Hidangan apa yang bisa disiapkan dari domba?

Banyak hidangan lezat dapat dibuat dari domba, dan ini tidak hanya panggang, tetapi juga sup, gulai, semur. Agar dagingnya empuk dan tidak memiliki aroma tertentu, koki harus memilih domba yang tepat, mengolahnya, dan mempertimbangkan beberapa fitur daging.

Bagian yang berbeda dari bangkai digunakan untuk menyiapkan hidangan domba. Yang paling mahal adalah pulp pada tulang dan tenderloin, tulang rusuk. Hati dan jeroan domba juga digunakan dalam masakan, tetapi Anda perlu mengotak-atiknya. Saat membeli domba, Anda perlu memperhatikan dagingnya, yang seharusnya berwarna merah muda kecoklatan dengan lapisan lemak putih. Tidak perlu membeli produk yang memiliki warna abu-abu, terlalu banyak darah atau lemak kuning. Warna dapat bervariasi tergantung pada usia dan jenis hewan. Spesies langka atau hewan yang lebih tua memiliki daging yang lebih berwarna.

Kaki domba adalah potongan klasik yang digunakan dalam memasak. Itu digoreng dengan tulang. Bahu dipotong dari tepi depan. Ini lebih murah daripada potongan lain yang bisa dipanggang dalam oven, dan semua karena mengandung banyak lemak. Bentuk tulang mempersulit proses pemisahan daging. Potongan berotot ini sangat bagus untuk daging panggang atau semur.

Potongan iga di antara leher dan pinggang adalah salah satu potongan yang paling mahal, karena mengandung daging yang paling empuk. Itu bisa dipangkas dan digoreng utuh atau dipotong-potong.

Betis domba memiliki banyak lemak dan jaringan ikat.Tulang terkadang menonjol dan harus berwarna putih krem. Yang terbaik adalah merebus bagian ini, karena perlakuan panas jangka panjang mengubah daging tersebut menjadi hidangan yang empuk dan berair.

Shank - potongan berdaging dari ujung bawah kaki domba. Sangat baik untuk merebus. Disarankan untuk mengasinkannya dalam banyak bumbu sebelum dimasak. Tapi kaki domba sangat ideal untuk oven. Lebih baik menggosoknya dengan bawang putih dan rosemary.

Jika tidak ada banyak waktu dan Anda perlu memasak daging dengan cepat, steak kaki domba adalah pilihan terbaik. Cukup menggoreng daging selama lima menit di setiap sisi, dan siap.

Pantat di bagian belakang domba, di mana bagian atas kaki bertemu dengan pinggang, sangat bagus untuk dipanggang cepat. Ini adalah potongan tanpa lemak dengan daging berair.

Sama populernya adalah daging domba, yang cocok untuk dipanggang dalam oven dan daging. Diambil dari punggung atas, adalah potongan daging domba yang berharga karena dagingnya yang sangat empuk.

Sebelum Anda mulai memasak hidangan, daging domba harus diproses terlebih dahulu. Itu harus dibilas di bawah air dingin yang mengalir dan kemudian dikeringkan di atas handuk kertas.

Baru-baru ini, toko-toko dan departemen daging mencoba menjual daging tanpa lemak, tetapi jika ada potongan yang belum diproses, maka ada baiknya menghilangkan kelebihan lemak darinya.

Sedangkan untuk penambahan garam dan penyedap, jika produk sudah dimarinasi, maka tidak ditambahkan garam. Itu ditempatkan sesaat sebelum daging siap. Ini diperlukan agar garam tidak mengambil jus dari daging.

Untuk waktu yang singkat, Anda bisa memasukkan daging ke dalam air untuk membuka pori-porinya. Kemudian saat direbus atau digoreng akan empuk dan berair. Seringkali, bumbu khusus digunakan, misalnya, jus lemon, kecap, yang membantu melembutkan serat dan menyederhanakan proses memasak.

Agar dagingnya lunak dan berair, tanpa bau, juru masak perlu mencurahkan cukup waktu untuk itu. Di rumah, hidangan domba apa pun bisa dibuat harum luar biasa jika Anda mengikuti resepnya dengan benar. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu: agar domba yang dimasak tidak berbau, perlu untuk menghilangkan semua lemaknya, menggunakan bawang putih dan lemon, dan pada saat yang sama menutupi wadah dengan penutup selama memasak.

Lebih banyak potongan otot perlu direbus untuk waktu yang lama. Terkadang butuh waktu hingga 8 jam. Dalam hal ini, sangat berguna untuk menggunakan slow cooker, karena proses ini hampir dapat mengurangi separuh. Ketika lemak dilepaskan ke permukaan, itu dihilangkan dengan sendok, karena hanya akan menambah aroma yang tidak menyenangkan. Selain itu, lemak daging kambing cepat mengeras, jadi semakin sedikit dalam makanan, semakin baik, jika tidak, Anda harus minum teh panas dengan hidangan agar langit-langit dan lidah tidak tertutup lapisan putih.

Domba disarankan untuk menggoreng dengan cepat dan dengan api besar untuk menyegel semua jus dalam daging. Anda dapat menggunakan pembakar terbesar di atas kompor untuk ini. Kemudian daging dipanggang perlahan pada suhu 180 derajat selama 35 menit. Jika Anda berniat untuk menggoreng domba di atas panggangan, maka itu harus dipanaskan terlebih dahulu. Potongan daging atau steak kecil harus di panggang selama lima menit di setiap sisinya.

Anda dapat dengan cepat dan lezat memasak hidangan Anda sendiri di rumah, yang ditawarkan oleh berbagai masakan dunia. Ini bukan hanya irisan daging atau sup panas untuk makan siang, tetapi juga suguhan untuk para tamu yang dipertaruhkan dengan sayuran.

Anda bisa memasak ringan atau hati domba untuk makan malam, membuat hidangan pembuka yang luar biasa. Patut dikatakan bahwa domba sering kali merupakan suguhan yang meriah. Resep terbaik datang kepada kami dari dunia Muslim, di mana mereka menyiapkan hidangan sederhana untuk hidangan kedua dan hidangan gourmet untuk kedatangan tamu. Jika Anda mempelajari proses memasak setidaknya satu dari mereka, Anda dapat mengejutkan rumah tangga.

Daging domba asap rumahan yang lembut disajikan dengan salad gandum bulgur, buah-buahan, kacang-kacangan, dan rempah-rempah.

Untuk memasak, Anda perlu:

• minyak sayur;
• 4 tangkai rosemary;
• 1 siung bawang putih, potong setengah horizontal
• domba;
• garam dan lada hitam;
• mentega.

Tempatkan panci besar di atas api sedang dan tambahkan minyak sayur, rosemary, dan bawang putih. Oleskan daging domba di atasnya, tambahkan garam dan lada hitam yang baru digiling. Tutup panci dengan rapat dengan aluminium foil atau penutup (untuk menghindari asap). Jaga agar hidangan tetap menyala selama 10-15 menit, balikkan domba sehingga digoreng di kedua sisi. Saat memasak, mentega ditambahkan.

Untuk salad:

• 250 g gandum bulgur, direndam sebelumnya dalam air dingin selama 3-4 jam;
• 1-2 sdm. l. harissa, pasta;
• 100 g almond kupas;
• 4 aprikot diadu;
• 100 g pistachio kupas;
• 1 ikat besar mint segar;
• 1 ikat besar peterseli;
• 1 buah delima;
• 1 jeruk nipis;
• garam dan lada hitam;
• 50 ml minyak zaitun.

Untuk salad, gandum bulgur yang sudah direndam sebelumnya ditiriskan, lalu cukup ditiriskan dengan air mendidih dan tunggu 10 menit sampai semua cairannya terserap. Tambahkan pasta harissa dan aduk rata. Oleskan sisa bahan dan sajikan dengan daging domba.

Anda dapat membuat hidangan lain yang tidak kalah eksotis, yang akan membutuhkan:

• 200 g daging dari kaki domba;
• 1 tangkai rosemary;
• 2 siung bawang putih, cincang;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• 100gr. brokoli, rebus dan tiriskan;
• garam dan lada hitam yang baru digiling;
• 30 gram mentega;
• 2 sdm. l. peterseli cincang halus.

Tempatkan domba, rosemary, bawang putih dan minyak dalam mangkuk dan aduk. Biarkan untuk mengasinkan setidaknya selama 10 menit, atau lebih lama jika memungkinkan. Panaskan wajan, tambahkan minyak. Steak domba dikeluarkan dari rendaman dan dibumbui dengan garam dan merica. Goreng dalam wajan selama 2 menit di setiap sisi. Anak domba itu dibawa keluar dan dibiarkan "beristirahat".

Tempatkan brokoli di wajan dan didihkan, sering dibalik. Untuk menyajikan hidangan di atas meja, Anda harus meletakkan brokoli di piring, meletakkan steak domba di atasnya. Gerimis dengan mentega cair dan taburi dengan peterseli.

Jika Anda menyukai masakan India di rumah, di mana ada banyak rempah-rempah, termasuk kari, maka resep berikut ini sangat cocok untuk makan malam yang meriah.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 1 kg kaki domba, tanpa tulang, potong-potong 2,5 cm;
• 4 siung bawang putih, kupas;
• 3 polong kapulaga hitam;
• 5 buah kapulaga hijau;
• 4 daun kari kering;
• 1 kulit kayu cassia;
• sejumput garam;
• 2-3 sendok makan minyak sayur untuk menggoreng;
• 2 bawang bombay, cincang halus;
• 2,5 cm potongan jahe segar;
• 1 kepala bawang putih utuh, kupas dan tumbuk kasar dalam lesung dan lesung
• 2 sdt masala kari Kashmir;
• 2 sendok teh garam;
• 2 tomat;
• 2 cabai;
• 1 paprika hijau;
• 1 sendok teh Kunyit;
• seikat kecil ketumbar segar;
• ketumbar.

Masukkan domba ke dalam panci besar dengan penutup (Anda bisa menggunakan kuali) dan tambahkan bawang putih, hitam, kapulaga hijau, daun kari, dan kulit kayu cassia. Tuang air dan tambahkan sedikit garam. Didihkan, lalu kecilkan api agar cairan sedikit menggelembung, tutup dan masak selama 30-35 menit.

Kemudian tiriskan daging domba dan sisihkan, cabut bawang putih, kapulaga, daun kari dan kulit kayu manis. Dalam panci besar atau penggorengan terpisah, panaskan minyak sayur. Segera setelah menjadi panas, tambahkan bawang dan goreng ringan selama beberapa menit. Tambahkan jahe cincang dan bawang putih yang dihancurkan dan terus goreng selama beberapa menit lagi. Tuang sedikit air panas dari ketel agar bawang tidak gosong, tutup dengan penutup, kecilkan api ke tingkat minimum dan didihkan selama 5-10 menit lagi.

Tuang kari Kashmir ke dalam panci, rebus selama satu atau dua menit, sebelum menambahkan lebih banyak air panas (sekitar 100-150 ml), nyalakan api selama beberapa menit lagi. Garam, tambahkan tomat, cabai cincang dan paprika hijau. Anda masih perlu menambahkan sedikit air. Masak selama 10-15 menit, terus aduk sampai minyak naik ke permukaan. Sekarang Anda dapat menambahkan domba yang dimasak ke dalam wajan dan mencampur semuanya dengan baik.

Masukkan kunyit, nyalakan api selama beberapa menit lagi, lalu tambahkan air panas (sekitar 750 ml). Tutup dengan penutup dan masak selama 40 menit dengan api kecil, aduk sesekali. Anda akan mendapatkan saus yang cukup kental.Lepaskan tutupnya dalam 15-20 menit terakhir untuk memungkinkan uap air berlebih menguap. Lanjutkan memasak sampai minyak naik ke permukaan lagi dan daging domba empuk. Tambahkan irisan daun ketumbar dan tomat cincang di bagian akhir dan masak selama 5-10 menit lagi. Disajikan dalam mangkuk dengan daun ketumbar cincang halus.

Anda bisa memasak steak domba yang luar biasa dengan mint. Baginya, Anda perlu mempersiapkan:

• 4 stik domba, masing-masing sekitar 150 g;
• minyak zaitun;
• cuka anggur;
• 2 sejumput peppermint segar cincang kasar
• sdt molase delima;
• 1 sendok teh jintan tanah;
• polong kacang - 500g;
• 1 bawang bombay;
• 2 sendok makan bawang putih cincang halus;
• kulit lemon atau jus;
• 1 sendok teh jintan cincang;
• sejumput kayu manis;
• 1 sendok teh oregano atau thyme segar;
• 200 ml kaldu ayam;
• 150 g tomat kecil;
• 1 st. l. peterseli.

Tempatkan steak domba dalam mangkuk besar. Ambil bumbu yang sudah dicampur dan balurkan ke daging. Tutup dan marinasi selama 10 menit. Tempatkan kacang dalam wadah besar dan tuangkan di atas air mendidih. Tunggu hingga dingin, lalu tiriskan dan tusuk kulit luarnya.

Panaskan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang. Sebarkan bawang bombay dan masak hingga layu. Tuang bawang putih, kulit lemon, rempah-rempah, oregano, kacang-kacangan. Masak selama 5 menit, aduk tomat, jus jeruk, dan molase delima.

Panaskan barbekyu atau panggangan ke suhu tinggi dan tata daging domba. Goreng di setiap sisi selama 2-3 menit. Kemudian diamkan selama 2-3 menit. Taburi dengan peterseli segar dan sajikan.

Anda dapat mengejutkan tamu dan membuat kue sesuai dengan resep berikut, yang akan membutuhkan:

• 1 kepala bawang besar;
• minyak sayur;
• 0,5 kilogram domba cincang;
• sedikit tepung untuk pengental;
• Daun salam;
• thyme di ranting;
• 1 ikan teri;
• 400 gram tomat;
• 2 sendok kecil saus Worcestershire;
• 450 ml ayam, kaldu sapi;
• garam dan bumbu yang diinginkan.

Minyak sayur dituangkan ke dalam wadah besar, misalnya, wajan, tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5 menit. Di mangkuk lain, panaskan sedikit minyak yang sama dan daging cincang digoreng sambil diaduk hingga kecoklatan. Saat daging sedang dipanggang, pecahkan gumpalan dengan bagian belakang sendok. Bawang bombay diaduk-aduk, lalu ditambahkan sedikit tepung, yang akan membantu mengentalkan cairan yang keluar. Mereka menaruh lavrushka, thyme dan ikan teri dan mencampur semuanya.

Tomat cincang, kaldu, dan saus Worcestershire tertidur. Campuran harus mendidih. Itu asin dan dibumbui, biarkan mendidih dengan baik. Ini membutuhkan waktu 45 menit. Aduk hidangan secara teratur sepanjang waktu agar tidak gosong.

Untuk membuat pure:

• 700 gram kentang;
• 55 ml susu;
• 75 gram mentega;
• 1 kuning telur.

Panaskan oven hingga 200 derajat. Untuk mashed potato, rebus kentang hingga empuk, tiriskan airnya, tambahkan susu, mentega dan kuning telur, lalu aduk hingga rata. Daging dituangkan ke dalam loyang, kentang tumbuk diletakkan di atasnya, yang perlu didistribusikan dengan sendok. Masukkan piring ke dalam oven dan masak sampai permukaannya berwarna cokelat keemasan.

Anda pasti harus memasak daging domba sesuai dengan resep berikut. Para tamu tidak akan bisa menolak daging seperti itu, karena memancarkan aroma yang luar biasa. Untuk mempersiapkan, Anda perlu mempersiapkan:

• minyak sayur;
• merica hitam;
• tiga buah kapulaga hitam;
• 5 buah kapulaga hijau;
• beberapa potong cengkeh;
• kayu manis dalam polong;
• 1 bawang bombay cincang halus;
• 750 g domba atau domba;
• satu kepala bawang putih;
• akar jahe;
• 2 sdm. l.ketumbar kasar;
• 2 sendok teh jintan halus;
• sedikit cabai merah (sebaiknya bubuk);
• Biji dill;
• Masala;
• garam secukupnya;
• 2 tomat;
• yogurt rendah lemak;
• secukupnya daun ketumbar segar yang dicincang, bisa digunakan langsung dengan batangnya.

Minyak zaitun dipanaskan dalam wadah logam besar di atas api sedang, di mana Anda perlu meletakkan lada hitam, polong kapulaga, dan bumbu lainnya. Mereka perlu digoreng selama 1-2 menit atau sampai mulai mengeluarkan aromanya.

Sebarkan bawang yang sudah dimasak dan tumis selama 8-10 menit. Anda perlu mengaduknya secara teratur sampai muncul warna keemasan. Sebarkan potongan daging domba dan goreng selama tiga menit, balikkan kedua sisinya, sampai muncul kerak yang enak.

Menggunakan food processor, haluskan bawang putih dan jahe dengan sedikit air. Tambahkan pasta ke dalam campuran domba, campur semuanya dengan baik, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit, aduk secara teratur.

Setelah itu, ketumbar, jinten, cabai merah, biji adas, masala, bubur tomat dan yogurt dicampur, tutup panci dengan penutup, kecilkan intensitas api seminimal mungkin dan didihkan selama 10-12 menit. Saus harus mengental dengan baik. Tambahkan 2-3 sendok makan air mendidih, aduk rata dan didihkan selama 7-8 menit, aduk terus dan tambahkan cairan sesuai kebutuhan. Didihkan campuran, didihkan selama 8-10 menit atau sampai domba siap.

Anda dapat membuat hidangan dalam gaya Maroko. Jika dagingnya dimasak perlahan, rasanya akan luar biasa. Hanya enam bahan yang digunakan:

• 600 gram kaki domba tanpa lemak, potong kecil-kecil
• 1-2 sendok makan harissa, tempel;
• 400 g tomat cincang halus dengan bumbu;
• buncis;
• 12 buah aprikot kering;
• seikat kecil ketumbar segar

Panaskan oven terlebih dahulu hingga 170 derajat. Masukkan daging domba ke dalam wadah berukuran sedang dan lapisi dengan harissa. Tambahkan tomat dan 300 ml air. Wadah diletakkan di atas api sedang, isinya terus-menerus dicampur. Gunakan foil alih-alih penutup. Simpan hidangan dalam oven selama sekitar 1 jam.

Kacang buncis dan aprikot dicampur, disebarkan di bawah kertas timah, dipanggang selama 30-45 menit lagi atau sampai domba menjadi empuk. Tambahkan daun ketumbar dan sajikan untuk tamu.

Jika Anda merencanakan acara di luar ruangan, maka Anda dapat membuat kebab yang luar biasa di tusuk sate dengan paprika dan bawang, jika Anda bertindak selangkah demi selangkah. Hidangan ini tidak memiliki nama, tetapi kelezatan Yunani mulai disiapkan di mana-mana, jadi Anda tidak boleh menyangkal kesenangan menyenangkan orang yang Anda cintai. Patut dikatakan bahwa mint dan domba adalah kombinasi yang sangat baik.

Untuk memasak Anda perlu:

• 1 siung bawang putih;
• 2 sdm. l. Mint yang dipotong-potong;
• 1 st. l. saus mint siap pakai;
• 150 g yogurt alami;
• 375 gram daging domba tanpa lemak, potong dadu
• 400 g couscous gandum utuh;
• 2 kepala bawang kecil;
• 1 paprika hijau, buang bijinya, buang bijinya dan potong menjadi irisan
• lemon;
• garam dan lada hitam yang baru digiling.

Campur bawang putih, mint, saus mint, dan yogurt dalam mangkuk, tambahkan domba. Campur semua bahan dengan baik, lalu tutup dengan foil makanan atau penutup dan biarkan meresap di tempat yang dingin selama 10 menit.

Sementara itu, masukkan couscous ke dalam mangkuk tahan panas, tuangkan 500 ml air mendidih. Diamkan sampai cairannya meresap, lalu garam dan merica. Panaskan panggangan. Domba dan bawang bombay dengan lada digantung di tusuk sate logam dan dipanggang sampai empuk. Disajikan dengan kebab dengan irisan lemon dan couscous.

Anda akan belajar cara memasak daging domba dengan sayuran di video berikutnya.