Kehalusan memasak rebusan domba

Daging domba rebus lebih populer di kalangan Muslim, karena mereka, sesuai dengan agama mereka, lebih suka menggunakan produk khusus ini. Setiap orang yang pernah mencoba daging domba tahu bahwa ia memiliki rasa tersendiri, jadi harus dimasak dengan benar.

Daging domba rebus bisa memiliki kalori yang berbeda, itu semua tergantung pada bahan apa yang digunakan. Yang terbaik adalah membeli daging untuk rebusan di bagian ekor, dada, bahu. Itu juga dihancurkan di pasar dan dijual sudah dipotong. Meskipun tinggi kolesterol, kaya akan protein. Asam urat disebabkan karena tingginya jumlah daging merah yang dikonsumsi, sehingga terkadang protein hewani lebih baik didapat dalam bentuk makanan laut atau unggas daripada daging domba.

Rebusannya mengandung sekitar 244 kalori. Kandungan lemaknya 11 g, sedangkan kandungan kolesterolnya 107 mg. Protein yang diperlukan untuk tubuh terkandung dalam daging domba dalam jumlah 33,9 g, ada kalsium (21,5 mg) dan kalium (424,9 mg) dalam komposisi. Kandungan lemak jenuh pada daging domba cukup tinggi.

Produk ini kaya akan nutrisi seperti mangan, fosfor, asam pantotenat dan vitamin B6 dan A, dan rendah sodium. Lebih baik tidak menggoreng daging atau merebusnya dalam wajan, oven dengan pot tanah liat atau slow cooker paling cocok.Jumlah kalori tergantung pada tingkat lemak dalam daging. Daging akan mengandung 160 hingga 200 kalori dalam potongan 100 gram. Dalam rebusan, kandungan kalori dapat meningkat atau menurun tergantung pada bahan tambahan apa yang digunakan, apakah minyak akan terlibat dalam persiapan hidangan.

Saat membeli daging, pastikan warnanya merah muda dan lemaknya putih, bukan kuning. Ini adalah indikator pertama bahwa dagingnya segar, tetapi Anda tidak boleh meninggalkannya di atas meja. Ketika Anda tiba di rumah, pastikan untuk memasukkannya ke dalam lemari es dan menyimpannya di sana sampai siap. Nilai gizi daging domba menunjukkan bahwa meskipun produk ini tinggi lemak jenuh, namun kaya akan nutrisi seperti fosfor, seng, niasin, vitamin B, selenium, protein, asam amino, asam lemak, garam mineral, natrium, serat.

Daftar komponen yang berguna adalah sebagai berikut:

• lemak jenuh;
• lemak tak jenuh ganda;
• lemak tak jenuh tunggal;
• sodium;
• kalium;
• magnesium;
• kalium;
• besi;
• fosfor;
• tembaga;
• mangan.

Dari vitamin, perlu diperhatikan hal-hal berikut:

• TETAPI;
• PADA 12;
• PADA 6;
• E;
• DARI;
• D.

Leher domba, pinggang paling cocok untuk membuat rebusan, tetapi bagian dari bagian lain dari bangkai sering digunakan, misalnya, tulang belikat. Dengan cemas, sebagian besar juru masak pemula memilih potongan daging yang salah, meskipun potongan daging yang lebih berotot juga cocok untuk semur, karena dimasak dengan api yang lama. Garis-garis putih bukanlah lemak, tetapi kolagen - jaringan ikat dalam daging itu sendiri, yang akan rusak dalam waktu lama memasak, meninggalkan daging empuk dan berair.Daging dari bahu depan atau kaki belakang hewan akan menjadi yang paling keras, mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi juga paling enak.

Saat membeli dari tukang daging, dia akan dengan senang hati memberi tahu Anda bagian mana yang ideal untuk direbus dan, kemungkinan besar, akan menawarkan potongan yang paling keras, karena setelah 8 jam mendekam, mereka akan menjadi sangat empuk dan harum. Konsumen dibiarkan memutuskan berapa banyak waktu yang dia miliki untuk mengabdikan dirinya untuk memasak. Perlu dicatat bahwa terkadang produsen yang tidak bermoral memasukkan ke dalam tas untuk memadamkan tidak cukup bagian yang seharusnya ada di sana. Kandungan lemak dalam potongan yang berbeda juga akan berbeda.

Daging dari bahu binatang mungkin merupakan potongan terbaik untuk jenis hidangan ini. Karena fakta bahwa bahunya aktif setiap kali domba jantan bergerak, otot-otot yang membentuk potongan daging ini awalnya sangat kaku, tetapi setelah paparan panas yang lama, Anda tidak akan menemukan hidangan yang lebih enak.

Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama. Jadi mereka direbus secara merata, semua serat keras dihancurkan, jus diserap. Daging domba lebih empuk daripada daging sapi, dan sayuran sangat cocok untuk direbus. Rempah-rempah dan bumbu dapat ditambahkan untuk rasa. Hampir semua potongan daging domba akan terasa luar biasa setelah direbus lama, tetapi bahu adalah pilihan terbaik. Koki profesional menyarankan untuk membeli bagian bahu dengan tulang yang perlu dihilangkan.

Semakin sedikit lemak yang terkandung dalam daging, semakin sehat hidangannya.Potongan bulat atas sangat ideal untuk semur dan paling ramping di seluruh bangkai. Ingatlah bahwa hanya karena potongan daging domba itu keras, bukan berarti daging itu akan berminyak. Daging mengandung sejumlah nutrisi bermanfaat seperti zat besi, seng dan vitamin B12, serta protein. Agar hidangan menjadi dan tetap sehat, kacang-kacangan dan sayuran harus ada di dalamnya. Mereka adalah bahan utama karena mereka adalah sumber yang kaya nutrisi lainnya. Pastikan untuk menggunakan bahan-bahan berikut saat merebus daging sapi:

• kentang;
• akar;
• tomat;
• Bawang;
• Bawang putih;
• bawang perai;
• lobak;
• ubi.

Bertentangan dengan klaim beberapa orang, daging domba dapat dimasak dengan cepat dan enak, dan tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk itu, cukup memilih daging yang tepat dan menghitung suhunya. Braising telah digunakan sejak zaman kuno sebagai salah satu cara terbaik untuk membuat daging lembut dan empuk. Patut dikatakan bahwa secara khusus lemak kambing memiliki aroma tertentu, jadi masalah utama bagi juru masak adalah menghilangkan baunya. Masalahnya adalah semakin sedikit dalam panci, slow cooker atau oven, semakin baik hidangannya.

Perlu mengambil sepotong dari tulang belikat, di mana otot lebih berkembang, masing-masing, dan lapisan lemak hanya di dalam. Jika potongan lemak domba muncul di permukaan, mereka harus dipotong.

Daging diasinkan hanya sebelum dimasak sendiri, karena garam menghilangkan jus, akibatnya, produk menjadi hambar. Anda bisa mengasinkan domba dalam pasta tomat, jus lemon, kecap.Anda tidak boleh mengalahkannya, serat yang rusak selama perlakuan panas yang lama akan kehilangan semua jusnya, lagi-lagi dagingnya akan menjadi keras. Anda dapat merendam produk sebelumnya dalam air sehingga pori-porinya terbuka atau dalam susu, sehingga darah yang tidak perlu dikeluarkan.

Baunya akan hilang jika Anda menggunakan bumbu yang tepat. Cara termudah adalah dengan membelinya berdasarkan berat. Pastikan untuk menggunakan bawang putih, lada hitam, bahkan jahe, rosemary. Adapun sage, ia memiliki aroma tertentu, sehingga tidak cocok untuk semua orang, ditambahkan secukupnya. Jus lemon sangat bagus untuk menghilangkan bau. Sebelum memasak rebusan domba, Anda bisa menggorengnya di atas api cepat sampai muncul kerak. Lemak akan disegel di dalam, tidak akan ada bau yang jelas, dan dagingnya akan menjadi berair.

Anda bisa memasak sup daging sapi dengan bawang dalam wajan sederhana atau dalam pot tanah liat di oven. Tetapi yang terbaik adalah membuat hidangan dalam kuali, karena hidangan ini sangat ideal untuk perlakuan panas jangka panjang. Anda dapat menambahkan sayuran dalam jumlah besar, karena mereka menyediakan cairan yang diperlukan, atau Anda dapat membuat daging dalam jus Anda sendiri. Ini bekerja sangat baik jika domba diletakkan di dalam panci berlapis-lapis, di mana daging didahulukan, dan kemudian sayuran saat mereka dengan cepat mencapai kesiapan.

Resep semur domba Persia sederhana dengan daging, kunyit, dan cabai adalah kekuatan setiap ibu rumah tangga. Ini cocok dengan nasi basmati yang dimasak lambat dan lembut. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 st. l. Kunyit;
• 2 sdt lada hitam;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh paprika merah yang dihancurkan;
• 3 sendok makan minyak zaitun;
• 2 bawang bombay sedang, cincang;
• 3 potong daging domba dipotong menjadi kubus atau strip untuk direbus;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• cangkir peterseli segar atau daun ketumbar, cincang halus
• 4 cangkir nasi kukus.

Dalam piring kecil, campurkan kunyit, lada hitam, garam, dan cabai. Minyak zaitun dipanaskan dalam panci besar, kuali atau penggorengan, tetapi tidak boleh berasap. Tumis bawang selama 10 menit sampai melunak dan mulai berubah menjadi cokelat keemasan. Tambahkan daging domba, Anda bisa menggunakan pulp murni tanpa tulang atau bersamanya. Dagingnya digoreng selama beberapa menit di setiap sisinya. Pastikan untuk mengeringkan lemak yang terkumpul di wadah.

Taburi semuanya dengan bumbu, sebarkan bumbu secara merata di seluruh bagian atas daging. Tuang 4 gelas air di atasnya, didihkan campuran, lalu kecilkan api sampai sedang. Didihkan selama dua jam, menggunakan sendok besar untuk menghilangkan lemak dari permukaan setiap 30 menit. Setelah 2 jam, tambahkan pasta tomat ke dalam wadah dan aduk sampai larut dalam kaldu. Rebus lagi selama 20 menit, aduk sesekali, sampai dagingnya enak dan empuk dan sausnya mengental. Garam dan penyedap disesuaikan keinginan. Hiasi rebusan domba sebelum disajikan dengan peterseli atau daun ketumbar segar, sajikan di atas nasi basmati yang baru dimasak dengan saus.

Jika Anda ingin memperlakukan tamu Anda dengan sesuatu yang tidak biasa, maka Anda harus menggunakan resep berikut. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti:

• daging dari bagian bahu, potong-potong;
• sendok makan garam untuk daging domba, ditambah 1 sendok teh untuk rebusan
• 1 sendok teh lada hitam untuk daging ditambah 1/2 sendok teh untuk sayuran
• cangkir tepung terigu atau tepung jagung
• 1 bawang kuning besar, potong dadu
• 4 siung bawang putih, cincang;
• 1½ cangkir kecap encer;
• 1 kg champignon, cincang kasar;
• 4 cangkir kaldu, lebih disukai daging sapi atau ayam
• 1 sendok makan pasta tomat;
• 2 daun salam;
• sendok teh thyme kering;
• 1½ kg kentang;
• 4 wortel sedang, kupas dan potong menjadi strip tebal
• cangkir peterseli, cincang halus untuk hiasan

Bumbui dengan potongan daging domba 1/2 sdm. l. garam dan 1 sdt. Lada, taburi dengan 1/4 cangkir tepung dan aduk rata. Dianjurkan untuk mengeringkan daging dengan baik sebelum ini, jika ada kelembaban, maka tepung akan berubah menjadi bubur. Domba digoreng dalam bunga matahari panas selama beberapa menit di setiap sisinya, lalu ditaburkan di atas piring. Tambahkan bawang potong dadu ke wajan yang sama dan tumis selama 2 menit. Sebarkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi, aduk terus.

Tambahkan 1½ cangkir kecap encer. Sebarkan jamur cincang, didihkan, tutup dan didihkan selama 10 menit lagi. Sekarang panaskan oven sampai +170 ° C. Dalam loyang, pot tanah liat, sebarkan domba, tambahkan 4 cangkir kaldu, 1 sdm. l. pasta tomat, 1 sdt. garam, 1/2 sdt. merica, 1/2 sdt. thyme kering dan 2 daun salam. Tambahkan kentang dan wortel, pastikan semuanya tertutup cairan. Didihkan, tutup dan didihkan perlahan selama 1 jam 45 menit. Daging dan kentang harus sangat empuk dan beraroma.

Rebusan domba Timur Tengah sangat cocok untuk membangkitkan selera Anda, terutama jika Anda bosan dengan makanan yang itu-itu saja.Sebagian besar resep meminta kubus domba rebus dalam saus pedas beraroma yang membutuhkan waktu berjam-jam untuk dimasak. Rebusan daging domba ini hanya meleleh di mulut Anda. Sebenarnya, ada banyak pilihan memasak. Rebusan domba Maroko, yang meliputi aprikot, kismis, dan buncis, sangat populer.

Untuk memasak domba Maroko di rumah, Anda harus memilikinya bahan-bahan berikut:

• pundak domba;
• 2 sendok makan mentega tawar;
• 1 bawang bombay kecil, parut (sekitar 1/3 cangkir atau 50g)
• 4 siung bawang putih, dihaluskan;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh kayu manis bubuk;
• 1 sendok teh ketumbar tanah;
• 1 sendok teh jinten tanah;
• sendok teh serpih paprika merah;
• cangkir (80 g) selai aprikot
• secangkir (80 ml) cuka anggur;
• 411 g buncis kalengan;
• 2 cangkir (473 ml) kaldu ayam
• cangkir (40 g) kismis
• cangkir (5 g) peterseli segar cincang
• 2 sendok makan jus lemon.

Untuk rebusan domba Iran, Anda harus memiliki komponen di dapur seperti:

• 1 sendok makan kunyit;
• 2 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh serpih paprika merah yang dihancurkan;
• 3 sendok makan minyak zaitun;
• 2 bawang bombay sedang, parut, haluskan;
• 1,36 kg domba, potong-potong untuk direbus;
• 4 gelas (950 ml) air;
• 3 sendok makan pasta tomat;
• 1/4 cangkir (5 g) peterseli segar atau daun ketumbar, cincang

Gosok bawang di parutan.Saat memotong daging, potong lemak berlebih dengan hati-hati, untuk ini gunakan pisau tajam. Goreng daging terlebih dahulu, sampai terbentuk kerak yang menarik di atasnya. Lalu masukkan bawang bombay dan penyedap rasa. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam panci besar atau slow cooker. Tambahkan potongan daging domba dan parutan bawang bombay beserta bumbunya. Aduk dan masak selama 5-7 menit.

Si juru masak harus mencium rempah-rempah, sedangkan domba tidak boleh terlalu matang. Dari bumbu, berikut ini dituangkan ke dalam wadah:

• 4 siung bawang putih yang dihancurkan;
• 1 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh kayu manis bubuk;
• 1 sendok teh ketumbar tanah;
• 1 sendok teh jinten tanah;
• sendok teh serpih paprika merah;
• cangkir (80 g) selai aprikot
• secangkir (80 ml) cuka anggur.

Buncis dibuka, disaring, dibilas, dan kemudian ditambahkan ke panci bersama dengan 2 cangkir kaldu ayam. Didihkan rebusan Maroko dan kecilkan api ke rendah. Tutup dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam 15 menit. Anda dapat menyesuaikan suhu. Setelah domba empuk, tambahkan 1/4 cangkir (40 g) kismis. Masak rebusan selama sepuluh menit lagi dengan tutupnya tertutup. Kismis harus melunak dan membengkak. Matikan api dan aduk dalam 1/4 cangkir peterseli segar cincang bersama dengan 2 sendok makan jus lemon. Anda dapat menyajikan hidangan dengan tortilla atau couscous.

Proses pembuatan semur domba Iran juga sederhana. Meskipun hidangan ini tidak memiliki banyak bahan, persiapannya bergantung pada beberapa bumbu di tangan, yang tidak hanya bertanggung jawab untuk rasa, tetapi juga untuk kepedasan.

Anda perlu mencampur bahan-bahan berikut:

• 1 sendok makan kunyit;
• 2 sendok teh lada hitam;
• 1 sendok teh garam;
• 1 sendok teh serpih paprika merah yang dihancurkan.

Tuang 3 sendok makan minyak zaitun ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan dan tunggu sampai benar-benar panas. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama sekitar 10 menit atau sampai tembus dan melunak. Anda bisa mengatur panasnya agar bawang tidak gosong. Domba dipotong-potong besar, ditambahkan ke wajan dengan bawang goreng dan direbus dengan api sedang selama beberapa menit. Balikkan daging setelah beberapa menit sehingga digoreng di semua sisi, lemak yang dihasilkan dikeringkan. Anda dapat menggunakan domba tanpa tulang, potongan besar apa pun, dan bahkan pada tulang.

Tambahkan campuran bumbu ke daging domba yang sudah kecoklatan dan aduk rata agar meresap ke dalam daging domba. Tuangkan 4 gelas air dan didihkan. Kurangi api seminimal mungkin dan padamkan semuanya selama 2 jam. Lemak di atasnya harus dihilangkan jika Anda ingin hidangannya harum, tetapi tidak berbau spesifik. Sendok kecil sangat cocok untuk ini. Buang lemak setiap setengah jam.

Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan 3 sendok makan pasta tomat dan aduk. Rebus dengan tutupnya tertutup selama 20 menit lagi. Jika dimasak di atas kompor dan di wajan, rebusan sering diaduk agar tidak lengket. Piring harus menebal, lalu akan melunak.

Resep daging domba rebus dengan sayuran dan keju Adyghe, lihat video berikutnya.