Aronia lekvár

Aronia lekvár

Az emberek évszázadok óta gyűjtik az erdőkben a különféle bogyókat, és veteményeskertekben termesztik, mert ezek előnyeiről végtelenül lehet beszélni. A bogyók az immunrendszer megfelelő működéséhez szükséges nyomelemeket és vitaminokat tartalmaznak, emellett rostban is gazdagok, ami normalizálja a bélműködést. A kerti parcellák egyik leghasznosabb bogyója az arónia (név szerint mindenki számára ismerős aronia). Hazája Észak-Amerika, Oroszországba csak a 19. században került.

Eleinte csak dekorációs célokra termesztették, mivel tavasszal a fehér buja virágzat nagyon vonzónak tűnik, ősszel pedig a bokrok élénkvörös leveleket vonzanak.

Az arónia betakarításának módjai meglehetősen sokak - manapság rengeteg recept létezik arónia felhasználásával. A bogyók feldolgozásának fő módjai a következők:

  • szárítás (a bogyókat betakarítják és cérnára akasztják, vagy modern szárítókat használnak) - az ilyen bogyókat kényelmes főzetek készítéséhez használni;
  • fagyasztó (a bogyókat fagyasztás előtt jobb válogatni és megmosni, valamint jól szárítani is) egy univerzális módszer a bogyók betakarítására a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül;
  • alkoholos italok készítése (likőrök, likőrök, borok);
  • Megőrzés - a legkedveltebb betakarítási mód, elsősorban gyümölcslevek, kompótok, szörpök, likőrök, lekvárok, és természetesen lekvárok.

Az arónia lekvárról tovább, és szó lesz róla.

Előnyök és jellemzők

Az arónia bogyók fanyar, élénk ízűek, és enyhén összefonják a nyelvet. Augusztus-szeptemberben szüretelik.

A friss bogyók kalóriatartalma mindössze 56 kcal 100 grammonként, ezért alacsony kalóriatartalmú, diétás terméknek nevezik, ami nem mondható el a fekete aronia lekvárról. Kalóriatartalma átlagosan 100 grammonként körülbelül 400 kcal, és bár gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, 74,8 gramm szénhidrátnak van helye. Utóbbi magas tartalma arra utal, hogy a lekvárt egészségügyi okokból kis adagokban érdemes fogyasztani.

Az aronában található fő ásványi anyagok a vas, molibdén, fluor, bór, nagy koncentrációban mangán és hatalmas mennyiségű jód (körülbelül 100 mikrogramm 100 gramm bogyóban - ez a koncentráció négyszer magasabb, mint a málnában és az egresben), ami jót tesz a pajzsmirigy egészségének.

A jódhiány hazánkban az egyik legégetőbb probléma, így a bogyós gyümölcsök és az aróniakészítmények fogyasztása segít megelőzni a jódhiányon alapuló hormonális problémákat. Az arónia A-, C-, E-, PP-vitamint és B-vitamint tartalmaz. Magas tannin- és pektinvegyület-tartalma miatt az arónia jótékony hatással van a bélműködésre, segíti a szervezet tisztítását, eltávolítja a sugárzást és a nehézfémeket.

A lekvár az arónia bogyóinak megőrzésének fő módja, ez a módszer lehetővé teszi a tápanyagok maximális mennyiségének megtakarítását, míg az ilyen üres anyagok tárolása meglehetősen szerény.

A lekvár előnyeiről beszélve érdemes megjegyezni, hogy ez a termék pozitív hatással van a testre:

  • csökkenti a koleszterinszintet;
  • csökkenti a vérnyomást (1. és 2. stádiumú magas vérnyomás esetén);
  • javítja az immunitást;
  • szabályozza a májat (koleretikus hatása van);
  • erősíti az ereket;
  • enyhíti az olyan betegségek lefolyását, mint a kanyaró, skarlát, reuma és szezonális allergiák;
  • jódtartalmának köszönhetően támogatja a pajzsmirigy egészségét;
  • neurózisokra és álmatlanságra javallt;
  • hozzájárul az ateroszklerózis megelőzéséhez;
  • sugárbetegség kezelésére használják a magas P-vitamin-tartalom miatt;
  • stabilizálja a szív munkáját a magas káliumtartalom miatt;
  • csökkenti a puffadást.

Annak ellenére, hogy hatalmas előnyökkel jár a szervezet számára, néhány embernek korlátoznia kell vagy teljesen meg kell akadályoznia az aróniabogyók élelmiszerekben való használatát. E bogyók fogyasztásának fő ellenjavallata az alacsony vérnyomás (hipotenzió), a gyomor-bél traktus magas savassággal járó betegségei, székletzavarok, fekélyek vagy gyomorhurut, valamint a gyakori vérrögképződésben, visszérben és thrombophlebitisben szenvedőknek is meg kell tagadniuk az evést. Ezek az ellenjavallatok az aróniabogyók vérsűrűsítő és vérnyomáscsökkentő képességével kapcsolatosak.

Fő összetevők

Számos általánosan elfogadott recept létezik az arónia lekvárhoz, de a fő összetevők mindig megmaradnak:

  • fekete érett aronia bogyók;
  • tiszta víz;
  • kristálycukor.

Ez az a három fő összetevő, amelyre a lekvárkészítés mindig épül. Az aronia fanyar íze azonban sok más termékkel is jól passzol, amelyek kombinációjával érdekes és szokatlan ízt érhet el a házi készítésű készítményekben.

További összetevők

A legklasszikusabb és legkedvezőbb árú kombináció az alma aróniával. Ebből a kombinációból gyümölcslevek és kompótok is készülnek. Az alma jótékony hatással van az ilyen lekvárra, mivel az aróniához hasonlóan nagy mennyiségű pektint tartalmaz. Ezenkívül az alma hozzáadása lágyabbá teszi a bogyók fanyar ízét, és lágyabb textúrát ad a lekvárnak.

Citrusfélék, például citrom vagy narancs hozzáadása a készítményekhez még hasznosabbá teszi a lekvárt a hideg évszakban. A citrom savanyúságot ad az aróniabogyók édességéhez és viszkozitásához.

Ha diót adunk a lekvárhoz, az fűszert ad, és hatékonyabbá teszi a vérszegénység elleni küzdelmet. Leggyakrabban chokeberry, citrus és dió kombinációjával találhat recepteket.

Érdekesek azok a receptek, amelyekben az aronia és a szilva kombinációját használják. Ez a lekvár gyönyörű rubin színűnek bizonyul az arónia bogyóinak köszönhetően, és a szilva, akárcsak az alma, lágyítja fényes, sajátos ízét.

Kellemes cseresznye ízt adhat a lekvárhoz, ha cseresznyelevelet ad hozzá - ez egy régi fehérorosz recept. Különféle házi készítésű likőrök és likőrök készülnek ugyanazzal a kombinációval.

A különféle fűszerek használata előnyösen hangsúlyozhatja a bogyók ízét és fűszerezheti. Például a főzés során klasszikus kombináció az alma fahéjjal, ha arónia bogyókat adnak egy ilyen lekvárhoz, keleties jegyet és kellemes ízt kap.Használhat kardamomot, szegfűszeget és vaníliát is.

Receptek

A lekvár eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében érdemes az üvegeket és a fedőket sterilizálni, mielőtt tárolóedénybe tesszük. Az optimális tárolási feltételek a szobahőmérséklethez hasonló vagy kissé alacsonyabb hőmérsékletek. A szederlekvár főzése egyszerű feladat, a lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptben szereplő ajánlásokat.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

  • 1 kilogramm arónia bogyó;
  • 600 gramm kristálycukor;
  • 40 ml vizet.

A bogyókat jól meg kell mosni, és egy nagy tartályba kell helyezni. Fedjük le a bogyókat cukorral, és hagyjuk állni, amíg az arónia el nem kezd levet ereszteni (kb. 1 óra). Adjunk hozzá vizet, és tegyük a tűzhelyre. Két főzési módot készítünk: az első alkalommal 20 percig főzzük a lekvárt, kapcsoljuk ki és teljesen lehűtjük (lehetőleg 12 óránál tovább), a második alkalommal szintén 20 percig forraljuk. A lekvárt üvegekbe osztjuk és fedővel lezárjuk.

Tárolás szobahőmérsékleten megengedett.

Citrusgyümölcsös aronia lekvár receptje

Főzéskor jobb, ha nem hámozzuk meg a citrusféléket a héjától, mivel sok vitamint tartalmaz és pikáns ízű.

Hozzávalók:

  • 1 kilogramm bogyó;
  • 2 csésze cukor;
  • 1 pohár víz;
  • 2 narancs;
  • 1 citrom.

A bogyókat egy főzésre alkalmas nagy edénybe tesszük, és megtöltjük vízzel. Ezután a tartályt a tűzhelyre helyezzük, és a tartalmát 5 percig forraljuk. Ezután beleöntjük a cukor felét, és közben kevergetve még 5 percig forraljuk. Ezután el kell távolítania a lekvárt a tűzhelyről, és le kell hűteni. Ekkor el kell kezdenie a citrusfélék elkészítését - meg kell mosni, késsel aprítani, turmixgéppel vagy húsdarálóban tekercselni. Ha kihűlt a lekvár, tedd a tűzre, add hozzá a maradék cukrot és forrald fel.Ezután citromot és narancsot adunk a lekvárral ellátott tartályhoz, mindent összekeverünk és eltávolítjuk a tűzhelyről. Csak a lekvárt üvegekbe kell önteni.

Arónia lekvár dióval

Hozzávalók:

  • fekete aronia bogyók - 0,6 kg;
  • granulált cukor - 0,6 kg;
  • víz - 1 liter;
  • dió - 150 gramm;
  • alma - 200 gramm;
  • citrom - fél.

Az aronia gyümölcsöket 12 órán át forró vízzel öntik, majd ezt a főzetet egy külön serpenyőbe öntik - szirup készítéséhez lesz szükség. Ehhez vegyen 1 csésze húslevest, és adja hozzá a teljes mennyiségű cukrot. Ezután főzzük meg a szirupot.

Amíg sül, meghámozzuk az almát és a magokat. Véletlenszerűen vágja őket és a citromot, a diót is finomra kell vágni. Most a bogyókat, a diót és az almát beletesszük a szirupba, és várják a forralás pillanatát. Ezután 15 percig forraljuk a lekvárt, majd 3 órára hűtsük le. A 15 perces főzés ilyen ismétléseit még háromszor kell megismételni, 3 órás hűtési időközökkel. A citromot az utolsó forralás előtt adjuk hozzá. Üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Rowan-cseresznye lekvár

Hozzávalók:

  • 1 kg arónia;
  • 100 gramm cseresznyelevél;
  • 0,7 liter víz;
  • 1 kg kristálycukor.

Alaposan tisztítsa meg és öblítse le a bogyókat és a cseresznyeleveleket. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, és adjuk hozzá a cseresznyelevél felét. 5 percig főzzük, majd kivesszük a leveleket. Hűtsük le a levest, és töltsük meg bogyókkal 8 órán keresztül. Ezután öntsük az összes folyadékot a serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és adjuk hozzá a maradék cseresznyeleveleket. Főzzük újra 5 percig, majd vegyük ki. Most adjunk hozzá chokeberry bogyókat a forró húsleveshez. A bogyókat állni hagyjuk, lehűlés után leöntjük a folyadékot. Vegyünk egy nagy tartályt a lekvár főzéséhez, öntsük oda az összes cukrot, és öntsünk bele 190 ml húslevest.Kis lángra tesszük, és megvárjuk, míg a cukor feloldódik, majd hozzáadjuk a berkenye gyümölcseit, és addig főzzük, amíg sűrű lesz a lekvár.

Fűszeres aronia lekvár almával

Ehhez a recepthez jobb erős édes-savanyú almát választani.

Hozzávalók:

  • aronia - 0,6 kg;
  • alma - 3 darab;
  • granulált cukor - 0,5 kg;
  • fahéj - egy rúd;
  • fekete bors - 5 borsó;
  • víz - 100 ml.

A berkenyt megtisztítjuk a gallyaktól, folyó vízzel leöblítjük, hozzáadunk cukrot és felöntjük vízzel, fűszerezzük és a tűzhelyre tesszük. Forralás után 10 percig főzzük, a habot mindvégig eltávolítva, majd hagyjuk állni egy éjszakán át a lekvárt, majd reggel ismét 10 percig forraljuk és hagyjuk kihűlni. Az almát megmossuk, meghámozzuk és kimagozzuk. Kezdje újra a lekvárfőzést, és forraláskor adjon hozzá almát. Forraljuk 15 percig, majd tegyük sterilizált üvegekbe, és fedjük le. Hűtőszekrényben célszerű tárolni.

Gyors szederlekvár

Ez a lekvár jót tesz az elkészítés gyorsaságának és az alapanyagok egyszerűségének. 1 rész bogyóhoz 2 rész kristálycukrot veszünk. Ez a lekvár minimális hőkezelésen esik át mindössze 5 percig (öt percnek is nevezik), ezért megtartja a bogyók hasznos tulajdonságainak maximális mennyiségét.

Ez a lekvár tökéletes egy lepény töltelékének, mivel nem szirupon főzik, hanem csak bogyókból és cukorból.

A bogyókat óvatosan megtisztítjuk, forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, majd kiszedjük és törölközőn megszárítjuk. Most meg kell őrölnie a bogyókat bármilyen kényelmes módon, például turmixgéppel vagy egy húsdarálóban görgetve. Az apróra vágott aroniát összekeverjük a cukorral, és nagyon kis tűzre tesszük. Folyamatosan keverjük forrásig.Forralás után növeljük a hőt, és keverés mellett 5 percig főzzük. Tedd sterilizált üvegekbe, tedd rá a fedőt. A 0,5 literes üvegek esetében 20 percig, az 1 literes üvegek esetén 30 percig pasztőrözze a befőttes üvegeket. Ezt követően feltekerheti az üvegeket és szobahőmérsékleten tárolhatja.

A pasztőrözési folyamat a következőképpen történik: egy nagy tartályba (hogy a konzervdobozokat szinte teljesen el lehessen helyezni) lekváros üvegeket helyeznek el, fedővel lefedve, vizet öntenek a dobozok vállára és az edényre. kis tűzre teszik. Jobb, ha az edény aljára törülközőt fektet, hogy az üvegek forrás közben ne ütközzenek a fémbe. Alacsony lángon hagyjuk a receptben megadott ideig, hogy sterilizáljuk a munkadarabot.

Lekvár almából és aróniából

Valójában a lekvár elkészítésének receptje hasonló a lekvárhoz - az egyetlen különbség az, hogy a lekvár elkészítésekor a gyümölcsöket és a bogyókat homogén masszává őrlik.

Hozzávalók:

  • alma - 4 kg;
  • arónia - 1,5 kg;
  • cukor - körülbelül 1,8 kg;
  • víz - 1 liter.

Elkészítjük az almát - alaposan meg kell mosni és darabokra kell vágni, miközben nem távolítjuk el a héját és ne hámozzuk meg a magokat. Az aroniát meg kell tisztítani a gallyaktól és meg kell mosni. Öntsön vizet egy edénybe a főzéshez, tegye oda gyümölcsöket és bogyókat. Körülbelül 20 percig főzzük, amíg az alma megpuhul. A keveréket gyakran kell keverni.

Ha azt látja, hogy a massza homogénné válik, és egyre jobban hasonlít a burgonyapürére, akkor ideje levenni a keveréket a tűzről, és átdörzsölni egy szűrőn. Adjunk hozzá cukrot a püréhez. A kapott püré térfogatára kell összpontosítani (mivel egyik vagy másik esetben több-kevesebb sütemény maradt) és az alma édességére. Ha édes-savanyú almája van, 1: 1 arányban kell hozzáadnia a cukrot.Ezután nagyon alacsony lángon főzzük meg a lekvárt, mivel a püré sűrű, ezért hajlamos kifröccsenni forrás közben. Folyamatosan keverjük és főzzük, amíg a kívánt állagot el nem érjük. Elég keveset forralhatsz - akkor sima, homogén lekvárt kapsz.

Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel vagy zárja le műanyag fedővel. Szigorúan hűtőszekrényben tárolandó!

Aronia lekvár

A lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

  • tisztított víz - 150 ml;
  • cukor - 400 gramm;
  • aronia - 500 gramm.

Kiválogatjuk az arónát a levelekből, ágakból, törmelékből, és szűrőedényben leöblítjük, lerázva a vizet. Most a bogyókat turmixgéppel vagy húsdarálóval kell aprítania - válassza ki az Önnek megfelelő módszert. Kívánt esetben a bogyókat simára zúzhatjuk vagy darabokra vághatjuk. A bogyókat vízzel leöntjük egy serpenyőben, és tűzre tesszük. 7 percig főzzük, majd hozzáadjuk az összes cukrot. Főzzük további 7 percig nagy lángon, csökkentsük és főzzük további 5-7 percig. Javasoljuk, hogy a lekvárt a főzés teljes ideje alatt jól keverje fel. A lekvár állaga átlagos a lekvár és a lekvár között.

Tegye sterilizált üvegekbe a lekvárnak forrónak kell lennie. A terméket hűtőszekrényben kell tárolni.

Mivel lehet kombinálni?

A kész aronia lekvár számos kulináris receptben felhasználható. Lekvárral például gyorsan omlós tésztát készíthetünk, illatos töltelékként használva. Készíthetünk nyitott vagy zárt élesztős pitéket is.

Íme egy példa egy lekvárt használó gyors pite receptre (fontos, hogy nem szörp alapú, hanem minimális víztartalmú lekvárt vegyünk, pl. „öt percet”, hogy ne legyen felesleges nedvesség a süteményben):

  • vaj - 200 gramm;
  • tojás - 1 db;
  • cukor - 2 evőkanál;
  • sütőpor - 10 gramm;
  • liszt - körülbelül 500 gramm;
  • szederlekvár.

Az olajat előre ki kell venni a hűtőszekrényből - így könnyebb lesz vele dolgozni. Dörzsölje el a liszt egy részével, cukorral és sóval. Adjuk hozzá a tojást, alaposan keverjük össze. Adjuk hozzá a maradék lisztet a sütőporral. Sima vajas tésztává gyúrjuk. 2 golyóra osztjuk és fél órára a fagyasztóba tesszük.

A tészta egy részét kinyújtjuk, sütőpapírral letakarva a forma aljára fektetjük. Elég nagy oldalakat kell kialakítani, hogy a lekvár ne folyjon ki sütés közben. Megkenjük egy réteg lekvárral. A tészta második részét durva reszelőn bedörzsöljük, és a lekvár tetejére szórjuk (az ilyen pitét néha reszeltnek is nevezik). A süteményt 180 fokos sütőben körülbelül 25 percig kell sütni.

A chokeberry lekvár kiválóan alkalmas italok, például tea öntetére, és egyszerűen vízben feloldva édes italt kapunk.

A gyerekek előszeretettel fogyasztanak bolti túrót adalékanyagokkal, de jobb, ha egy-két kanál saját készítésű lekvárt teszünk egy tányér házi készítésű termékhez - sokkal egészségesebb és ízletesebb, ráadásul az arónia lekvár gyönyörű gazdag színe étvágy. Ezenkívül egy kanál lekvár jelentősen feldobhatja a reggeli ízét zabkása vagy müzli kiegészítéseként.

Télen kényelmes lekvárt adni a turmixokhoz vagy a bogyókból és gyümölcsökből készült turmixokhoz.

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell főzni az "öt perces" lekvárt aróniából.

nincs hozzászólás
Az információk referenciaként szolgálnak. Ne végezzen öngyógyítást. Egészségügyi problémák esetén mindig forduljon szakemberhez.

Gyümölcs

Bogyók

diófélék