Bulgur pada diabetes: sifat, indeks glikemik, dan aturan penggunaan

Bulgur muncul di pasar dan mulai memasuki menu rata-rata konsumen relatif baru-baru ini. Sampai saat ini, bahkan di kota-kota besar, sereal dianggap sebagai rasa ingin tahu dan tidak banyak diminati. Konsumen utamanya saat ini adalah penderita diabetes tipe 2 dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Namun, bulgur memiliki sejumlah keunggulan signifikan dibandingkan sereal tradisional yang lebih dikenal. Hal ini memberikan kontribusi untuk mempopulerkan dalam jangkauan yang lebih luas dari konsumen.

Artikel ini membahas poin-poin utama yang terkait dengan penggunaan sereal dan cara memasukkannya ke dalam makanan sehari-hari.

Bulgur datang ke Eropa Tengah dan Timur dari Timur dan Mediterania, di mana ia telah dikenal selama lebih dari 4 milenium sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan. Itu memiliki nama yang berbeda di antara orang-orang yang berbeda (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur adalah biji gandum.

Menir diperoleh dengan mengukus biji-bijian dan kemudian mengeringkannya di bawah sinar matahari. Pada tahap terakhir, biji-bijian dikirim ke penghancur, dari mana, tergantung pada ukuran fraksi, pilavlik besar digunakan, yang digunakan dalam lauk pauk dan pilaf, atau koftelik (biji-bijian yang ditumbuk halus ditambahkan ke dolma atau salad ) diperoleh.Fitur bulgur dapat dianggap sebagai perlakuan panas sebelum dihancurkan. Ini akhirnya mengarah pada fakta bahwa bulgur rebus ternyata rapuh, tidak seperti couscous atau semolina.

Bulgur melampaui sebagian besar biji-bijian dengan adanya vitamin dan mineral dalam komposisi, serta dalam saturasi dengan karbohidrat lambat. Misalnya, semolina dan tepung gandum jenuh terutama dengan karbohidrat cepat.

Indeks glikemik adalah rasio jumlah karbohidrat yang dicerna dengan amplitudo peningkatan gula darah setelah makan. Untuk kemudahan penggunaan indikator ini, skala dari 0 hingga 100 dikembangkan, di mana nilai maksimum sesuai dengan glukosa murni.

Orang yang ingin makan sehat mencoba memilih makanan dengan indeks glikemik rendah (0-15) atau sedang (16-50).

Untuk menghitung indeks glikemik, gunakan volume produk, yang akan mengandung 50 g karbohidrat. Beban glikemik juga dihitung. Ini adalah nilai yang diperhitungkan dalam perhitungan tidak hanya sumber itu sendiri, tetapi juga kuantitasnya.

Rumus untuk menghitung beban glikemik adalah: GL = (kandungan karbohidrat bersih per 100 g) / 100 * GI. Semakin tinggi nilai beban glikemik, semakin kuat efek insulinogenik dari hidangan tersebut.

Indeks glikemik sereal tergantung pada beberapa faktor:

• metode pengolahan primer;
• ukuran fraksi setelah penggilingan;
• metode pemrosesan selama persiapan;
• resep makanan siap saji.

Indeks glikemik dari hidangan jadi dapat berbeda secara signifikan dari indeks produk aslinya.Misalnya, GI oatmeal dengan susu akan lebih tinggi daripada oatmeal kering atau bubur yang dimasak dengan air.

IG bulgur (bahkan yang digoreng sebelumnya) kurang dari 45. Indeks produk yang direbus dalam air adalah 35 unit. Selain itu, perlu diingat bahwa meskipun dalam bentuk kering memiliki kandungan kalori tinggi (lebih dari 340 kkal), hanya ada 83 kkal per 100 gram porsi bulgur rebus.

Diabetes adalah penyakit serius yang membutuhkan pengobatan jangka panjang dan diet ketat. Diet seseorang dengan diagnosis seperti itu hampir selalu mencakup sereal, tetapi dengan penyakit ini, perlu tidak hanya memilih makanan dengan kandungan gula terendah, tetapi juga memperhitungkan kandungan kalori dan indeks glikemik. Peningkatan tajam kadar gula darah menyebabkan hiperglikemia, yang menyebabkan peningkatan beban pada organ dalam, yang dapat menyebabkan kerusakan.

Makanan GI tinggi harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati. Mereka perlu dimasak secara eksklusif dengan merebusnya dalam air tanpa menambahkan gula atau lemak. Pada saat yang sama, memasukkan produk-produk tersebut dalam makanan dalam hal apa pun harus disetujui oleh dokter yang merawat. Produk dengan nilai GI rata-rata dapat dimasukkan dalam diet pasien, tetapi jumlahnya harus ditentukan oleh dokter dan diamati secara ketat untuk menghindari komplikasi dan penurunan kesehatan.

Makanan yang aman dianggap memiliki indeks glikemik tidak lebih dari 40 unit. Sereal dengan nilai GI yang sama dapat digunakan hampir tanpa batasan, karena lonjakan gula darah setelah memakannya minimal.

Indeks glikemik bulgur sedikit di bawah batas rata-rata. Ini harus digunakan dengan hati-hati pada diabetes tipe 2.Namun, bulgur dengan cepat memberikan rasa kenyang, dan sangat sulit untuk memakannya dalam jumlah banyak, meskipun rasanya menyenangkan.

Untuk mengurangi risiko, bulgur harus diolah dengan cara direbus dalam air, tanpa digoreng terlebih dahulu. Jangan gabungkan dengan bahan berlemak dan makanan tinggi gula.

Seperti produk makanan lainnya, bulgur dapat direkomendasikan untuk digunakan dan dikontraindikasikan dalam keadaan tertentu. Aspek positif bulgur harus mencakup beberapa poin.

• Karena adanya asam folat dan kandungan vitamin B6, membantu menstabilkan kinerja otot jantung dan memperkuat pembuluh darah, mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.
• Kandungan serat yang tinggi merupakan pencegah kanker kerongkongan, saluran pencernaan dan payudara.
• Kehadiran serat tumbuhan mencegah pembentukan batu dan penurunan umum kemacetan hati. Selain itu, serat memiliki efek positif pada sistem pencernaan secara keseluruhan, yang meningkatkan regulasi glukosa dan meningkatkan efektivitas insulin dalam pengobatan diabetes.
• Produk ini membantu mengisi kekurangan magnesium, fosfor, natrium, zat besi dan elemen lainnya dalam tubuh.
• Kehadiran betaine dan asam folat dalam bulgur adalah pencegahan anemia yang sangat baik, gangguan pada fungsi sistem saraf dan sistem muskuloskeletal. Ini juga mencegah osteoporosis dan penyakit Alzheimer.
• Konsentrasi tembaga yang tinggi mencegah masalah seperti kelesuan, anemia dan perubahan warna rambut sebelumnya.
• Pemrosesan produk jangka panjang oleh tubuh membantu mengurangi rasa lapar, mengurangi jumlah makanan dan kandungan kalori total makanan. Ini membantu dalam memerangi kelebihan berat badan dan makan berlebihan.
• Sejumlah besar serat membantu mempercepat metabolisme dan detoksifikasi tubuh. Rehabilitasi tubuh yang cepat setelah latihan yang intens memberikan kandungan kalori yang tinggi dari produk.

Kontraindikasi penggunaan bulgur termasuk adanya gluten dalam komposisi, yang merupakan alergen yang kuat. Orang dengan masalah kecernaan produk yang mengandung gluten berisiko mengalami gangguan pencernaan, kelemahan umum. Jangan gunakan bulgur untuk bisul, gastritis dan penyakit radang lainnya pada saluran pencernaan. Tidak disarankan untuk menggabungkan bulgur dengan kol, kentang, atau telur dalam satu resep. Kombinasi ini dapat menyebabkan perut kembung.

Bulgur adalah produk serbaguna. Ini dapat hadir sebagai bahan dalam berbagai hidangan. Ia mampu bertindak sebagai pengganti nasi, couscous, jelai mutiara. Secara tradisional dalam masakan Mediterania, dari mana bulgur datang ke pasar Eropa, bulgur digoreng dengan sedikit minyak zaitun atau minyak nabati lainnya untuk memberikan rasa pedas dan pengungkapan rasa yang lebih lengkap. Namun, saat berdiet, lebih baik mengecualikan metode ini untuk mengurangi indeks glikemik hidangan jadi.

Selain itu, bulgur bisa dimakan sebagai lauk, cukup dengan merebusnya. Rasio air dan sereal dalam hal ini harus 3: 1. Memasak tidak memerlukan banyak garam atau gula, yang meningkatkan kecernaan hidangan dan tidak membahayakan tubuh.Buburnya ternyata rapuh, yang memungkinkan untuk digunakan untuk memasak bakso, bakso, paprika isi, dan zucchini. Ini juga dapat ditambahkan ke sup atau digunakan sebagai pengganti nasi di pilaf.

Bulgur dikombinasikan dengan produk daging, termasuk kalkun, ikan, makanan laut, dan daging sapi. Ini adalah bahan yang sangat baik untuk salad, dikombinasikan dengan segala jenis sayuran dan tanaman umbi-umbian, dengan baik menekankan rasa rempah-rempah. Bulgur juga bisa dipadukan dengan madu, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

Untuk mengurangi berat badan, kombinasi sereal dengan kacang, kacang polong, zucchini atau terong lebih disukai. Memasukkan bulgur ke dalam hidangan dengan keju asin akan membantu menghilangkan kelebihan garam dan memungkinkan Anda merasakan rasa bahan utama dengan lebih baik. Selain itu, terkadang bulgur bisa menjadi bahan dalam makanan penutup seperti manisan, salad buah, atau kue kering (misalnya, sebagai isian pai).

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa bulgur, meskipun bukan produk yang banyak digunakan, telah mengambil tempat yang tepat dalam makanan banyak orang. Penggunaannya tidak terbatas pada diet medis dan pencegahan. Penggunaan produk ini akan menguntungkan hampir semua orang, karena memiliki efek positif pada kesejahteraan dan kesehatan tubuh secara keseluruhan.

Lihat di bawah untuk detailnya.