Bagaimana cara memasak kaki domba di dalam oven?

Hidangan seperti kaki domba panggang disiapkan untuk makan malam keluarga yang signifikan atau untuk perusahaan besar yang berkumpul pada acara yang meriah. Dan orang yang menyiapkannya ingin mencapai hasil yang luar biasa, jika tidak pestanya akan rusak. Cara memanggang kaki domba sehingga menjadi berair dan harum di dalam oven, di foil atau di selongsong, akan kami ceritakan di artikel kami.

Domba adalah daging tertentu, paling sering dikonsumsi di negara-negara timur. Daging domba panggang di tulang adalah hidangan yang hangat, aromatik, dan sehat. Ini mengandung keseimbangan lemak dan protein, mengandung banyak elemen. Domba mengandung senyawa protein yang langka, tetapi diperlukan untuk perkembangan otot, rambut dan kulit yang baik, senyawa protein - argenin, yang tidak ada dalam daging unggas.

Memiliki aroma khusus, kalorinya cukup tinggi, tetapi jumlah lemak terkecil ditemukan di kaki (ham) bangkai, terutama jika domba masih muda. Rasa hidangan panggang masa depan secara langsung tergantung pada pilihan dan kualitas bagian bangkai ini. Beberapa tips akan membantu Anda memilih daging yang tepat.

• Anda dapat menilai kesegaran daging dengan warna jaringan adiposa. Warna lemak yang terang dan seperti susu menunjukkan kualitas daging yang baik, warna kuning dari lemak menunjukkan bahwa daging bukanlah kesegaran pertama. Selain itu, lemak kuning melekat pada hewan tua.
• Warna merah yang kaya, hampir merah anggur atau coklat - juga menunjukkan hewan berumur panjang, daging seperti itu akan berotot dan keras.Lebih baik memilih kaki dengan serat otot dengan nada merah muda muda, itu lebih lembut.
• Ham, benar-benar tanpa lemak, akan kering saat dimasak, dan terlalu berlemak - itu akan memiliki bau yang khas, karena lemak domba memberi daging aroma spesifik yang tidak disukai banyak orang.

Setelah memperoleh ham kambing berkualitas tinggi untuk dimasak, Anda harus memperhatikan pemotongannya yang tepat dan beberapa fitur persiapannya.

• Pertama, kaki perlu dicuci dengan air panas - dengan cara ini lemak dan kotoran yang menempel pada jaringan otot akan lebih mudah dibersihkan.
• Jika ham mengandung bagian dari tulang panggul, maka lebih baik meminta tukang daging untuk membebaskan kaki dari mereka atau melakukannya sendiri dengan kapak daging.
• Vena yang terlihat oleh mata, kelebihan lemak, film harus dihilangkan.
• Semua jus daging dalam daging domba akan diawetkan lebih banyak saat memasak kaki di oven - dalam foil atau di selongsong daripada di atas panggangan atau barbekyu. Untuk membuatnya berair, Anda tidak boleh membuat banyak tusukan dan takik pada daging - sehingga jus yang berharga akan lebih cepat hilang.

• Aromanya akan memberi bumbu ham dan rempah-rempah. Rasa domba hanya menang dan sepenuhnya terungkap dalam kombinasi dengan banyak jenis herbal, terutama dengan rosemary segar atau kering.
• Proses pengasinan adalah wajib untuk persiapan kaki domba. Lebih baik bertahan 10-12 jam, disarankan untuk mengasinkan kaki untuk malam, atau bahkan sehari. Pengasinan cepat berlangsung 2-3 jam dengan tusukan, karena daging lebih cepat diasinkan.
• Masukkan ham acar dengan rempah-rempah hanya ke dalam oven yang dipanaskan.

Ham dipanggang dalam oven selama 20-25 menit pertama pada suhu tinggi - 220-230 derajat. Untuk memasak merata di setiap sisi, kaki harus dibalik setelah 10 hingga 12 menit memanggang pada suhu tinggi ini. Jika ukuran ham memungkinkan untuk ditempatkan dalam wajan, Anda juga dapat mencokelatkan kaki di atasnya dan menyegel jus daging di dalamnya dengan menggorengnya dalam minyak panas di kedua sisi selama 10-12 menit. Kemudian waktu memasak utama domba berlangsung dalam oven, pada suhu rendah - 170-180 derajat.

Selama persiapan kaki domba panggang, dari aroma menakjubkan juru masak dan rombongannya yang tidak sabar, muncul pertanyaan berapa lama kaki domba harus dipanggang. Setelah menggoreng dalam wajan atau suhu yang intens di dalam oven, waktu memanggang betis domba akan langsung tergantung pada ukurannya. Jadi, secara umum diterima bahwa setiap kilogram daging domba cukup untuk dipanggang selama 35-40 menit. Dengan demikian, kaki 3-4 kilogram harus berada dalam oven pada suhu rendah selama 2-2,5 jam.

Namun, masih ada beberapa nuansa yang harus diperhatikan agar ham matang dengan baik.

• Ham dari hewan yang lebih tua biasanya membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi mungkin tetap keras.
• Kaki yang diasinkan juga membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada kaki yang digosok atau dibumbui.
• Untuk pemanggangan yang merata, kaki harus ditutup (tanpa disegel) dengan kertas timah 50–55 menit setelah dimasukkan ke dalam oven.
• Pecinta daging berair yang lembut harus mengurangi waktu memasak kaki domba dalam oven menjadi 20 menit per kilogram ham.
• Biasanya, ham dianggap siap jika, ketika dipotong, jus bening dilepaskan di bagian yang paling tebal.
• 20-25 menit sebelum dimasak, kaki di selongsong atau di foil dibuka sehingga daging bagian atas kecokelatan.

Proses pengasinan merupakan langkah penting dalam persiapan kaki domba. Herbal, rempah-rempah, dan bumbunya harus dipilih secermat ham itu sendiri. Semakin muda daging hewan, semakin sederhana bumbu yang digunakan. Kaki domba muda hingga satu setengah tahun sudah cukup untuk digosok dengan campuran garam, minyak sayur, lada hitam dan beberapa rempah - rosemary, jinten (zira), thyme.

Selain itu, perlu untuk menghitung jumlah rendaman sedemikian rupa sehingga cukup untuk seluruh volume kaki yang dipanggang. Biasanya 200-250 ml rendaman cair sudah cukup untuk satu kilogram daging. Disarankan untuk memasak rendaman dengan pinggiran, karena cenderung mengalir dari kaki. Lebih baik untuk melapisi bagian atas kaki dengan rendaman yang mengalir ke wadah beberapa kali selama pengasinan atau membaliknya.

Resep rendaman bisa sangat beragam - dari bahan sederhana yang tersedia hingga yang eksotis, seperti jus kiwi atau nanas. Bawang putih (cincang atau parut), minyak sayur, garam, lada hitam sering digunakan di dalamnya.Herbal segar atau kering - ketumbar, rosemary, mint, basil, mustard dan jahe terutama dikombinasikan dengan aroma khas domba, memberikan hidangan rasa yang cerah.

Beberapa contoh bumbu perendam populer harus diberikan. Proporsi dihitung untuk 1 kg betis domba.

• Dengan jus lemon dan anggur. Campur 250 ml minyak zaitun dengan jus lemon besar dan 200 ml anggur putih kering, giling daun salam, peterseli segar, 12 merica hitam ke dalam campuran. Parut daging dengan baik, biarkan selama sekitar satu hari.
• Dengan yogurt atau kefir. Yoghurt rendah lemak atau kefir - 1 cangkir, cincang hijau mint (2-3 tangkai), 6 siung bawang putih, masukkan paprika 1-2 sdm. sendok, lada merah dan hitam, garam.
• Klasik dengan cuka. Potong 2 bawang menjadi setengah cincin, potong 3 siung bawang putih, tambahkan 100 ml cuka meja 6%, 100 ml minyak sayur, 2 tangkai rosemary dan thyme.
• Tomat dengan sayuran. Potong 3-4 tomat menjadi dua, parut sehingga kulit tetap di tangan, potong setengah ikat daun ketumbar dan peterseli, sedikit rosemary dan thyme, 1 bawang, campur semuanya dengan 150 ml minyak zaitun.
• Bumbu madu mustard akan membuat dagingnya sangat empuk, dengan aroma madu yang khas. 1 st. sendok madu dan mustard siap pakai, jus 1 lemon, 6 pcs. siung bawang putih cincang atau parut, campuran paprika, garam - 0,5 sdm. sendok, bumbu kering pedas (campuran Provence siap atau thyme + rosemary + suneli hop).

Untuk juru masak yang tidak memiliki banyak pengalaman dalam memasak kaki domba, disarankan untuk memanggangnya dengan kertas timah atau dalam selongsong.Setelah mengisi tangan Anda, hidangan berikutnya bisa dimasak dengan kaki domba dalam adonan, lalu direbus dengan sayuran atau anggur. Kami menawarkan untuk mempertimbangkan resep sederhana selangkah demi selangkah.

Untuk memanggang ham domba dengan berat hingga 2,5 kg dalam foil, Anda perlu:

• bawang putih - satu setengah kepala atau 10-12 siung;
• minyak zaitun - 6 sdm. sendok;
• campuran herbal (rosemary dan thyme) atau herbal Provence - 1 sdm. sendok, potong 4-5 daun salam;
• palu lada hitam;
• 1 cabai segar, buang bijinya
• garam - 1 sdm. sebuah sendok.

Siapkan hidangan dengan mengikuti langkah-langkah di bawah ini.

1. Siung bawang putih yang dihaluskan dan dicincang, campur dengan bumbu, minyak, garam, dan rempah-rempah panas.
2. Pada foil yang dilipat menjadi 2 lapisan (2 meter dilipat menjadi dua), letakkan ham bersih dan kering dengan serbet kertas, gosok dengan campuran, balikkan dengan lembut dari semua sisi.
3. Bungkus dengan kertas timah, lalu bungkus lagi dengan lembaran kertas dua lapis dengan ukuran yang sama. Pastikan foil tidak robek di mana pun.
4. Biarkan meresap di tempat yang dingin selama 3-12 jam. Jika daging akan diasinkan tidak lebih dari lima jam, beberapa potongan harus dibuat di ham dan diisi dengan rendaman.
5. Tanpa membuka lipatan, masukkan ke dalam oven panas dengan suhu 200-210 derajat.
6. Simpan selama sekitar setengah jam, lalu kurangi suhu hingga 180 derajat dan didihkan selama 1,5-2 jam.
7. Sebelum siap lepas foil dari bagian atas kaki agar kecokelatan, selama 15-20 menit.
8. Tutup dengan kertas timah, biarkan dalam oven yang dimatikan selama seperempat jam lagi.

Betis domba direbus dalam anggur di atas loyang dengan kentang.Aroma hidangan ini menciptakan kenyamanan luar biasa di rumah, dan rasa serta kelembutannya akan melebihi semua harapan. Jadi, untuk makan malam gala yang lezat, Anda perlu:

• ham domba dengan berat 2–25 kg;
• kentang - 1,2–1,5 kg;
• minyak sayur - 3 sdm. sendok;
• anggur merah - 8 sdm. sendok;
• bumbu rempah, garam, merica.
• bawang putih - 8 gigi.

Selama persiapan, langkah-langkah berikut harus diikuti.

1. Keringkan kaki yang sudah dicuci dan bersih, buat beberapa potongan dalam, isi dengan campuran bawang putih, merica, dan garam, gosok permukaan daging dengan itu, taburi dengan rosemary.
2. Tuang sedikit minyak sayur di atas kaki dan angkat untuk diresapi dengan rempah-rempah selama beberapa jam.
3. Juga olesi loyang dengan minyak, masukkan ham ke dalamnya, kirimkan ke oven (210 derajat) untuk dipanggang selama 30 menit, tuangkan 1-2 sendok makan anggur dan jus daging dari waktu ke waktu.
4. Dalam setengah jam ini Anda perlu menyiapkan kentang. Kentang muda yang dicuci, tidak dikupas (diinginkan untuk mengupas kentang dengan kulit padat), potong memanjang menjadi irisan besar yang panjang.
5. Garam, merica, sedikit gerimis kentang dengan minyak dan kirim ke loyang dengan daging. Setelah 20 menit, kurangi suhu hingga 180 derajat, tutupi loyang dengan kertas timah, panggang selama 1,5 jam lagi, tuangkan anggur dan jus Anda sendiri secara berkala ke daging.

Kaki domba dipanggang dalam selongsong dengan sayuran. Dalam hidangan yang kaya dan berair ini, sayuran apa pun sangat enak, karena mereka sendiri jenuh dengan jus daging dan memberi rasa pada daging. Adalah baik untuk memasaknya di periode musim gugur-musim dingin, ketika tidak ada kekurangan dalam sayuran musiman. Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• 1-2 selongsong kuliner untuk memanggang;
• daging domba 1,5–2 kg;
• campuran sayuran apa pun (tomat, bawang, paprika manis, brokoli, kembang kol atau kol putih, labu, terong, zucchini) - 1,5 kg;
• garam, rempah-rempah dan bumbu: bumbu dan biji-bijian pedas (biji jinten, hop suneli atau ketumbar dan rosemary) - 1 genggam;
• jus 1 lemon atau cuka anggur - 3 sdm. sendok;
• bawang putih - 7 siung.

Proses memasak terdiri dari langkah-langkah berikut.

1. Parut betis kecil dengan banyak campuran jus lemon (cuka anggur), garam, bubur bawang putih, merica, dan rempah-rempah, biarkan meresap selama beberapa jam di bawah film.
2. Siapkan sayuran - cuci, kupas, potong-potong besar, letakkan betis di selongsong terlebih dahulu, letakkan di atas loyang, letakkan sayuran di sisi ham. Jika selongsongnya sobek, Anda bisa membungkusnya dengan tas lain, di atas yang sobek.
3. Panggang sayuran dengan daging dengan api besar selama 20 menit.
4. Kemudian didihkan pada suhu rendah 180 derajat selama sekitar 2 jam.
5. Setelah mengeluarkan daging, diamkan selama 15 menit lagi.

Buku jari domba yang direbus dalam adonan akan membutuhkan beberapa keterampilan dalam mengerjakan adonan, tetapi demi hasilnya, ada baiknya mencoba memasak hidangan ini. Bahan Adonan:

• tepung - 800 gram;
• air - 100 ml;
• 6 putih telur mentah;
• rosemary bubuk, garam.

Bahan untuk 2 kg betis:

• bawang putih - 5 siung;
• daun salam cincang, suneli hop, peterseli - 2 sdm. sendok;
• remah roti atau remah roti - 4-5 sdm. sendok;
• minyak sayur - 5 sdm. sendok;
• garam, merica - 1 sdm. sebuah sendok;
• mustard untuk pelumasan - 3-4 detik. sendok;
• 1 butir telur ayam mentah.

Persiapkan dengan mengikuti langkah-langkah di bawah ini.

1. Campur dan lumuri kaki dengan remah roti dengan bumbu, minyak, garam, biarkan meresap selama 2-3 jam.
2. Dalam wajan panas, goreng betis di kedua sisi selama 12 menit.
3. Kocok putih telur, uleni dengan air, garam, rosemary.
4. Uleni adonan dengan baik di permukaan kerja, taburi dengan tepung, tanpa membuatnya terlalu curam.
5. Taruh adonan di tempat yang dingin selama 1 jam.
6. Setelah satu jam, gulung adonan tidak terlalu tipis - sekitar 1 cm.
7. Letakkan kaki yang diolesi mustard di atas adonan yang sudah digulung, taruh sisa remah roti panggang dan campuran bawang putih dari wajan di atasnya.
8. Jepit tepi adonan, sisakan sedikit ruang di dalamnya, olesi permukaan adonan dengan telur kocok.
9. Masukkan betis ke dalam adonan ke dalam oven sehingga ujung adonan yang terjepit berada di atas. Dalam hal ini, suhu oven harus 180 derajat.
10. Tunggu minimal 3 jam untuk memasak. Periksa kesiapan kaki dengan tusuk gigi - tusuk melalui adonan, jika jus daging tanpa darah, daging sudah siap.

Kaki domba direbus dalam bir. Pilihan lain untuk memasak kaki domba dalam selongsong, di mana rendaman memainkan peran penting, memberikan kelembutan daging yang luar biasa. Anda akan perlu:

• kaki domba 1600-1800 gram;
• umbi lobak besar - 2 pcs.;
• bawang putih - 6 siung;
• daun lavrushka cincang - 1 sendok teh;
• kemangi segar - 0,5 ikat;
• cuka sari apel atau jus lemon - 1 sdm. sebuah sendok;
• bir - 250 ml;
• minyak sayur - 4 sdm. sendok;
• garam lada.

Pertimbangkan langkah-langkah persiapan langkah demi langkah.

1. Bilas ham, kupas dari film, keringkan dengan handuk kertas.
2. Buat potongan kecil untuk meletakkan separuh siung bawang putih.
3. Gosok seluruh kaki dengan minyak dan cuka (jus lemon), garam, bumbu segar dan kering dan merica, biarkan meresap dalam aroma selama 1-2 jam.
4. Potong bawang menjadi cincin, masukkan ke dalam selongsong, letakkan kaki di atas bawang dengan hati-hati, jepit selongsong di satu sisi dan tuangkan seluruh jumlah bir.
5. Pertama, ham dalam bir harus dipanaskan dengan baik selama 30 menit dalam oven pada suhu 210 derajat.
6. Kemudian biarkan merana pada suhu 180 derajat selama 2,5 jam lagi.Selama waktu ini, betis di selongsong harus dibalik di atas loyang 1-2 kali.

Untuk pecinta kombinasi rasa daging yang tidak biasa, asam buah, dan kepedasan yang menggugah selera, kami dapat menawarkan resep untuk kaki domba panggang dengan plum dalam foil. Ini akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• ham domba dengan berat 2-3 kg;
• 180 gram plum direndam dalam air mendidih;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• jus 1 lemon;
• bawang putih - 4 siung;
• mustard (pedas) - 5 sdm. sendok;
• peterseli - 6-7 tangkai;
• minyak sayur - 5 sdm. sendok;
• garam lada.

Buat rendaman dengan mencampurkan minyak sayur, bumbu cincang, mustard, bubur bawang putih, garam, merica, jus lemon. Bumbui betis domba dengan bumbu rendaman, setelah dibersihkan. Pada tahap ini, letakkan kaki Anda di tempat yang sejuk selama beberapa jam.

Buat potongan daging, masukkan 2-3 daun peterseli dan beberapa potong plum cincang ke dalamnya. Lapisi kaki Anda dengan mustard. Potong bawang dan wortel menjadi mesin cuci tipis, letakkan di atas kertas timah yang dilipat menjadi 2-3 lapisan.

Letakkan kaki Anda di atas sayuran, bungkus semuanya dengan hati-hati dengan kertas timah, buat beberapa lapisan. Kirim sayuran dengan stik drum ke oven panas, setelah satu jam dengan hati-hati buka lapisan atas, tuangkan jus yang telah dipisahkan, tutup dan panggang lagi selama 1-1,5 jam.

Jangan buru-buru memotong hidangan yang sudah jadi, biarkan daging berbaring selama 10-15 menit masih dalam foil. Sajikan hidangan seperti itu dengan sayuran segar, lauk nasi atau kentang goreng.

Untuk informasi tentang cara memasak kaki domba dalam oven yang berair, empuk, dan enak, lihat video berikutnya.