Seluk-beluk memasak rendaman untuk iga domba

Salah satu hidangan paling lezat dan populer yang dapat Anda coba baik di restoran yang apik maupun dalam perjalanan bersama teman atau keluarga ke alam adalah iga domba. Mereka dapat dimasak dalam wajan biasa atau di dalam oven, di atas panggangan biasa atau di panggangan tertutup khusus, rasa dan aromanya akan luar biasa dalam semua kasus. Daging seperti itu tidak memerlukan lauk yang rumit, rempah segar, sayuran, dan saus ringan sudah cukup untuk itu. Dan agar dagingnya menyenangkan dengan bubur yang berair dan kerak yang renyah, tetapi tidak gosong, daging itu harus diasinkan dan dimasak dengan benar.

Iga domba adalah bagian dari setengah bangkai hewan yang disebut Sandung lamur, di mana dagingnya digabungkan dengan tulang dan sedikit lemak. Dengan sendirinya, daging domba lebih keras daripada daging babi atau daging sapi muda, tetapi Sandung lamur, jika dimasak dengan benar, akan tetap berair dan lembut. Untuk membuat rasa hidangan seperti itu lebih baik, Anda dapat membeli iga domba muda, lapisan lemaknya jauh lebih tipis, tetapi kemudian risiko memasak daging seperti itu di atas api menjadi cukup tinggi.

Mengasinkan Sandung lamur hewan muda juga membutuhkan lebih sedikit waktu. Untuk membedakan daging domba dari Sandung lamur hewan dewasa, lihat saja warnanya: sepotong harus memiliki warna terang dan praktis tidak berbau asing.

Anda tidak dapat mengisi rendaman dengan sepotong Sandung lamur utuh, mengeluarkannya dari paket. Daging harus disiapkan dengan benar sebelum diasinkan.

• Iga beku harus diberi waktu untuk mencair. Yang terbaik adalah memasukkannya ke dalam lemari es di piring atau wajan yang dalam dan menunggu sampai mencair secara alami. Jika Anda mencoba menghilangkan es dari daging dengan air panas atau menggunakan oven microwave, hidangan yang sudah jadi akan menjadi keras dan "karet".
• Sepotong besar Sandung lamur harus dipotong menjadi potongan-potongan kecil agar daging lebih baik direndam dalam saus. Potongan referensi terdiri dari potongan-potongan kecil, yang masing-masing berisi empat tulang rusuk. Namun, jika penggorengan, loyang, atau parutan tidak memungkinkan untuk menampung potongan-potongan seperti itu, maka Anda dapat memotong domba menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, menyisakan 3 atau 2 tulang rusuk dalam satu potong.
• Setiap daging yang dibeli harus dicuci bersih sebelum dimasak. Yang terbaik adalah melakukan ini di wastafel di bawah air mengalir, dan kemudian menghilangkan kelembapan berlebih dengan wafel atau handuk kertas.
• Jika ada banyak kelebihan lemak, film atau vena, mereka harus dipotong dengan hati-hati. Ini harus dilakukan dengan pisau tajam kecil atau gunting dapur khusus. Sandung lamur sebagian besar terdiri dari tulang yang tidak dapat dimakan, jadi Anda tidak perlu memotong potongan besar daging, jika tidak, akan ada terlalu sedikit daging di hidangan yang sudah jadi.

Setelah daging siap, Anda bisa mulai mengasinkan.

Inti dari mengasinkan daging sebelum menggoreng atau memanggangnya adalah untuk melunakkan serat otot yang keras dengan cara apa pun.Selain itu, bahan-bahan tertentu yang membentuk rendaman akan melengkapi daging domba dengan rasa dan aroma.

Agar Sandung lamur terendam dengan baik, perlu untuk mengoleskan campuran ke seluruh permukaan daging, yang berarti harus mengandung cairan dan pada saat yang sama cukup kental agar tidak menggelinding dari permukaan. dari daging. Minyak nabati apa pun, produk susu fermentasi, jus buah dan sayuran, dan bahkan produk susu fermentasi cocok untuk menyiapkan rendaman.

Untuk melembutkan serat otot, perlu menempatkan daging di lingkungan asam. Adalah baik jika ini dapat dicapai dengan komponen cair dari rendaman, misalnya, kefir atau jus buah. Jika minyak bunga matahari biasa dipilih sebagai cairan, maka cuka, irisan kiwi, jus lemon atau produk asam lainnya harus ditambahkan ke dalamnya.

Untuk meningkatkan rasa dan aroma, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja, baik dalam bentuk cair maupun kering atau pucat. Ini bisa berupa saus tomat atau mustard biasa, potongan bawang putih atau bumbu cincang, paprika manis atau madu. Penggemar hidangan pedas akan menghargai bumbunya dengan cabai jalapeno, jahe kering, atau mustard Dijon. Setiap potongan daging harus dilapisi dengan hati-hati dengan campuran yang dihasilkan, dimasukkan ke dalam loyang atau piring yang dalam dan dibiarkan selama setidaknya 30 menit.

Di berbagai buku masak dan situs yang didedikasikan untuk memasak, Anda dapat menemukan beberapa lusin resep rendaman Sandung lamur domba. Semuanya dapat dibagi menjadi tiga kelompok: bumbu tradisional, manis dan pedas.

Untuk resep ini, yang terbaik adalah mengambil iga domba muda, yang dagingnya empuk dan berair, dan tidak perlu diasinkan untuk waktu yang lama. Campuran yang akan dilapisi terdiri dari produk-produk berikut:

• 0,2 l krim asam lemak;
• 1 sendok teh paprika manis;
• 3-4 siung bawang putih;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 1 ikat bawang hijau;
• 1 ikat peterseli.

Bilas ketumbar, bawang merah, dan peterseli secara menyeluruh di bawah keran dan singkirkan kelembapan berlebih. Di atas talenan, potong sayuran menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang putih dan potong menjadi kubus kecil, lewati pers logam atau parut di parutan halus. Tambahkan krim asam, bawang putih, dan paprika ke sayuran, campur semuanya dengan garpu biasa.

Parut daging yang sudah disiapkan dengan garam dan merica, lapisi dengan rendaman yang sudah jadi dan biarkan di piring yang dalam yang ditutup dengan cling film di atasnya selama 30-40 menit. Sebelum memasak, buang sisa bumbunya dengan tangan atau dengan sendok garpu.

Bumbu ini paling baik digunakan untuk memasak daging di atas api terbuka atau di wajan. Untuk persiapannya Anda perlu:

• 4 sdm. sendok madu segar;
• 8 seni. sendok mustard;
• 400 gram remah roti;
• 2 sdm. sendok jus lemon;
• merica dan garam secukupnya.

Parut potongan Sandung lamur dengan garam dan merica, taburi dengan jus lemon dan letakkan di bawah film selama 10-15 menit. Dalam mangkuk yang dalam, aduk madu dengan mustard sampai diperoleh massa seperti pasta yang homogen. Lapisi Sandung lamur dengan rendaman yang dihasilkan dan kembalikan di bawah film selama 10-15 menit. Sebelum meletakkan potongan-potongan di atas loyang atau rak kawat, mereka harus digulung dalam remah roti.

Penggemar masakan oriental akan menyukai hidangan daging yang direndam dengan cara ini. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 0,2 l kecap asin;
• 0,2 l saus teriyaki;
• 2 lemon atau limau besar;
• 2 buah. cabai;
• 1 ikat daun ketumbar;
• akar jahe;
• 50 ml minyak sayur (zaitun, bunga matahari atau wijen).

Dalam mangkuk yang dalam, campur kecap dengan saus teriyaki, tambahkan minyak dan jus dari dua buah jeruk. Kupas dan parut jahe, potong lada menjadi kubus kecil, dan potong hijau. Tambahkan mereka ke campuran cair dan lapisi iga dengan rendaman yang dihasilkan. Setelah 30-40 menit, Anda bisa mulai memasak daging.

Lihat di bawah untuk resep sederhana untuk rendaman domba.