ide tartoznak a peszticidek és mindenféle gombaméreg. Az árpát kartondobozban kell tárolni (ez különbözik a többi gabonaterméktől, amelyet polietilén héjban ajánlott szállítani és tárolni).

A szállított gabonatételek tesztelésekor figyelmet fordítanak magának a terméknek a hamutartalmára és a csomagolás minőségére. A foltminták értéke maximum 200-300 g lehet A jelenlegi szabvány szerint a gyöngy árpát nem szabad a csomagoláson "környezetbarát" felirattal címkézni. Van még egy árnyalat - az árpa dara nyilvánvalóan rosszabb, mint a teljes árpa, csak végső esetben veheti igénybe.

Az árpa kását lassú tűzhelyben főzzük, lásd alább.