Ecetes egres készítése

Amikor az élelmiszereket télire tárolják, sok kertész valamilyen oknál fogva nem veszi figyelembe az egrest. És ha emlékeznek rá, akkor beengedik lekvárra vagy befőttre. Közben ez a bogyó nagyon jól pácolható. Nézzük meg együtt a legnépszerűbb egres befőzési recepteket.

Az egres sokoldalú bogyó a varráshoz, bizonyos összetevők hozzáadásával egészen más ízt kaphat. Tekeréséhez gyakran fahéjat, szegfűszeget vagy ribizlilevelet használnak. Ha közömbös az édességek iránt, és a sós konzerveket részesíti előnyben, akkor olyan merész lehetőségek állnak rendelkezésre, mint a kapor, a torma vagy a fokhagyma. Mindezzel az egres nagyon feltekeredett. Könnyen magába szívja a fűszerek ízét, és ennek következtében drasztikusan megváltoztatja az ízét.

Kezdjük a klasszikus egres befőzési recepttel. A recept szerint elkészített pác leggyakrabban megtalálható. Egy literes üveg páchoz szüksége lesz:

• bogyók - hatszáz gramm;
• fahéj - egy kis kanál;
• szegfű virágzat - öt darab;
• bors - négy borsó;
• cukor - fél pohár;
• ecet - egy nagy kanál.

Az előkészítés szakaszai.

1. Az egrest a tetejéig öntsük az üvegbe. A tetejére szórunk fahéjat, borsot és szegfűszeget.
2. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
3. Ezután öntsön cukrot a vízbe, és alacsony lángon keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a cukor teljesen feloldódott, kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá ecetet.
4. Öntsön vizet egy üveg bogyókba. Körülbelül félig öntsük vissza a vizet az edénybe.
5. Forraljuk fel, és tegyük az edényt fedővel közvetlenül egy fazék vízbe.
6. Tegye fel a legkisebb tüzet, és tartsa az üveget nyolc percig. Ezt követően feltekerheted az üveget.
7. Az összetekert tégelyt fedővel lecsavarjuk, takaróba tekerjük, és egy napig állni hagyjuk.
8. Ha az üveg kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Finom egres pác kész. Ez a recept egy klasszikus, és a kapott egres nagyon édes lesz, enyhén fűszeres ízzel. Most nézzük meg, hogyan készül valami szokatlanabb.

Mint korábban említettük, az egres sózható is. Ennek az opciónak sokkal szokatlanabb íze lesz, mint az előzőnek, és nem lesz olyan, mint a megszokott egres. De mindenkinek feltétlenül meg kell próbálnia, mert a pácról szóló vélemények csak pozitívak. Hozzávalók fél liter páchoz:

• bogyók - háromszáz gramm;
• szegfű - három csillag;
• bors - három borsó;
• cukor - egy nagy kanál;
• só - egy teáskanál;
• ecet (lehetőleg kilenc százalék) - két nagy kanál;
• ribizli levelek (cseresznye is alkalmas) - három levél.

Főzés előtt ne felejtse el válogatni a bogyókat, és távolítsa el az összes régi és rothadt bogyót, valamint minden törmeléket.

A pác a következőképpen készül.

1. Válogassa és készítse elő az egreseket. Helyezze előre sterilizált üvegekbe.
2. Adjunk hozzá szegfűszeget és borsot.
3. Forraljunk fel fél liter vizet és öntsük egy üvegbe. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni fél órát.
4. Amikor az üveg kihűlt, öntsük az összes vizet a serpenyőbe. Dobd oda a ribizlileveleket, és tedd a tűzhelyre.
5. Amikor a sóoldat felforr, csökkentse a hőt minimálisra, és hagyja állni öt percig.
6. Ezt követően vegyük ki a leveleket a serpenyőből, kidobhatjuk.
7. Adjunk hozzá sót és cukrot a sóoldathoz, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Ha főzés után nem marad elég víz a serpenyőben, öntsünk még egy kevés forralt vagy hideg vizet, majd forraljuk fel.
9. Ezután adjuk hozzá a sóoldatot a bogyókhoz, és ne érintsük meg egy órán keresztül.
10. Ezután ismét öntsük a serpenyőbe és forraljuk fel. Amikor felforrt, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és öntsük egy üvegbe.
11. Tekerje fel a bankot. Megfordítjuk, betekerjük valamibe, és félretesszük hűlni.

A kihűlt üveget hideg helyen tároljuk. Mielőtt behelyezi, ne felejtse el ellenőrizni, hogy nincs-e rajta repedés, és azt sem, hogy a fedél szorosan-e.

Van egy másik lehetőség is, a sózott egres tartósítása. Különbsége az előzőhöz képest, hogy a vizet nem kell forralni, így a befőzési folyamat egyszerűbb és gyorsabb lesz. Egy liter páchoz lesz:

• bogyók - elég ahhoz, hogy az üveget a tetejére töltse;
• szegfűbors - öt borsó;
• fokhagyma - két gerezd;
• kapor - két esernyő;
• levelek a piros ribizliből - öt dolog;
• só - négy nagy kanál;
• cukor - két nagy kanál.

Főzéshez csak fiatal és erős egrest vegyen.

Szakasz.

1. Egy sterilizált üveg aljára tegyük a ribizlileveleket, a fokhagymát, a kaporesernyőket és a borsot.
2. Öntsük a bogyókat egy üvegbe.
3. Vegyünk egy liter nem forró vizet, és öntsünk bele sót és cukrot. Jól keverjük össze őket.
4. Öntsön vizet az edénybe. Csavarja rá a fedelet, és tegye be a hűtőbe.

Amint azt bizonyára észrevette, ennél a módszernél nem kell vizet forralnia, sőt még egy üveget sem kell feltekernie. Ez nagyban megkönnyíti a pác elkészítésének folyamatát, de csökkenti az eltarthatóságát. Az ilyen pácot legfeljebb több hónapig hűtőszekrényben kell tárolni.

Az egres következő változata nagyon érdekes ízű, enyhe fűszeres aromájú. Ennek a rendkívül érdekes összetevőkészletnek köszönhető, ehhez szüksége lesz:

• bogyók - egy kicsit kevesebb, mint amennyi egy teljes üveghez szükséges;
• ribizli levelek - három darab;
• fokhagyma - két fog;
• chili - fél;
• kapor esernyők magokkal - két darab;
• menta - két levél;
• ecet - öt nagy kanál;
• só - három nagy kanál.

A pácot az alábbiak szerint készítsük el.

1. Tedd az üveg alját ribizlilevéllel és mentával, tedd rá fokhagymát és kaprot. Dobd bele az egrest.
2. Forraljunk fel egy liter vizet. Öntsük hozzá az egrest (ne felejtsük el előmelegíteni az üveget).
3. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni néhány percig.
4. Ezt követően öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, forraljuk fel és öntsük vissza az üvegbe. Hagyja állni öt percig.
5. Öntsük újra a sóoldatot, adjunk hozzá sót és forraljuk újra.
6. Amikor felforrt, lekapcsoljuk a tüzet, és felöntjük az ecettel.
7. Ezt követően öntse vissza a sóoldatot az üvegbe, most már feltekerhető.
8. Az összetekert tégelyt megfordítjuk és takaróba tekerjük, egy napig állni hagyjuk.
9. Tárolja hűvös, sötét helyen.

Ez a recept Moldovából érkezett hozzánk, egy ilyen egres pácot leggyakrabban nem esznek ott tiszta formában, hanem hal vagy hús harapnivalójaként használják. Ízlés szerint enyhén sózott uborkára vagy paradicsomra emlékeztet, de egy csipetnyi egresre emlékeztet.

Végezetül szeretnék felidézni néhány kulcsfontosságú pontot a pác varrásának folyamatában és megismételjük fontosságukat.

• Ne felejtse el sterilizálni az üvegeket és a fedőket, mielőtt összevarrja. Ily módon nagymértékben megnövelheti a varratok eltarthatóságát. Ezenkívül megvédi magát az ételmérgezéstől, ha káros mikroorganizmusok vannak az edényben.
• A varrás után a nyersdarabokat meg kell fordítani, melegbe kell csomagolni és egy napig állni kell (kivéve a hideg konzervesítéssel készített varratokat). Lehetőséget ad a gyümölcsöknek további hőkezelésre, és ismét megóvja az üvegeket a hőmérséklet-változások miatti repedéstől.
• A befőzés megkezdése előtt feltétlenül melegítse elő az üvegeket. Mielőtt főzés közben forrásban lévő vizet öntene, ellenőrizze, hogy az edény túl hideg-e. Ha hagyja, hogy a forrásban lévő víz hozzáérjen a hideg üveghez, az nagy valószínűséggel megreped vagy szétreped.
• Meleg befőzéshez csak erős egrest válasszunk. Ha túlérett egrest savanyítasz, akkor a végén zselészerű masszát kapsz. A túlérett bogyókat hagyjuk lekvárnak, vagy tartsuk hidegen.
• Nyugodtan térj el egy kicsit a recepttől, és add hozzá a saját alapanyagaidat a páchoz. Mint korábban említettük, az egres szinte bármilyen ízt képes felvenni. Ha úgy gondolja, hogy egyik vagy másik árnyalat megfelel neki, mindenképpen próbálja ki.Ha nem vagy teljesen biztos benne, mindig készíthetsz egy tégelyt kipróbálásra.
• Ha először nyitunk ki egy ecetes egrest, mielőbb meg kell enni, mert utána elég hamar megromlik. Felbontás után körülbelül két-három héttel használhatatlanná válik. Eleinte lehet, hogy észre sem veszi a változásokat, de nem érdemes kockáztatni az egészségét.

A sózott egres főzésének módja lásd a következő videót.