Rahasia memasak ham domba

Daging domba yang dipanggang dalam oven secara tradisional disiapkan untuk meja pesta Paskah. Hal ini terutama berlaku di negara-negara Barat. Dan semua orang pada hari ini ingin memasak hidangan yang akan menjadi tambahan yang sempurna untuk meja pesta. Jika Anda mengikuti semua tips untuk memasak produk ini, siapa pun akan dapat membuat daging berair yang ditutupi dengan kerak goreng yang menggugah selera.

Ini juga berlaku untuk kandungan protein, yang sangat disukai otot kita. Salah satu cara paling umum untuk memasak ham domba adalah dengan memanggangnya dalam oven. Ada banyak resep masakan. Itu bisa dimasak di selongsong, di foil, di atas loyang, serta di atas kisi-kisi. Mereka yang tidak suka mengutak-atik daging untuk waktu yang lama dapat memanggangnya utuh di tulang, tetapi Anda juga bisa memotong ham domba menjadi potongan-potongan kecil.

Agar berhasil membuat hidangan domba pertama kali, Anda harus mematuhi beberapa prinsip untuk persiapannya. Berikut adalah beberapa di antaranya.

• Untuk memasak domba, Anda harus memilih daging dari individu termuda. Karena semakin tua domba, semakin keras dagingnya. Selain itu, seiring bertambahnya usia, daging domba mengembangkan bau tertentu yang tidak disukai semua orang. Karena itu, ketika membeli suatu produk, Anda perlu memperhatikan warna dalam konteksnya. Itu harus berwarna merah muda dengan garis-garis tipis lemak.
• Pertama, bilas ham dengan baik di bawah air panas. Hal ini diperlukan agar lemak menutupi seluruh permukaan daging. Jika ini tidak dilakukan, daging domba akan kering pada dasarnya saat dipanggang.

• Sebelum memasukkan bangkai acar ke dalam oven, Anda tidak perlu menusuknya agar daging tetap berair di dalamnya. Untuk inilah, menurut sebagian besar resep, ham dipanggang dalam sesuatu (lengan, kertas timah).
• Daging ini menyukai rempah-rempah, sehingga Anda dapat dengan aman menambahkan semua jenis bumbu dan rempah Provencal ke dalam bumbunya.
• Ketika daging dikeluarkan dari oven, daging harus didiamkan selama dua puluh menit agar cairan darinya merendam seluruh bangkai.

Resep apa pun yang dipilih, ham harus disiapkan terlebih dahulu, Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu cara memotongnya dengan benar:

• sebelum memotong daging, harus dicuci dengan air panas;
• dengan pisau tajam, lepaskan tulang ekor dan tulang panggul dengan hati-hati;
• kami menghilangkan tulang rawan dengan membuat sayatan di sepanjang permukaan lutut;
• langkah selanjutnya adalah dengan hati-hati menyingkirkan kantong yang berisi lemak dan tulang kecil;
• lepaskan kulitnya, tetapi hanya lapisan atas.

Sekarang kaki siap untuk langkah memasak selanjutnya.

Setelah daging disembelih, kami menyiapkan rendaman untuk itu. Untuk ini kita perlu:

• ham domba - sekitar 3 kg;
• beberapa cabang rosemary;
• bawang putih - 8-10 siung;
• minyak zaitun - 1-2 sendok makan;
• garam, merica - secukupnya;
• air - 1 gelas;
• Herbal Provencal - secukupnya;
• gula merah - 40-60 gram.

Potong bawang putih menjadi beberapa bagian (jangan terlalu halus) dan potong rosemary menjadi tandan kecil.Kami membuat sayatan kecil di kaki, di mana kami menempatkan tangkai bawang putih dan rosemary. Setelah itu, daging dilumuri garam dan merica serta dilumasi dengan minyak. Kemudian kami memasukkan daging ke dalam mangkuk, yang kami tutup rapat dengan sesuatu dan biarkan diasinkan di lemari es selama beberapa jam.

Anda bisa membiarkannya sepanjang malam. Setelah daging diinfuskan, diletakkan di atas loyang dengan penutup, dilumuri minyak. Gula ditaburkan di atas kaki untuk membuat garing keemasan yang menggugah selera. Tuang air ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama setengah jam. Setelah itu, suhunya turun menjadi 150-170 derajat, dan dagingnya merana selama satu jam lagi. Selama persiapan ham, Anda perlu menyiraminya dengan jus yang menonjol dari daging. 15 menit sebelum akhir, tutupnya harus dilepas agar dagingnya agak kecoklatan di atasnya.

Kaki domba yang dimasak dalam selongsong adalah pilihan ideal bagi mereka yang sebelumnya tidak terbiasa dengan persiapan jenis daging ini. Karena bagaimanapun hidangannya akan menjadi lunak dan tidak akan gosong.

Untuk resep ini Anda perlu:

• 1 atau 2 kg kaki domba;
• 1/2 lemon;
• 1 kepala bawang putih;
• minyak sayur atau zaitun;
• garam secukupnya;
• 1/2 sendok teh merica (kacang polong);
• 1/2 sendok teh ketumbar;
• 2 sendok teh madu;
• 1-2 sendok teh mustard Prancis (dalam biji-bijian);

Cuci daging di bawah air panas dan keringkan dengan handuk. Gosokkan garam secara merata ke ham. Dalam mangkuk, campur mustard, rempah-rempah, minyak dan madu cair. Langkah selanjutnya adalah mengoleskan rendaman pada kaki. Kemudian kami menempatkan bagian yang sudah jadi di selongsong. Potong lemon menjadi cincin tipis, yang kami letakkan di sekitar ham.Kami membersihkan bawang putih dan memotong setiap irisan menjadi dua bagian, dan menyebarkannya di sekitar daging dengan cara yang sama. Kami menutup selongsong di semua sisi dan membiarkannya diasinkan di lemari es selama 2-3 jam.

Setelah itu, kami memasukkan daging ke dalam oven, yang dipanaskan hingga sekitar 180-190 derajat, setidaknya selama 2-2,5 jam. Untuk memeriksa apakah hidangan sudah siap, ham perlu ditusuk dengan sesuatu. Jika cairan merah muda dilepaskan, maka daging membutuhkan sedikit lebih banyak waktu. Beberapa menit sebelum akhir memasak, Anda harus hati-hati membuat sayatan di lengan sehingga bagian atas ham ditutupi dengan kerak yang renyah.

Rasa yang tidak biasa diperoleh dari daging yang dimasak dengan kertas timah. Pilihan memasak ini sangat cocok untuk meja pesta. Dan ukuran hidangan yang layak akan menjamin bahwa tidak ada tamu yang akan tetap lapar, dan tentu saja akan menghargai upaya spesialis kuliner. Untuk memanggang daging dalam foil, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• kaki domba jantan - 2,5-3 kg;
• wortel - 1 buah;
• plum - 150-200 gram;

• bawang - 2 buah;
• mustard - 2-3 sendok makan;
• lemon;
• seikat peterseli;
• 1 kepala bawang putih;
• minyak zaitun - 3-4 sendok makan;
• garam, merica - secukupnya;
• herbal provencal;
• kemangi kering - secukupnya.

Kami mencuci daging di bawah air panas, mengeringkannya. Dalam mangkuk terpisah, campur peterseli cincang, bumbu, garam dan merica. Kupas bawang putih dan peras ke dalam campuran. Selanjutnya, tuangkan dalam minyak dan jus dari satu lemon. Kami mencampur semuanya dengan baik. Lapisi seluruh bagian dengan rendaman, lalu bungkus dengan kertas timah dan letakkan di lemari es untuk semalam atau bahkan lebih baik untuk sehari.

Setelah daging diasinkan, kami membuat beberapa potongan di dalamnya, di mana kami memasukkan buah prem dan sayuran cincang.Selanjutnya, lapisi kaki dengan mustard dan sebarkan wortel potong dadu dan bawang setengah cincin di atasnya. Kami membungkus daging dengan baik dalam foil dan menempatkannya dalam oven yang dipanaskan sebelumnya (220 derajat) selama satu jam, setelah itu suhu turun menjadi 180 derajat dan foil terbuka sehingga kaki memperoleh kerak yang indah. Dalam bentuk ini, ham dipanggang selama sekitar satu jam, secara berkala menuangkan jusnya sendiri. Sebelum memotong daging, perlu waktu untuk jus didistribusikan ke seluruh bagian.

Jika jumlah produk utama berbeda dari yang ditunjukkan dalam resep, Anda harus tahu bahwa setidaknya 30-40 menit harus dihabiskan untuk setiap kilogram daging, dan sekitar 25-30 menit lagi akan diperlukan untuk memasak seluruh hidangan.

Untuk resep ham kambing yang enak, lihat video di bawah ini.