Semua tentang lentil hijau

Banyak orang ingin tahu segalanya tentang lentil hijau, karena kacang-kacangan kaya akan vitamin dan mineral. Produk herbal meningkatkan metabolisme, menertibkan latar belakang hormonal dan membersihkan saluran pencernaan dari massa terak. Tidak seperti jenis lentil lainnya, kultur hijau mempertahankan bentuknya dengan sempurna selama proses memasak, oleh karena itu sering digunakan dalam eksperimen kuliner.

Lentil terlihat seperti lensa bikonveks, terdiri dari 2 bagian. Biji-bijian kecil ditutupi dengan sekam. Produk tanaman milik legum yang diperoleh dari tanaman herba dengan nama yang sama setinggi 0,3-0,5 m. Lentil hijau mempertahankan bentuknya selama memasak jangka panjang, memiliki KBZhU rendah dan komposisi kimia yang kaya, sehingga sering ditambahkan ke salad dan pilaf. Dibandingkan dengan varietas Prancis, biji Chili besar berwarna hijau muda. Mereka tinggi karbohidrat kompleks. Berbagai lentil Prancis yang mahal diwarnai dengan warna abu-abu-hijau.

Rasio BJU per 100 gram produk adalah:

• 9,02 gram protein;
• 0,3 gram lemak;
• 20,1 gram karbohidrat.

Kandungan kalori produk mencapai 116 kkal. Indeks glikemik adalah 37 unit.

Sifat menguntungkan dari lentil hijau digunakan untuk menurunkan berat badan, memperbaiki pola makan sehari-hari, meningkatkan metabolisme dan fungsi normal organ dalam. Efek ini disebabkan oleh tingginya kandungan vitamin, nutrisi, dan senyawa mineral dalam komposisi produk. Kacang hijau memberikan manfaat kesehatan.

• protein nabati. Berisi dalam komposisinya 8 asam amino esensial yang diperlukan untuk menjaga tonus otot rangka. Membantu membangun massa otot.
• serat kasar. Serat nabati membersihkan saluran pencernaan dari massa terak, menyerap kelebihan cairan. Serat meningkatkan peristaltik otot polos organ pencernaan, menormalkan tinja.
• komponen mineral. Kalium dan kalsium meningkatkan kontraktilitas miokard, menstabilkan tekanan darah dan meningkatkan mikrosirkulasi jaringan. Magnesium mencegah perkembangan kram dan kejang yang menyakitkan pada otot. Zat besi meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah, mencegah perkembangan hipoksia dan anemia. Selenium merangsang kerja T-limfosit.
• vitamin. Meningkatkan metabolisme lemak dan karbohidrat.Asam askorbat memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah pembentukan plak lemak di dinding arteri utama dari kolesterol berbahaya, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Vitamin B mendukung fungsi sistem saraf, meningkatkan aktivitas otak. Asam folat diperlukan untuk wanita selama kehamilan - vitamin B9 mengurangi risiko anomali janin intrauterin.
• Antioksidan seperti vitamin C dan E. Mereka menghilangkan radikal bebas dari tubuh, yang menyebabkan reaksi oksidatif dalam jaringan dan meningkatkan risiko degenerasi sel kanker. Antioksidan memperlambat proses penuaan dini, memperkuat kuku, mengembalikan elastisitas kulit dan memberikan kilau sehat pada rambut.

Bagi wanita, lentil hijau adalah sumber fitoestrogen. Ketika tertelan, mereka memiliki efek yang sama seperti hormon seks. Berkat fitoestrogen, keseimbangan hormon dalam tubuh wanita menjadi normal dan sistem reproduksi membaik.

Terlepas dari sejumlah khasiat yang bermanfaat, lentil, jika digunakan secara tidak benar, dapat membahayakan tubuh. Selain vitamin, kacang-kacangan mengandung sejumlah alergen potensial. Akibatnya, dengan penyalahgunaan produk tanaman secara teratur, respons imun yang tidak memadai dapat berkembang. Jika lentil tidak direndam, mereka akan mengandung zat-zat berikut:

• lektin - membentuk kompleks dengan protein, mencegah penyerapan normal protein;
• penghambat enzim yang mengganggu metabolisme;
• phasin dan phaseolunatin memiliki efek toksik;
• inhibitor protease - mencegah pemecahan protein yang diperoleh dari makanan menjadi asam amino yang dibutuhkan oleh sel.

Komposisi lentil hijau termasuk sejumlah besar serat kasar. Ini praktis tidak dicerna dalam tubuh, mengalami kerusakan sebagian oleh mikroflora usus alami. Dengan penyalahgunaan lentil, serat memicu perkembangan masalah berikut:

• peningkatan pembentukan gas;
• perut kembung;
• kembung;
• sembelit, munculnya perasaan berat di perut.

Lentil digunakan dengan hati-hati karena melanggar keseimbangan air-elektrolit, adanya asam urat. Komposisi produk termasuk purin, yang, ketika dilepaskan ke dalam darah, berubah menjadi asam urat. Ini menyebabkan pengendapan garam yang tidak larut dalam rongga sendi.

Lentil hijau termasuk dalam diet terapeutik untuk gangguan berikut:

• penyakit pada sistem kemih;
• patologi kardiovaskular dengan tingkat keparahan ringan dan sedang;
• diabetes;
• kelebihan berat badan, obesitas;
• sering stres;
• periode remisi dengan latar belakang penyakit kronis pada saluran pencernaan.

Kacang-kacangan berguna untuk hematopoiesis: ia mengisi hingga 36% dari kebutuhan zat besi harian, memenuhi tubuh dengan kalium. Zat ini diperlukan untuk sumsum tulang merah untuk sintesis sel darah merah, meningkatkan kadar serum hemoglobin dalam darah.

Karena kandungan zat berbahaya dalam komposisi produk, lentil dikontraindikasikan untuk digunakan dalam kasus-kasus berikut:

• adanya batu di panggul ginjal, saluran kemih dan kantong empedu;
• encok;
• intoleransi individu terhadap produk;
• diatesis asam urat;
• gastritis hipoasam;
• penyakit sendi;
• bentuk anemia hemolitik.

Kandungan senyawa purin dan oksalat konsentrasi tinggi meningkatkan risiko batu pada organ sistem kemih dan kantong empedu.

Piring makanan lentil dijual dalam kantong 25 kg atau dalam kantong plastik 800 g. Untuk membeli produk berkualitas tinggi, penting untuk memperhatikan parameter berikut sebelum membeli kacang polong:

• paket atau tas tempat lentil dikemas harus transparan, pertahankan kekencangannya;
• lentil berkualitas tinggi dicat dengan warna yang sama, ukuran setiap butir sama;
• bentuk produk yang berkualitas tidak terkelupas, tidak boleh ada kerusakan, bekas jamur pada permukaan biji;
• negara asal harus dicantumkan pada kemasan.

Disarankan untuk memilih produk yang diproduksi di Kanada, AS, Turki, atau India. Pembelian disimpan di ruangan dengan ventilasi yang baik. Dari kantong tertutup, benih dituangkan ke dalam kantong kertas atau kantong kain. Dalam bentuk ini, lentil dapat disimpan selama sekitar 12 bulan.

Untuk berkecambah lentil hijau, Anda harus mematuhi algoritme tindakan tertentu.

• Bilas kacang secara menyeluruh dalam saringan dengan air keran. Lentil diletakkan dalam satu lapisan di atas piring atau di bagian bawah wadah, dituangkan dengan air sehingga cairan menutupi biji sepenuhnya. Dalam bentuk ini, biji-bijian dibiarkan selama 24 jam.
• Setelah sehari, air dari wadah dan lentil ditiriskan, kacang polong dicuci dan diletakkan kembali di piring atau wadah. Tutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapisan. Semprotkan sedikit dengan air dari botol semprot. Biarkan biji-bijian dalam posisi ini selama 24 jam. Selama waktu ini, lentil diperiksa secara berkala.Jika benih mengering, mereka ditaburi air.
• Jika Anda ingin mendapatkan kecambah lentil yang besar, biji-bijian dibiarkan di lingkungan yang lembab selama 2 hari lagi.

Kacang-kacangan yang tumbuh tinggi akan vitamin C, seng, dan tembaga. Untuk 100-150 g kecambah lentil, ada hingga 3,5 g protein, 0,25 g lemak dan 7,5 g karbohidrat.

Lentil hijau memiliki tekstur padat, tidak berserat dan cocok dengan hidangan daging dan sayuran berdaun. Setelah perlakuan panas, itu terus mempertahankan bentuk bulat. Sebelum memasak, perlu menyiapkan kacang polong untuk dimasak.

• Ambil segelas biji, urutkan dari puing-puing organik dan biji-bijian kecil yang keras.
• Bilas lentil di bawah air dingin yang mengalir.
• Rendam dalam air hangat. Varietas Prancis biasanya tidak mengalami prosedur ini, karena memiliki struktur yang kurang padat dan sedikit phasin dalam komposisinya. Kacang Chili perlu direndam dalam air bersih atau air garam. Larutan garam akan mencegah lentil retak. Air atau air garam diambil dalam volume yang sewenang-wenang. Yang utama adalah cairan itu benar-benar menutupi biji-bijian. Rendam kacang polong selama satu jam.

Jika Anda tidak ingin makan lentil rebus, Anda bisa memanggangnya di oven yang sudah dipanaskan hingga + 160 ° C. Dalam hal ini, biji-bijian dimasak selama sekitar 30-40 menit. Kacang-kacangan yang dimasak dapat ditambahkan ke salad panas, dicampur dengan berbagai jenis nasi dan disajikan sebagai lauk, dan dimasak dalam sup daging dan sayuran. Biji-bijian rebus digunakan untuk menyiapkan kentang tumbuk dan pate vegetarian.Lentil menyerap rasa dengan baik, sehingga sering dimasak dengan bawang bombay, herba de Provence, dan siung bawang putih.

Lentil tidak disarankan untuk dimasak terlebih dahulu, karena cepat rusak, secara bertahap mengeras dan menjadi keras. Untuk memasak, ambil air dan biji-bijian dengan perbandingan 3:1. Kultur kacang dituangkan ke dalam panci hanya setelah cairan mendidih. Segera setelah air mendidih kembali, api dikecilkan dan lanjutkan memasak sampai biji melunak. Selama proses memasak, lentil secara bertahap menyerap kelembapan. Karena strukturnya yang lebih padat, varietas hijau dimasak selama 30 menit.

Waktu memasak untuk kacang-kacangan dapat bervariasi tergantung pada tujuan memasak. Jika Anda berencana menambahkan biji-bijian ke dalam salad, mereka harus direbus selama sekitar 25 menit agar lebih elastis. Untuk sup, pure atau pai, waktu memasak ditingkatkan menjadi 40-45 menit.

Kompor lambat memfasilitasi proses memasak lentil, menghilangkan risiko membakar biji-bijian. Berkat perlakuan panas yang lembut pada peralatan rumah tangga, bijinya tetap utuh dan tidak mendidih. Saat memasak kacang polong dalam slow cooker, tidak perlu merendamnya, tetapi perlu untuk memisahkan puing-puing organik dan membilasnya. Proporsi air dan kacang adalah 2:1.

Pemasak lambat diatur ke mode "Memadamkan" untuk pemanasan seragam dan mempertahankan bentuk biji-bijian. Pengasinan lentil harus dilakukan setelah dimasak untuk mencegah bijinya mendidih. Rempah-rempah disarankan untuk ditambahkan 5 menit sebelum akhir pemrosesan, agar lentil punya waktu untuk menyerap aromanya.

Biasanya lentil dimakan sebagai lauk daging untuk makan siang atau makan malam.Produk nabati cocok dengan wortel, kacang-kacangan, kacang polong, sayuran berdaun, dan biji-bijian.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 350 g lentil hijau;
• 200 ml minyak zaitun;
• 1 liter air;
• 250 g beras gandum panjang;
• 2 bawang merah;
• 1 sendok teh jus lemon;
• garam dan lada hitam secukupnya;
• 2 siung bawang putih;
• 200 ml yogurt;
• irisan lemon;
• sdt jinten.

Lentil harus disortir dan dicuci bersih di bawah air mengalir. Dalam wajan, panaskan 100 ml minyak, goreng bawang merah, potong cincin sampai karamel, lalu angkat. Kacang polong dituangkan ke dalam panci, dituangkan dengan air dan dididihkan, setelah itu direbus dengan api kecil sampai empuk. Setelah 15 menit setelah air mendidih, nasi, 50 ml minyak, garam ditambahkan ke lentil. Masak hingga nasi dan lentil melunak. Dari yogurt, 50 ml minyak, melewati pemeras bawang putih, jus lemon dan rempah-rempah membuat saus. Kacang-kacangan dan nasi diletakkan dalam mangkuk kaca, dibumbui dengan saus. Di atasnya ditaburi bawang goreng.

Ini digunakan sebagai isian untuk pai, pai. Anda bisa mengoleskan pate di atas roti dan makan di antara waktu makan utama. Untuk menyiapkan makanan ringan yang Anda butuhkan:

• 1,5 st. l. minyak zaitun;
• 200 g lentil hijau;
• garam dan merica secukupnya;
• 100 g biji kenari giling;
• 15 buah. plum;
• 1 st. l. jus lemon.

Plum dituangkan selama 20 menit dengan air panas, tetapi bukan air mendidih. Selanjutnya, masukkan semua bahan ke dalam blender, giling hingga halus.

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

• 2 wortel berukuran sedang;
• 100 g lentil hijau rebus;
• 25 gram mentega;
• 1 st. l. kismis;
• Bawang;
• paprika;
• 2 tomat;
• lada hitam, garam, sage, bumbu Provence secukupnya;
• 2 sdm. l. kenari atau almond;
• siung bawang putih;
• 250 ml yogurt alami;
• 25 gram keju krim;
• apel kupas dari varietas asam manis atau asam.

Mentega dilelehkan dalam wajan, setelah itu bawang cincang, paprika, tomat, wortel parut, apel digoreng dengan tambahan bawang putih, melewati proses. Herbal ditambahkan setelah 2-3 menit. Bahan-bahan dicampur secara berkala dalam panci. Di akhir memasak, tambahkan lentil, lada hitam, garam, kismis dan goreng selama 5-7 menit lagi. Krim keju dan yogurt alami dicampur sampai diperoleh komposisi yang homogen. Saus ditambahkan ke bahan yang digoreng dan dipanaskan dengan api kecil selama 3 menit, aduk perlahan.

Untuk menyiapkan hidangan hangat hangat dalam slow cooker, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

• 400 ml air;
• satu bawang;
• 200 gram daging babi;
• 200 g fillet daging sapi;
• 250 g lentil hijau;
• 1 st. l. pasta tomat;
• garam, merica, bumbu Provence, rosemary secukupnya;
• 5 siung bawang putih;
• 1 st. l. minyak zaitun atau minyak bunga matahari.

Daging babi atau sapi dipotong kecil-kecil. Bawang dikupas dan dipotong menjadi setengah cincin. Bawang putih dibebaskan dari kulitnya dan melewati pers, dagingnya dilumuri dengan itu dan fillet dibiarkan diasinkan. Lentil dicuci, direndam selama satu jam. Dalam mangkuk multicooker, bawang digoreng dalam minyak sayur, setelah itu daging ditambahkan ke dalamnya dan dimasak sampai kerak muncul.Selanjutnya, air, lentil, pasta tomat, rempah-rempah dan garam dikirim ke mangkuk. Campur semua bahan secara menyeluruh dan atur mode "quenching" selama 1,5 jam.

Untuk informasi tentang cara memasak lentil hijau, lihat video berikut.