A vörösberkenye lekvár készítésének titkai

A berkenye a vitaminok és tápanyagok igazi tárháza. A fanyar bogyóiból készült lekvárt pedig az igazi ínyencek értékelni fogják, hiszen nemcsak kiváló ízű, fűszeres keserűséggel és savanyúsággal, hanem finom illatú is. Különösen fontos az ilyen lekvár használata hideg ősszel és télen, amikor növelni kell a szervezet vírusokkal és baktériumokkal szembeni ellenálló képességét.

A berkenye egészségügyi előnyei nyilvánvalóak. Csaknem ugyanannyi karotint és C-vitamint tartalmaz, mint a sárgarépában (9 mg/100 g, illetve 70 mg/100 g). Ezenkívül a berkenye lekvár PP-, A-, B1-, B2- és B6-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például mangánt, rezet, magnéziumot, káliumot, foszfort, kalciumot, cinket és vasat tartalmaz. Az orvosok azt tanácsolják, hogy ezt a bogyót az immunitás erősítésére, a beriberi, a vérszegénység és a betegségek vagy műtétek utáni általános kimerültségre használják. Végül is az oroszországi hagyományos gyógyítók nem ok nélkül azt javasolták a betegeknek, hogy ne csak bogyókat egyenek étkezésre, hanem „feküdjenek le egy hegyi hamu alá”, hogy az „elöljön” minden rossz energiát.

A hegyi hamuból készült lekvár és gyümölcslé normalizálja a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszer állapotára, csökkenti a vér koleszterinszintjét és eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A berkenye bogyója pajzsmirigy-működési zavarok esetén is javasolt, valamint azoknak, akiknek bélproblémák vannak, mivel a berkenye hashajtó hatású.Ez igaz azokra az emberekre is, akik súlyfelesleggel küzdenek vagy diétáznak.

Mint minden más terméknek, a berkenyének is vannak ellenjavallatai, ezért figyeljen oda, hogy kinek nem ajánlott berkenyelekvárt fogyasztani. Érdemes kerülni ezt az erős immunstimuláló szert egy év alatti csecsemők és terhes nők esetében. Mivel ennek a bogyónak az esszenciális kivonatai hátrányosan befolyásolhatják a terhesség lefolyását. A szoptató anyák pedig használhatják a terméket, ha a gyermek nem allergiás rá.

Azok számára, akiknek megnövekedett a gyomor savassága vagy gyomorhurut, a lekvár szintén nem ajánlott. És természetesen az allergiásoknak óvakodniuk kell a hegyi kőristől, először próbáljanak ki egy kis mennyiséget, és ellenőrizzék a szervezet reakcióját erre a bogyóra.

Nagyon sok recept létezik a berkenye lekvár készítésére. Vannak egyszerű és összetett változatok is – például citrusfélék, alma vagy dió hozzáadásával. Ezek közül a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

A szokásos berkenye lekvár elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• friss vagy fagyasztott berkenye - 1 kg;
• cukor - 1,5 kg;
• szóda - 650 ml.

Válogassa szét a hegyi hamut, válassza le a szárakat, öblítse le többször a bogyókat, és töltse fel vízzel egy napig. Erre azért van szükség, hogy a hegyi kőris elveszítse keserűségét. Ugyanakkor, ha lehetséges, a lehető leggyakrabban cserélje ki a vizet. Adjuk hozzá az összes cukrot hideg vízhez, és melegítsük alacsony lángon, amíg fel nem oldódik. A szirupot fokozatosan felforraljuk, és öntsük oda a berkenyebogyókat, ismét forraljuk fel a tartalmát, majd vegyük le a lekvárt a tűzről.

A kihűlt lekvárt leszűrjük, és a bogyók nélküli szirupot ismét lassú tűzön forraljuk körülbelül fél órán keresztül. Ezután a sűrített szirupba öntjük a hegyi hamut, amelyet előzőleg elválasztottunk, és lassú tűzön főzzük további fél órát. Elkészült a finom lekvár. Sütőben vagy gőzben elősterilizáljuk az üvegeket és a fém fedeleket. A forró lekvárt üvegekbe töltjük, és fedővel szorosan lezárjuk.

A berkenye lekvár ízének változatosabbá tételéhez és gazdag almatermés mellett főzhet berkenye-almalekvárt. Gyengédebb és nem kevesebb vitamint és gyógyító anyagot tartalmaz, mint a klasszikus változat. Szükséged lesz:

• berkenye - 1 kg;
• cukor - 2 kg;
• alma - 1 kg;
• víz - 450 ml;

Válogassa szét a hegyi hamut, válassza le a szártól. Öblítse le és áztassa be a bogyókat több órán keresztül, időnként cserélve a vizet. Az almát meghámozzuk és meghámozzuk és kockákra vágjuk. A szirup az 1. számú receptben leírt technológia szerint főzhető. A szirup felforralása után hozzáadjuk a berkenyt és az almát, rendszeres keverés mellett 45 percig főzzük. A forró lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük, és feltekerjük.

Egy még fűszeresebb recept citrusfélék és dió hozzáadásával. Ízletes és illatos lekvárt kap, enyhe savanyúsággal. Szükséged lesz:

• berkenye - 1 kg;
• cukor - 1,2 kg;
• narancs - 2 darab;
• víz - 250 ml;
• pár evőkanál darált diót.

A bogyókat kiválogatjuk, a szárakat szétválasztjuk. Mossa meg a berkenyt, és tegye be a fagyasztóba több órára. Erre azért van szükség, hogy a lehető legnagyobb mértékben eltávolítsuk a hegyi kőris keserűségét, ezért ebben az esetben nincs szükség vízben való áztatásra.Keverje össze a fagyasztott gyümölcsöket vízzel, és tegye egy kis tűzre. Forralás után engedje le a vizet, és tegye át a bogyókat egy külön tálba. Forraljuk a levest cukorral néhány percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A kész sziruphoz visszatesszük a bogyókat, és hozzáadjuk az apróra vágott narancshéjat. Körülbelül 40 percig főzzük mindent szirupban, majd adjuk hozzá a diót, és forraljuk fel a lekvárt körülbelül 10 percig. A finomságot steril üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Egy másik eredeti ínyenc recept a következő összetevőket tartalmazza:

• berkenye - 1 kg;
• dió - 2 csésze;
• cukor - 7 pohár;
• víz - 3 csésze.

A meghámozott és megmosott berkenyebogyót össze kell törni, hogy kiengedje a levét. Önts rájuk forrásban lévő vizet, és hagyd állni 20 percig. Előzetesen készítsen cukorszirupot a cukor és a víz teljes feloldódásáig forralva, majd öntse bele a bogyókat. A lekvárt lassú tűzön addig főzzük, amíg a hegyi hamu megpuhul. És ne felejtse el időnként megkeverni a főzetet, és eltávolítani a habot a lekvárból. Közvetlenül a vége előtt adjunk hozzá apróra vágott diót, és forraljuk még néhány percig, kevergetve, hogy az összes hozzávaló összeolvadjon.

Ha nincs ideje lekvárral vacakolni, és a hegyi hamut „gyorsan” üvegekbe szeretné forgatni, javasoljuk, hogy használja a „száraz lekvár” receptet, vagy inkább készítsen cukorral pürésített hegyi hamut.

1 kg fagyasztott berkenyebogyóhoz 1,2-1,3 kg cukorra lesz szükség. Turmixgépben vagy húsdarálóban kell dörzsölni, és cukorral keverni, néhány órán át hagyni, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik.A kész keveréket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, főtt műanyag fedővel lezárjuk, és sötét, hűvös helyre helyezzük.

A szorosan felcsavart konzervdobozokat sötét, hűvös helyiségben – például pincében – tárolják. Ilyen tárolási körülmények között a hegyi kőris összes vitaminja és gyógyító tulajdonsága több mint egy évig megmarad a lekvárban. A lekvár felbontása után pedig maximum pár hónapig eláll a hűtőben. De nem valószínű, hogy ilyen sokáig ott kell tartania - általában a háztartások néhány nap alatt megeszik az ilyen finomságokat.

Annak érdekében, hogy a hegyi hamu íze minél magasabb legyen, érdemes az első fagy után betakarítani. Akkor lédús, érett és nem annyira keserű lesz. Használhatja a fagyasztóban előre lefagyasztott berkenyebogyót is. Alaposan meg kell mosni, szűrőedénybe kell tenni és törölközőn szárítani. A tálcákba hajtogatott hegyi hamut a fagyasztóba küldjük, és már másnap felhasználhatod a friss bogyókból pitéket, lekvárokat vagy gyümölcslevet.

Minden háziasszony ízlése szerint készíti el a lekvár állagát, véglegesíti a receptet, és valami újat ad hozzá. Például, ha a bogyókat szitán átpasszírozza, akkor a lekvár lekvár formájában lesz, és valaki szereti, ha az egész bogyókat „a fogon” érzi.

Sok háziasszony elismeri, hogy a berkenye lekvár különösen ízletes, ha a piros berkenye és az arónia bogyóit kettévágja.

A következő videóban dióval és mézzel készült nyers piros berkenye lekvár receptjét találod.