Resep guacamole alpukat: pilihan klasik dan asli

Di antara pecinta kuliner dan penggemar masakan Meksiko, hidangan alpukat yang disebut guacamole sangat populer. Produk ini memiliki rasa yang sangat menarik dan tidak sulit untuk disiapkan seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Tetapi sebelum Anda mulai membuat hidangan ini, disarankan untuk membiasakan diri dengan semua opsi untuk resepnya secara lebih rinci.

Guacamole termasuk dalam kategori makanan pembuka dingin. Namanya menunjukkan bahwa resep untuk membuat saus ditemukan pada zaman kuno. Kata asli Ahuacamolli dibentuk dengan menambahkan kata Ahuacati, yang berarti "alpukat" dalam bahasa Rusia, dan molli, yang berarti "saus".

Alpukat itu sendiri memasuki makanan, menurut legenda, pada zaman suku Aztec Maya. Sebelumnya, buah ini dianggap tidak bisa dimakan. Namun, putri bangsa Maya menjadi orang pertama yang mencicipi buah ini. Setelah itu, dia mengalami pencerahan, diberkahi dengan umur panjang, awet muda dan kecantikan yang diturunkan ke generasi berikutnya.

Tempat penyebutan alpukat pertama kali ditemukan adalah negara bagian Puebla, Meksiko. Di sana, untuk pertama kalinya, gambar buah ini ditemukan di dinding gua dan piring kuno. Perkiraan tanggal awal budidaya buah adalah 1500 SM.Sepanjang sejarah budidaya tanaman ini, wilayah budidaya mereka menyebar, secara bertahap mencakup berbagai negara bagian Amerika, kemudian muncul di Spanyol, Israel, Chili, Australia, dan negara-negara lain. Bahkan di Rusia, buah ini ditanam, tetapi tidak dalam skala industri.

Saus guacamole telah menjadi hidangan umum sejak zaman kuno, ketika alpukat itu sendiri muncul. Hidangan serupa dibuktikan oleh catatan sejarah para penakluk Spanyol, yang menyebut produk itu sebagai hadiah dari Tuhan. Dewa Quetzalcoatl, menurut legenda, memberi tahu orang-orang tentang resep hidangan ini bahkan sebelum munculnya suku Aztec, dan resep ini kemudian mulai diturunkan sebagai warisan ilahi.

Orang Meksiko untuk waktu yang lama merahasiakan semua bahan yang termasuk dalam guacamole. Orang Spanyol hanya berhasil mengenali bahan masakan ini, tetapi orang Meksiko tidak melaporkan proporsi yang tepat untuk menciptakan rasa yang sempurna.

Mereka menyiapkan guacamole dengan alu dan mortar batu khusus. Buah-buahan dihaluskan menjadi konsistensi yang halus, tetapi warnanya dipertahankan, dan strukturnya sedikit heterogen - potongan-potongan kecil pulp tetap tidak dihaluskan. Kemudian paprika, tomat ditumbuk dalam mortar, air jeruk nipis, bumbu dan garam ditambahkan ke dalam campuran.

Produk alpukat sendiri mengandung banyak komponen bermanfaat, yang masing-masing memiliki efek positif pada keadaan tubuh. Komponen utama janin adalah:

• Tembaga, kalium, magnesium, dan zat besi membantu memperbaiki kondisi tulang dan jaringan otot, dan juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf.
• Lutein adalah komponen penting untuk retina.
• Konsentrasi tinggi asam oleat dalam kombinasi dengan vitamin E sangat bermanfaat untuk tumor ganas, seperti kanker payudara.
• Glutathione memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular. Unsur ini juga akan secara aktif berguna untuk pencegahan penyakit seperti sklerosis.
• Produk tersebut bahkan dapat memengaruhi suasana hati, karena membantu tubuh memproduksi hormon kebahagiaan - serotonin.
• Konsentrasi protein dan lemak nabati dalam komposisi alpukat membuatnya cukup memuaskan. Properti ini mempopulerkan buah di kalangan vegetarian, karena bagi mereka itu adalah analog yang sangat baik dari produk susu dan daging.

Sebelum menyiapkan guacamole, ada baiknya membiasakan diri dengan fungsi setiap produk dalam hidangan ini. Alpukat adalah bahan utamanya. Jika sekarang ia memiliki sejumlah sifat bermanfaat yang tercantum di atas, maka di zaman yang lebih kuno buah ini juga diberkahi dengan sifat afrodisiak.

Air jeruk nipis diperlukan untuk hidangan ini untuk menjaga warna buah yang termasuk di dalamnya dan mencegah proses oksidasi. Jika bubur alpukat tidak ditaburi dengan jus lemon atau jeruk nipis, maka selama oksidasi produk kehilangan sifat menguntungkannya, berubah warna dan bahkan rasanya.

Garam diperlukan untuk membumbui hidangan. Rasa buahnya sendiri mungkin agak hambar, jadi ditambahkan garam secukupnya.

Penggunaan saus yang paling sederhana adalah memasangkannya dengan nacho dan bir. Di Amerika, ansambel seperti itu dianggap klasik. Alternatif untuk keripik tepung jagung adalah gandum hitam atau roti gandum yang dipotong kotak tipis dan dikeringkan. Anda bahkan dapat menggunakan lavash Armenia, yang dipanggang dalam oven dengan minyak zaitun. Anda bisa memadukan saus alpukat dengan makanan cepat saji populer di Amerika - kentang goreng.

Di Meksiko, hidangan ini cocok dengan hidangan daging dan sayuran atau tortilla. Selain itu, guacamole cocok untuk berbagai lauk pauk, ikan, dan makanan laut lainnya. Yang sedang diet bisa mengganti tepung dan gorengan dengan lalapan. Mereka juga cocok dengan guacamole.

Guacamole adalah hidangan seperti itu, dengan persiapan yang Anda dapat bereksperimen dengan segala cara yang mungkin. Saus seperti itu ditafsirkan secara berbeda di berbagai negara di dunia, mengandung banyak bahan dan memiliki rasa asli.

Semua resep didasarkan pada versi klasik guacamole. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• alpukat;
• garam;
• jeruk nipis;
• tomat;
• ketumbar;
• cabai;
• Bawang;
• Bawang putih;
• rempah-rempah dan rempah-rempah.

Membuat masakan ini sangat mudah. Hal utama adalah menggiling daging buah alpukat (bagian tanpa lubang dan kulitnya), campur dengan jus jeruk dan garam, lalu tambahkan semua bahan lainnya. Mereka harus dipotong kecil-kecil.

Variasi resep klasik adalah hidangan yang mengandung krim asam dan minyak zaitun. Untuk dua alpukat, Anda perlu mengambil satu setengah sendok makan krim asam dan satu sendok makan mentega.Terkadang krim dan bahkan yogurt menjadi alternatif krim asam. Sedikit minyak harus ditambahkan di bagian paling akhir.

Di Amerika, untuk pertama kalinya, mayones ditambahkan ke guacamole. Bahan ini membuat produk lebih berkalori tinggi, menambahkan bumbu ke dalamnya, tetapi pada saat yang sama, mayones mengganggu rasa komponen utama.

Jumlah garam dan merica dalam guacamole ditentukan oleh karakteristik tempat persiapannya. Jika orang Amerika lebih suka membuat saus yang lebih asin, maka orang Meksiko menyukai hidangan pedas.

Setelah hidangan pembuka seperti itu menyebar ke seluruh Eropa, bahan-bahan baru mulai ditambahkan ke komposisinya, yang memberi guacamole beberapa kemiripan dengan saus masakan Mediterania. Di Spanyol, mereka memasak pasta serupa dengan bawang putih. Minyak zaitun sering digunakan sebagai bahan tambahan di Eropa, yang membantu menambah rasa dan kekayaan hidangan. Sebagai tanda penghormatan terhadap negara asal hidangan alpukat, bahan-bahan seperti cariander dan lada hitam ditambahkan ke dalamnya.

Guacamole Amerika tradisional dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 2 buah alpukat;
• 100 gram salmon asin ringan;
• 1 jeruk nipis;
• garam secukupnya;
• kaviar merah dan sayuran hijau untuk dekorasi;
• nacho atau tartlet.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu memotong alpukat menjadi 2 bagian yang sama, kupas dan buang batunya. Buah-buahan dipotong menjadi kubus kecil, ikan juga dihancurkan. Selanjutnya, bahan-bahan tersebut dicampur dalam blender bersama dengan air jeruk nipis dan garam. Saus yang dihasilkan dapat dibagi menjadi tartlet atau disajikan dalam satu mangkuk jika digunakan dalam kombinasi dengan keripik jagung.

Agar versi saus apa pun disiapkan dengan benar, perlu diperhitungkan sejumlah nuansa tidak hanya terkait dengan proses memasak itu sendiri, tetapi juga dengan pilihan produk untuk hidangan masa depan.

• Buahnya sendiri harus matang. Tanda ini adalah kunci untuk bubur yang lezat dan tekstur guacamole yang lembut. Hanya buah yang lembut saat disentuh, tetapi pada saat yang sama elastis, yang masuk ke dalam piring. Saat Anda menekan kulit buah seperti itu, penyok terbentuk, tetapi harus meluruskan sendiri setelah beberapa detik, jika tidak, alpukat terlalu matang. Pilih juga buah-buahan yang tidak terlihat merusak kulit.
• Pertimbangkan konsistensi yang diinginkan. Sampai batas tertentu, nuansa rasa hidangan akan bergantung padanya. Anda dapat menggunakan blender untuk membuat massa homogen yang akan lebih cair. Hal ini juga dapat diterima untuk hanya memotong bahan-bahan halus untuk membuat hidangan pembuka kental.
• Jika Anda menambahkan mayones ke piring, maka pastikan itu segar. Itu juga perlu dikocok dalam blender. Biasanya jumlah mayones dihitung dengan jumlah alpukat. Satu sendok makan diambil per buah.

Resep yang sangat orisinal untuk hidangan pembuka dengan bacon. Untuk tiga buah, Anda membutuhkan lima potong bacon, beberapa cabai, tomat, sedikit bawang bombay, sayuran hijau, dan jeruk nipis. Bacon harus dimasukkan ke dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Hal ini diperlukan untuk memotong bawang dan cabai, dan kemudian mencampur komponen ini dengan bumbu.

Selanjutnya, bubur alpukat ditambahkan ke bahan. Langkah penting adalah penambahan tomat. Setelah mengeluarkan kulit darinya, perlu untuk menghilangkan bagian berair bersama dengan bijinya, dan yang lainnya dipotong menjadi kubus menjadi massa total. Setelah itu, air jeruk nipis diperas.

Banyak koki terkenal di dunia memiliki cara sendiri untuk membuat saus alpukat. Beberapa master membagikan resep dan rahasia khas mereka. Salah satu koki tersebut adalah Jamie Oliver. Menurut pendekatannya, komponen utama guacamole adalah:

• 1 cabai;
• 2 daun bawang;
• 2 buah alpukat;
• 5 tomat ceri;
• 1 sendok teh mustard;
• 2 jeruk nipis;
• 1/2 sendok makan minyak zaitun;
• 1/2 ikat daun ketumbar.

Persiapan dilakukan sebagai berikut:

1. Potong daun ketumbar, bawang merah (bagian putih) dan cabai dan tempatkan dalam mangkuk.
2. Bubur alpukat dihaluskan dan ditambahkan ke sayuran lalu ditaburi air jeruk nipis.
3. Satu sendok teh mustard dan garam harus ditambahkan ke semua bahan, aduk rata dan tuangkan dalam minyak zaitun.
4. Tomat ceri digunakan sebagai hiasan untuk hidangan. Saat diletakkan di piring saji, tomat dipotong menjadi empat bagian dan ditumpuk di atas saus.

Salah satu spesialis kuliner terkenal dari Amerika Serikat dan Jepang, Alan Wong, menawarkan pilihan berbeda untuk menyiapkan camilan alpukat. Komposisi hidangan termasuk bahan-bahan:

• 2 buah alpukat;
• garam;
• 100 gram bawang putih;
• 100 gram tomat;
• 3 sendok makan sake;
• 100 gram bawang putih;
• 1 sendok makan cabai cincang;
• 50 gram bawang hijau;
• 1 sendok makan minyak sayur;
• 2 sendok makan air jeruk nipis;
• 2 sendok makan ketumbar cincang;
• 2 sendok makan jahe cincang.

Alpukat harus dipotong tanpa menggunakan blender. Bubur seharusnya tidak memiliki konsistensi tumbuk yang seragam. Bawang, bawang putih, bawang hijau, jahe dan cabai harus dicincang dengan parutan halus.Semua komponen harus dicampur bersama.

Cara memasak guacamole klasik, lihat video berikut.