Bagaimana dan berapa lama memasak domba?

Daging domba bukan hanya daging yang sehat, tetapi juga enak, dan mereka yang tidak menyukainya tidak tahu cara memasaknya dengan benar. Mungkin ini bukan jenis makanan yang bisa dimasak dengan cepat, tetapi baik direbus maupun sebagai bagian dari hidangan yang lebih kompleks - dari kaldu dan sup berdasarkan itu hingga resep yang lebih jarang (Anda bisa memasak manti atau shulum).

Tidak peduli seberapa tepat metode dan bahan memasaknya, bagi banyak orang masakan daging domba tetap terasa hambar. Masalahnya, jenis daging ini memiliki banyak keistimewaan yang masing-masing harus diperhitungkan, dan bahkan banyak yang belum mengetahuinya.

Pertama-tama, mari kita bicara tentang bau tidak enak yang tidak disukai banyak orang. Dalam banyak hal, ini adalah masalah pilihan domba - domba muda, dibandingkan dengan domba tua, adalah produk yang lembut dan praktis tidak berbau. Selain itu, untuk mengatasi masalah ini, bahkan jika Anda tidak beruntung dengan bahan mentah, pra-merendam daging akan membantu. Dan meskipun memakan waktu lama (kadang sampai 12 jam), daging menjadi lebih lembut dan baunya tidak sama. Akhirnya, perlu diketahui bahwa bau domba yang tidak enak sebagian besar disebabkan oleh lemak, yang harus dipotong sebelum dimasukkan ke dalam wajan. Selain itu, selama proses memasak, itu akan meleleh dan mengapung - harus dikeluarkan tepat waktu dengan sendok berlubang.

Sebelum memasak domba dengan cara apa pun, proses ini harus selalu dimulai dengan membersihkan daging. Penting untuk menghilangkan tidak hanya lemak, tetapi juga tendon, serta film khusus - dua komponen terakhir membuat daging menjadi keras dan hambar.

Jika memasak dilakukan dalam panci klasik, maka daging ditempatkan dalam air yang sudah mendidih, tetapi sedemikian rupa sehingga cairan menutupi seluruh volume daging dengan sedikit margin. Kaldu potensial harus diasinkan dan dibumbui pada awal memasak, pada tahap yang sama ada baiknya menambahkan bawang (utuh atau cincang) ke dalam air. Tetapi Anda harus berhati-hati dengan daun salam - sering kali mengganggu rasa hidangan utama. Tingkat kesiapan yang tepat ditentukan oleh garpu atau pisau, karena waktu memasak yang tepat tergantung pada terlalu banyak faktor, tetapi jika Anda ingin mempercepat prosesnya, potong saja domba menjadi potongan-potongan kecil. Pada saat yang sama, ingatlah itu tidak layak mencerna produk - dari sini ia kehilangan kualitas estetika dan rasa, dan yang paling penting - itu akan menjadi sangat keras.

Fitur-fitur di atas pada dasarnya cocok untuk memasak dengan metode memasak apa pun, tetapi setiap peralatan dapur modern memiliki kekhasan tersendiri. Misalnya, dalam panci bertekanan tinggi, di mana waktu memasak berkurang secara nyata karena tekanan internal yang tinggi dan suhu yang meningkat, domba muda dapat dimasak bahkan dalam 40 menit. Omong-omong, ketel ganda juga biasanya mempercepat proses dibandingkan dengan wajan konvensional, tetapi hasilnya tidak akan begitu cerah - Anda masih harus memasak daging setidaknya selama satu jam.

Secara terpisah, Anda harus mempertimbangkan fitur memasak dalam slow cooker, karena banyaknya mode menunjukkan bahwa produk dapat dimasak dengan cara yang sangat berbeda. Jika Anda ingin merebus domba, biasanya disarankan untuk menggunakan mode rebusan - maka hidangan akan siap dalam waktu dua jam.

Tapi yang tidak boleh Anda coba dalam kasus domba adalah dengan oven microwave. Faktanya adalah bahwa prinsip kerja mereka melibatkan heterogenitas pemrosesan potongan dengan kepadatan yang sama, tetapi dengan ukuran yang berbeda. Jadi, potongan kecil terkadang mencapai kesiapan setelah 20 menit, sementara memasak porsi besar bisa melampaui kerangka waktu yang wajar.

Untuk alasan ini, para ahli menyarankan untuk memasak daging domba dalam microwave hanya jika tidak ada alternatif lain, dan meskipun demikian, disarankan untuk membatasi diri Anda pada sup sederhana yang dimasak berdasarkan daging domba yang sudah direbus. Pada saat yang sama, bersiaplah untuk kenyataan bahwa itu tidak akan berhasil dengan sangat lezat - Anda seharusnya tidak mengharapkan bau atau rasa yang cerah.

Kaldu yang kaya adalah solusi yang baik bagi mereka yang ingin memulihkan tubuh dengan cepat setelah sakit atau beban berat, terutama karena jumlah kalori dalam kaldu dapat disesuaikan dengan memilih satu atau beberapa bagian daging domba.

Jika kandungan kalori tinggi penting bagi Anda, serta rasanya yang cerah dan kaya, pilih daging domba di tulang, tulang belikat juga merupakan solusi yang baik, dan di daerah di mana daging domba dikonsumsi secara tradisional, kaldu disiapkan bahkan dari kepala atau leher.Harap dicatat bahwa jumlah tulang dan lokasinya yang lebih dekat ke permukaan daging berkontribusi pada peningkatan kekayaan kaldu, jadi mereka bahkan harus dicincang jika perlu. Fakta yang menarik adalah bahwa untuk kaldu mereka biasanya memilih bukan domba muda, tetapi domba jantan dewasa - cara ini ternyata lebih enak dalam hal ini.

Pada tahap awal, api dibuat sekuat mungkin, secara teratur menghilangkan busa yang muncul, dan pada saat mendidih, api segera dikurangi seminimal mungkin - sangat tidak diinginkan untuk melewatkan momen ini. Segera setelah api dikecilkan, kaldu bisa diasinkan, untuk rasa, bawang (dikupas, tetapi utuh) dan wortel, dipotong menjadi dua, ditambahkan ke air.

Sulit untuk menentukan waktu memasak yang tepat sebelumnya. Dalam kasus domba, Anda dapat mengelolanya dalam satu setengah jam, saat menyiapkan kaldu dari domba jantan tua, prosedurnya bisa memakan waktu dua kali lebih lama.

Anda perlu memeriksa kesiapan daging secara teratur karena dua alasan.

1. Saat dicerna, menjadi terlalu keras, jadi ini tidak boleh dibiarkan.
2. Seperempat jam sebelum kesiapan, masuk akal untuk menambahkan bumbu tambahan. Daun salam dan merica biasanya digunakan sebagai bumbu pelengkap - jika Anda memasukkannya sebelumnya, dijamin akan menghilangkan rasa daging domba. Namun, bahkan pada tahap ini, mereka harus dimoderasi, jika tidak, Anda tidak akan merasakan apa pun selain bumbu dalam selera Anda.

Sudah berdasarkan kaldu yang sudah jadi, Anda dapat memasak beberapa hidangan lain yang lebih kompleks, karena kaldu seperti itu sering menjadi dasar untuk sup populer, termasuk kharcho.Saat berencana memperkaya rebusan dengan bahan tambahan untuk hidangan baru, ingatlah bumbu yang sudah digunakan agar hasil akhirnya tidak terlalu pedas.

Dalam beberapa kasus, diasumsikan bahwa seseorang ingin memasak daging yang lezat yang seharusnya tidak meninggalkan banyak rasa dan aromanya pada air yang digunakan untuk memasaknya. Untuk konsumsi sebagai daging rebus dan untuk tambahan selanjutnya ke berbagai hidangan, ham dan beberapa jeroan sering direbus (yang paling populer - hati dan lidah domba).

Faktanya, proses memasak hampir sepenuhnya identik dengan apa yang dijelaskan di atas dalam hal menyiapkan kaldu. Mungkin satu-satunya perbedaan adalah bahwa domba murni membutuhkan bumbu tambahan, sehingga seledri atau parsnip sering dibuang ke dalam air secukupnya.

Namun, tugas utamanya adalah memastikan bahwa air menyerap lebih sedikit rasa dan aroma. Ini dapat dilakukan dengan mengurangi volume air (atau menambah jumlah daging dengan volume yang sama), tetapi secara umum, tingkat cairan harus sama dengan kaldu. Untuk keluar dari situasi ini, koki profesional menyarankan untuk memilih pot dengan berbagai bentuk. Misalnya, di tempat sempit dan tinggi, Anda bisa memasak daging domba dengan sedikit air yang digunakan.

Persiapan untuk menyajikan domba rebus cukup sederhana - Anda hanya perlu menghiasnya dengan menaburkan bumbu cincang di atasnya, serta bawang cincang. Jika Anda tidak menyukai rasa bawang yang pahit, potongan bawang bombay yang telah dipotong dapat dicuci terlebih dahulu di bawah air - mereka akan tetap cocok dengan daging.Jika kita berbicara tentang saus, maka tidak ada yang lebih baik dengan domba daripada pedas - di sini adjika, mustard, dan lobak benar-benar sama, semuanya tergantung pada preferensi pribadi.

Cara memasak daging domba, lihat video berikut.