Bagaimana cara membuat saus plum ceri?

Banyak daerah di Kaukasus memiliki hidangan tradisional mereka sendiri, tetapi saus tkemali menyatukan mereka dengan kombinasi produk, rempah-rempah, dan tradisi yang harmonis. Jika Anda mengubah bahan resep, Anda dapat memahami rahasia keragaman saus ini.

Penyebutan tkemali di Georgia telah diturunkan dari generasi ke generasi selama ratusan tahun. Ini berarti bahwa asal-usulnya berakar jauh di dalam sejarah. Komponen utama tkemali adalah plum ceri, yang tumbuh di setiap pekarangan Kaukasia. Selain itu, bahan wajib sausnya adalah ombalo pennyroyal, yang hanya tumbuh di Kaukasus. Plum liar (ceri plum) dalam beberapa komposisi digantikan oleh sloes, aprikot, gooseberry, plum, kismis dan buah dan buah asam lainnya.

Manfaat buah prem ceri dalam kombinasi dengan rempah-rempah dijelaskan di lebih dari satu buku. Tkemali secara bebas dimasukkan dalam komposisi ransum makanan, karena merupakan salah satu saus yang paling berguna. Setiap hidangan tanpa lemak akan meningkatkan kualitasnya karena rasa manis-asam dari sausnya.

Cherry plum mengandung pektin, tanin, yang memiliki efek positif pada penyerapan makanan protein, konversi lemak menjadi energi, dan membantu membersihkan tubuh. Sejumlah besar Vitamin C (terutama dalam varietas kuning) memiliki efek menguntungkan pada sistem kekebalan dan saraf, dan Vitamin B1 dan B2 meningkatkan kualitas otak.Varietas plum ceri yang gelap ditandai dengan kandungan Vitamin P yang tinggi, yang berkontribusi pada normalisasi tekanan darah.

Rempah-rempah dalam resep saus Georgia membantu kerja usus, mengaktifkan proses metabolisme, memiliki sifat anti-inflamasi dan antimikroba, dan meningkatkan daya ingat. Tradisi memasak tkemali selama berabad-abad telah menyerap semua yang terbaik. Berkat kombinasi rempah-rempah dan plum ceri yang tepat, makanan yang cerah dan bervariasi mudah dicerna, tidak membahayakan kesehatan dan bentuk tubuh Anda.

Saus tkemal disajikan dengan banyak hidangan. Ini meningkatkan nilai gizi mereka, diperkaya dengan aroma, warna. Kombinasi saus dengan daging, ikan, unggas dianggap paling bermanfaat. Di Georgia, saus ditawarkan untuk barbekyu, domba goreng, ayam, kebab, lobio, ayam isi. Juga, tkemali akan menghiasi berbagai lauk: sayuran panggang, kentang, sereal. Saus adalah komponen yang baik dalam persiapan bumbu.

Musim untuk menyiapkan tkemali dimulai pada bulan April, ketika buah prem ceri yang belum matang muncul. Tidak diinginkan untuk membuat persiapan untuk penyimpanan jangka panjang atau untuk musim dingin dari panen awal. Prem ceri merah dan matang memiliki rasa manis, lebih dekat ke musim panas akan menjadi kurang asam, tulang akan mudah terpisah. Plum yang lebih matang dapat dikonsumsi sampai musim gugur.

Membuat saus klasik di rumah sangat sederhana. Plum yang dicuci dengan baik dituangkan dengan air bersih dan direbus selama sekitar empat puluh menit. Setelah itu, bersihkan dengan hati-hati, lepaskan tulang, kupas. Bumbu yang sudah disiapkan, ditumbuk dengan baik, rempah-rempah, bawang putih, garam, merica harus ditambahkan.

Sebelum menyiapkan tambahan lezat untuk hidangan prem ceri, Anda perlu memahami komposisi sausnya. Ada banyak resep serupa yang berbeda dalam proporsi dan bahan.

Saus buah merah Georgia sangat populer. Warnanya merah cerah, dengan rasa yang lebih manis (dibandingkan dengan saus prem ceri kuning).

Bahan-bahan berikut digunakan untuk saus ini:

• satu kilogram prem merah (plum);
• empat siung bawang putih;
• seikat daun ketumbar, ombalo (mint), thyme;
• setengah sendok makan ketumbar;
• sedikit cengkeh tanah;
• setengah sendok teh allspice yang dihancurkan;
• untuk mencicipi lada hitam;
• setengah cabai;
• garam dan gula sesuai selera.

Pertama, kita cuci plum ceri, lalu isi dengan air sehingga cairannya hanya menutupi buahnya. Saat plum ceri direbus selama dua puluh menit, Anda perlu mengalirkan air ke dalam mangkuk gratis, dan menggosok buah beri melalui saringan. Setelah itu, tambahkan bumbu cincang ke dalam pure. Kami membawa seluruh volume saus ke kepadatan tertentu dan didihkan selama sepuluh menit lagi.

Anda bisa memasak saus dari plum hijau tkemali. Dianjurkan untuk menggunakan bumbu ini dalam makanan segera. Resep sausnya mirip dengan resep sebelumnya.

Bahan:

• satu setengah kilogram plum hijau;
• lima siung bawang putih;
• seikat adas, ketumbar, gurih;
• beberapa cabang ombalo;
• dua cabai utuh;
• dua sendok makan gula;
• garam secukupnya.

Tuang plum ceri yang telah disortir dan dicuci dengan satu gelas air dan didihkan sampai lunak.Kami menggosok buah yang sudah jadi menjadi pasta. Kemudian bumbui dengan merica, gula, garam dan didihkan sampai tingkat yang diinginkan. Kami menggabungkan bawang putih matang dan rempah-rempah hijau dengan saus menjelang akhir. Rebus selama beberapa menit lagi dan masukkan ke dalam stoples.

Tkemali plum kuning akan terasa lebih asam daripada tkemali plum merah. Untuk saus yang berkualitas, lebih baik mengambil buah yang matang. Ada banyak pilihan untuk membuat dressing. Mereka berbeda dalam jumlah rempah-rempah dan proporsi bahan. Proses persiapan memasaknya sama dengan prem merah.

Masakan Abkhaz ditandai dengan saus pedas. Ini salah satu resepnya.

Bahan:

• satu kilogram prem ceri;
• kepala bawang putih;
• dua sendok makan adjika;
• dua sendok makan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah;
• untuk mencicipi ombalo;
• garam secukupnya.

Pertama, Anda perlu menuangkan buah prem ceri yang sudah disiapkan dengan air, lalu rebus selama dua puluh menit. Kemudian gosok semuanya menjadi pure dan tambahkan sedikit air ke volume yang dihasilkan dan didihkan perlahan selama empat puluh menit lagi. Lebih dekat ke kesiapan, masukkan adjika, campuran bumbu (gurih, adas, ketumbar, kemangi, fenugreek), bawang putih, garam, mint.

Sebagai eksperimen kuliner, Anda bisa mencoba resep dengan kunyit dan mint biasa. Kombinasi bahan yang harum meningkatkan kepedasan saus dan menambahkan rasa madu. Tetapi ketika menggunakan rempah-rempah, Anda perlu mengontrol dosisnya, karena mereka menambahkan rasa pahit pada makanan.

Bahan:

• satu kilogram prem ceri kuning;
• lima siung bawang putih;
• satu pod cabai;
• satu ikat daun ketumbar, mint, dill;
• sejumput kacang polong ketumbar;
• satu sendok teh kunyit;
• dua sendok makan gula;
• satu sendok makan garam.

Prem yang sudah disiapkan direbus dan digiling menjadi pure. Semua komponen resep, dihancurkan dalam blender, secara bertahap ditambahkan ke dalam jumlah besar dan aduk rata. Masak selama sepuluh menit, bungkus saus dalam wadah steril.

Komponen yang menarik dalam saus plum adalah kenari dengan rasa asam. Mereka sering ditemukan dalam masakan Georgia. Kacang itu sendiri cocok dengan daging, ayam, buah-buahan, sayuran dan disajikan dalam hidangan dengan cara khusus.

Bahan:

• tiga kilogram prem ceri merah;
• satu ikat mint;
• dua tandan ketumbar;
• enam siung bawang putih;
• dua ratus gram kenari;
• satu sendok makan suneli hop;
• dua sendok makan garam;
• empat sendok makan gula.

Jika Anda lebih suka tkemali yang lebih pedas, tambahkan cabai. Bahan apa pun selalu dapat diubah sesuai selera Anda.

Plum yang disortir, direbus, dan dihaluskan dibawa ke kepadatan sedang dengan kaldu yang dikeringkan. Cincang halus komponen aromatik atau giling dalam blender. Rebus saus yang dihasilkan dengan rempah-rempah selama sepuluh menit, tambahkan kenari cincang, rebus dan angkat dari kompor. Tempat yang sejuk dan terlindung dari cahaya akan memperpanjang umur tkemali.

Sulit membayangkan masakan Georgia tanpa saus plum ceri. Dialah yang membuat hidangan menjadi istimewa dan memberi mereka rasa yang unik!

Lihat video selanjutnya untuk cara membuat saus cherry plum.