Bagaimana cara mengasinkan domba?

Daging domba adalah daging yang empuk, enak dan ramah lingkungan. Yang terakhir ini disebabkan oleh fakta bahwa proses pertumbuhan domba dari breed daging tidak melibatkan penggunaan hormon, antibiotik, dan akselerator penambahan berat badan. Komposisi dagingnya sangat kaya akan protein, semua vitamin yang diperlukan untuk tubuh manusia dan sejumlah besar unsur mikro dan makro. Namun, agar hidangan daging domba menjadi lembut dan berair, Anda perlu belajar cara memasaknya dengan benar.

Salah satu metode memasak daging domba yang paling umum adalah mengasinkannya. Prosedur ini memungkinkan Anda memberi produk aroma rempah yang unik dan membuat serat daging lebih berair dan lembut. Pengasinan bukanlah prasyarat untuk memasak daging domba, dan apakah akan menggunakannya atau tidak tergantung pada resep memasak dan preferensi selera pribadi si juru masak. Namun, ada sejumlah hidangan nasional di mana pengasinan sangat diperlukan. Hidangan ini termasuk barbekyu dan domba asap.

Pengasinan wajib disebabkan oleh fakta bahwa dalam kedua kasus daging akan dimasak di atas bara tanpa menggunakan air. Oleh karena itu, untuk mencegah penguapan cepat kelembaban alami dari serat daging dan pengeringannya, domba diberi makan dengan sejumlah besar bumbu yang lezat dan aromatik.Untuk alasan yang sama, disarankan untuk mengasinkan domba sebelum dipanggang. Dalam hal ini, daging juga dimasak tanpa menggunakan air, dan selalu ada risiko mengeringkannya.

Kualitas daging domba memiliki pengaruh besar pada rasa akhir masakan yang dimasak, sehingga pilihan daging harus mendapat perhatian khusus. Pertama-tama, Anda harus fokus pada warnanya. Jadi, pada domba jantan muda yang baru disembelih, serat daging memiliki warna merah cerah, yang, tergantung pada bagian bangkai yang satu atau lainnya, dapat berubah dari lebih terang menjadi lebih gelap. Tetapi bagaimanapun juga, pulp harus homogen, tanpa inklusi coklat dan bau menjijikkan yang tidak menyenangkan. Daging segar biasanya memiliki aroma khas yang khas pada daging domba dan tidak menimbulkan rasa tidak nyaman.

Pilihan terbaik untuk menyiapkan berbagai hidangan dianggap sebagai daging segar yang tidak dibekukan dari domba jantan berumur satu tahun. Domba seperti itu memancarkan aroma susu segar dan dibedakan oleh lemak yang benar-benar putih. Jika lemaknya telah memperoleh warna kekuningan, maka kemungkinan besar hewan yang disembelih masing-masing berusia lebih dari satu tahun, dan dagingnya akan sedikit lebih keras daripada yang masih muda. Selanjutnya, Anda perlu memeriksa kesegaran daging domba. Untuk melakukan ini, tekan jari Anda pada pulp sampai terbentuk lubang yang dangkal. Jika dagingnya benar-benar segar dan belum pernah dibekukan, maka resesnya akan cepat rata. Dalam kasus pembekuan berulang, darah akan muncul di tempat lekukan, jadi Anda tidak boleh membeli daging seperti itu.

Setelah penampilan domba jantan yang disembelih dievaluasi, Anda perlu memutuskan bagian bangkai yang perlu Anda beli. Untuk hidangan yang berbeda, ini akan menjadi pilihan Anda sendiri: misalnya, untuk memasak barbekyu atau kebab, Anda harus membeli bagian belakang bangkai, lebih dikenal sebagai ham. Jika dimaksudkan untuk menggoreng daging, maka lebih baik memilih pinggang pada tulang, juga dikenal sebagai bagian iga. Dan, akhirnya, untuk memanggang di atas bara, disarankan untuk membeli bagian bangkai yang paling empuk dan lezat - daerah lumbar, yang ditentukan oleh batas tulang kosta terakhir dan sakrum. Untuk pecinta jeroan, lidah kambing cocok, yang termasuk produk gourmet dan digoreng di atas bara.

Jika tidak mungkin untuk membeli daging segar, dan domba yang diperoleh memiliki bau yang tidak sedap, maka sebelum melanjutkan dengan pengawetan produk, Anda harus menghilangkan baunya. Untuk menghilangkannya, Anda harus menggosok potongan daging dengan mustard kering secara menyeluruh, membungkusnya dengan kantong plastik dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 3 jam. Setelah waktu yang ditentukan, daging dikeluarkan dari lemari es, dicuci dengan air mengalir dan diseka dengan kain lembut. Nah menghilangkan bau perendaman domba dalam susu atau bir. Untuk melakukan ini, potongan daging ditempatkan dalam wadah yang dalam, diisi ke atas dengan salah satu minuman yang ditunjukkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Kemudian daging dikeluarkan, dicuci bersih dan dilumuri dengan bawang putih cincang.

Merendam daging dalam larutan garam, disiapkan dengan kecepatan 2 sendok makan garam meja per 1 liter air, juga membantu. Domba juga ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan larutan yang sudah disiapkan selama satu jam. Alih-alih air asin, Anda bisa menggunakan susu kental.Hanya di bawah "saus" seperti itu, domba harus berdiri selama dua jam. Untuk menetralisir bau yang tidak sedap dengan lebih baik, hingga 100 g bawang putih cincang ditambahkan ke yogurt. Dan terakhir, cara termudah untuk menghilangkan bau tidak sedap adalah dengan membuang semua lemak yang ada di dalam daging.

Setelah bau tidak sedap hilang, Anda dapat melanjutkan langsung ke pengawetan. Untuk mengasinkan domba dengan benar dan cepat, itu harus disiapkan dengan benar. Untuk melakukan ini, daging diseka dengan serbet atau handuk kertas, dibersihkan dari tendon, dan film serta lemak berlebih juga dihilangkan. Kemudian dipotong-potong besar sehingga potongan melintang serat. Selanjutnya, domba dituangkan dengan bumbu yang dimasak dan berumur tergantung pada resep dan kualitas daging. Jadi, daging domba muda akan cukup untuk 1-4 jam, sedangkan untuk domba tua akan memakan waktu 8 hingga 12 jam. Rempah-rempah apa pun dapat digunakan untuk menyiapkan rendaman, tetapi penggunaan rosemary, oregano, thyme, paprika, dan bawang putih segar akan secara ekspresif menekankan rasa dan aroma domba.

Kondisi penting untuk pengasinan daging yang tepat adalah pilihan hidangan. Bumbu yang khas mengandung bahan-bahan yang mengandung asam dan dirancang untuk mencegah protein terlipat selama perlakuan panas. Dan karena itu adalah keadaan protein yang mempengaruhi kelembutan daging, penggunaan asam untuk menyiapkan rendaman sangat diperlukan. Namun, asam dapat menyebabkan pembentukan zat berbahaya dalam kontak dengan peralatan masak aluminium. Oleh karena itu, hanya wadah berenamel, keramik atau kaca yang boleh digunakan untuk mengasinkan daging.

Kondisi penting lainnya untuk pengasinan domba yang tepat adalah waktu untuk menambahkan garam. Disarankan untuk mengasinkan rendaman hanya 30 menit sebelum akhir rendaman, dan tidak lebih awal. Jika garam ditambahkan di awal persiapan rendaman, maka barbekyu atau hidangan lainnya akan menjadi kering. Ini karena kemampuan garam untuk mengeluarkan banyak cairan dari daging, dan mengingat cara memasak banyak hidangan yang "kering", ini sama sekali tidak dapat diterima.

Selain produk asam, rendaman domba mengandung banyak rempah yang berbeda, jadi sarung tangan harus dipakai untuk menghindari bintik hitam pada kulit tangan selama proses pengawetan. Sayuran yang digunakan sebagai bumbu harus disobek dengan tangan Anda, yang disebabkan oleh fakta bahwa ketika memotong dengan pisau, banyak minyak yang diperlukan teroksidasi ketika bersentuhan dengan logam dan tidak masuk ke dalam bumbu.

Setiap jenis daging membutuhkan penggunaan bumbu khusus. Seringkali resep untuk mengasinkan babi dan sapi sama sekali tidak cocok untuk domba. Karena itu, untuk persiapannya, disarankan untuk menggunakan resep yang cocok khusus untuk daging ini.

• rendaman tradisional. Untuk menyiapkan komposisi sederhana dan populer ini, Anda membutuhkan 2 bawang bombay sedang, setengah kilogram domba, satu setengah gelas air berkarbonasi sedang, dua sendok makan jus lemon, serta sedikit garam dan rempah-rempah pedas. Pertama, bawang dipotong menjadi setengah cincin, kemudian jus lemon ditambahkan ke dalamnya dan dicampur dengan baik. Selanjutnya, potong daging menjadi potongan-potongan sedang, masukkan ke dalam panci yang dalam dan oleskan campuran bawang-lemon di atasnya. Setelah itu, bumbu lain ditambahkan, daging dituangkan dengan soda dan dibiarkan selama 3 hingga 5 jam. Setengah jam sebelum akhir waktu yang ditentukan, bumbunya diasinkan secukupnya, dan setelah waktu pengasinan penuh berlalu, dagingnya dikeluarkan dan dikirim untuk dimasak.

• bumbu kiwi. Untuk menyiapkan rendaman seperti itu, Anda membutuhkan 0,5 kg daging, dua bawang, satu liter air mineral berkarbonasi tinggi, dan rempah-rempah. Kiwi diambil dengan kecepatan 1 pc. per 1 kg daging. Pertama, kupas, potong bawang menjadi dua cincin dan masukkan ke dalam panci. Kemudian taruh daging di atasnya, tambahkan bumbu, uleni kiwi dan taruh di atasnya. Selanjutnya, air mineral dituangkan sedemikian rupa sehingga daging benar-benar tertutup, dan dibiarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum akhir pengawetan, bumbunya diasinkan.

• Marinasi di kefir. Untuk mengasinkan daging dengan kefir, Anda membutuhkan 1 liter minuman ini per 1 kg daging, seikat rempah segar, garam, dan rempah-rempah pedas. Pertama, sayuran dipotong-potong kecil dan ditambahkan kefir, kemudian domba ditempatkan dalam cangkir, dituangkan dengan massa yang dihasilkan dan dibiarkan selama tiga jam. Garam rendaman harus 30 menit sebelum daging siap.

• Bumbu mustard. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 bawang, setengah kilogram daging domba, 3 sendok makan mustard, krim dalam jumlah yang sama, anggur putih kering, garam dan rempah-rempah, serta 50 g minyak zaitun (nabati).Pertama, bawang dikupas dan dipotong menjadi cincin, kemudian mereka mulai menggorengnya dengan mentega atau minyak sayur, dan saat ini 350 ml anggur putih dituangkan. Setelah anggur menguap 1/3, krim dengan mustard ditambahkan ke wajan, diaduk rata dan dibumbui. Kemudian campuran yang dihasilkan direbus dengan api kecil selama 5 menit, didinginkan dan dituangkan ke dalam panci berisi daging. Setelah dua jam, daging akan benar-benar siap untuk dimasak di atas arang atau dipanggang dalam oven.

• Marinade dalam kecap asin. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 100 ml kecap, setengah kilogram daging domba, seperempat cabai, dua siung bawang putih, 20 g rempah segar, 1 sendok teh gula, dan dua sendok makan jus lemon. Pertama, bawang putih dilewatkan melalui pembuat bawang putih, cabai cincang halus, kecap dan jus lemon dituangkan ke dalamnya, sayuran hijau dan gula ditambahkan. Kemudian potongan daging tersebut dimasukkan ke dalam rendaman dan dibiarkan selama tiga jam. Setengah jam sebelum akhir pengasinan, daging diasinkan secukupnya.

• Rendam pada jus delima. Untuk memasak, Anda membutuhkan 1 kilogram daging, segelas jus alami, tiga siung bawang putih, 5 g lada hitam, dan tiga sendok makan minyak zaitun. Semua bahan dicampur dalam panci, domba ditempatkan di sana dan dibiarkan selama dua hingga enam jam. Bumbu ini dianggap paling produktif. Asam delima tidak membunuh serat daging dan memberi domba rasa yang kaya.

• Marinade untuk caret. Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut: 1 kilogram iga domba, segelas minyak zaitun, 1 bawang merah, 5 siung bawang putih, daun salam, tiga tangkai rosemary dan campuran paprika. Semua komponen dicampur dalam wadah yang dalam, tulang rusuk ditempatkan di sana dan dibiarkan selama 30 menit.

Resep sate kambing paling enak, lihat video di bawah ini.