Bagaimana cara memasak domba tanpa bau?

Domba adalah salah satu jenis daging utama, digunakan hampir setara dengan daging sapi muda, ayam. Tetapi rasa asli dari produk ini secara signifikan dibayangi oleh aroma tertentu. Anda perlu tahu cara menghadapinya dengan benar untuk mendapatkan hasil yang positif.

Paradoksnya adalah bahwa domba, meskipun memiliki reputasi buruk, banyak digunakan dalam masakan Kaukasia dan Asia Tengah. Apalagi jenis daging ini menimbulkan penilaian yang antusias di kalangan orang-orang halus, di kalangan penikmat estetika. Antipati sering dikaitkan dengan fakta bahwa tidak semua orang tahu cara memasak daging kambing tanpa bau. Akibatnya, stereotip lahir. Pertama, Anda perlu mencari tahu mengapa bau yang tidak menyenangkan muncul sama sekali.

Domba dari 0 hingga 3 bulan hanya memiliki satu bau - susu domba. Namun, Anda dapat membeli dagingnya hanya di awal musim semi. Dimungkinkan untuk membeli domba muda (3 - 12 bulan) di musim apa pun sepanjang tahun. Daging seperti itu dicat dengan warna merah muda cerah, memiliki lapisan kecil lemak seputih salju. Secara lahiriah, lemak ini lebih menyerupai lilin. Agar tidak mengetahui cara menghilangkan bau tidak sedap saat memasak daging domba, Anda harus memilih breed yang tidak memilikinya sama sekali. Jadi, domba muda Romanov hanyalah salah satunya.

Tetapi penting untuk dipahami bahwa beberapa gourmets sangat menghargai kehadiran aroma spesifik yang ringan. Dan oleh karena itu perlu untuk menganalisis terlebih dahulu apakah domba itu benar-benar perlu tidak berbau.Adapun daging hewan dewasa (dari satu tahun atau lebih), semuanya sudah jelas di sini: awalnya akan tetap berbau. Semakin tua domba, semakin kaya warna daging dan semakin kuat aromanya.

Pertama-tama, penting apakah penyembelihan dilakukan dengan benar. Anda juga perlu melihat kondisi di mana hewan disimpan pada saat penyembelihan. Domba, termasuk ras dengan rambut pendek dan ekor kurus, memberikan daging yang hampir netral. Tapi domba jantan berekor gemuk akan berbau sangat kuat. Jika ternak tinggal di padang dan merumput di dekatnya, dagingnya akan lebih enak dibandingkan dengan individu yang aktif bergerak.

Bau negatif yang kuat adalah karakteristik dari:

• domba pembiakan yang tidak dikebiri;
• domba dewasa;
• domba yang diambil dari bangkai di mana integritas usus atau kandung kemih dilanggar selama penyembelihan;
• hewan berdarah secara tidak benar.

Daging domba terbaik adalah uap atau diperoleh dari hewan yang disembelih 2 atau 3 hari yang lalu. Faktanya adalah bahwa pada hari kedua setelah penyembelihan, kekuatan baunya tumbuh, dan kemudian berkurang lagi. Sangat diharapkan bahwa celah antara tulang rusuk kecil - peningkatannya menunjukkan bahwa Anda memiliki daging tua di depan Anda. Domba segar selalu elastis saat disentuh, tidak meninggalkan rasa lengket.

Tidak selalu mungkin untuk memilih daging mana yang akan dimasak. Karena itu, penting untuk mengetahui cara menghilangkan bau obsesif saat memasak daging domba. Perendaman atau pengawetan membantu memecahkan masalah. Tetapi jika dagingnya sudah tua, Anda harus terlebih dahulu merendamnya dan kemudian mengasinkannya. Durasi perawatan ditentukan oleh kekuatan bau negatif.

Daging domba perah harus diproses selama 30-60 menit.Jika anak domba siap masak, waktu pemrosesan meningkat menjadi 1 - 3 jam. Dan disarankan untuk merendam daging yang lama selama 12 - 24 jam. Pada saat yang sama, disarankan untuk menahannya lebih lama untuk memastikan bau tidak sedap dihilangkan.

Bumbu sayuran berkualitas tinggi untuk daging domba tidak boleh mengandung:

• peterseli;
• tangkai dill;
• Rosemary.

Tapi siung bawang putih, kayu manis, daun mint, dan jintan secara efektif membantu menekan bau daging kambing yang tidak sedap. Dari bumbu yang lebih eksotis, Anda bisa menggunakan zira, kapulaga, oregano. Saat memasak sup dan hidangan pertama lainnya, dibutuhkan 300-360 menit untuk merendam daging dalam air dingin. Saat perendaman selesai, domba dicuci bersih dan direbus dengan api besar. Segera setelah panci mendidih, airnya dituangkan, dan dagingnya dicuci lagi.

Penting: jika Anda sama sekali tidak menyukai bau tertentu, bahkan jika itu ringan, lebih baik untuk mengalirkan air kedua juga. Untuk membuatnya enak, untuk kedua atau ketiga kalinya, beberapa bawang dan wortel besar ditempatkan di wajan. Segera setelah daging mencapai kesiapan, sayuran ini harus dibuang - mereka sudah kehilangan rasanya. Jus lemon digunakan untuk memberi hidangan rasa asam.

Untuk menghilangkan bau tidak enak dari irisan daging domba dan hidangan kedua lainnya, pertama-tama perlu untuk menghilangkan inklusi lemak. Mereka menyerap zat yang berbau. Anda juga perlu merendam daging dalam air garam. Untuk 1000 ml air tawar tambahkan 0,03 kg garam meja. Meskipun perawatan dalam air, produk dicuci lagi sebelum dimasak.

Beberapa resep untuk menyiapkan daging domba untuk digoreng termasuk perawatan cuka. Tetapi pendekatan ini harus digunakan dengan hati-hati. Diperlukan untuk merendam daging selama 1 jam, melarutkan 30 ml cuka dalam 1 liter air. Memasak terlalu lama akan membuat daging domba menjadi lebih keras. Akhirnya, produk dituangkan dengan susu atau air garam.

Kebetulan baunya tidak hanya tidak enak - itu juga sangat kuat. Dalam hal ini, daging domba dipotong menjadi beberapa bagian, dicuci dengan air dingin yang mengalir, dibersihkan dan dihancurkan menjadi remah 2 atau 3 siung bawang putih. Remahnya dicampur dengan garam. Gosok potongan dengan pasta bawang putih-garam, setelah itu dipindahkan ke piring kerja dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 180 menit.

Kemudian domba yang sudah disiapkan diletakkan di atas serbet (membungkusnya), dan dengan bungkus seperti itu mereka dipindahkan ke tas. Penting: Anda harus menggunakan beberapa paket untuk setiap bagian. Hanya perlindungan seperti itu yang secara efektif menunda bau bawang putih. Anda perlu menyimpan tas di dalam freezer selama 3 hingga 7 hari. Daging yang dicairkan harus dicuci.

Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan bumbu yang berbeda. Ada beberapa pilihan. Untuk mengasinkan daging domba, campuran digunakan:

• bawang putih dengan kecap;
• jinten dan yogurt;
• bawang putih dengan yogurt dan kapulaga.

Salah satu pilihan bumbu terbaik adalah campuran sayuran bawang-bawang putih dengan tambahan akar seledri, wortel, dan allspice. Proses daging dalam campuran seperti itu setidaknya selama 24 jam. Harus diingat bahwa daging domba yang dimasak sendiri setelah menghilangkan bau tidak boleh bertahan terlalu lama.Tomat segar dan panggang, terong direkomendasikan sebagai lauk pauk. Lauk padat asli adalah kombinasi barberry dengan nasi remah; pilihan yang lebih tradisional adalah kentang dengan bawang putih dan bawang goreng.

Untuk mempelajari cara memasak daging kambing tanpa bau, lihat video di bawah ini.