Miért keserű az eperlekvár és mit tegyünk?

Az eper frissen is jó – kétségtelenül. Ennek ellenére sok embernek gyakran meg kell őriznie. Ebben az esetben súlyos hibák következhetnek be, amelyek miatt a tartósított termék minősége romlik.

Különösen gyakran ez a probléma utoléri az embereket, amikor erdei bogyós lekvárt készítenek. A vélemények alapján a legkeserűbbek a fenyőerdőben termesztett eper gyümölcsök. Még a főzés önmagában sem képes megbirkózni a kellemetlen utóízzel. Egyes fogyasztók számára ez a csontok kémiai összetételével összefüggő tulajdonság nem jelent problémát. De mások mégis szívesen készítenének eperlekvárt keserűség nélkül.

A legegyszerűbb lehetőség az eper és más cserjék gyümölcsének kombinációja. Illat és íz tekintetében ennél jobb megoldást nehéz találni. Az áfonya és a ribizli könyvjelzővel való elhelyezése megengedett. Ez utóbbit kis mennyiségben adagoljuk, és közvetlenül a főzési folyamat során adjuk hozzá. A régebbi módszerek közül az ezüstkanál (főzés közben tegye bele) megfelelő.

Van egy másik régi módszer: minden 2 kg-os vagy kicsit nagyobb kapacitású edénybe tegyen egy hámozott sárgarépát. Ezután a zöldséget is ki kell húzni. A sárgarépával való főzés addig folytatódik, amíg a bogyók elsötétednek, és a hab teljesen eltűnik. Ebben az esetben nem lesznek 5 perc alatt megvalósítható receptek. Általában a feldolgozás körülbelül fél órát vesz igénybe.

De még minden alapelv szigorú betartása mellett is előfordulhat keserű utóíz. És ez a használt fajtától függetlenül történik. Bármilyen fajta epret használunk, át lehet sütni. Ilyenkor általában kiderül, hogy keserű lekvár vált ki. Ennek a ténynek a megelőzése meglehetősen egyszerű:

• megfelelő tapasztalat hiányában óvatosan kell eljárni és figyelemmel kell kísérni az edényt;
• szigorúan kövesse a bevált recepteket, és ne próbáljon improvizálni;
• próbálj meg mindent egyben főzni.

Annak érdekében, hogy kevésbé érdeklődjön a rossz utóíz eltávolítása iránt, szigorúan be kell tartania a szabványos követelményeket. Kezdetben a bogyókat a legnagyobb gondossággal gyűjtik be és készítik elő. A gyűjtést napsütéses napon végezzük, miközben száraznak kell lennie. A gyümölcsök nyitott tartályokban történő tárolása csak körülbelül 20 fokos hőmérsékleten megengedett. A betakarított bogyókat a következő 24 órán belül fel kell használni.

A főzés megkezdése előtt a bogyókat alaposan át kell válogatni. Dobjon el minden éretlen és túlérett gyümölcsöt. Szabaduljon meg a termés deformált részétől, dobja el az összes farkot és egyéb szemetet. Ezzel még a feldolgozás sem ér véget: az epret folyó csapvíz alatt megmossák és szűrőedénybe dobják. Csak ezután főzzük a cukorszirupot.

Ezek a technikák lehetővé teszik, hogy megszabaduljon az akut, kellemetlen keserűségtől. Magában az eperben rejlő természetes íz azonban nem szűnik meg ilyen módon. Más bogyók adalékai azonnal gyökeresen megváltoztatják a főtt lekvár ízét. A klasszikus technika, amely lehetővé teszi, hogy valóban 100%-ban édes lekvárt készítsen, évszázados kézikönyvekbe került. Ezüstkanál használatáról beszélünk - de ezt helyesen kell megtenni.

Ilyen kanállal keverjük a lekvárt, a tűzhelyen melegítjük. A legkorábbi hab nem távolítható el, ha színe megegyezik a feldolgozott gyümölcs színével. Elkezdik eltávolítani a habot, amint megjelenik annak világos része, amelyet rendkívül kis buborékok képviselnek. Minden alkalommal, amikor a medencét egy kicsit megrázzuk. És csak rázás után gyűlik össze a hab.

Az ínyencek azt javasolják, hogy a bogyókat a lehető leggyorsabban dolgozzák fel lekvárrá. Az ajánlott 24 órás tárolási időt tapasztalt szakácsok 6 vagy maximum 8 órára csökkentik. Az eper termését célszerű rétegekre osztani, mindegyiket megszórjuk cukorral. Egy kis eper hozzáadásával tovább csökkentheti a keserűség kockázatát.

Még néhány finomság:

• az eper mosása főzés előtt elfogadhatatlan;
• csak rövid ideig tölthető fel vízzel;
• a lekvár készítése előtt a bogyókat több órán át cukorban tartják, hogy levet adjanak;
• a főzés közbeni keverésnek folyamatosnak kell lennie, és a ribizli legfeljebb a teljes térfogat 1/6-át adhatja hozzá.

A következő videóból többet megtudhat az eperlekvár főzéséről.