Fagyasztva szárított bogyók: mi ez, hogyan kell elkészíteni és használni?

A bogyók vitaminok, nyomelemek, antioxidánsok és más, az emberi szervezet számára szükséges létfontosságú anyagok forrása. Frissen, fagyasztva, szárítva fogyasztják. A mérsékelt és északi éghajlatú régiókban a bogyószezon 1-2 hónapig tart. Télen a termék tárolása bizonyos szabályok szerint történik. A szublimáció a feldolgozás olyan fajtája, amelyben a nyersanyagot lefagyasztják, majd eltávolítják belőle a nedvességet. A szublimált bogyók a tárolási feltételektől függően akár 2 évig is megőrzik íztulajdonságukat.

A műszaki folyamat gyártási körülmények között 3 szakaszban zajlik.

1. A bogyókat szétválogatják és a romlott gyümölcsöket eltávolítják: féreglyukaktól, penészfoltoktól, szennyeződésektől. Távolítsa el a bőrt, magokat, szárakat. Ne érintse csak meg a puha, lédús bogyókat: málna, eper, áfonya. Mechanikai hatás hatására azonnal levet bocsátanak ki.
2. A terméket egy speciális kamrába helyezzük, amelyben a hőmérsékletet -20 fokra emelik. Fagyáskor a nedvesség apró kristályokká alakul.
3. A szublimátort felmelegítik, és a jeget gőzzé alakítják. A kamrában nincs levegő, így a folyamat nagyon gyors.

A termék készenlétét külső indikátorai ellenőrzik: a gyümölcsök megtartják alakjukat, ugyanakkor többszörösen csökkennek. 10 kg nyersanyagból körülbelül 1 kg terméket kapunk. A bogyók megőrzik szerkezetüket, így rugalmasak és rugalmas tapintásúak. Felhasználhatók kompótokban, gyümölcsitalokban, teában.

Az otthoni szublimáció nem lehetséges, de vannak más típusú feldolgozás is, amelyek speciális felszerelés nélkül is elvégezhetők. Ezek a következők: szárítás kemencében, szárítás napon vagy feldolgozás perforált (lyukakat fúrt) polcokkal ellátott tartályokban. Ha a bogyókat ilyen módon szárítják, akkor a téli időszakban megőrzik előnyös tulajdonságaikat, míg a fagyasztva szárított termék sokkal tovább - akár 2 évig - használható.

Ez a feldolgozási módszer kötelező, mivel a bogyókat nem természetes körülmények között szárítják, hanem kemencében vagy szárítóban - egy szárítóban, amely biztosítja a nedvesség egyenletes eltávolítását a termékből. A gyümölcsöket előmossuk tiszta víz alatt. A kemény fajtákat úgy blansírozzák, hogy a bogyókat pamutszövetbe vagy gézbe helyezik, és 1-2 másodpercre forrásban lévő vízbe merítik.

A bogyókat egy rétegben helyezik el, hogy ne legyen halom gyümölcs, és a nedvesség egyenletesen párologjon el. A sütőben az ajtót kissé nyitva hagyjuk - a víz gőz formájában távozik ezen a résen. Ez nem szükséges a szárítógépben. A bogyókat fóliára vagy természetes szálakból készült szövetre helyezzük. A gyümölcsöket a sütőben, 60-75 fokos hőmérsékleten kell szárítani. A szárítót 35-45 fokra melegítjük.

A sütőben való szárítás 7-12 órát vesz igénybe. A folyamat során a bogyókat folyamatosan megfordítják. A kész gyümölcsök "összezsugorodnak", és sötétebbre változtatják az árnyalatot.Ha ujjbeggyel kinyomunk néhány bogyót, azok nem tapadnak össze, és nem engedik ki a levét.

A száraz és meleg éghajlatú régiókban a bogyókat természetesen a napon szárítják. Szüksége lesz egy perforált rétegelt lemezre, szitára vagy szitára. A madarak nem hagyhatják figyelmen kívül az ízletes terméket, ha az nyílt térben fekszik. Ezért a bogyókat hálóval védik. Egy rétegben kifektetjük, és először árnyékos helyen tisztítjuk, hogy a gyümölcsök elszáradjanak. 1-2 nap múlva kiviszik a napra.

A helyet, ahol a bogyók fekszenek, védeni kell a csapadéktól és az erős széltől. Ez lehet nyitott veranda, pavilon vagy baldachinos szerkezet. Amint a gyümölcsök az egyik oldalon megszáradtak, meg kell fordítani őket. A szárítás addig folytatódik, amíg az összes nedvesség el nem párolog a bogyókról. A folyamat felgyorsítása érdekében előre elkészíthet egy köteg újságot, amelyeket több rétegben a gyümölcsök alá helyeznek. Amint a papír nedves lesz, szárazra cseréljük. A kemény bogyókat cérnára felfűzve száríthatjuk, és jól szellőző helyre akaszthatjuk.

A bogyók szárítására szolgáló eszköz vékony vaslemeztől függetlenül készíthető, vagy készen vásárolható a boltokban. Ez egy olyan kamra formájú eszköz, amelyben a falakon és a polcokon lyukakat készítenek a nedvesség elpárologtatására. 60 fokra melegíthető felületre (tűzhely, sütő) házilag készített szerkezet kerül. A bogyók egyenletes rétegben kerülnek a polcokra, amelyeket a szárítási folyamat során folyamatosan megfordítanak.

A puha, lédús gyümölcsök (málna, eper, ribizli), amelyek a begyűjtés és az azt követő tárolás során könnyen megsérülnek, nem alkalmasak szárításra. Téli mentésük érdekében kandírozott gyümölcsöt, mályvacukrot vagy bogyóport készíthet.Cukorszirup elkészítéséhez keverjünk össze 300 g cukrot 1200 ml vízzel, forraljuk fel és tartsuk alacsony lángon, amíg a cukorkristályok fel nem oldódnak. A bogyókat 1-2 percig szirupban tartjuk, majd sütőben vagy napon szárítjuk.

A mályvacukor elkészítéséhez a friss bogyókat pürévé zúzzuk. A fagyasztott bogyókat kivesszük a fagyasztóból, és simára pépesíthetjük. A pürét vékony rétegben fóliára fektetjük, és kemencében 60 fokot meg nem haladó hőmérsékleten szárítjuk. Előfordul, hogy a feldolgozás során az egész bogyók megsérülnek, és a végeredmény zúzott csomók, amelyek alig hasonlítanak a gyümölcsökre. Por alakúra zúzzák és ebben a formában tárolják.

A gyümölcsök eltarthatósága közvetlenül függ az edények megválasztásától, amelyekbe a feldolgozás után kerül. Ha ez egy üvegtartály, amely szorosan le van zárva fedéllel, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a nedvesség ne kerüljön a bogyóba. Zárt üvegben penész képződhet. Vákuumos szárítás után a gyümölcsöket kényelmes csomagokba helyezzük, 250 g, 500 g, 1 kg kiszerelésben.

A gyümölcsök biztonságosabb tárolási módja a vászonzacskók, amelyeken keresztül a levegő áthalad. Ha bogyókat műanyag zacskókba tesz, akkor időről időre meg kell néznie a gyümölcsöket: ha penészes csomókat talál, el kell távolítani. A szárított bogyók bőséges betakarításával rengeteget kapunk, tárolásuk legjobb módja a kartondobozok, amelyeket minden alkalommal szorosan le kell zárni, amikor a következő gyümölcsadagot eltávolítják onnan.

A szárításon vagy szublimáción átesett gyümölcsöket a főzéshez használják édességek, péksütemények és másodfogások készítéséhez. Azt:

• piték, sütemények, sütemények;
• gabonafélék;
• jégkrém;
• baba gyümölcspürék;
• édességek és csokoládé;
• joghurtok.

Bogyóport adnak a teához vagy vízforrázatot készítenek, cukrászporként vagy süteménykrémekkel színezve használják.

A szublimált bogyók, gyümölcsök és zöldségek főzésével kapcsolatos információkért lásd a következő videót.