Seberapa enak memasak daging domba dalam wajan?

Semua jenis daging membutuhkan pendekatan individual untuk memasak, termasuk fillet domba. Agar proses memasaknya tidak menjadi alot, Anda perlu memahami cara menggoreng domba dengan benar dengan berbagai cara dan berapa lama proses ini akan berlangsung.

Yang paling tidak cocok untuk kebab dan daging yang lezat adalah daging domba tua. Ini akan tetap keras bahkan dengan perlakuan panas yang berkepanjangan. Penting untuk memilih domba untuk digoreng dengan sangat hati-hati. Idealnya, belilah fillet domba muda.

Jika Anda ingin memasak daging dari pinggang domba "susu", Anda perlu melihat kalender. Pada dasarnya, domba melahirkan pada kuartal pertama tahun ini, sehingga kemungkinan mendapatkan apa yang Anda butuhkan meningkat di musim dingin dan dengan datangnya musim semi.

Untuk menggoreng daging domba dengan benar dalam wajan, penting untuk mengetahui potongan bangkai mana yang cocok untuk resep tertentu. Dalam wajan, bagian kaki adalah yang paling enak, tulang dada domba dan tulang belikat atas cocok, tetapi hanya dari hewan muda.

Untuk memasak daging domba tanpa bau tertentu, daging itu sudah direndam atau diasinkan terlebih dahulu.Dalam beberapa kasus, mereka bahkan acar direndam. Berapa lama merendam daging tergantung pada intensitas bau domba.

Hal ini diperlukan untuk mengasinkan domba "susu" yang berair dari setengah jam hingga satu jam, dua jam sudah cukup untuk individu muda, dan yang lama harus disimpan dalam rendaman selama sehari. Jika Anda harus menggoreng potongan besar di atas panggangan, lebih baik tidak mengeluarkan daging dari rendaman sampai menggoreng selama 12 jam.

Cara menghilangkan "bau" daging kambing untuk masakan yang digoreng bisa bermanfaat terutama bagi orang yang pemilih.

• Sebelum memasak, potong lemak dari daging - sumber utama bau tertentu.
• Rendam dalam air garam, siapkan "air garam": untuk 1 liter air - 1 sdm. sesendok garam.
• Rendam kefir asam di suatu tempat di tempat yang sejuk. Diinginkan agar produk susu dibuat sendiri, tetapi yang dibeli di toko juga cocok. Anda dapat menambahkan bawang putih cincang, berdasarkan setengah liter "susu" - 100 g cengkeh yang dihancurkan.
• Jika daging memiliki bau yang tidak sedap untuk indera penciuman, maka dicuci, direndam selama 60 menit dalam air yang diasamkan dengan cuka (untuk 1 liter - 1 sendok makan cuka). Anda tidak perlu menyimpan daging domba dalam asam selama lebih dari 60 menit, jika tidak dagingnya akan keras. Setelah itu, daging harus dituangkan dengan air asin atau susu.

Untuk menghilangkan bau domba paruh baya yang sangat tidak enak, ia harus dipotong-potong, dicuci dengan air dingin. Kemudian kupas dan potong beberapa kepala bawang putih, garam pasta yang dihasilkan. Parut potongan dagingnya secara menyeluruh, masukkan ke dalam mangkuk dan simpan di tempat yang dingin selama beberapa jam.

Setelah itu, bungkus daging dengan handuk kertas (kain) dan masukkan ke dalam tas, letakkan di beberapa bagian, satu lawan satu, dan ikat dengan erat.Ini harus dilakukan agar bau bawang putih tidak memenuhi semua produk lainnya, karena Anda harus mengirim daging ke freezer selama beberapa hari. Setelah pencairan, daging perlu dicuci, diparut dengan mustard dan dibiarkan selama 3 jam di tempat yang dingin.

Itu semua tergantung pada resep yang dipilih dan usia hewan. Daging domba yang dipotong-potong tidak bisa cepat digoreng. Ini akan memakan waktu setidaknya satu jam untuk memasak. Tetapi Anda tidak bisa memasak daging terlalu lama, agar tidak terlalu kering.

Jika Anda harus memasak steak di atas panggangan, waktunya berkurang secara signifikan. Hal ini diperlukan untuk menggoreng di setiap sisi selama 3 menit untuk medium rare dan jumlah yang sama untuk yang lebih intens.

Agar hidangannya benar-benar enak dan harum, penting untuk mengasinkan daging dengan benar sebelum digoreng - setidaknya selama 2 jam. Untuk kesegaran terbesar, lebih baik tidak menghilangkan lemak dari domba.

Mengasinkan domba dengan saus seperti itu adalah pilihan yang baik, karena dagingnya tidak hanya akan menjadi lunak, tetapi juga akan kehilangan bau khasnya. Sausnya mengandung banyak asam dan memberikan rasa yang kaya pada daging. Tidak ada garam di antara komponen rendaman ini, karena itu sendiri cukup asin.

Bahan:

• bubuk mustard;
• adjika;
• Bawang putih;
• air;
• ketumbar;
• campuran hitam dan allspice.

Memasak. Campurkan 1 sdt. mustard dengan jumlah adjika dan bawang putih cincang yang sama. Tambahkan sedikit ketumbar dan merica sesuai selera Anda. Encerkan massa yang dihasilkan dalam 200 ml air dan rendam domba selama 2 jam. Jus lemon segar, 1/2 sdt, dapat ditambahkan ke saus.gula, basil dan rempah-rempah lainnya.

Anggur berkualitas apa pun mengandung berbagai macam asam organik, termasuk asam asetat. Untuk itulah, minuman ini sangat cocok dijadikan sebagai bahan bumbu marinasi. Lebih baik memilih anggur kering dan merah, sehingga dagingnya tidak hanya melunak, tetapi juga diberi rasa yang sedikit asam dan gurih. Semua yang tertera di resep cukup untuk 1,5 kg tenderloin.

Bahan:

• anggur kering (merah);
• umbi berukuran sedang;
• garam, merica, berbagai rempah-rempah.

Memasak. Tempatkan daging yang dipotong-potong dalam mangkuk yang dalam, tambahkan merica dan semua bumbu, garam, campur dan sisihkan selama 15 menit. Kemudian 4-6 buah. kupas bawang dan potong cincin, tambahkan domba, tuangkan segelas anggur. Jangan mencampur bawang dengan daging. Marinasi selama kurang lebih 4 jam, dan lebih baik biarkan selama 9 jam (semalam).

Dalam rendaman untuk domba, kehadiran cuka diinginkan. Tetapi harus ditambahkan sedemikian rupa agar tidak melebihi proporsi yang diberikan dalam resep, jika tidak daging akan terasa asam. Untuk satu pon domba, Anda membutuhkan:

• 2 buah. lampu;
• 1 jeruk nipis;
• 1 st. l. cuka.
• 1 st. l. minyak sayur;
• garam, merica, rempah-rempah (secukupnya).

Memasak. Campur bawang yang dipotong menjadi cincin, jus lemon segar, minyak dan cuka. Musim pada kebijaksanaan Anda. Tuang ke dalam daging dan masukkan ke dalam kulkas selama 5-6 jam. Dan jika Anda ingin daging domba yang diasinkan lebih cepat, Anda harus membiarkannya pada suhu kamar selama beberapa jam.

Siapkan rendaman:

• 4 tangkai daun ketumbar;
• 2 siung bawang putih;
• 150 ml yogurt alami;
• sepotong akar jahe (2,5 cm);
• palu cabai (sejumput).

Siapkan sesuai dengan algoritma berikut.

1. Campur yogurt dan jahe, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, ketumbar, cabai, lada hitam dan garam.
2. Parut daging dengan campuran pedas, bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama dua jam, dan sebaiknya semalaman.

Pertimbangkan beberapa resep untuk memasak daging domba dalam wajan.

Bahan:

• 300 g bubur daging;
• 50 g lemak ekor lemak;
• Bawang;
• 1-2 sdt garam;
• 1 sendok teh zirah;
• merica merah pedas.

Memasak.

1. Potong daging domba (dari tulang belikat atau kaki depan) menjadi potongan-potongan sekitar 2 cm.
2. Kupas satu bawang dan potong setengah cincin.
3. Hancurkan zira hingga halus, campur dengan cabai rawit.
4. Dalam wajan yang dipanaskan, lelehkan lemak ekor yang dicincang halus hingga kerupuk. Lebih mudah untuk memotongnya dari bagian mana pun dari bangkai, daripada membelinya dengan sengaja. Letakkan daging dalam satu lapisan dan goreng dengan api kecil di satu sisi, lalu balikkan sisi mentah menjadi wajan dan goreng.
5. Tambahkan bawang dengan rempah-rempah ke dalam wajan, garam semuanya, campur. Goreng daging sampai lunak, dan bawang bombay sampai transparan. Secara umum, lama waktu memasak daging domba dalam wajan adalah 20 menit. Itu harus disajikan panas.

Hidangan ini sangat cocok untuk koki pemula yang ingin mencoba sesuatu yang dimasak dengan daging domba. Ada banyak resep untuk memasak daging domba yang luar biasa dengan nikmat dan benar - di atas panggangan, di atas arang di atas panggangan, di dalam oven atau di dalam slow cooker.

Bahan:

• 400 g bubur kertas;
• 8–9 st. l. minyak sayur;
• Bawang putih;
• telur;
• 1⁄2 st. tepung;
• bumbu, garam.

Memasak.

1. Potong pulp (melintasi serat) setebal 1 cm.
2. Kocok setiap potongan daging domba di kedua sisinya agar lembut. Garam, tuangkan bumbu dan merica, parut secukupnya dengan bawang putih dan selama 30 menit. biarkan meresap.
3. Tuang tepung ke dalam mangkuk (Anda bisa menambahkan sedikit bumbu ke dalamnya, itu akan lebih enak).Kocok telur dalam mangkuk terpisah. Panaskan minyak dalam wajan.
4. Gulung daging dalam tepung, celupkan masing-masing ke dalam campuran telur, kirim untuk digoreng dalam wajan.
5. Goreng di kedua sisi selama 5-7 menit, tergantung pada seberapa muda individu dari mana daging itu diambil, pada ketebalan potongan dan pada tingkat pemanggangan yang diinginkan.

Memasak daging domba sulit bagi koki pemula. Tapi hidangan ini akan dikuasai oleh semua orang. Anda membutuhkan oven, daging, dan beberapa bahan tambahan:

• 800 g fillet domba;
• satu bohlam;
• 125 ml kaldu sapi (domba);
• 0,25 sdt garam;
• lada hitam;
• timi (sejumput);
• 1/2 sdt oregano kering;
• 1/2 sdt bubuk bawang putih.

Memasak.

1. Memanaskan lebih dulu oven ke t 180 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti atau olesi permukaan kue.
2. Campur oregano, bubuk bawang putih dengan thyme, merica bubuk dan garam. Parut dengan potongan daging campuran pedas, dibagi menjadi 8 bagian yang sama.
3. Jika rasa rempah-rempah tidak diinginkan, cukup merica dagingnya dan beri garam secukupnya.
4. Untuk membuat daging domba berwarna cokelat dengan baik, Anda perlu menaburkannya dengan lemak atau minyak zaitun.
5. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Letakkan potongan daging di atas loyang, dan sebarkan bawang di sekelilingnya sehingga hanya kecoklatan, dan tidak gosong, menjenuhkan domba dengan aromanya yang menggugah selera.
6. Masak daging selama 20 menit. Selama proses memasak, daging harus dibalik satu kali agar matang merata.
7. Daging harus disajikan hangat, dengan sayuran dan rempah-rempah. Ada baiknya menyajikan rasa daging dengan saus pedas.

Bahan:

• 14 buah. Daging domba;
• 300 gram daging domba cincang;
• Bawang;
• 80 g aprikot kering;
• akar seledri;
• beberapa tangkai rosemary harum;
• 2 sdm. l.mentega;
• garam;
• lada hitam yang dihancurkan.

Memasak.

1. Pertama siapkan isian.
2. Potong akar seledri yang sudah dikupas dengan pisau.
3. Bilas aprikot dan potong kecil-kecil.
4. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Goreng mereka dalam wajan sampai berwarna keemasan.
5. Masukkan bawang goreng, akar seledri cincang dan aprikot kering ke dalam mangkuk, tambahkan daging cincang dan tangkai rosemary cincang.
6. Campur massa, garam dan bumbui dengan merica.
7. Olesi formulir tempat daging akan dipanggang dengan sisa lemak setelah bawang dimasak. Letakkan daging, dan di atasnya isian daging cincang.
8. Ujung tulang domba harus dibungkus dengan kertas timah. Jika tidak, mereka akan terbakar selama memasak, dan dagingnya akan terlihat tidak estetis.
9. Panggang domba dalam oven, dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 200 derajat. Ini akan memakan waktu 2 jam untuk mempersiapkan. Penting untuk menyirami daging secara berkala dengan lemaknya sendiri, yang dilepaskan saat dipanggang.

Menurut resep ini, mudah untuk memasak 6 porsi daging yang enak tanpa lemak berlebih dan bau asing. Hanya aroma rempah-rempah dan rasa domba yang lembut.

Bahan:

• 1 kg daging (bagian mana saja dari domba);
• 2 buah. Bawang;
• 2-3 siung bawang putih aromatik;
• 1 buah. lemon;
• 2-3 sdm. l. minyak sayur
• Mint segar;
• garam dan merica.

Cara memasak.

1. Untuk mendapatkan daging panggang yang lezat, daging domba direndam terlebih dahulu selama kurang lebih 8 jam.
2. Untuk rendaman, Anda perlu mengupas siung bawang putih dan memerasnya melalui mesin pres. Cincang halus mint. Peras jus dari lemon. Campur semuanya dan tambahkan minyak.
3. Potong daging menjadi beberapa bagian, garam dan bumbui dengan merica. Dalam mangkuk tempat daging berada, tambahkan cincin bawang besar. Adalah baik untuk menumbuk semuanya agar jus bawang menonjol. Sekarang tambahkan saus mint-lemon-butter. Diamkan semalaman.
4. Setelah memanggang tanpa lemak, 15 menit adalah jumlah total waktu untuk kecoklatan di kedua sisi.

Sajikan dengan saus pilihan Anda.

• Cranberi. Giling beri dengan gula, kocok dalam blender, kombinasikan dengan kulit parut dan jus jeruk peras. Dapat diencerkan dengan air untuk mengurangi keasaman.
• Dengan Madeira. Goreng jamur cincang dan bawang dalam mentega. Setelah kecokelatan, tambahkan sedikit tepung (untuk pengental) dan aduk. Kemudian tuangkan kaldu ayam dan didihkan saus dengan api kecil. Di akhir memasak, tambahkan satu sendok teh mustard, lada putih, garam dan sedikit gula. Tuang 100 ml anggur dan panaskan selama beberapa menit lagi. Saus ini harus disajikan hangat.

Lihat video di bawah ini untuk cara memasak daging domba.