Bagaimana cara memasak kaki domba agar empuk dan berair?

Bangkai domba dipotong menjadi banyak potongan, di antaranya kakinya bukan yang terakhir dalam popularitas. Di berbagai negara, disiapkan dengan cara yang berbeda, mereka lebih suka memakannya kering, dipanggang dalam oven, diasap, dipanggang. Dalam setiap kasus individu, ada baiknya mengikuti resep yang memperhitungkan kekhasan potongan daging ini.

Daging seperti itu dapat memiliki berat yang berbeda, karena kakinya diambil dari hewan dewasa dan hewan muda. Menyembelih termasuk pra-memasak sebelum memasak. Sebelum dijual, kuku dipotong dari kaki dan sebagian kecil tulang di atasnya, dan kulitnya dihilangkan. Ketika berbicara tentang kaki domba, itu berarti salah satu kaki belakang hewan, potongan paling umum hanya mencakup bagian atas. Biasanya kaki domba dijual tanpa betis, tetapi Anda dapat memesannya.

Jika kaki tidak disembelih, Anda dapat meminta tukang daging untuk melakukannya dengan benar sebelum membeli, tetapi dalam kasus ini, konsep ini berarti memotong lapisan luar lemak yang tebal, yang dapat membuat daging terlalu beraroma. Terkadang kaki domba tidak dimasak utuh dengan tulangnya, tetapi dagingnya dipangkas terlebih dahulu. Anda dapat melakukannya sendiri di rumah jika Anda tahu cara memotong dengan benar. Anda akan membutuhkan pisau tajam, talenan, piring sebagai asisten utama.

Tulang melewati daging secara miring, jadi ada dua potongan daging yang cukup besar di kedua sisinya.Mereka mulai memotong dari bagian di mana ampas tampaknya paling mudah dijangkau, kemudian membalik potongan dan memotong sisi kedua. Hal ini diperlukan untuk memotong tegak lurus ke tulang, menenggelamkan pisau ke struktur yang padat.

Untuk membuat domba berair dan lunak, Anda perlu melakukan banyak usaha, baru kemudian hasilnya akan sangat lezat. Anda dapat menggunakan rendaman, yang memungkinkan Anda tidak hanya membuat hidangan lebih harum, tetapi juga untuk melunakkan daging domba yang keras. Seharusnya lebih banyak asam. Memasak kaki domba selalu merupakan proses yang sangat individual, karena beberapa orang menyukai daging yang digoreng ringan, yang lain lebih suka untuk sepenuhnya mengecualikan keberadaan potongan mentah.

Saat memasak di atas panggangan, panggangan harus selalu memantau suhunya. Daging diperiksa setiap lima belas menit, terus digoreng sampai domba mencapai kelembutan yang diinginkan. Sebelum memasak, Anda perlu membawa kaki ke suhu kamar. Jika persyaratan ini tidak terpenuhi, waktu memasak akan bertambah dan dapat mengakibatkan daging yang dimasak tidak merata.

Hindari mengiris daging domba segera setelah dimasak. Jus di dalamnya perlu waktu untuk didistribusikan kembali ke seluruh daging. Jika Anda memotong terlalu cepat, akan ada banyak cairan di piring, dan potongan daging akan menjadi kering. Kaki domba dibiarkan istirahat selama 15 menit. Kali ini cukup untuk jus didistribusikan kembali ke seluruh potongan.

Memasak kaki domba dengan lambat menghasilkan efek yang diharapkan semua orang dari domba yang lezat dan berair.Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan daging yang empuk, tetapi pertama-tama Anda pasti perlu mengasinkan kaki, menggosoknya dengan rempah-rempah.

Bumbu yang baik untuk domba adalah kesempatan untuk menyiapkan hidangan yang dapat mengejutkan para tamu dengan rasa dan aromanya. Untuk rendaman paling sederhana, Anda perlu:

• setengah gelas minyak zaitun;
• seperempat cangkir jus lemon yang diperas;
• 4 siung bawang putih;
• oregano kering dalam jumlah satu sendok makan;
• allspice hitam - satu sendok teh.

Untuk pengawetan, perlu menyiapkan wadah besar di mana bumbunya dibuat dari bahan-bahan yang ditunjukkan dan seluruh potongan direndam di dalamnya. Hal ini dimungkinkan dan bahkan lebih baik jika juru masak menggunakan tas dengan kemampuan untuk menutupnya dengan rapat. Dalam rendaman seperti itu, kaki domba harus berbaring setidaknya selama 8 jam, tetapi Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas semalaman. Ada resep rendaman lain yang sama populernya:

• jus lemon segar - setengah gelas;
• satu sendok gula merah;
• Dijon mustard - seperempat cangkir;
• kecap - seperempat cangkir;
• minyak zaitun - seperempat cangkir;
• bawang putih segar cincang - dua sendok teh;
• lada hitam allspice - dua sendok teh;
• akar jahe segar - dua potong.

Semua bahan dicampur jadi satu, jahe diparut. Daging domba di rendam semalaman, paginya daging bisa dimasak. Jika Anda ingin dagingnya pedas, maka Anda harus menyiapkan bumbunya, yang meliputi:

• minyak zaitun - 125 ml;
• 1 lemon dengan kulit;
• sejumput gula;
• peterseli cincang kasar - 20 g;
• cabai kering - sejumput;
• thyme, rosemary, dill;
• satu siung bawang putih, cincang di parutan.

Ada banyak resep cara memasak kaki domba dengan cepat di rumah.Itu berhasil dipanggang dalam oven, dimasak di atas panggangan, di tandoor, di atas panggangan, di atas ludah. Anda dapat secara kualitatif mengelas potongan dalam slow cooker atau menyumbangkannya di atas bara, membuatnya di pemanggang udara. Daging domba yang dikeringkan, direbus, direbus, dan bahkan diasap memiliki rasa yang luar biasa, jika saja dilakukan dengan benar. Di beberapa negara, daging ini disajikan di atas meja asap panas, di negara lain daging yang diawetkan kering dihargai. Proses memanggang hidangan di tandoor membutuhkan sedikit waktu, tetapi ini adalah daging terbaik yang dapat Anda bayangkan. Sebelum Anda mulai memasak kaki domba, Anda perlu mengumpulkan campuran rempah-rempah dalam proporsi berikut:

• 1/4 batang kayu manis;
• 1 kapulaga hitam - polong;
• 1/2 sendok teh jintan hitam atau biasa
• 1/2 sendok teh cengkeh;
• 1 st. l. kelopak mawar kering.

Daging digosok dengan bumbu dan direndam dalam rendaman, yang terdiri dari banyak bahan:

• 1 bawang merah besar, kupas, iris tipis;
• 1 sendok teh jahe parut halus;
• 1 sendok teh bawang putih, melewati pers atau parut halus;
• 2 sendok makan almond yang diputihkan;
• 2 sdm. l. kacang pistasi;
• 2 sendok makan cranberry kering;
• 300 g yogurt Yunani;
• garam;
• jus setengah lemon;
• 1 st. l. mentega;
• 6 seni. l. minyak sayur.

Dalam penggiling daging atau food processor, giling campuran bumbu kering, tuangkan ke dalam wadah tertutup dan sisihkan. Kemudian panaskan 1 sendok makan minyak sayur dalam wajan dengan api besar, masukkan bawang bombay. Goreng hingga kecoklatan, keluarkan dari wajan dan tiriskan minyak berlebih.

Saat dingin, tambahkan jahe, bawang putih, kacang-kacangan, cranberry, yogurt, jus lemon, dan 3 sendok makan minyak sayur ke bawang goreng.Tuang sejumput garam dan 1 sendok besar rempah-rempah, campur semuanya dengan seksama untuk mendapatkan bumbu yang homogen. Lapisi kaki domba dengan itu, masukkan ke dalam tas, tuangkan sisa rendaman ke dalamnya dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

Di pagi hari, panaskan oven hingga 160 ° C. Panaskan wajan besar dengan mentega cair, keluarkan daging dari rendaman dan goreng di semua sisi dalam wajan panas. Pindahkan ke loyang besar dan tuangkan di atas rendaman. Tutup dengan foil dan didihkan selama 2 jam, lepaskan foil 30 menit sebelum selesai. Domba siap harus dengan mudah menjauh dari tulang. Sajikan dengan nasi atau sayuran sesuai selera.

Anda dapat membuat resep Oman favorit Anda, shuv atau chauwa, hidangan domba yang dimasak perlahan. Dagingnya ditutupi dengan bumbu cincang aromatik, bawang putih dan mentega. Meskipun resep yang digunakan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, para tamu pasti akan menikmati suguhan ini. Shuva secara tradisional dimasak dalam daun pisang di dalam lubang arang panas selama 6 jam hingga 2 hari. Meskipun demikian, Anda bisa membuat kaki domba di rumah. Untuk hidangan yang harus Anda siapkan (kecuali daging):

• bawang putih dalam jumlah empat siung, dikupas dan dicincang;
• parut sejumput pala;
• sejumput jinten, ketumbar, paprika manis, lada hitam, kunyit;
• peras jus dari setengah lemon;
• minyak zaitun 50 ml;
• menggagalkan.

Daging direndam dalam rempah-rempah, minyak dan jus lemon, kemudian diletakkan di atas kertas timah dan dibungkus dengan baik dalam beberapa lapisan. Sebelum itu, Anda perlu menggali lubang kecil di taman dan membuat api di dalamnya. Anda bisa menggunakan arang saja. Batu diletakkan di atasnya, sehingga nantinya mereka bertindak sebagai pemanas tambahan.Sebelum meletakkan daging, batu-batu dikeluarkan, daging kambing yang dibungkus kertas timah diletakkan di atas bara, batu-batu itu ditekan di atas dan semuanya ditutupi dengan logam, Anda bisa menutupinya dengan tanah.

Jika resep seperti itu tampaknya terlalu rumit, maka Anda harus menggunakan oven sederhana. Untuk memasak, Anda perlu:

• sejumput kunyit;
• kepala bawang dicincang halus;
• bihun gandum;
• beras basmati yang sudah dicuci;
• sejumput kayu manis bubuk, serta allspice, jahe bubuk segar;
• kaldu ayam dalam jumlah 600 ml;
• peras jus dari setengah lemon;
• minyak zaitun - 10 ml.

Dalam wadah, Anda perlu menghancurkan siung bawang putih dengan garam, Anda bisa menggunakan alu atau melewatinya melalui pemeras bawang putih. Dengan demikian, pasta halus harus diperoleh. Sekarang taruh bumbu kering, lalu jus lemon dan minyak zaitun. Campur bahan sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Gosok daging dengan campuran aromatik yang dihasilkan, masukkan ke dalam kantong atau wadah yang bisa ditutup. Angkat untuk diasinkan semalaman di lemari es.

Panaskan oven hingga 140 ° C sebelum memasak. Keluarkan domba dari lemari es untuk membawanya ke suhu kamar. Sebarkan daging di atas loyang dan goreng selama 30 menit, setelah itu dapat dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven selama dua jam atau lebih. Waktu memasak akan tergantung pada berat dan ketebalan kaki domba. Daging domba harus empuk dan lembut.

Sebelum disajikan, domba diistirahatkan, sementara nasi dengan kunyit dimasak. Pertama, tuangkan minyak zaitun ke dalam panci besar dengan dasar yang berat dan nyalakan api perlahan. Goreng bawang selama beberapa menit sampai melunak dan menjadi transparan. Oleskan bihun dalam minyak, biarkan menggoreng, tambahkan nasi dan aduk semuanya dengan baik.

Garam, Anda bisa memasukkan bumbu sesuai keinginan Anda. Tuang kaldu dan didihkan. Tutup wadah dengan penutup, didihkan selama 20 menit atau sampai semua cairan menguap. Kocok nasi dengan garpu, tambahkan jus lemon sebelum disajikan. Domba dipotong menjadi irisan besar.

Sangat cocok untuk memasak kaki domba, tandoor adalah panggangan versi India. Untuk memasak, Anda perlu:

• jus lemon - setengah gelas dan dua sendok secara terpisah;
• yogurt biasa tanpa pemanis - dua cangkir;
• minyak bunga matahari - setengah gelas;
• giling dua siung bawang putih menjadi daging cincang;
• kupas dan parut jahe segar;
• mustard kering - tidak lebih dari dua sendok makan;
• jintan tanah - dua sejumput;
• sejumput pala;
• 10 gram kapulaga;
• 15 g lada hitam yang baru digiling;
• kayu manis bubuk, kunyit, cabai rawit tambahkan sejumput;
• seikat ketumbar;
• 4 sendok makan mentega;
• potong lemon menjadi irisan.

Dalam wadah logam besar, Anda perlu mencampur setengah gelas jus lemon segar dan garam. Kaki domba ditempatkan di sana dan dilumasi dengan baik. Biarkan daging diseduh selama setengah jam dalam rendaman, lalu tiriskan. Dalam wadah lain, campurkan yogurt, mentega, bawang putih, jahe, sawi kering, jinten, pala, kapulaga, lada hitam, kayu manis, kunyit, dan cabai rawit. Tuangkan dua sendok makan jus jeruk. Dengan bantuan pisau kecil, potongan dibuat sedalam satu sentimeter.

Lapisi secara menyeluruh dengan rendaman, dorong ke dalam slot. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Waktu pengasinan minimum adalah enam jam, tetapi lebih baik membiarkan daging sepanjang malam, sehingga akan memiliki waktu untuk meresap lebih baik, menyerap aroma rempah-rempah, dan setelah dimasak akan menjadi lunak dan berair. Nyalakan panggangan.Keluarkan kaki domba dari rendaman, biarkan di atas meja untuk menghangatkan daging.

Pindahkan bara panas ke satu sisi tandoor, pasang baki jus. Domba ditempatkan di atas nampan, tutup dan didihkan sampai daging mulai jatuh di belakang tulang. Suhu di dalam harus 140 ° C, prosesnya akan memakan waktu sekitar 2 jam. Sebarkan piring dengan bawang dan taburi dengan daun ketumbar. Olesi dengan mentega cair dan diamkan selama 15 menit. Potong domba menjadi irisan dan sajikan dengan irisan lemon.

Dalam resep berikut, kaki domba pertama kali dipanggang di kedua sisi pada suhu tinggi untuk waktu yang singkat. Daging domba tersebut kemudian dimasak dengan api kecil hingga terpisah dari tulangnya. Menurut sebagian besar koki profesional, ini adalah satu-satunya cara untuk membuat daging menjadi sangat empuk dan berair. Tidak ada yang lebih buruk dari bubur kering yang terlalu matang. Untuk memasak, Anda perlu:

• setengah bawang;
• kupas empat siung bawang putih;
• dua sejumput rosemary segar atau sejumput kering;
• lepaskan kulit dari satu lemon;
• cuka sari apel dalam jumlah satu sendok makan;
• minyak zaitun - dua sendok makan.

Langkah pertama siapkan bumbu marinasinya. Tempatkan bawang merah, bawang putih, rosemary, kulit lemon, cuka sari apel dan minyak zaitun dalam food processor dan aduk rata. Taburi daging dengan banyak garam dan merica, masukkan ke dalam rendaman dan dinginkan selama 1-2 jam. Setelah waktu yang ditentukan, kami mengeluarkan piring, menunggu sampai daging menghangat hingga suhu kamar, rata-rata membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Saat panggangan siap, keluarkan domba dari rendaman. Sisi lemak domba panggang di bawah. 4 menit di setiap sisi. Sekarang Anda dapat memasukkannya ke dalam foil dan mengembalikannya ke panggangan, hanya suhunya yang harus jauh lebih rendah.Total waktu memasak 2 jam.

Ada cara lain untuk membuat kaki domba lezat - sajikan dendeng ke meja. Ini akan membutuhkan:

• garam dan allspice;
• buah juniper, mereka perlu dihancurkan;
• dekstrosa;
• rosemary lebih baik dikonsumsi segar;
• bawang putih cincang.

Daging digosok dengan campuran bahan-bahan tersebut, kemudian dimasukkan ke dalam kantong plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari. Kaki dicuci dan diletakkan di atas handuk kertas. Sekarang Anda perlu mengikatnya dengan benang, benang adalah yang terbaik. Digulung dalam bentuk tabung jika tidak ada tulang di tengahnya. Gulung sepotong biji adas panggang, mereka akan memberi hidangan yang sudah jadi rasa istimewa. Daging digantung di ruangan bersuhu 50-60 derajat Celcius, dan kelembabannya tidak lebih dari 75%. Lemari paling cocok, garasi.

Domba akan mengering dan mencapai penampilan yang diinginkan hanya setelah 4 minggu. Beberapa orang menyukai domba yang diawetkan kering, maka Anda bisa memakannya lebih awal dan tidak menunggu terlalu lama.

Cara memasak kaki domba yang berair, empuk, dan enak di dalam oven, lihat video berikutnya.