Madárcseresznye liszt: receptek, előnyök és ártalmak

A madárcseresznye liszt a mi térségünk terméke, sajnos nem túl ismert. De sok előnye van - a csodálatos íztől és a gazdag hasznos összetételtől az étrendi tulajdonságokig. Számos pékáru készül madárcseresznyelisztből, melynek finom íze, értékes, számos előnyt hordozó összetételével párosulva megérdemli a tömegek figyelmét.

Úgy tűnik, hogy korunkban senkit sem fog meglepni egy újfajta liszttel - a mandula és a kókuszdió, a különféle dió és borsó, a sütőtök liszt széles körben elterjedt. A listán szereplő madárcseresznye termék azonban külön áll.Oroszországban ez a fajta liszt nem elterjedt - kevesen tudnak a létezéséről, annak ellenére, hogy számos hasznos tulajdonság és előnye van. Ezért tömeggyártásban nagyon nehéz lehet megtalálni, kis szakosodott vállalkozások rendelésre készítik.

A madárcseresznye lisztet nem madárcseresznye szemekből, hanem annak szárított gyümölcseiből nyerik. A madárcseresznyét speciálisan létrehozott mesterséges körülmények között vagy a nap sugarai alatt szárítják. Figyelemre méltó, hogy a madárcseresznyét sok éven át alkalmatlannak tartották a főzéshez, mert meglehetősen fényes és fűszeres összetétele van. Akkoriban sok nép, köztük a szlávok is, madárcseresznye bogyókat gyűjtöttek és pitékhez adták, ételeket díszítettek velük, kompótokat főztek, de ezt a növényt nemrég kezdték el lisztként használni.

A „szokatlan”, „ízletes”, „fűszeres” jelzők ideálisak az ilyen típusú lisztből készült kulináris termékekhez. A különféle pékáruk mellett madárcseresznyelisztből készítik a kisszeleteket, alkoholos italokhoz, így borokhoz is adják - természetes színezőanyagként. A madárcseresznye desszertek különösen finomak, ha fekete teát főznek hozzá, vagy öntök hozzá egy csésze forró csokit.

Külsőleg ez a liszt nagyon hasonlít a kakaóporhoz - kellemes barna színű, puha selymes textúra és finom őrlés. Illata némileg a mandula illatára emlékeztet, íze pedig édes, de keserű, egyszóval igazán pikáns.

A madárcseresznye liszt nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Eddig úgy gondolják, hogy több drog van benne, mint a búzában. Epe- és vizelethajtó hatásának tulajdonítják, antibakteriális és gyulladáscsökkentő, széles körben alkalmazzák a megfázás megelőzésére, a regeneráció felgyorsítására és az immunitás javítására.

A madárcseresznye lisztet régóta használják a népi gyógyászatban. Például azt hitték, hogy a fele-fele arányban madárcseresznyéből és búzalisztből készült termékek segítenek olyan betegségekben, mint a tuberkulózis, a cukorbetegség és a különböző bélrendszeri betegségek. A madárcseresznyelisztből készült ételek hozzájárulnak az anyagcsere stabilizálásához.

A megfelelő mennyiségű antioxidáns és flavonoid arra enged következtetni, hogy a madárcseresznye liszt hipoallergén termék.

Ez is egy nagyon alacsony kalóriatartalmú termék.100 gramm kalóriatartalma csak körülbelül 120 kilokalória vagy 500 kJ, ami többszöröse más hasonló termékeknek. A BJU 67%-át összetett szénhidrátok foglalják el, ami lehetővé teszi, hogy ebből a lisztből pékárut használjon fogyáskor, diétákon vagy böjti napokon.

A maradék 16% fehérje, 17% szénhidrát. Alkalmazható glükóz-intoleranciában vagy alacsony glükóztoleranciában szenvedőknél is. A táplálkozástudósok felhívják a figyelmet arra, hogy itt több a rost, mint bármely más lisztben, ami annak köszönhető, hogy a nagy mennyiségű rostot tartalmazó csontokat és bőröket is lisztté őrlik.

Ennek a lisztnek az egyik legfontosabb jellemzője a hőkezelés hiánya. Ennek köszönhető, hogy összetételében megmaradnak az olyan anyagok, mint az E-, P-, B1-B2-vitamin, a cink, a réz és a vas. Fontos megjegyezni azt is, hogy a madárcseresznye liszt összetétele nagyon "savas" - nagy mennyiségű szerves savat tartalmaz, például citromsavat, almasavat és aszkorbinsavat.

A kozmetológiában különösen kiemelik, hogy a madárcseresznye nagy mennyiségben tartalmaz P-vitamint, egyébként az öregedési folyamatokat lassító rutin, C-vitaminnal és gyümölcssavakkal kombinálva jó megújító szerként használható. A vélemények alapján a leleményes hölgyek már régóta tudnak erről, és már maszkként és héjként is használják a madármeggylisztet, azonban ehhez keverik agyaggal, zsíros olajokkal vagy más liszttel, például sütőtökkel.

Mindez nagyon hasznossá teszi a madárcseresznyét az emberek teljes kategóriái számára (fogyás, helyes táplálkozás, glükóz intolerancia), és a belőle való sütés íze nem kevésbé kellemes, mint más típusú lisztekből.

Számos előnye, hasznos tulajdonsága és gazdag összetétele ellenére a madárcseresznyét nem szabad bizonyos életszakaszokban vagy bizonyos betegségek esetén fogyasztani.

A madárcseresznye magjában lévő prussic sav tartalma miatt ez a liszt nem ajánlott terhes nőknek, szoptatás alatt és két éven aluli gyermekeknek. Nagyon kicsi annak a valószínűsége, hogy a hidrogén-cianid kárt okoz a szervezetben, de fokozott érzékenység esetén jobb, ha nem használja. Ugyanez vonatkozik a lisztallergiára és az egyéni intoleranciára.

Javasolt a madárcseresznye liszt mellőzése, ha olyan betegségei vannak, mint a fekélyek, gyomorhurut. A betegség súlyosbodásához vezethet, mert a madárcseresznye bogyók összetétele megnövekedett koncentrációban tartalmaz savakat, amelyek ilyen betegségekben nem fogyaszthatók.

Krónikus székrekedés esetén a madárcseresznye lisztet is el kell hagyni – ez tartja össze a székletet, ami csak súlyosbíthatja a problémát. Illetve a "savas" összetétel miatt érdemes nagyon odafigyelni a liszt lejárati idejére is, ha boltban vásároljuk.

Hatalmas hazánkban ez a liszt még nem annyira népszerű, de az ínyenceknek már sikerült megbecsülniük. Nem tömeggyártású, így meglehetősen nehéz lesz megvásárolni – akár azt is mondhatjuk, hogy egyszerűbb saját kezűleg főzni.

A madárcseresznye liszt otthoni készítéséhez szükséges műveletek algoritmusa egyszerű. Az első lépés a madárcseresznye összegyűjtése és szárítása.Hazánk nagy részén erre a legalkalmasabb időszak a július végétől szeptember elejéig tartó időszak. Ezután óvatosan őrölje meg a bogyókat, például kávédarálóval.

Habarcs is segíthet a bogyók őrlésében, de ez a módszer nagyon hosszú és sok erőt igényel. Amikor a lisztet finomra őrlik, át kell szűrni egy szitán, hogy megszabaduljon a héj maradványaitól és a túl nagy csontdaraboktól. Az ilyen lisztet a gyártástól számított 1 évig tárolhatja zárt, száraz helyen.

Sok diétában gyakran megtalálhatók különféle sütemények receptjei ebből a lisztből. Ezek a sütemények, palacsinták, muffinok, kenyér, zsemle, széles körben használják a piték elkészítéséhez. A választék olyan hatalmas, mint a közönséges búzaliszt esetében. Íme néhány egyszerű recept, amelyet bárki megismételhet.

Az ilyen palacsintákat, mint minden madárcseresznyelisztből készült palacsintát, joggal tekintik diétásnak. Elkészítésükhöz madárcseresznyelisztre, búzalisztre, tejre, vízre, két csirke tojásra, cukorra, sóra és szódára lesz szüksége a savak semlegesítéséhez. A műveletek sorrendje ugyanaz, mint a hagyományos palacsinták esetében. Kétféle lisztet egy külön edényben 2:1 arányban összekeverünk (több madármeggyliszt). A tojásokat külön felverjük, egy teáskanál sót és két evőkanál cukrot adunk hozzá.

Ezután 100-200 ml tejet öntünk a tojásokhoz, mindent összekeverünk, majd lisztet adunk hozzá. A kompozíciót simára keverjük, és óvatosan hozzáadjuk a maradék tejet vagy vizet - nem öntjük ki egyszerre az összes tejet, mivel a sűrűbb masszát könnyebb homogénné tenni. Adjunk hozzá egy csipet szódát. A tésztát mixerrel vagy kézzel is dagaszthatjuk.

A legvégén adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat a tésztához, és keverjük újra.

A madárcseresznyelisztből süthető brownie nem kevésbé ízletes. 100 gramm madárcseresznye- és búzalisztre, cukorra és vajra, 200 ml tejre, 3 tojásra és cukorra lesz szüksége - ízlés szerint. Díszítésként használhat gránátalmát vagy diót. Szüksége lesz pogácsaszaggatókra is.

A tejet fel kell forralni, és madárcseresznye liszttel kell önteni, hagyja ebben a helyzetben 2–2,5 órán át. A vajat felolvasztjuk, a tojásokat cukorral kikeverjük, de ne győzd le.

A madárcseresznye lisztnek idővel sűrű, sötét pasztának kell kinéznie. Adjuk hozzá a tojáshoz és a cukorhoz, ne felejtsük el a vajat sem. Keverjük össze a kapott készítményt, adjunk hozzá búzalisztet. A tészta folyékony lesz, a kényelem kedvéért azt tanácsoljuk, hogy fegyverezzen fel egy merőkanállal a formák kitöltéséhez. Kenje meg a formákat növényi olajjal. A brownie-t 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15-17 percre.

Ha Ön a házi kenyér rajongója, akkor biztosan tetszeni fog a madármeggyes kenyér receptje. Kicsit bonyolultabb, mint a közönséges búzából vagy sütőtökből készült kenyér elkészítése, de az íze csodálatos. Vegyünk 400 ml vizet, 30 g madárcseresznyelisztet, 600 g búzalisztet, 3 evőkanál napraforgóolajat, 1 teáskanál sót, 1 evőkanál cukrot és 6 g száraz élesztőt.

Először is keverje össze a búzalisztet az élesztővel egy nagy tálban, öntsön madárcseresznyét, mint a Brownie esetében, forrásban lévő vízzel (200 ml), adjon hozzá sót és cukrot. Várja meg, amíg a forrásban lévő lisztes víz lehűl, majd öntse a kapott keveréket a búzalisztbe. Hozzáadjuk a maradék 200 ml meleg vizet, napraforgóolajat, alaposan összekeverjük a tésztát, összegyúrjuk. Ennek eredményeként sokáig puha lesz, és enyhén tapad a kézhez.

Most vegyünk egy másik tálat, kenjük meg napraforgóolajjal, és tegyük bele a tésztát. Most le kell fedni egy műanyag zacskóval, és másfél órát kell hagyni. Negyven perc elteltével a tésztát gyúrni kell, újra le kell fedni egy fóliával, és hagyni kell, hogy a maradék idő elérje. Lejárata után a tészta megemelkedik, inkább a hagyományos kenyérhez fog hasonlítani - csak egy cipó formát kell adni neki.

A formát, amelyben a kenyeret sütjük, pergamennel kell bélelni vagy olajozni. A kenyeret formába kell helyezni, le kell fedni egy ruhával, és még fél órát állni kell hagyni. Ezalatt a tészta még jobban megnő, elfoglalja az egész formát, majd süthető.

A sütőt az első 10 percben 200 fokra kell előmelegíteni. Egy edényt gőzzel kell sütni, a forma alatt egy tál vizet helyettesítve. Ezután csökkentse a hőt, hogy a hőmérséklet 185-re csökkenjen, hagyja el a gőzt, süsse 40 percig.

A madárcseresznyés torta receptje a következő videóban található.

További receptek a következő videóban.