Bagaimana cara memasak kebab domba?

Lamb kebab adalah hidangan hangat, menggugah selera, dan harum yang akan terlihat sama bagusnya di meja makan sehari-hari seperti di piknik sebagai alternatif shish kebab. Persiapannya hanya membutuhkan bahan dasar dan tidak memakan banyak waktu.

Meskipun kebab lula tradisional terbuat dari daging domba, kebab ini juga bisa dibuat dari jenis daging cincang lainnya. Namun, masih lebih baik untuk mulai berkenalan dengan hidangan ini, mengikuti rekomendasi yang terbukti. Daging cincang untuk hidangan daging ini berbeda dari daging cincang untuk irisan daging, karena tidak melibatkan telur, semolina, kentang, atau roti. Agar sosis tidak berantakan, Anda hanya perlu memasak dari daging domba segar, yang belum dicairkan sebelumnya.

Seratus gram makanan mengandung 266,63 kalori, yang setara dengan tiga belas persen dari asupan harian. Sedangkan perbandingan BJU adalah sebagai berikut: 12,12 gram protein, 22,59 gram lemak dan 5,24 gram karbohidrat.

Idealnya, Anda perlu memotong daging untuk daging cincang dengan kapak atau sepasang pisau yang dirancang untuk ini. Penggunaan penggiling daging hanya diperbolehkan dalam kasus luar biasa dan hanya jika ada jeruji dengan lubang besar. Lemak ekor lemak bertanggung jawab untuk meningkatkan viskositas, tetapi jika tidak mungkin menemukannya, maka lemak babi harus digunakan.Tentu saja, dalam hal ini, rasa hidangan yang sudah jadi akan sedikit berbeda. Lemak itu sendiri atau lemak babi harus dihancurkan.

Resep tradisional menunjukkan penambahan wajib bawang ke daging cincang, tetapi tunduk pada beberapa kondisi. Pertama, tidak boleh terlalu banyak, tidak lebih dari seperlima volume daging, dan kedua, hanya bisa dipotong dengan pisau biasa - ini akan mengurangi jumlah jus yang muncul. Anda perlu menguleni campuran terakhir dengan tangan Anda dan untuk waktu yang lama - hingga dua puluh menit. Selain itu, ada rekomendasi untuk mengocok daging cincang sebelum membentuk sosis, dan juga agak dingin.

Banyak koki percaya bahwa untuk kebab, tidak seperti banyak hidangan lainnya, penggunaan domba tua dan bukan yang paling segar diperbolehkan. Namun, dalam hal ini, bahkan sebelum dimulainya tahap persiapan daging cincang, potongannya perlu diolesi dengan vodka atau mustard dan biarkan diseduh selama enam puluh menit. Maka Anda harus mulai memotong daging cincang. Ngomong-ngomong, uleni dengan tangan Anda, sebaiknya dengan sarung tangan. Jika tangan tidak tertutup oleh apa pun, maka untuk kenyamanan mereka harus dicelupkan ke dalam air panas, dan jika ada sarung tangan karet, hanya di air dingin.

Di rumah, tidak begitu sulit untuk membuat kebab domba sendiri.Untuk menyiapkan salah satu versi klasik, Anda membutuhkan satu kilogram daging, 200 gram lemak ekor, tiga bawang, garam, lada hitam dan bumbu, seperti ketumbar dan jinten, serta rempah segar. Semua daging dipotong dari paha domba, setelah itu dicuci dan dibebaskan dari lemak dan urat berlebih. Selanjutnya, kapak dapur diambil, daging cincang dipotong dengan bantuannya. Untuk tujuan ini, tidak dilarang menggunakan penggiling daging biasa - jauh lebih mudah untuk membuat daging cincang di rumah.

Lemak ekor lemak juga harus dicincang halus, lalu dicampur dengan daging cincang, rempah-rempah, rempah segar cincang, idealnya daun ketumbar, garam dan merica. Penting untuk menguleni daging cincang selama sekitar seperempat jam, sampai semua cairan berlebih hilang. Kemudian sosis ukuran sedang dan ketebalan sedang dibentuk dari daging. Jika kebab akan dimasak di luar ruangan, maka itu harus dilakukan dengan tusuk sate, dan jika di rumah, maka di tusuk sate kayu.

Oven dipanaskan hingga 200 derajat, sosis digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Hasil yang sama diharapkan saat memasak di atas panggangan. Hiasan terbuat dari cincin cuka yang ditaburi cuka dan dicampur dengan bumbu.

Dalam oven, kelezatan daging disiapkan menggunakan satu kilogram daging, 200 gram bawang, 100 gram lemak ekor, sepuluh gram adas kering, sepuluh gram kemangi kering, dua puluh mililiter minyak bunga matahari, garam dan merica. Daging cincang dan lemak yang dihancurkan dicampur dengan tangan, kemudian bawang cincang, garam dan merica, adas dan kemangi ditambahkan ke dalamnya. Massa homogen harus dibiarkan dingin selama enam puluh menit, dan kemudian membentuk sosis dari mereka.

Setiap kebab digantung pada tongkat kayu basah dan kemudian diletakkan di atas nampan berlapis foil. Oven dipanaskan hingga 200 derajat, sosis digoreng selama sekitar setengah jam, dibalik dari waktu ke waktu. Saat digoreng di semua sisi, tetapi belum matang di bagian dalam, Anda harus menutupi daging di atasnya dengan selembar kertas timah tambahan untuk menghindari gosong. Lebih baik menyajikan kebab dengan sayuran panggang: bawang, tomat, dan paprika manis. Mereka dapat dipanggang bersama dengan sosis, jika digantung pada tongkat.

Lula kebab dalam wajan dibuat dari produk-produk berikut: satu kilogram domba, 100 gram lemak babi, 200 gram bawang merah, enam siung bawang putih, minyak bunga matahari, garam dan rempah-rempah, lima puluh gram tepung, sepuluh gram bubuk mustard, 0,2 liter air, sepuluh mililiter cuka meja sembilan persen, sejumput gula, dan lima lavash Armenia. Daging, bacon, dan bawang dicincang dengan kapak dan dicampur. Selanjutnya, bumbu ditambahkan ke massa daging, serta bawang putih cincang. Setelah benar-benar mencampur daging cincang dengan tangan Anda, ada baiknya memasukkannya ke dalam lemari es selama sekitar satu jam.

Mustard dicampur dengan cuka dan minyak bunga matahari, sisa bawang putih, garam dan gula ditambahkan di sana. Tepung digoreng dalam wajan kering sampai berubah menjadi warna pastel yang lembut, setelah itu air dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis. Anda perlu menambahkan cairan sampai konsistensi jeli diperoleh, sementara bahan terus dimasak dengan api kecil, aduk sesekali.

Ketika Anda mendapatkan "jeli", Anda dapat menggabungkannya dengan cairan mustard.Sosis dibentuk dari daging cincang, yang kemudian digoreng dengan api besar di semua sisi sampai kecokelatan, dan kemudian "dicapai" di atas api sedang selama sepuluh menit. Lavash dipotong menjadi dua bagian, yang masing-masing dibungkus dengan sosis jadi. Hidangan ini disajikan dengan saus mustard.

Memasak kebab di atas panggangan diawali dengan penyiapan bahan-bahan: satu kilogram daging, 200 gram lemak ekor, sepuluh gram garam, 150 gram bawang merah, lima gram lada hitam, sejumput jinten dan ketumbar, serta 50 gram ketumbar segar. Daging dicuci, dikeringkan dengan handuk kertas dan diproses sampai diperoleh daging cincang. Lemak ekor lemak perlu sedikit didinginkan, lalu digosokkan pada parutan. Umbi dicincang halus dengan pisau, hal yang sama terjadi dengan sayuran. Akhirnya, semua bahan digabungkan menjadi satu massa, yang harus diremas dan didinginkan secara menyeluruh.

Potongan-potongan kecil daging cincang menempel erat pada tusuk sate sehingga ketebalan satu sosis tidak melampaui batas tiga setengah sentimeter. Kalau tidak, dagingnya akan mentah di dalam, tetapi di permukaannya sudah terbakar. Kebab yang dihasilkan ditempatkan di atas panggangan di atas bara panas. Diperlukan waktu sekitar lima belas menit untuk memasaknya, sambil sering membalik sosis dan mengipasinya dari waktu ke waktu.

Setelah menguasai resep tradisional, alangkah baiknya untuk menguasai variasi kebab Georgia. Perubahan utama adalah penambahan daging sapi dan tidak adanya lemak ekor.Untuk memasak, Anda membutuhkan setengah kilogram daging sapi, setengah kilogram domba, beberapa bawang, satu sendok teh barberry giling, roti pita tipis, garam, dan merica hitam. Daging kedua varietas tersebut dicincang dengan kapak agar terlihat rata. Bawang kupas dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan daging.

Massa total harus diasinkan, dibumbui, dan diremas dengan tangan Anda selama sepuluh menit. Solusi yang baik adalah dengan mengocok daging cincang selama sekitar lima menit. Ini dilakukan sebagai berikut: daging dibagi menjadi beberapa bagian dan dilemparkan ke papan kayu. Kemudian Anda bisa mulai membentuk sosis. Tangan dicelupkan ke dalam air hangat dengan cuka, setelah itu daging cincang ditusukkan ke tusuk sate sehingga terjadi tikungan.

Kebab ala Georgia digoreng di atas bara panas, di mana abu putih sudah terlihat. Biasanya seperempat jam sudah cukup untuk menyiapkan hidangan, asalkan dibalik secara berkala. Sosis disajikan di atas roti pita, ditaburi dengan onion ring dan barberry. Anda juga bisa menggulung roti pita menjadi roti gulung untuk kenyamanan lebih saat makan.

Yang tak kalah menarik adalah resep kebab Azerbaijan. Daftar bahan termasuk satu setengah kilogram daging domba, 300 gram lemak ekor, tiga siung bawang putih, bawang besar, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah. Daging yang dicuci dan dikupas dipotong menjadi daging cincang, dan lemak dingin digosok di parutan. Daging, lemak, bawang merah cincang dan bawang putih cincang digabungkan dalam wadah terpisah. Setengah sendok teh zira, ketumbar dalam jumlah yang sama, dan beberapa pot lada hitam dipanaskan dalam wajan, setelah itu ditumbuk bersama dengan reyhan (kemangi) dan mint kering.

Untuk mempelajari cara memasak kebab domba, lihat video di bawah ini.