Kepala domba: teknologi dan resep

Memasak kepala domba bukanlah tontonan bagi yang lemah hati, dan banyak gastronom petualang siap untuk mencoba hidangan ini, yang dipuji tidak hanya karena nilai gizi dan rasanya yang enak, tetapi juga karena manfaatnya bagi tubuh manusia. Di banyak negara, mereka belajar memasak kepala dengan cara favorit mereka, setiap orang dapat memilih resep yang lebih mereka sukai.

Sebelum Anda mulai menggunakan produk sampingan, itu harus disiapkan dengan hati-hati. Pertama-tama, sangat penting untuk menghapus semua wol, untuk ini, api atau pembakar digunakan. Kepala harus menjadi hitam di semua sisi, untuk ini secara teratur dibalik.

Kemudian ditaruh dalam wadah berisi air, diambil sikatnya dan semua rambut yang menghitam dikerok. Anda perlu mengganti air beberapa kali, atau Anda dapat melakukan hal yang sama di bawah keran.

Beberapa meninggalkan kepala dalam bentuk yang sama, yang lain memotongnya menjadi dua, mengeluarkan otak, dan membersihkan rongga internal dengan baik. Di masa depan, otak digunakan dalam resep lain, tetapi lidah tidak disentuh.

Kepala domba adalah produk daging tradisional yang dapat ditemukan di supermarket Islandia dan sekitarnya. Di negara kita, hidangan ini paling sering disiapkan hanya oleh umat Islam, karena domba, pada prinsipnya, lebih banyak dikonsumsi oleh mereka.

Anda cukup merebus jeroan, untuk ini Anda perlu memasukkannya ke dalam panci besar, taburi dengan garam kasar dan tuangkan air secukupnya.Tidak perlu sepenuhnya menutupi kepala Anda dengan air.

Saat cairan mendidih, keluarkan busa dari atas, tutup dengan penutup dan masak sampai daging mulai terpisah dari tulang. Rata-rata membutuhkan waktu 90-120 menit, kemudian direncanakan untuk membuat brawn atau agar-agar. Kepala yang akan langsung dimakan perlu direbus selama 60-90 menit. Mereka disajikan panas dan dingin. Mereka disajikan dengan kentang rebus, nasi, dan sayuran sebagai lauk.

Anda dapat membuat jeroan dengan cara lain, untuk ini Anda harus memasukkan kepala Anda ke dalam ketel ganda, setelah menggosoknya dengan garam dan jinten. Di dekatnya ditempatkan berapa banyak bawang sedang dipotong menjadi dua, serta seikat kecil ketumbar dan peterseli. Kepala dimasak selama 3-4 jam, atau sampai daging mulai terlepas dari tulangnya. Disajikan di piring besar dengan tortilla segar.

Di Skotlandia, hidangan ini dimasak secara berbeda. Masukkan kepala domba yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar dengan air secukupnya, didihkan.

Potong 1 wortel sedang, 1 bawang bombay dan setengah ikat kecil peterseli, masukkan semuanya ke dalam panci. Saat air mulai mendidih, tambahkan garam dan lada hitam bubuk. Rebus dengan api kecil selama 2-3 jam. Daging tanpa tulang dikeluarkan dan disajikan dengan bawang bombay dan saus tomat.

Di Irlandia, hidangan rebus disajikan dengan kentang, lemon, dan saus krim.

Patut dikatakan bahwa jika di Eropa jeroan ini tidak begitu diminati, maka di bagian lain dunia yang lebih miskin, ini adalah makanan biasa bagi orang biasa. Di Maroko, misalnya, kepala domba rebus adalah hidangan selamat datang selama Idul Adha, ketika banyak keluarga menyiapkan daging setelah disembelih di rumah. Jeroan sering diasap di sini, disajikan di atas meja utuh dan dicincang.

Untuk membuat kepala Maroko dalam pressure cooker, Anda memerlukan produk-produk berikut:

• 1 kepala domba, dipotong-potong dan dicuci bersih;
• 1 1/2 sendok makan garam;
• 1 1/2 sendok makan jinten tanah;
• 1 ikat kecil peterseli atau daun ketumbar
• 1 bawang bombay cincang sangat kasar.

Didihkan air asin dalam jumlah besar dalam panci bertekanan besar. Pada saat ini, garam dan jinten dicampur dalam mangkuk. Tambahkan daging dan, dengan menggunakan jari-jari Anda, oleskan campuran bumbu secara merata di atasnya.

Tambahkan bawang bombay dan peterseli ke dalam air mendidih. Sebarkan kepala di kompartemen yang ditunjuk khusus dari pressure cooker. Tutup tutupnya rapat dan bawa ke tekanan tinggi. Kemudian kecilkan api dan didihkan daging selama sekitar dua jam atau sampai sangat empuk.

Sajikan di piring besar dengan garam dan jinten dalam wadah kecil yang terpisah. Rebusan secara tradisional dimakan dengan tangan.

Anda dapat membuat hidangan yang luar biasa dengan bahan-bahan berikut:

• 2 wortel;
• 2 bawang;
• 1 lobak;
• 2 batang seledri;
• bumbu - peterseli, thyme, juru sita dan garam.

Pertama, Anda perlu mengeluarkan otak dan lidah dari kepala domba dan menyimpannya dalam air garam selama 12 jam, mengganti cairan secara teratur. Baru setelah itu Anda bisa mulai memasaknya.

Setelah mendidih, kepala harus direbus selama setengah jam, baru kemudian sebarkan sayuran cincang kasar. Semua lemak yang naik dihilangkan dengan sendok, bumbu diletakkan lima menit sebelum hidangan diangkat dari api. Anda juga bisa menambahkan nasi bulat ke dalam kaldu untuk membuatnya lebih kental.

Jika kepala rebusnya tidak terlalu menarik, maka Anda bisa membuatnya diasap. Untuk melakukan ini, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan jeroan, membuang kulitnya atau menghanguskan wol, bilas dengan baik. Sebelum dimasak, lumuri daging dengan campuran bumbu dan minyak bunga matahari, Anda bisa menggunakan saus barbekyu.

Kepala dikemas dalam tas sehingga diasinkan dengan baik selama tiga jam, pada saat itu rumah asap sedang disiapkan. Waktu memasak rata-rata 4 jam, suhu inti hingga 350 ° F.

Kepala domba mudah dimasak di rumah menggunakan oven sederhana. Itu dipanggang utuh, bisa dipotong menjadi dua bagian atau bagian yang lebih kecil. Pertama-tama Anda harus melapisi daging dengan bumbu dengan baik dan memasukkannya ke dalam oven selama setengah jam sehingga digoreng. Sekarang mereka menutupi kepala dengan kertas timah sehingga jus tidak menguap, tetapi tetap di dalam, dan didihkan selama tiga jam lagi.

Sebagai aturan, kepala bisa dijual sudah siap atau tidak di pasar. Dalam kasus kedua, lebih murah, tetapi jika tidak ada area bebas di mana orang bisa menghanguskannya, lebih baik menghabiskan sedikit lebih banyak uang, karena jika Anda melakukan ini di apartemen, maka Anda tidak akan terkejut dengan ketidakpuasan tetangga.

Dianjurkan untuk menggunakan tidak hanya allspice, tetapi juga rempah-rempah lainnya. Bawang putih cocok dengan domba, yang akan sedikit menghilangkan aromanya. Mengingat kekhasan dan ukuran jeroan ini, jeroan ini jarang dipanggang, lebih sering direbus atau diasap.

Anda dapat memasak sup yang luar biasa di atas api, menggunakan kepala sebagai bahan utama, menambahkan produk biasa ke dalamnya: kentang, bawang, wortel, rempah-rempah, rempah-rempah. Lebih baik meluangkan waktu untuk memasak, lebih baik overcook daripada undercook, karena tidak mudah memisahkan daging dari tulang.

Untuk informasi cara menghanguskan dan memasak kepala domba jantan, lihat video di bawah ini.