Bubur Bulgur: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Sampai saat ini, kata "bulgur" hampir sepenuhnya tidak dikenal di Rusia. Meskipun tanaman dari mana sereal ini diperoleh telah lama tumbuh dan banyak digunakan di negara kita. Ini adalah gandum yang terkenal. Rahasia bulgur ada pada perlakuan khusus: mengukus dalam air mendidih, dan bahkan sebelum dibersihkan. Setelah itu, gandum dikeringkan secara menyeluruh, dibersihkan (bila dibasahi), memisahkan kulit atas (dedak), dipoles, meskipun langkah ini dapat dihilangkan, dan dihancurkan.

Di negara-negara Timur dan Asia, di Kaukasus dan Balkan, menir gandum telah digunakan dalam bentuk ini selama lebih dari 4 ribu tahun. Harus dikatakan bahwa itu bukan kebetulan.

Secara umum, hidangan gandum kaya dan bergizi. Bulgur dalam pengertian ini tidak terkecuali. Dan berkat pemrosesan yang dijelaskan di atas, ia juga memperoleh warna emas yang menggugah selera dan rasa pedas yang khas, yang menarik banyak penikmat mahakarya kuliner.

Kisaran aplikasi sereal sangat luas. Ini difasilitasi oleh fakta bahwa selama penghancuran, bulgur diurutkan berdasarkan ukuran partikel yang dihasilkan dan dibagi menjadi tiga jenis:

• besar (pilavlik) - disiapkan sebagai lauk independen atau digunakan sebagai pengganti nasi dalam pilaf;
• rata-rata - biasanya digunakan untuk membuat sereal dan salad;
• kecil (jaket) - bagus untuk memanggang, dan juga ditambahkan sebagai bahan untuk irisan daging tradisional Asia - kyufte.

Mungkin tidak akan salah untuk memilih bubur dari bermacam-macam yang diusulkan sebagai hidangan terdekat bagi sebagian besar penduduk negara kita. Dan ya, ini adalah salah satu yang paling mudah dibuat. Bubur Bulgur bisa dijadikan sebagai sarapan yang enak dan bergizi. Meskipun cukup cocok untuk makan malam lebih awal atau hidangan makan siang kedua.

Seseorang, mungkin, akan mengatakan bahwa tidak ada yang istimewa dalam bubur gandum. Namun pada kenyataannya, kita tidak selalu mengetahui semua khasiat dari makanan yang kita makan. Dan jika sereal biasa benar-benar membosankan, maka Anda harus mencoba bubur bulgur. Mari kita lihat apa yang bisa diberikannya pada tubuh kita.

Menurut berbagai sumber, kandungan kalori bulgur adalah 298-342 kkal (lebih dari 1228 kJ) per 100 g. BJU terlihat seperti ini: 11,2-12,3 x 1,3-1,8 x 56,5-57,6 sama 100 gram.

Jika kita berbicara tentang bubur, maka nilai energinya mungkin lebih tinggi karena bahan lain. Ini terutama gula. Juga minyak, terutama jika Anda menambahkannya sesuai dengan prinsip: "Anda tidak dapat merusak bubur dengan minyak." Susu juga tidak mengurangi kalori. Indikator ini akan berkurang hanya jika Anda memasak bubur dalam air.

Apakah akan mempertimbangkan nilai gizi hidangan seperti itu sebagai properti yang bermanfaat atau berbahaya, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Untuk generasi muda, orang-orang yang memimpin gaya hidup aktif, atlet, ini akan menjadi nilai tambah. Mereka yang ingin menurunkan berat badan mungkin menganggapnya sebagai minus.

Jika kandungan kalori adalah kualitas yang kontroversial, maka komposisi vitamin dan mineral yang kaya, tentu saja, mengacu pada sifat yang bermanfaat. Di sini dan vitamin kelompok B, dan E, dan A, serta K dan PP.Unsur mikro dan makro dalam bulgur mengandung zat besi, tembaga, mangan, seng, selenium, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor. Semua orang tahu bahwa tubuh membutuhkan zat-zat ini, tetapi untuk apa secara spesifik, tidak semua orang tahu. Karena komposisi ini, produk memiliki efek berikut:

• mempromosikan pemecahan lemak;
• mengurangi gula darah;
• memperkuat jantung dan pembuluh darah;
• mendukung sistem saraf;
• meningkatkan kinerja.

Mengingat fakta bahwa bulgur diperoleh dari gandum durum, aman untuk mengatakan bahwa produk tersebut tidak akan membahayakan usus sehat yang kuat. Meskipun sereal dicerna dengan lambat, itu hanya membantu membersihkan saluran pencernaan. Tapi lain soal jika sudah ada penyimpangan. Jadi, ada kontraindikasi berikut:

• gangguan usus (perut kembung atau diare);
• eksaserbasi gastritis dan bisul;
• ketidaktercernaan gluten.

Dengan hati-hati, disarankan untuk memasukkan bubur seperti itu ke dalam makanan anak-anak, dan hingga dua tahun lebih baik bagi anak-anak untuk tidak memberikannya sama sekali.

Untuk benar-benar menyenangkan bubur, masuk akal untuk menggunakan pengalaman para ahli kuliner.

• Bulgur, tidak seperti sereal lainnya, sangat tidak disarankan untuk direndam sebelum dimasak. Sedangkan untuk mencuci, ini juga tidak disarankan. Jika Anda harus mematuhi persyaratan sanitasi, maka yang terbaik adalah membilas sereal dengan cepat.
• Untuk meningkatkan rasa dan aroma kacang yang ada, bulgur disarankan untuk digoreng dengan minyak sebelum dimasak.
• Untuk menghindari pembakaran, piring berdinding tebal harus digunakan. Di daerah asal sereal ini, kuali paling sering digunakan.
• Saat menghitung proporsi bulgur dan air atau susu, harus diperhitungkan bahwa sereal, ketika direbus, meningkat volumenya sekitar tiga kali lipat.
• Buah-buahan kering, tarragon, dan paprika dianggap sebagai bahan yang tidak cocok untuk bulgur. Tapi di sini lebih ke masalah selera.

Yang paling umum, bisa dikatakan, metode dasar memasak dengan air. Untuk bubur seperti itu, Anda perlu:

• bulgur (200 g);
• air (400 gram);
• mentega (2 sendok makan untuk menggoreng).

Pertama, Anda harus menggoreng sereal dengan mentega (sekitar 3 menit), yang akan semakin menunjukkan rasa pedasnya. Kemudian air ditambahkan ke mangkuk yang sama dan bubur asin secukupnya. Didihkan dengan api penuh dan, kurangi panasnya, masak selama sekitar 20 menit. Sebelum makan hidangan yang dihasilkan, disarankan untuk membiarkannya diseduh selama sekitar 5-10 menit.

Kandungan kalori dari bubur tersebut akan menjadi sekitar 83 kkal per 100 g, oleh karena itu, dalam jumlah sedang, itu tidak menimbulkan bahaya bagi angka tersebut.

Tidak semua orang menyukai diet, dan beberapa, secara umum, tidak pernah makan bubur tanpa gula. Resep berikut ini hanya untuk mereka.

Produk yang dibutuhkan:

• bulgur (100 g);
• air (200 gram);
• susu (200 gram);
• tiriskan minyak. (3 sendok makan);
• apel (1 buah);
• labu (150 g);
• gula (3 sendok teh);
• sedikit garam.

Memanggang sereal adalah tahap awal wajib. Setelah itu, susu dan air dituangkan dengan hati-hati, dan labu cincang dan gula juga ditambahkan. Semua komponen harus dicampur dan massa direbus. Tahap selanjutnya adalah memasak dengan api kecil (sekitar 20 menit). Tetap mengasinkan bubur secukupnya. Campurkan apel potong dadu dengan sesendok gula dan goreng sedikit.

Sebelum menyajikan hidangan, apel dengan sirup setelah dipanggang ditambahkan ke dalamnya, Anda bisa menaburkan kayu manis dan hiasi dengan daun mint. Komponen tambahan akan menambahkan elemen dan vitamin yang bermanfaat ke bubur susu, dan Anda bahkan tidak bisa menyebutkan bagaimana rasanya meningkat.

Bahan hidangan:

• 1 gelas bulgur;
• 2,5 gelas air;
• 500 gram jamur (bisa champignon);
• 2 bawang;
• minyak zaitun (sekitar 4 sendok makan);
• peterseli;
• garam.

Dalam resep ini, langkah pertama adalah menggoreng bawang, yang perlu dicincang halus. Jamur ditambahkan ke dalamnya, lalu pemanggangan berlanjut sampai jus muncul. Baru setelah itu, tuangkan bulgur dan goreng semuanya bersama selama sekitar 5 menit. Pada tahap ini, tambahkan air, tambahkan garam ke massa dan lanjutkan proses selama 15 menit. Sebelum akhir memasak tambahkan peterseli cincang.

Pilihan memasak yang baik adalah penggunaan peralatan dapur pintar. Tentu saja, kita berbicara tentang multicooker. Cukup menempatkan komponen di dalamnya dan memilih program "Buckwheat". Dan jika Anda memiliki waktu dan keinginan untuk mendapatkan hidangan yang lebih menarik, maka Anda dapat menggunakan tiga mode. Mulailah dengan menggoreng sereal di program "Baking", setelah menambahkan air, masak di program "Stewing" dan biarkan bubur sampai di program "Heating".

Pilihan termudah adalah bubur tanpa dimasak. Sebelum dimasak, bulgur biasanya tidak direndam, tetapi jika tidak direbus, maka hanya perlu direndam. Anda perlu menuangkan sereal dengan air mendidih panas selama 15-20 menit, jika perlu, air dapat ditambahkan sampai biji-bijian membengkak dengan benar. Bahan tambahan ditambahkan sesuai selera.

Sudah dikatakan bahwa hidangan berkalori cukup tinggi diperoleh dari bulgur, jadi tidak diinginkan bahwa porsi bubur harian lebih dari 200 g, dan lebih baik memasukkannya ke dalam menu. tidak lebih dari 3 kali seminggu.

Untuk membuat bubur lebih cocok untuk diet, Anda tidak bisa menggunakan minyak sama sekali atau mengambil sayur, susu biasa, misalnya, ganti dengan santan, dan tambahkan madu sebagai pengganti gula.

Perlu dicatat bahwa bulgur semakin populer karena rasanya yang menarik dan khasiatnya yang bermanfaat. Menurut ulasan, ia sangat disukai oleh pendukung gaya hidup sehat, atlet, dan vegetarian.

Untuk mempelajari cara memasak bulgur untuk lauk, lihat video di bawah ini.