Bagaimana cara mengasinkan bawang putih?

Bawang putih dengan berbagai varietas, jenis dan bentuknya – cengkeh, kepala, bulu – sangat baik untuk kesehatan yaitu kekebalan tubuh. Tentu saja, ini adalah kebenaran yang diketahui semua orang, bawang putih adalah obat herbal terbaik dan paling efektif, yang diberikan alam kepada kita untuk mencegah pilek dan penyakit virus, serta mencegah terjadinya.

Namun, sayuran ini bukan hanya obat mujarab universal untuk memperkuat kekebalan orang dewasa dan anak-anak, tetapi juga bumbu yang sangat baik, lauk pedas, hiasan makanan yang menarik, atau bahkan hidangan mandiri yang lengkap. Ini dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk - dimakan segar, ditambahkan ke pengawetan atau diasinkan.

Bawang putih pada masing-masing varietasnya merupakan benih (herba) perenial yang berasal dari famili bawang merah, karena umbi kompositnya terutama terdiri dari tiga atau lima siung, namun terkadang jumlah siung bisa mencapai dua puluh atau lebih.

Bawang putih mekar dari Juli hingga Agustus. Tanaman sayuran ini tumbuh dari tiga puluh sentimeter, dan kadang-kadang batangnya mencapai tujuh puluh sentimeter. Pembungaannya juga sangat menarik dan indah: bunga hijau pucat bermekaran di payung kompleks yang hampir bulat, terdiri dari bohlam kecil tapi berwarna-warni.

Kuno, bersahaja dalam perawatannya, dan karena itu sayuran dan budaya bawang terkenal di antara berbagai negara di seluruh dunia. Ini memiliki rasa pedas-pedas dan bau hidung menggelitik yang biasa terkait dengan campuran garam sulfida organik.

Daun, anak panah, dan bahkan bunganya juga dapat dimakan, tetapi hanya dimakan pada sayuran yang masih muda. Dan, tentu saja, dalam makanan mereka tidak menggunakan akar tanaman dalam bentuk apa pun, yang segera dipotong, dan kulit pelindung tipis cengkeh bawang, yang dihilangkan selama pembersihan. Namun, benar-benar semua komponen bawang putih, bahkan bunga, memiliki aroma bawang putih pedas yang menjadi ciri varietas bawang merah.

Sebelum kita beralih ke daftar properti, kita harus membuat daftar fakta menarik tentang sayuran ini.

• Menggali sejarah: Pythagoras menganggap bawang putih sebagai bumbu terpenting.
• Sejarawan mengatakan bahwa penyebutan pertama sayuran ini muncul di daratan Eropa sekitar tiga ribu tahun SM.
• Tanaman ini, sebagai budaya, dikenang sebagai obat dasar dalam penyembuhan Yunani kuno, dan kemudian dalam pengobatan Romawi kuno: bawang putih direbus dalam cairan asin dengan balsem, dicampur dengan ramuan obat lain dan digunakan sebagai antiseptik dan obat penyembuhan.
• Obat-obatan seragam dan dasar di era Yunani Kuno dan Roma adalah ekstrak bawang putih dan opium: opium diekstraksi dari embun poppy, dicampur dengan bawang putih pomace dan ditambahkan ke minuman.
• Sebelumnya, diyakini bahwa roh jahat dan mayat hidup mewaspadai aroma bawang putih, oleh karena itu kepang dengan umbi bawang putih kering dianggap sebagai jimat jimat di banyak desa di antara berbagai negara.
• Orang Yunani dan Romawi kuno percaya bahwa tanaman akar ini meningkatkan kekuatan, memperbaiki semangat yang sehat dalam tubuh seorang pejuang, dan membantu hampir semua penyakit. Dalam hal ini, dia, tentu saja, termasuk dalam diet berbaris para legiuner.

Anda dapat berbicara tentang manfaat bawang putih tanpa henti, jadi kami akan mempertimbangkan manfaat tanaman berumbi ini dari dua sudut pandang: ilmiah dan medis.

Unsur-unsur penyusun sayuran ini mencakup banyak sekali unsur bermanfaat:

• Serat (penolong utama dalam diet);
• Protein (menjaga keseimbangan hormon dalam tubuh);
• Lemak (melakukan proses pertukaran gas yang tepat dalam darah);
• Karbohidrat (karbohidrat cepat yang memungkinkan Anda memulihkan kekuatan dan kekuatan sesegera mungkin);
• Abu (menghilangkan racun);
• Asam organik ("asam askorbat" yang terkenal - mendukung kekebalan);
• kisaran yang sangat luas dari unsur makro dan mikro: Na, K, Ca, Mn, Fe, Ph, Mg, I dan Zn;
• vitamin: B, C, D, R;
• sulfur;
• zat antiseptik yang aktif secara biologis;
• lemak organik.

Sebuah studi yang dilakukan oleh profesor Amerika dari Research Institute of Oncological Diseases menyoroti fakta bahwa bawang putih segar sangat berlaku tidak hanya untuk pencegahan pilek, tetapi juga untuk penyakit pada sistem jantung, serta kolesterol yang berlebihan dalam sistem peredaran darah.

Bawang putih dikenal untuk membersihkan tenggorokan dan kadang-kadang digunakan untuk asma. Sayuran juga dianggap sebagai obat yang sangat baik untuk kelupaan. Dan dalam pengobatan tradisional, ini digunakan untuk kelumpuhan sebagian wajah dan dalam pengobatan banyak penyakit saraf.

Sayuran muda dan hijau mendukung penyakit pada sistem artikular tubuh.

Bawang putih, sekali lagi, baik untuk gusi dan gigi, hanya dipanggang atau dikeringkan dalam oven.

Umbi dari budaya ini, terutama varietas Eropa Timur, dikenal sebagai bumbu kursus pertama, karena tanaman bawang meningkatkan nafsu makan, mempercepat fungsi ekskresi otot-otot kantung lambung, memiliki efek antimikroba, membius kolik otot, dan meredakan ketegangan otot.

Cukup sering Anda dapat melihat bahwa dianjurkan untuk menggunakan infus alkohol bawang putih atau ekstrak alkohol, sehingga memiliki efek tambahan pada peran pencernaan saluran pencernaan.

Sifat kekebalan dan anti-inflamasi dari tanaman ini benar-benar diketahui., khususnya, membantu secara preventif menghilangkan kemungkinan infeksi influenza dan penyakit menular virus musiman lainnya.

Sangat dilarang untuk makan bawang putih dalam bentuk apapun untuk pasien yang menderita sakit maag atau gastritis! Sayuran ini dikenal karena beberapa elemennya berkontribusi pada aktivitas hati dan perut yang lebih besar, yang, pada gilirannya, dapat berkontribusi pada kejengkelan penyakit.

Jelas, tidak diinginkan untuk mengkonsumsi sayuran untuk penderita anemia dan dengan kemungkinan reaksi alergi yang tinggi, yang, pada prinsipnya, dapat dengan mudah dijelaskan dengan eksaserbasi dalam kasus intoleransi pribadi dan penurunan pembekuan darah karena aktivitas kekebalan. .

Bawang putih segar dalam makanan tidak dapat diterima karena pankreatitis karena gejala di atas. Anda tidak dapat menggunakan budaya ini untuk makanan dalam bentuk apa pun dan bagi mereka yang memiliki masalah dengan buang air kecil - itu masih berkontribusi pada pembentukan dan peningkatan batu ginjal. Dan yang pasti umbi ini berbahaya bahkan berbahaya untuk digunakan pada makanan yang memperparah wasir!

Pemeriksaan pasien menunjukkan bahwa kelebihan bawang putih muda menyebabkan gejala seperti sakit kepala dan gangguan perhatian karena tidak signifikan, tetapi masih mengandung zat beracun dan racun organik.

Menarik kesimpulan dari semua sifat yang terdaftar, perlu dicatat bahwa sayuran ini bermanfaat, tetapi, seperti semua obat-obatan, dalam jumlah sedang.

Seperti yang telah disebutkan, bawang putih dalam kondisi yang benar dan sehat dapat diawetkan hanya dengan dua cara: pengeringan dan pengasinan. Tetapi tidak ada apartemen modern yang memiliki kondisi untuk mengeringkan produk sehingga vitamin dan rasanya tetap terjaga. Budaya bawang yang berubah-ubah akan mulai layu, atau benar-benar membusuk. Karena itu, pilihan kami adalah pengasinan.

Tapi Anda juga harus bisa mengasinkan! Beberapa syarat harus dipenuhi:

• hanya kepala segar, tidak layu, memar dan tidak bertunas yang cocok untuk pengasinan;
• lebih baik jika bawang putihnya sedikit mentah - ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali;
• sebelum menuangkan produk dengan air garam atau mengisinya dengan garam, perlu disiapkan dengan benar: terlepas dari resepnya, Anda perlu mengupas umbi dari kulitnya dan memotong area yang rusak.

Sekali lagi, terlepas dari resepnya, disarankan untuk menggunakan wadah, kebanyakan kaleng, dengan volume berikut:

• dua atau tiga liter saat mengasinkan kepala bawang putih utuh;
• satu liter sangat cocok untuk mengasinkan cengkeh;
• satu setengah liter berguna untuk mengasinkan sayuran cincang dan cincang.

Tentu saja, umur simpan akan lebih lama, tetapi jelas tidak sebanding dengan kualitas yang hilang.

Setelah pengasinan dengan satu atau lain cara, Anda harus segera menutup wadah dengan tutup plastik. Jangan gunakan logam, karena akan secara signifikan mengurangi umur simpan pengasinan. Wadah itu sendiri harus dilindungi dari sinar matahari langsung dan panas berlebih, dan karena itu lebih baik untuk memindahkan produk asin ke tempat di mana sinar matahari tidak menembus - di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dan jika tidak ada tempat seperti itu, maka masukkan ke dalam lemari es.

Ada banyak cara untuk mengasinkan bawang putih - setiap negara, setiap negara dapat menawarkan versinya sendiri. Bawang dihancurkan, dipotong menjadi piring, digosok, dibagi menjadi cengkeh, atau kepala bawang putih dibiarkan utuh - ada resep untuk setiap selera, bahkan yang paling canggih.

Tampaknya mengasinkan bawang putih adalah masalah sederhana. Namun, sayuran yang berubah-ubah ini juga bisa berbeda: varietas merah muda dan liar Asia, putih dan hijau, panah dan non-tembak, musim dingin dan musim semi. Dan jumlah opsi pengasinan benar-benar tidak terbatas.

Pertimbangkan dua jenis garam.

Mengasinkan bawang putih untuk musim dingin dalam air garam, Anda dapat mengharapkan bahwa pada cuaca dingin akan ada persiapan vitamin lezat yang penuh manfaat.Produk acar seperti itu dapat dimakan tidak hanya sebagai lauk, tetapi juga sebagai hidangan terpisah. Dan sekarang mari kita bicara tentang budaya dunia makan.

Pembuka pedas yang luar biasa yang tidak memerlukan keterampilan tinggi. Yang Anda butuhkan hanyalah kesabaran. Persiapan dan acar adalah ciri khas orang-orang Armenia: hanya dalam masakan nasional mereka ada begitu banyak cara untuk menyiapkan acar.

Berikut adalah resep untuk hidangan yang luar biasa ini:

• kupas sayuran yang baru digali tanpa memotong akarnya, dan letakkan di tempat yang tidak terkena sinar matahari langsung, keringkan selama lima belas hari ke depan;
• setelah memotong akar dan mengolahnya, masukkan perbungaan umbi ke dalam mangkuk besar atau panci dengan air suling dingin, dan kemudian sisihkan untuk hari lain, ditutup dengan serbet;
• tiriskan air dan tuangkan larutan alih-alih cairan: satu liter air dan 50 g garam;
• setiap 24 jam, tiriskan larutan garam lama dan ganti dengan yang baru selama tiga minggu;

• setelah tiga minggu, tiriskan larutan garam, tuangkan rendaman ke dalam wadah dengan bawang putih: air garam, gula, cuka anggur, dan rempah-rempah;
• tutup leher wadah dengan kain kasa tebal dan biarkan lagi selama dua minggu;
• setelah seminggu, saring rendaman ke dalam wadah terpisah dan kirimkan ke lemari es selama tujuh hari;
• segera setelah mengeringkan rendaman, tuangkan acar dengan jus anggur alami dari varietas ringan selama seminggu;
• setelah seminggu, tuangkan jus, lalu tuangkan rendaman dingin ke dalam duta besar;
• setelah 5 hari, bawang putih "dalam bahasa Armenia" sudah siap.

Camilan pedas untuk hidangan daging dan ikan. Sebagian besar masakan Korea terdiri dari makanan pedas dan pedas, jadi resep ini akan menunjukkan cara membuat hiasan sederhana dengan percikan:

• potong cabai menjadi cincin dengan diameter 1 cm - perhatikan bahwa lebih baik mengambil cabai muda, bukan cabai kering, dan memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dengan cengkeh sayuran;
• tuangkan campuran sayuran dengan kecap dan biarkan selama 4 jam;
• setelah 4 jam, tiriskan infus kedelai ke dalam panci terpisah melalui saringan dan didihkan perlahan di atas api sedang;
• keluarkan saus dari kompor dan segera tuangkan di atas sayuran;
• lalu gulung toples atau tutup dengan tutup plastik;
• dinginkan acar dan dinginkan selama dua minggu;
• setelah dua minggu, bawang putih "dalam bahasa Korea" sudah siap.

Persiapan dapat disimpan selama enam bulan.

Beginilah cara sayuran diasinkan di Uni Soviet, nenek kita mungkin ingat resep ini:

• kupas sayuran dan, bagi menjadi cengkeh, masukkan ke dalam wadah steril;
• melepuh cengkeh tanaman bawang dalam stoples, tiriskan air mendidih;
• tuangkan air suling dingin ke dalam rebusan dan sisihkan hingga dingin selama satu setengah jam;
• sementara siung bawang putih mendingin, siapkan acar: larutkan dalam air mendidih (dengan mempertimbangkan penguapan - satu liter) lima puluh gram garam dan jumlah gula yang sama, angkat dari kompor yang menyala dan hanya setelah larutan agak dingin, tambahkan 100 ml cuka anggur 9% dan aduk;
• tuangkan rendaman panas di atas stoples acar 1,5 cm ke tepi;
• tutup toples dengan tutup logam dan gulung;
• sebulan kemudian, resep klasik dari tahun 60-an sudah siap!

Sekarang kita akan berbicara tentang bukan yang paling populer, tetapi bentuk bawang putih yang tidak kalah layak.

Bisa dikatakan cara pengasinan sayur kering sangat diremehkan, karena sudah jarang digunakan dalam kehidupan modern sehari-hari. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa ini adalah cara termudah dan tercepat untuk melestarikan vitamin dan nutrisi aktif, membiarkan sayuran itu sendiri hampir tidak tersentuh dan segar.

Makan bawang utuh dengan roti, seperti yang disukai banyak orang, hanya akan berhasil jika bawang diasamkan dengan kepala utuh atau cengkeh yang tidak dikupas - hanya dengan cara ini tidak ada yang diasinkan dan ternyata benar-benar dapat dimakan dan menggugah selera .

Sayuran acar kering dapat disimpan selama 7-8 bulan tanpa kehilangan khasiat penyembuhannya.

Namun, umbi pedas asin kering biasanya digunakan sebagai bumbu pedas atau sebagai hiasan lauk, tetapi bukan sebagai hidangan mandiri.

Dalam metode pengawetan ini, komponen apa pun jarang digunakan, kecuali garam dan, pada kenyataannya, sayuran. Dan ada sangat sedikit resep untuk pengasinan seperti itu sendiri, dan mereka hanya berbeda dalam metode memasak:

Pertimbangkan resep langkah demi langkah:

• di dalam toples yang direbus dan dikeringkan, lapisan garam meja berbutir kasar dituangkan dengan hati-hati;
• lapisan kepala bawang putih berukuran sedang dilipat di atas garam;
• lapisan garam dicurahkan lagi, mengisi celah di antara kepala;
• sekali lagi deretan umbi bawang putih ditata;
• ritual diulangi sampai bejana terisi;
• ketika wadah terisi penuh dan padat, kami menutupnya rapat dengan tutup apa pun yang berdiameter sesuai dan meninggalkannya di tempat di mana sinar matahari tidak jatuh selama sebulan;
• bulan, dan kepala bawang putih asin kering sudah siap.

Petunjuk:

• tanaman yang diproses dan dibersihkan dipotong atau dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk yang Anda butuhkan;
• berdasarkan seratus gram produk, tambahkan tiga ratus gram garam halus yang dapat dimakan, meskipun Anda dapat mengurangi porsi garam;
• campur campuran yang dihasilkan secara menyeluruh, Anda dapat menambahkan bumbu sesuai selera Anda;
• isi tabung dengan rapat dengan campuran bawang putih sampai penuh;
• tutup toples dengan tutup plastik dan letakkan di ruangan yang gelap, berventilasi, dan dingin;
• sehari kemudian, bumbu asin kering sudah siap.

Dapat digunakan sebagai saus salad atau lauk untuk membumbuinya.

Persiapan langkah demi langkah:

• cuci anak panah hijau muda yang dikumpulkan dari kebun dengan air dingin;
• potong bagian bawah batang dan bagian atas;
• potong panah menjadi potongan-potongan berukuran 3-4 sentimeter dan biarkan di atas talenan selama 15-20 menit;
• sementara jus mulai menonjol dari panah segar, Anda perlu menyiapkan campuran garam dan lada hitam dengan kecepatan 40% campuran untuk 60% bawang putih liar, tetapi Anda dapat sedikit mengubah proporsi sesuai selera Anda;
• campur bersama campuran garam dan merica dan panah bohlam dalam mangkuk yang dalam, lalu isi stoples steril dengan campuran ini dan tutup dengan tutup logam;
• letakkan kapal di tempat yang dingin selama tujuh hari;
• seminggu kemudian, panah bawang putih, atau, seperti yang biasa disebut, bawang putih liar, sudah siap.

Anda dapat berbicara tentang manfaat dan bahaya kebun sayur dan budaya liar ini untuk waktu yang sangat lama. Sayuran ini memiliki sejarah panjang dan disebutkan bahkan sebelum dimulainya kronologi.Ada banyak varietas dan hanya sedikit lebih dari seratus yang dapat ditanam di apartemen! Hanya beberapa resep untuk pengasinan dan pengasinan yang telah terdaftar, tetapi ada banyak pilihan yang tak terhingga untuk persiapannya.

Cara acar bawang putih yang benar bisa dilihat di video berikut.