Kaldu domba: sifat, kalori, dan aturan memasak

Kaldu domba adalah bahan dasar yang lezat untuk banyak hidangan lainnya, yang kadang-kadang bahkan dapat berfungsi sebagai makanan sendiri. Produk daging kambing kadang-kadang disiapkan bahkan tanpa daging sama sekali - dari tulang, dan dapat digunakan baik hanya untuk makanan maupun sebagai obat. Namun, bagi banyak rekan kami, produk ini terlalu tidak biasa, jadi mari kita coba mempertimbangkannya lebih detail.

Di Internet, Anda dapat menemukan banyak ulasan tentang betapa bermanfaatnya kaldu domba. Dengan sendirinya, produk ini adalah makanan, vitamin dan mineral yang ada di dalamnya menjadikannya item yang diinginkan dalam menu sehari-hari tidak hanya untuk anak-anak (ini berkontribusi pada pengembangan komprehensif organisme yang sedang tumbuh) dan orang tua (mendukung fungsi semua sistem ), tetapi juga untuk orang dengan patologi saluran pencernaan atau sistem peredaran darah.

Mengingat komposisi vitamin dan mineral yang kaya dari rebusan semacam itu, itu juga dapat digunakan untuk pengisian cadangan tubuh yang dangkal. Kebanyakan dari semua mineral cair seperti itu adalah magnesium dan natrium, fosfor dan kalsium, kalium dan besi, tembaga dan mangan, seng, fluor, dan selenium.

Masing-masing elemen yang terdaftar memiliki aplikasinya sendiri dalam tubuh manusia, dan mengingat beragamnya mineral, kita dapat dengan aman mengatakan bahwa kaldu daging kambing berguna untuk semua sistem tubuh manusia. Situasinya mirip dengan vitamin - kelompok B banyak diwakili dalam kaldu, serta vitamin D, E dan K individu.Bersama-sama, mereka melakukan banyak fungsi yang bermanfaat - misalnya, mereka meningkatkan berbagai aspek metabolisme, meningkatkan pembekuan darah dan mencegah perkembangan proses penuaan dalam tubuh.

Dalam hal nutrisi yang tepat, kaldu domba jauh lebih baik daripada daging babi, dibandingkan dengan yang tiga kali lebih sedikit lemaknya, dan kaldu sapi dua kali lebih banyak daripada kaldu domba. Beberapa kali lebih rendah dalam rebusan daging domba dan kandungan kolesterol berbahaya, yang disimpan di dinding pembuluh darah dan memicu pembentukan gumpalan darah. Apalagi produk ini juga mengandung lesitin, dan zat ini sangat bermanfaat bagi tubuh dengan kemampuannya melawan kolesterol yang sudah dimilikinya. Sifat lain yang sangat diperlukan dari lesitin adalah kemampuannya untuk memecah lemak di perut, membuatnya lebih mudah untuk mencerna makanan "berat".

Benar, tentu saja tidak ada produk yang bermanfaat, oleh karena itu bahkan kaldu domba memiliki kontraindikasi tertentu. Ada sejumlah diagnosis di mana penggunaannya sangat tidak diinginkan - ini, khususnya, disfungsi sistem pencernaan dan peningkatan keasaman lambung, serta penyakit hati, ginjal, dan kantong empedu. Penyakit lain, termasuk asam urat dan sakit maag, serta radang sendi dan hipertensi, tidak mengecualikan penggunaan rebusan sama sekali, tetapi menyarankan beberapa batasan jumlahnya.

Omong-omong, konsumsi kaldu yang berlebihan juga bisa menimbulkan beberapa bahaya. Bagi yang ingin menurunkan berat badan, kemungkinan diet yang terdiri dari hampir satu kaldu tidak termasuk - untuk semua nilai gizinya, ia tidak dapat memberi seseorang semua vitamin dan mineral yang diperlukan. Selain itu, dalam bentuknya yang murni, bahkan kaldu domba bisa terlalu tinggi kalori, oleh karena itu, menjalani gaya hidup dengan aktivitas fisik minimal, Anda tidak boleh mengandalkan fakta bahwa produk ini akan menghilangkan kelebihan berat badan.

Visi beberapa ilmuwan juga harus disajikan, yang menunjukkan bahaya kaldu apa pun secara umum. Faktanya adalah bahwa banyak zat yang berpotensi berbahaya menumpuk di tulang hewan, termasuk logam berat, pengawet, dan obat-obatan. Saat menyiapkan hidangan, tulang bahkan mungkin tidak masuk ke dalam wajan, tetapi tidak ada yang secara khusus menangkapnya dari kaldu, belum lagi fakta bahwa yang terakhir dapat dibuat dari tulang saja, tanpa daging. Benar, semua risiko ini sebagian besar diratakan jika Anda benar-benar yakin dengan pemasok domba dan tahu bahwa hewan itu dibesarkan secara alami. Namun, dalam kondisi kota, membeli daging di toko, sulit untuk memiliki kepercayaan diri seperti itu.

Tidak selalu mungkin untuk secara akurat menentukan kandungan kalori kaldu domba - itu tergantung pada proporsi dan pada bagian domba yang dipilih untuk membuat rebusan. Sangat jelas bahwa produk berdasarkan tulang saja akan jauh lebih diet daripada yang dimasak dengan daging berlemak yang kenyang. Ketidakakuratan serupa mungkin terjadi dalam menentukan BZHU.Untuk menyusun diet modern, yang sangat penting bagi sebagian besar umat manusia, rata-rata telah diturunkan, yang dengannya ransum harian biasanya dihitung. Menurut angka yang diterima secara umum seperti itu, kandungan kalori rata-rata kaldu domba berkisar antara 68-70 kkal per 100 gram produk, yang secara signifikan lebih rendah daripada rebusan dari sebagian besar jenis daging lainnya.

Kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam satu porsi yang sama sangat sedikit. Jika Anda tidak menggunakan daging itu sendiri, yang merupakan dasar dari cairan, maka tubuh akan menerima sekitar 1,5-2,5 gram masing-masing nutrisi ini, dengan proporsi protein yang dominan dan jumlah karbohidrat paling sedikit.

Tidak ada kesulitan dalam merebus kaldu - Anda hanya perlu memasukkan daging (atau tulang) ke dalam air sampai cairan memperoleh rasa dan aroma yang khas, dan dagingnya matang. Anda dapat sedikit meningkatkan hidangan jika Anda menambahkan garam atau merica, menambahkan rempah-rempah, bawang merah dan bawang putih - semua aditif ini, khususnya, membantu menyembunyikan bau khas domba. Namun, spesialis kuliner berpengalaman yang mewakili orang-orang yang sangat populer dengan domba tidak akan setuju bahwa resepnya sangat sederhana - mereka tahu banyak detail memasak yang kecil, tetapi sangat penting.

Pertama-tama, penting untuk memilih bahan baku yang tepat - domba muda paling cocok untuk tujuan seperti itu, di sisi yang berlawanan adalah domba jantan tua, yang dagingnya terlalu keras dan bau untuk hidangan sederhana seperti itu, di mana tidak ada seseorang akan berusaha terlalu keras untuk menyembunyikan aromanya. Bagian bangkai yang berbeda memberikan karakteristik yang berbeda untuk rebusan masa depan.

Jika Anda tidak menghitung jumlah kalori secara akurat, tetapi hanya ingin makanan yang enak (dan sehat), gabungkan kedua jenis daging - dengan cara ini Anda dapat memberikan lemak yang layak dan tidak menghilangkan daging itu sendiri, tetap dalam batas yang wajar. jumlah kalori. Dalam hal ini, tentu saja, sesuatu yang rendah kalori dipilih sebagai bagian daging yang sebenarnya. Agar kaldu di masa depan berubah tanpa bau yang khas, daging harus terlebih dahulu direndam dalam air garam selama satu atau satu setengah jam - ini diperlukan bahkan jika bahan baku utama diambil dari bangkai anak muda. Perempuan. Jika bahan bakunya tidak beruntung, ia memiliki aroma yang sangat mencolok, waktu pengawetan dapat meningkat secara tidak proporsional. Maka bukan fakta bahwa garam biasa dengan air akan mengatasi tugas itu.

Anda juga perlu memasak kaldu dengan benar. Sebenarnya, kaldu mungkin akan disiapkan cukup cepat, tetapi jika ada daging di dalamnya, dan Anda ingin memakannya, Anda harus menahan cairan di atas api. minimal 3,5 jam, karena daging dombanya cukup keras dan hanya bisa dilunakkan dengan cara ini. Selama seluruh proses memasak, kaldu membutuhkan daya api yang sama, tidak diinginkan untuk mengubahnya.

Untuk informasi tentang cara memasak kaldu kaya dari daging apa pun, lihat video berikut.