Selai pisang: aturan umum dan resep

Selai yang terbuat dari buah-buahan dan sayuran musiman cukup akrab bagi ibu rumah tangga mana pun. Buah-buahan, yang paling sering dikumpulkan di petaknya sendiri, tidak terlalu lama mempertahankan kesegarannya, dan perlu diproses tepat waktu. Pisang tropis yang dijual di toko mana pun telah lama menjadi buah yang sama. Namun, tidak seperti tanaman rumahan, itu tersedia sepanjang tahun.

Selain itu, komposisi pisang tidak termasuk produk alergi, yang berarti bahwa hidangan dengannya dapat diberikan kepada anak-anak sejak usia sangat dini. Semua ini adalah alasan popularitas makanan penutup yang terbuat dari buah ini. Selai pisang bisa menjadi favorit pesta teh jika Anda melakukannya dengan benar.

Triptofan adalah zat yang diubah tubuh manusia menjadi serotonin, yang disebut hormon kebahagiaan. Karena kandungannya yang tinggi pada tamu tropis, diyakini bahwa satu pisang sehari dapat memberi energi dan menghibur bahkan pada hari musim gugur yang paling suram. Selain suasana hati yang baik, selai pisang, bila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, dapat membawa manfaat kesehatan yang nyata. Buah ini mengandung banyak zat bermanfaat:

• vitamin - hampir seluruh kelompok vitamin B (B6, B9, B4, B2 dan B1), serta vitamin E dan K;
• elemen makro dan mikro - kandungan tinggi kalium dan magnesium, zat besi, kalsium dan fluor;
• selulosa, yang membantu menormalkan pencernaan dan membuang racun dari tubuh.

Tentu saja, pisang segar lebih sehat daripada selai atau selai. Setelah perlakuan panas, beberapa vitamin mengurangi konsentrasinya, dan vitamin C hilang sama sekali. Namun, makanan penutup seperti itu akan jauh lebih sehat daripada sepotong kue atau permen cokelat. Untuk memasak selai yang enak, harum, dan konsistensi yang tepat, Anda harus hati-hati mendekati pilihan buah itu sendiri.

• Kulitnya harus bersih dan halus, buah-buahan dengan titik-titik hitam, penyok atau pertumbuhan, baik untuk memasak maupun untuk konsumsi segar, tidak boleh diambil. Warna kulitnya harus kuning cerah, karena hijau menunjukkan bahwa produk tersebut belum matang. Tentu saja, selai juga akan dihasilkan dari pisang mentah, tetapi aroma dan rasa seperti itu tidak dapat dicapai. Anda tidak boleh membeli buah-buahan yang menyenangkan pembeli dengan kemilau mengkilap yang indah. Produk seperti itu terlihat bagus di jendela, tetapi lebih baik tidak memakannya, karena kilau menunjukkan pemrosesan dengan bahan kimia. Tentu saja, buah yang busuk atau berjamur juga tidak cocok untuk dimasak, meskipun dipanaskan, ini bisa berbahaya bagi kesehatan.
• Bentuk janin harus halus dan ramping. Ribbing dapat menandakan penyakit masa lalu atau umur simpan yang terlalu lama dalam kondisi yang tidak tepat.

• Aroma buahnya harus kuat, tetapi alami. Produk di toko atau di pasar tidak boleh berbau seperti bahan kimia atau plastik, aromanya harus sedemikian rupa sehingga Anda ingin makan pisang segera setelah pembelian.
• Pada beberapa pisang, Anda dapat menemukan stiker kecil berwarna-warni dengan informasi tentang produsennya.Perlu untuk melihat lebih dekat pada mereka, karena selain iklan perusahaan, ini mungkin menunjukkan adanya transgenik.

Resep selai paling sederhana hanya mengandung 3 bahan, salah satunya adalah produk itu sendiri, yang kedua adalah gula, dan yang ketiga adalah air. Untuk pengawetan, Anda bisa mengambil gula tebu putih dan gula merah biasa. Rasa dalam kedua kasus akan sama, hanya warna hidangan jadi yang akan berubah. Cara terbaik adalah menggunakan mata air atau membeli air kemasan. Jika tidak ada air seperti itu, dan prosesnya sudah dimulai, Anda dapat menggunakan air matang yang disaring atau setidaknya menetap.

Untuk setiap resep yang dapat ditemukan di buku masak, berbagai majalah masakan atau di Internet, ada seluk-beluk kuliner. Proporsi, waktu memasak, atau kondisi penyimpanan dapat bervariasi. Namun demikian, ada aturan tertentu yang harus diikuti, bahkan jika resepnya tidak memiliki petunjuk langkah demi langkah.

• Peralatan makan. Untuk memasak tidak hanya pisang, tetapi juga selai atau selai lainnya, wadah berenamel atau wadah yang dilapisi dengan lapisan anti lengket khusus paling cocok. Bagian bawah piring seperti itu harus setebal mungkin - ini akan memungkinkan campuran memanas lebih merata dan lebih transparan. Cara terbaik adalah mengaduk hidangan memasak dengan spatula kayu atau anti lengket agar gula tidak gosong atau menggelembung di sendok logam.
• Jumlah gula. Tergantung pada kematangannya, rasa pisang bisa sangat bervariasi.Buah yang matang sepenuhnya dan bahkan sedikit terlalu matang lebih manis daripada buah muda berkulit hijau. Jika Anda memasak selai dari buah mentah, maka jumlah gula harus sedikit ditingkatkan.

• Sterilisasi wadah. Makanan penutup apa pun yang direbus dan digulung menjadi gelas memerlukan sterilisasi awal baik wadah itu sendiri maupun tutupnya. Pertama, Anda harus membilas semuanya dengan air mengalir dan soda, setelah itu wadah dan tutupnya disterilkan dengan uap, air mendidih atau menggunakan suhu tinggi di dalam oven. Setelah diproses, toples harus ditutup dengan penutup agar debu dan kotoran tidak masuk. Selai panas yang sudah jadi diletakkan dalam wadah yang didinginkan, dan tutupnya digulung dengan mesin khusus atau menggunakan perangkat manual.
• Agar-agar. Jika resep menggunakan gelatin dipilih, maka perlu direndam dalam air dingin terlebih dahulu sesuai dengan instruksi pada paket. Anda tidak dapat menuangkan bubuk ke dalam campuran pisang panas, jika tidak, alih-alih selai, hasilnya akan menjadi gumpalan massa jeli yang tidak dapat dipahami.

Selai pisang, dalam konsistensinya, tidak terlihat seperti berry atau selai buah biasa, melainkan seperti selai atau selai yang lembut. Ini karena buah tropis tidak bisa dimasak sedemikian rupa sehingga tetap utuh. Sebelum dimasak, buah harus dicuci dan dikupas, lalu dipotong kecil-kecil. Lebih baik membuang potongan paling ekstrem dengan cerat gelap sehingga tidak merusak seluruh benda kerja.

Koki pemula sering tertunda oleh resep rumit dengan banyak bahan. Apalagi jika mereka menggunakan buah yang sudah familiar, tapi masih asing.Agar tidak menyurutkan eksperimen kuliner, untuk persiapan pertama, yang terbaik adalah memilih resep paling dasar dengan sedikit produk.

Bahan:

• 1 kg pisang (kupas);
• 150 ml air murni;
• 0,4 kg gula pasir.

Pertama-tama, air dan gula ditempatkan dalam panci, dari mana sirup biasa direbus dengan api kecil. Sementara itu, buah-buahan dicuci, dikupas dan dipotong menjadi cincin setebal 1-2 cm, cincin tersebut dicelupkan ke dalam sirup yang agak dingin dan dimasukkan ke dalamnya selama sekitar 3 jam. Setelah waktu yang ditentukan, taruh seluruh massa di atas api sedang dan didihkan. Api diminimalkan, dan selai dimasak sampai empuk, sekitar 30-40 menit.

Untuk mencegah massa terbakar ke bagian bawah wajan, itu harus diaduk secara berkala dengan spatula dari bawah ke atas. Kesiapan makanan penutup akan ditandai dengan irisan pisang, yang akan sedikit kehilangan warna dan memperoleh sedikit transparansi. Setelah itu, selai diletakkan dalam stoples, dipelintir dan disimpan untuk disimpan di dapur atau lemari es yang gelap dan dingin.

Bagi mereka yang lebih suka penghematan waktu maksimum, resep selai pisang yang disebut "lima menit" sangat cocok. Itulah berapa banyak waktu yang dibutuhkan semua persiapan untuk memasak, dan asisten dapur modern, slow cooker, akan melakukan sisanya. Di dalamnya, produk tidak terbakar, yang akan memungkinkan Anda untuk menjalankan bisnis Anda sepanjang waktu yang dihabiskan juru masak untuk mengaduk saat memasak di wajan. Untuk memasak dalam mangkuk lima liter, Anda perlu:

• 3,5 kg pisang (kupas);
• 200 ml air murni;
• 1,5 kg gula pasir.

Pertama-tama, seperti dalam resep klasik, Anda perlu merebus sirup.Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan gula ke dalamnya dan masukkan mesin dapur selama 5 menit dalam mode "Memasak". Pada saat ini, Anda perlu mencuci, mengupas, dan memotong buah. Semakin halus buah-buahan tropis dipotong, semakin lama mereka perlu dimasak dan semakin lembut selai yang sudah jadi. Masukkan bagian yang diiris ke dalam mangkuk multicooker untuk sirup, tutup dan atur mode "Memadamkan" selama 50-60 menit dan lakukan hal-hal lain.

Setelah menerima sinyal kesiapan, tutupnya tidak perlu dibuka selama sekitar 20-30 menit untuk membiarkan selai menyeduh dan menyerap aromanya. Atur makanan penutup yang sudah jadi dalam stoples bersih yang disterilkan dan kencangkan dengan tutupnya.

Makanan penutup manis dengan buah-buahan kuning itu enak, bisa dimakan dengan teh, dioleskan di atas roti bakar atau ditambahkan ke panekuk. Namun, selai satu bahan mungkin tampak terlalu sederhana dan membosankan bagi banyak orang. Bagi mereka yang memiliki pengalaman dalam memanen dan mengawetkan, mereka ingin menambahkan rasa asam dari buah-buahan dan beri lainnya ke makanan penutup yang manis, misalnya, membuat selai pisang dengan rhubarb dan plum atau blueberry dan blackberry. Tambahkan plum ceri atau bahkan lemon asam ke dalamnya. Anda dapat menambahkan aprikot selatan, persik atau ceri dan raspberry dari kebun Anda sendiri ke buah tropis.

Warna dan rasa yang menarik akan membuat selai pisang berwarna hijau matang, tetapi kiwi tidak terlalu matang.Butir-butirnya yang gelap akan dengan senang hati mengencerkan konsistensi seperti pure, dan aromanya akan membawa semua anggota rumah tangga ke meja. Untuk memasak, Anda perlu:

• 1 pisang besar;
• 5 buah kiwi;
• 230 g gula pasir;
• 2 sendok teh jus lemon;
• 1 sendok teh bubuk gelatin.

Buah-buahan harus dicuci, dikupas dan dipotong menjadi kubus sedang, yang ditempatkan di piring yang dalam. Dengan bantuan penghancur khusus, ubah irisan buah menjadi massa yang lembut, tetapi tidak menjadi pure. Tambahkan jus lemon dan gelatin yang diencerkan dalam air dingin ke dalam campuran, tambahkan gula. Letakkan campuran yang dihasilkan di atas api sedang dan masak selama 5-7 menit, lalu dinginkan dan tuangkan ke dalam stoples bersih.

Kombinasi klasik untuk berbagai koktail dan makanan penutup adalah pisang dan melon. Selai yang terbuat dari buah-buahan ini juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk kue atau makanan ringan apa pun. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 0,7 kg bubur melon;
• 0,2 kg ampas pisang;
• 0,5 kg gula pasir;
• 50-70 ml air murni;
• 2 sdm. sendok jus lemon.

Untuk struktur makanan penutup yang lebih kompleks, buah-buahan dipotong kecil-kecil, dan jika diperlukan keseragaman yang lebih besar, mereka dihaluskan dengan hidung belang. Melon ditempatkan dalam panci yang dalam, ditaburi gula di atasnya dan dicampur. Campuran dibiarkan selama 1 jam agar gula larut dan melon memberikan jus. Tuang jus lemon di atas campuran gula, nyalakan api sedang dan didihkan selama sekitar 30 menit.Setelah itu, tambahkan irisan atau pisang tumbuk dan masak selama 30 menit lagi, aduk terus. Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan kencangkan tutupnya. Simpan tidak lebih dari 1 tahun di tempat yang sejuk, hindari sinar matahari langsung.

Untuk mengurangi rasa manis dari buah tropis, Anda bisa membuat selai dengan tambahan wortel biasa. Untuk ini, Anda perlu:

• 0,3 kg ampas pisang;
• 0,4 kg gula pasir;
• 0,3 kg wortel muda kupas;
• 1 jeruk nipis.

Parut wortel, campur dengan pisang cincang halus dan tutup dengan gula. Biarkan campuran selama 3-4 jam di lemari es agar jus yang dikeluarkan dari wortel melarutkan gula. Cuci lemon dan lewati penggiling daging atau potong dengan blender dengan kulit dan bijinya. Campur semuanya dan nyalakan api lambat, masak sambil diaduk selama 50-60 menit. Anda dapat mengonsumsi makanan penutup segera setelah didinginkan, atau menempatkannya dalam stoples kukus dan menggulungnya untuk disimpan di tempat yang gelap dan dingin.

Camilan cokelat yang tidak biasa untuk pesta teh dapat diawetkan dari bahan-bahan yang tidak biasa seperti:

• 0,6 kg buah plum yang diadu;
• 0,25 kg gula pasir;
• 0,2 kg ampas pisang;
• 1 st. sesendok bubuk kakao.

Dalam panci enamel yang dalam, campur plum dengan gula dan nyalakan api besar. Rebus campuran selama beberapa menit sampai plum melunak. Jika buahnya terlalu keras, Anda bisa menambahkan segelas air ke dalam panci dan merebusnya dalam sirup yang dihasilkan. Setelah 7-10 menit, angkat massa dari api, dinginkan dan lewati penggiling daging. Tambahkan pure pisang dan bubuk biji kakao ke dalam bubur yang dihasilkan, lalu rebus selai yang dihasilkan selama sekitar 5-7 menit dengan api besar.

Kemas makanan penutup yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan dan kencangkan tutupnya. Keluarkan selai yang didinginkan untuk disimpan di dapur gelap yang kering.

Mereka yang telah menghabiskan lebih dari satu tahun di dapur dan menyiapkan lebih dari satu toples selai tidak hanya mengembangkan keterampilan, tetapi juga mempelajari trik dapur kecil. Misalnya, jika tidak ada penggiling daging dan penghancur, pisang dapat dihaluskan dengan garpu biasa. Selain itu, semakin matang buahnya, semakin mudah untuk dilakukan. Selain itu, buah-buahan lunak dapat diparut dengan mudah, baik di parutan besar maupun kecil.

Untuk memberi makanan penutup yang sudah jadi rasa yang lebih tidak biasa, Anda bisa menggunakan berbagai bumbu saat memasak. Ini bisa berupa vanilla standar atau kayu manis, atau adas bintang atau pala yang lebih tidak biasa. Setelah resep paling sederhana dikuasai, Anda dapat mulai bereksperimen dengan kombinasi buah-buahan, beri, dan bahkan sayuran yang tidak biasa. Anda dapat menyajikan makanan penutup tidak hanya untuk teh atau sarapan, tetapi juga menambahkannya ke berbagai isian pai dan muffin, pancake isi, atau kue puff.

Anda selalu dapat mengubah kepadatan selai selama proses memasak. Untuk membuatnya lebih cair, cukup tambahkan sedikit air. Sebaliknya, untuk mengentalkan makanan penutup, rebus sedikit lebih lama dari yang ditunjukkan dalam instruksi. Dalam hal ini, selama persiapan pertama, yang terbaik adalah tetap berpegang pada resep aslinya, terutama jika itu dengan jelas menunjukkan jumlah makanan dan waktu memasak. Dalam hal ini, bahkan seorang pemula di dapur akan dapat membuat selai yang luar biasa tanpa merusaknya.

Lihat video selanjutnya untuk cara membuat selai pisang.