Hogyan szárítsuk az epret?

A szárított epret széles körben használják a népi gyógyászatban és a főzésben, és nemcsak a bogyók, hanem a levelek is hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek. A megfelelően szárított eper két évig megőrzi gyógyító erejét és aromáját.

Az eper szárítása meglehetősen összetett és specifikus folyamat. A legkisebb figyelmen kívül hagyásra a gyümölcsök megpenészednek és megrohadnak, és ha a gyümölcsöket magas hőmérsékletű körülmények közé helyezik, akkor hasznos tulajdonságaik nagy részét elvesztik, és csak finomsággá válnak. A szárítási eljárás egy előkészítő eljárással kezdődik, amelyben a siker fő kulcsa a gyümölcs mosásának szigorú tilalma. Ha ezt a feltételt nem tartják be, a bogyók gyorsan erjednek és rothadnak. A gyümölcsök viszonylagos tisztaságának biztosítása érdekében tiszta kézzel, tiszta, száraz edényekbe kell gyűjteni.

Csak azokat a bogyókat kell kiválasztani, amelyek a lehető legmagasabban helyezkednek el a talaj felett, és kevésbé valószínű, hogy paraziták érintik őket. Az 5 cm-es magasság tekinthető optimálisnak, az e feletti bogyók biztonságosan betakaríthatóak a betakarításhoz. Az alacsonyabban lógó gyümölcsök friss fogyasztásra vagy lekvár készítésére használhatók. A betakarítás után a gyümölcsöket gondosan ki kell válogatni, miközben eltávolítjuk a törmeléket és a csészeleveleket. Javasoljuk, hogy csak egész, ép bogyókat válasszunk, amelyek nincsenek kitéve a rothadásnak és nem penészesnek.A túlérett gyümölcsöket is el kell dobni, mert elvékonyodott a héjuk, ami repedés esetén a bogyó rothadásához vezethet.

Ez a lehetőség a bogyók betakarításának leggyakoribb módja, és két szakaszban történik. Először a sütő felmelegszik +30-+35 fokra, a bogyókat egyenletesen elosztjuk a tepsiben, és betesszük a sütőbe. A gyümölcsök szárítása egy órán belül megtörténik, majd a hőmérséklet +60 fokra emelkedik. Ezzel a hőmérsékleti rendszerrel a bogyók még néhány órán át a szekrényben vannak, majd eltávolítják a sütőlapot. Az ilyen szárítás után a bogyók színét gesztenyebarna színre változtatják, a szemek ragyogni kezdenek és jól láthatóvá válnak, a gyümölcsök szabadon elkülönülnek egymástól, és nem tapadnak össze.

Miután a bogyók lehűltek, sötét üvegedényekbe töltik, és tárolják. Egyes háziasszonyok szívesebben tárolják a szárított epret rongyos zacskóban vagy papírzacskóban.

A kültéri szárítás sokkal több időt és erőfeszítést igényel, mint a kemencében történő szárítás, és kétféleképpen is elvégezhető. Az első esetben a bogyókat vékony rétegben helyezik el egy sűrű szövetre, és kiviszik az utcára.A helyet, ahol a gyümölcstálca található, napfénynek jól meg kell világítania és fújnia kell. Naplemente után a bogyót hazahozzák, reggel pedig ismét kiviszik a napra. Az eper ilyen módon történő szárításának időtartama 2-3 hét.

A második módszer a bogyók felakasztása gallyakkal és levelekkel együtt. Ezt jól szellőző és meglehetősen árnyékos helyen kell elvégezni. Az eper ilyen módon történő szárításához a bogyós szárakat csokrokba gyűjtik, és több darabra kötik. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy enyhén öblítse le a bokrokat hideg vízben, majd akassza fel egy kifeszített kötélre a bogyókkal lefelé. Ha a levegő hőmérséklete nem esik +25 fok alá, akkor egy hét múlva a csokrok megszáradnak.

Ezután el kell távolítania a szálakat, el kell törnie vagy apró darabokra kell vágnia a csokrokat, és el kell helyeznie télre.

A léggrillben történő szárítás a bogyók betakarításának legegyszerűbb és legkevésbé munkaigényes módja. A légrács +60 fokra és az átlagos fújási sebességre van beállítva. Ebben az esetben a gyümölcsök szárítási ideje sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a sütőben. Ez a levegő aktív keringésének és a nedvesség kiáramlásának köszönhető, ami a fedélen egy kis rés hagyásával biztosítható. Erre a célra a fedél alá szúrt fogpiszkáló vagy nyárs alkalmas.Ennek a módszernek a hátránya a légrács kis mérete, ezért a bogyót több tételben kell szárítani. Egy átlagos léggrillező kapacitása 0,8-1,2 kg gyümölcs, de a teljesítmény csak 300-400 gramm.

Az elektromos szárítóban történő szárítás 6-12 órát is igénybe vehet. A bogyókat egy rétegben helyezzük el úgy, hogy ne érintkezzenek egymással, és +30 fokos hőmérsékleten 5 órán át szárítjuk. Ezután a szárítóban a hőmérséklet +60-+65 fokra emelkedik, és a gyümölcsöket főzésig szárítják. A raklapokat rendszeresen ellenőrizni kell, és szükség esetén ki kell cserélni. A szárított gyümölcsök nem tapadnak össze, jól elkülönülnek a raklaptól, és nem szennyezik a kezet. Miután a bogyók megszáradtak, lehűtjük, és tárolás céljából üvegekbe tesszük.

A szárításra szánt levelek gyűjtését az eper virágzási időszakában végzik. Ez azzal magyarázható, hogy ebben az időszakban a növény leveleinek tápanyagtartalma maximális, a termés érése után pedig a levél gyógyító tulajdonságai szinte teljes mértékben elvesznek. A betakarításkor tiszta és sértetlen leveleket kell kiválasztani, így nem kell mosni őket, és csökken a bennük lévő paraziták kockázata. Gyűjtés után a leveleket száraz és szellőző helyen helyezzük el, távol a közvetlen napfénytől, és rendszeresen keverjük össze. Ha a szárítást sütőben végzik, akkor nem ajánlott a hőmérsékletet +45 fok fölé beállítani. Ez segít a leveleknek egyenletesen száradni, és nem veszítik el gyógyító tulajdonságaikat. A szárított levelek egy évig tárolhatók.

A szárítás során az eper természetesen elveszíti gyógyító tulajdonságainak jelentős részét, de teljesen megőrzi egyedi ízét és aromáját.A szárított bogyókat gyakran pite töltelékként, turmixként és fagylaltként használják. A bogyók nélkülözhetetlenek zselé, italok és desszertek készítéséhez, és gyakran említik a hagyományos orvoslás receptjeiben is. Például a szárított gyümölcsök tinktúrája használható a gyomor-bél traktus és a húgyúti betegségekre, valamint tonik és tonik. Külsőleg a bogyók infúzióját sebek, fekélyek és akne kezelésére használják.

A szárított levelekből vitaminteákat főznek, amelyek tápanyagforrások és kiváló szomjoltók. A népi gyógyászatban torokfájás esetén eperlevél főzet segítségével végeznek gargarizálást. A benne lévő főzet használata gyomorhurut, májbetegségek, gyomorfekély és hasnyálmirigy-gyulladás esetén hasznos. Emellett az eper tea jótékony hatással van a bélmozgásra, és javítja az egész emésztőrendszer állapotát.

Ez a videó a szamóca szárításának egyedülálló módjáról szól.