Bagaimana cara memasak acar bawang putih?

Bawang putih (Allium sativum) adalah tanaman yang sangat dihargai di seluruh dunia. Sebuah papirus medis Mesir yang berasal dari sekitar tahun 1550 SM menyebutkan bawang putih sebagai obat yang efektif untuk berbagai penyakit. Dokter kuno seperti Hippocrates, Pliny dan Aristoteles menggunakan tanaman ini untuk tujuan terapeutik. Hari ini banyak digunakan sebagai bumbu atau rempah-rempah. Sebagian besar bawang putih yang dikonsumsi di dunia berasal dari China, Korea Selatan, India, Spanyol dan Amerika Serikat.

Pada artikel ini, kita akan melihat bagaimana Anda bisa mengasinkan bawang putih dan mendapatkan hidangan yang sehat dan lezat.

Bawang putih dapat disebut sebagai salah satu tanaman paling indah dengan kekuatan penyembuhan. Dapat menghambat dan membunuh bakteri, jamur, menurunkan tekanan darah, kolesterol dan kadar gula darah. Mencegah pembekuan darah dan mengandung agen antitumor. Ini juga dapat merangsang sistem kekebalan dan limfatik.

Ini dapat membantu mencegah beberapa bentuk kanker, penyakit jantung, stroke, dan infeksi virus. Bawang putih mengandung lebih dari dua ratus bahan kimia yang memiliki kemampuan untuk melindungi tubuh manusia dari berbagai macam penyakit. Senyawa belerang yang ditemukan dalam bawang putih memungkinkan produksi enzim bermanfaat tertentu.

Gangguan kardiovaskular merenggut lebih banyak nyawa daripada penyakit lainnya. Yang paling umum adalah tekanan darah tinggi dan kadar kolesterol serum yang tinggi. Studi yang dilakukan pada kelinci dengan penyakit arteri koroner telah menemukan bahwa deposit aterosklerotik sebenarnya dapat hilang dengan konsumsi bawang putih secara teratur. Ini juga menurunkan tekanan darah tinggi. Tablet bawang putih yang mengandung 31,2 mg allicin mengurangi tekanan diastolik sebesar 16 mmHg.

Trombosit dan fibrin memainkan peran penting dalam pembekuan darah. Sejumlah besar fibrin dalam darah dapat menyebabkan serangan jantung. Komponen bawang putih dapat mengurangi pembentukan zat ini. Dipercaya bahwa menambahkan bawang putih ke dalam makanan dapat meningkatkan pemecahan fibrin dari 24% menjadi 30%.

Dengan munculnya penyakit virus yang menakutkan seperti AIDS dan hepatitis C, sistem kekebalan tubuh semakin mendapat perhatian. Karena jenis penyakit ini tidak dapat diobati secara efektif, memperkuat kemampuan untuk melawan infeksi menjadi lebih penting. Bawang putih mengandung kelompok asam amino belerang yang kaya dan senyawa lain yang tampaknya memulai peningkatan aktivitas dalam sistem kekebalan tubuh.

Kami terus-menerus terkena kekurangan gizi, asap rokok, tekanan mental dan polusi bahan kimia. Dengan demikian, sistem kekebalan tubuh kita berada di bawah tekanan besar, dan zat tambahan yang terkandung dalam bawang putih diperlukan untuk mempertahankannya: germanium, tiamin, belerang, niasin, fosfor, dan selenium.

Sejumlah penelitian pada hewan mendukung efektivitas bawang putih dalam menurunkan kadar glukosa darah.

Sifat anti-kanker bawang putih mungkin yang paling dikenal. Banyak studi epidemiologi, klinis dan laboratorium telah menunjukkan bahwa itu memainkan peran penting dalam pencegahan kanker, terutama pada saluran pencernaan. Konsumsi bawang putih secara teratur mengurangi risiko kanker kerongkongan, lambung, dan usus besar.

Sifat antimikroba dari tanaman ini pertama kali dijelaskan oleh Pasteur (1958), dan sejak itu, banyak penelitian telah mengkonfirmasi efektivitas dan spektrum aktivitas yang luas terhadap berbagai jenis bakteri, virus, parasit dan jamur. Bawang putih lebih efektif daripada antibiotik komersial dan memiliki efek samping yang lebih sedikit, itulah sebabnya bawang putih digunakan sebagai pengobatan alternatif untuk berbagai infeksi. Bawang putih dan komponennya telah terbukti aktif melawan virus herpes simpleks tipe 1 dan 2, influenza B, virus imunodefisiensi, dan rhinovirus.

Ekstrak bawang putih menghambat pertumbuhan bakteri seperti staphylococcus, streptococcus, shigella, salmonella dan helicobacter. Senyawa aktif yang ditemukan dalam bawang putih berperan besar sebagai agen antijamur topikal. Minyak bawang putih dapat digunakan untuk mengobati kurap, parasit kulit, dan kutil.

Banyak ahli herbal di seluruh dunia merekomendasikan bawang putih sebagai obat parasit usus. Dalam beberapa budaya, anak-anak yang terinfeksi cacing diobati dengan enema yang mengandung bawang putih yang dihancurkan. Salah satu pengobatan tradisional Tiongkok untuk penyakit usus adalah ekstrak alkohol dari siung bawang putih yang dihancurkan.

Efek samping utama yang umumnya terkait dengan makan bawang putih adalah bau mulut, terutama bila digunakan bawang putih mentah. Jumlah besar dapat menyebabkan mual dan muntah. Jus bawang putih dapat bertindak sebagai emetik yang kuat bahkan dalam jumlah kecil. Ada kasus luka bakar dan kejutan alergi yang terisolasi. Hal ini juga sering diperingatkan terhadap penggunaan bawang putih saat menggunakan terapi antikoagulan.

Orang gemuk perlu makan bawang putih dengan sangat hati-hati. Produk itu sendiri, tentu saja, mengandung sedikit kalori, tetapi sangat menggugah selera. Bagi banyak orang, bau bawang putih segera menyebabkan keinginan untuk makan dengan ketat, dan, terutama, makanan berlemak dan berkalori tinggi.

Jangan terbawa oleh bawang putih dan mereka yang memiliki penyakit lambung dan usus. Ini mengacu pada periode eksaserbasi mereka. Produk akan mengiritasi selaput lendir, menyebabkan gangguan pencernaan dan mual.

Acar bawang putih baik dalam saus salad dan sendiri. Ini sangat lezat jika Anda menambahkan sedikit minyak buah ke dalamnya. Acar cengkeh dapat dipotong dan ditambahkan ke sayuran goreng, ini akan menambah rasa dan rasa asam yang menyenangkan pada hidangan yang sudah jadi. Saat toples acar bawang putih hampir habis, sisa air garam dapat digunakan dalam kacang tumbuk atau kentang buatan sendiri, dalam salad.

Mengkonsumsi acar bawang putih tidak menghasilkan efek negatif yang berhubungan dengan bau. Ini karena asam asetat menetralkan allicin dan mendorong konversinya menjadi senyawa yang tidak berbau dan larut dalam air. Senyawa ini beredar melalui aliran darah untuk menurunkan kolesterol, tekanan darah, dan kadar gula.Hal yang hebat adalah bahwa semakin lama bawang putih berada di dalam cuka, semakin banyak senyawa yang meningkatkan kesehatan ini terbentuk.

Ada banyak cara untuk mengasinkan bawang putih di rumah.

Bahan:

• dari 400 hingga 500 g bawang putih segar;
• cuka beras putih/cuka anggur beras;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sendok makan gula.

Bagilah kepala menjadi gigi, melepuh dan bersih. Masukkan cuka, garam dan gula ke dalam panci, aduk dan didihkan. Tambahkan siung bawang putih dan didihkan kembali, aduk. Kemas dalam stoples yang panas dan disterilkan. Dinginkan dan dinginkan. Gunakan setelah sebulan.

Di Korea, siung bawang putih pertama-tama direndam dalam air garam cuka selama beberapa hari dan kemudian direndam dalam air garam kedelai. Dengan melalui proses dua langkah ini, bawang putih kehilangan banyak rasa pedasnya dan menjadi sedikit manis. Penting untuk menggunakan bawang putih segar untuk memasak. Sajikan dengan nasi atau dengan hidangan utama lainnya. Sisa rendaman bisa digunakan sebagai saus atau bumbu.

Bahan:

• 8-9 kepala bawang putih utuh.

Untuk air garam cuka:

• 2/3 cangkir cuka;
• 1 sendok makan garam;
• 1 dan 1/3 gelas air.

Untuk air garam kedelai:

• 2/3 cangkir kecap asin;
• 1/4 cangkir cuka;
• 3 sendok makan gula;
• 1 dan 1/3 gelas air.

Pisahkan kepala menjadi cengkeh dan rendam dalam air panas selama 30 menit atau lebih. Perendaman membantu membersihkan gigi dengan mudah. Setelah dibersihkan, lepaskan ujung akar dengan pisau kecil, bilas dan masukkan ke dalam toples.

Campur bahan air garam cuka sampai garam larut. Tuangkan di atas siung bawang putih. Cairan harus benar-benar menutupi mereka.

Didihkan bahan air garam kedelai dan didihkan perlahan selama 5 menit dengan api sedang. Biarkan dingin sepenuhnya. Tiriskan air garam cuka dari stoples dan isi dengan air garam kedelai dingin. Pastikan semua cengkeh benar-benar terendam air garam.

Tutup toples dengan rapat dengan penutup dan diamkan pada suhu kamar selama 2 minggu. Bawang putih kemudian bisa dimakan, tetapi akan lebih baik jika disimpan lebih lama.

Seperti bawang putih, madu memiliki sejarah panjang sebagai obat. Itu digunakan di Mesir kuno untuk menyembuhkan luka, di Yunani kuno untuk memperpanjang hidup, dan bahkan disebutkan sebagai obat medis dalam Quran!

Madu adalah antibiotik dengan sifat antivirus, antiseptik, antitoksik, antiinflamasi dan antijamur. Ini kaya akan vitamin, mineral dan enzim yang meningkatkan kekebalan kita, yang sangat penting dalam memerangi penyakit. Glukosa madu diserap secara instan, memberikan dorongan energi yang cepat, sementara fruktosa madu diserap lebih lambat, memberikan energi yang lebih berkelanjutan.

Sifat unik madu adalah terdiri dari 80% gula dan 20% air, yang membuatnya stabil. Jus bawang putih meningkatkan kadar air madu, tetapi hanya sampai fermentasi dimulai. Bawang putih yang direndam dalam madu akan menjadi lembut dan jauh lebih menyenangkan. Madu, pada gilirannya, akan mengambil beberapa rasa bawang putih dan menjadi gelap. Campuran madu, bawang putih dan cuka tidak hanya meredakan gejala pilek, tetapi juga mengobati penyakit umum seperti gangguan pencernaan, mulas dan sakit kepala.

Madu untuk resep ini harus segar. Lebih baik menggunakan madu dari peternak lebah lokal.Opsional, Anda dapat menambahkan beberapa jenis rempah-rempah ke dalam resep (misalnya, daun salam atau thyme).

Bahan:

• siung bawang putih (jumlah opsional);
• Cuka apel;
• sayang.

Isi toples liter dengan irisan kupas, tuangkan cuka sari apel dan simpan pada suhu kamar selama empat minggu. Kemudian tiriskan cuka sari apel. Tempatkan setengah dari cairan yang dihasilkan dalam panci, tambahkan segelas madu. Panaskan dan aduk hingga madu dan cuka tercampur sempurna. Tuangkan campuran ini di atas irisan dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama empat minggu lagi. Setelah itu, Anda bisa menggunakan bawang putih untuk memasak, sebagai hiasan, atau dimakan begitu saja karena rasanya yang sangat enak.

Ketika siung bawang putih mentah direndam dalam cuka putih biasa untuk waktu yang sangat lama, mereka mengalami transformasi ajaib. Irisan berubah dari putih bersih menjadi gading, terkadang diwarnai dengan biru-hijau, akhirnya menjadi warna coklat muda yang semakin dalam seiring bertambahnya usia. Setelah beberapa tahun, bawang putih memperoleh rasa yang sangat lembut, hampir seperti buah, dan air garamnya berwarna mahoni yang dalam, mengingatkan pada cuka balsamic.

Bawang putih seperti itu terutama berfungsi sebagai camilan independen seperti buah zaitun, dan jarang ditambahkan ke hidangan lainnya. Mempertimbangkan waktu pemaparan yang lama dan kualitas obat dan rasa yang diperoleh pada saat yang sama, acar bawang putih ini dianggap sebagai kelezatan yang nyata.

Bahan:

• 4-6 kepala bawang putih;
• 1 cangkir cuka putih suling;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan madu.

Pisahkan siung bawang putih menjadi satu siung, tetapi jangan dikupas, atau bawang putih akan berantakan seiring bertambahnya usia dan melunak. Cobalah untuk mengambil irisan dengan ukuran yang sama dan dengan hati-hati mengemasnya dalam stoples yang sudah disterilkan.

Tambahkan madu dan garam ke cuka dan aduk sampai larut. Kemudian isi toples dengan campuran, sisakan sekitar 2 cm ruang kosong. Anda mungkin perlu meletakkan beban di atasnya.

Tempatkan tutupnya di atas stoples, tetapi jangan menutupnya terlalu rapat. Gas yang dihasilkan selama fermentasi harus dibuang, jadi selama minggu pertama tutupnya perlu dibuka sedikit sekitar dua kali sehari.

Setelah fermentasi selesai, bawang putih akan melunak dan tidak lagi mengapung. Anda dapat menghapus beratnya, mengisi toples dengan cuka, dan menutupnya kembali. Simpan produk di tempat yang sejuk dan gelap selama setidaknya satu tahun, tetapi rasa yang sempurna diperoleh hanya setelah tujuh tahun penuaan.

Bahan:

• 4-6 kepala bawang putih;
• 2 cangkir cuka putih suling;
• 1 sendok makan garam;
• 1 sendok makan madu;
• 3 sendok makan cuka balsamic.

Pisahkan kepala bawang putih menjadi satu siung, tapi jangan dikupas. Didihkan bawang putih dan cuka putih, tambahkan garam dan madu, lalu didihkan lagi selama 5 menit. Siung bawang putih akan sedikit melunak, tetapi masih cukup keras jika kulitnya masih utuh.

Kemas irisan dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan 3 sendok makan cuka balsamic, lalu isi stoples dengan campuran cuka putih dingin, sisakan sekitar satu inci ruang kepala.

Selain itu, karena bawang putih ini sudah direbus sebelumnya, bawang putih akan tenggelam ke dalam air garam dan tidak memerlukan tambahan berat. Stoples dapat segera disegel dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap hingga 3 bulan atau hingga 1 tahun.

Georgia adalah ibu kota bawang putih di planet ini. Lebih dari 150 varietas bawang putih yang dikenal tumbuh di Georgia. Ini hampir 1/3 dari semua spesies yang dikenal di Bumi! Orang Georgia mengasinkan bawang putih dalam air garam unik yang terbuat dari jus delima, cuka, dan lada hitam. Biji ketumbar dan kemangi segar adalah rempah-rempah klasik dalam masakan Georgia, mereka membawa rasa mereka sendiri ke bumbunya. Ini adalah cara yang bagus untuk menyimpan bawang putih untuk musim dingin ketika Anda memiliki banyak bawang putih. Ditaburi dengan minyak zaitun, dapat disajikan utuh sebagai hidangan pembuka.

Bahan:

• 2 siung bawang putih besar (kulit luar dibuang tapi tidak dikupas seluruhnya)
• 1 sendok makan garam;
• 2 sendok teh gula;
• cangkir jus delima tanpa pemanis
• ? cangkir cuka anggur putih;
• 1 sendok makan merica hitam, cincang atau tumbuk ringan
• 3 cabai merah kering, cincang atau sobek dengan tangan
• 1 sendok makan adas segar;
• 2 daun kemangi segar;
• 1 sendok makan biji ketumbar, dihancurkan atau dihancurkan ringan.

Tempatkan bawang putih dalam stoples steril dan taburi dengan garam. Panaskan jus delima dan cuka dalam panci kecil hingga mendidih. Tambahkan lada hitam, cabai, kemangi, biji ketumbar, dan adas ke dalam stoples, lalu tambahkan jus delima dan campuran cuka di atasnya. Tutup toples dan kocok dengan baik. Pastikan bawang putih tetap terendam dalam larutan - jika perlu, tutupi bagian atas toples dengan daun kol yang sudah dicuci.

Simpan di kulkas minimal 1 bulan.Kocok stoples setidaknya 2-3 kali seminggu saat sedang matang untuk memastikan proses pengawetan merata. Omong-omong, air garam yang tersisa adalah bumbu yang luar biasa untuk hampir semua hidangan!

Makanan cepat saji yang lezat ini siap dalam waktu kurang dari 10 menit. Bawang putih direndam dalam minyak zaitun, dan akibatnya, ia kehilangan rasa pedasnya yang tajam dan memperoleh aroma krim, sementara bumbu dan minyak zaitun direndam dalam bawang putih. Ini adalah salah satu tambahan terbaik untuk sup, semur dan tumis.

Bahan:

• 5 kepala bawang putih muda, kupas

Untuk secangkir rendaman:

• 6-8 batang thyme segar;
• 2 daun salam;
• sekitar 1 cangkir minyak zaitun.

Tambahkan siung bawang putih ke dalam cairan mendidih dan masak selama 30-45 detik. Lakukan ini dalam dua kelompok jika perlu. Keluarkan irisan dari rendaman dan biarkan mengering di atas beberapa lapis tisu.

Atur irisan dalam dua stoples tertutup. Tempatkan 3-4 batang thyme dan satu daun salam di antara irisan di setiap toples. Tambahkan minyak zaitun secukupnya untuk melapisi cengkeh dan herba. Tutup stoples dan letakkan di lemari es. Bawang putih siap digunakan setelah 48 jam. Anda dapat menyimpan hingga 3 bulan.

Cara mudah untuk meningkatkan daya antivirus alami bawang putih adalah dengan membuat produk fermentasi. Ini menghilangkan aspek negatif dari makan bawang putih mentah tanpa mengurangi atau menghilangkan manfaat alaminya. Selain itu, nilai probiotik dan enzimatik bawang putih ditingkatkan dengan fermentasi.

Bawang putih yang difermentasi adalah obat alami untuk sakit tenggorokan. Untuk menghilangkannya, cukup sedot sepotong. Meskipun mengisap bawang putih mentah (apalagi mengunyahnya) adalah tugas yang sulit bagi banyak orang, mengisap bawang putih fermentasi cukup mudah dan bahkan menyenangkan. Proses fermentasi biasanya menghilangkan semua aspek tidak menyenangkan yang terkait dengan bau dan rasa yang tajam. Dengan demikian, siung bawang putih yang difermentasi adalah pilihan yang bagus untuk anak-anak dan mereka yang sensitif terhadap bawang putih mentah.

Bahan:

• 5-6 kepala bawang putih, lebih disukai organik;
• 0,5 l air yang disaring;
• 1 sendok makan garam laut.

Pisahkan cengkeh dari kepala, lepaskan kulitnya dengan hati-hati dari setiap cengkeh. Tempatkan semua spesimen dalam stoples dan isi dengan air yang disaring dicampur dengan garam laut. Tempatkan beban di atas. Ini akan membantu menjaga gigi tetap berada di dasar stoples. Pastikan setidaknya ada 2-3 cm udara bebas di bagian atas toples.

Tutup rapat dan letakkan toples di tempat yang dingin selama sebulan. Sebaiknya beri label agar Anda ingat kapan fermentasi dimulai. Anda dapat memeriksa status toples setiap minggu selama sebulan. Jika permukaan air turun, tambahkan larutan garam laut.

Konsumsilah siung bawang putih fermentasi sesuai kebutuhan, sebagai salah satu antibiotik alami terbaik, dan juga sebagai bumbu. Buka toples di atas bak cuci, karena proses fermentasi dapat meningkatkan tekanan di bawah tutupnya secara signifikan. Jika Anda sakit selama bawang putih masih berfermentasi, itu masih bisa digunakan untuk mengobatinya. Efek terapeutik, dengan satu atau lain cara, akan datang.

Agar persiapan bawang putih berjalan dengan benar dan tanpa masalah, disarankan untuk menggunakan tips berikut.

• Untuk pengawetan yang sukses, lebih baik menggunakan bawang putih yang ditanam secara organik yang tidak mengandung pestisida atau bahan kimia berbahaya.
• Untuk blanko, pilih head yang padat dan berat. Jangan mengambil kepala di mana gigi mulai menjauh dari tengah.
• Untuk membersihkan cengkeh dengan cepat, cobalah merebusnya. Blanching adalah proses di mana makanan direndam dalam air mendidih (dalam hal ini, cengkeh harus direbus selama 2 menit). Setelah blansing, pegang cengkeh di bawah air dingin yang mengalir selama beberapa menit. Sekarang jepit cengkeh di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda dan tekan ke arah ujung yang berlawanan, sehingga Anda akan membersihkannya. Sebarkan cengkeh yang sudah dibersihkan di atas handuk dapur bersih dan biarkan kering selama 10 menit.

• Jika cengkeh bersih ditutupi dengan garam dan dibiarkan di tempat kering yang sejuk selama 24 jam, dan kemudian cairan yang terkumpul dikeringkan, mereka akan menjadi renyah dan tetap seperti itu setelah pengawetan.
• Lingkungan yang disterilkan dengan baik dan kebersihan pribadi juga penting untuk proses pengasinan. Pastikan untuk mencuci tangan, mengenakan sarung tangan baru yang bersih, dan mensterilkan semua bahan dan peralatan pengalengan secara menyeluruh dalam air mendidih. Untuk hasil terbaik, gunakan herbal antimikroba dan rempah-rempah seperti biji sawi, kayu manis, atau cengkeh. Mereka biasanya ditambahkan ke cuka atau air garam sebelum disimpan.
• Terkadang acar bawang putih (terutama yang difermentasi) berubah menjadi biru atau pirus. Ini benar-benar normal dan aman dan Anda tidak perlu khawatir membuat kesalahan saat mensterilkan.Bawang putih mengandung senyawa belerang bermanfaat yang dapat bereaksi dengan tembaga dalam air untuk membentuk tembaga sulfat. Ini adalah zat biru atau biru-hijau. Jumlah tembaga yang dibutuhkan untuk reaksi ini sangat kecil dan sering ditemukan di sumber air biasa, bahkan ketika airnya disaring.

Untuk mencegah kebiruan, Anda dapat menggunakan rekomendasi berikut.

• Hindari zat gizi mikro yang ada dalam air keran - gunakan air yang disaring untuk pengawetan.
• Gunakan garam laut. Food grade iodine membuat air garam menjadi keruh dan bahkan dapat mengubah warna dan tekstur acar sayuran. Garam beryodium juga akan meninggalkan endapan di bagian bawah. Efek ini sangat tidak diinginkan.
• Jangan gunakan tembaga, aluminium, besi tuang atau timah (baja tahan karat atau enamel adalah yang terbaik).
• Hindari paparan sinar matahari (untuk mengurangi pembentukan klorofil).

Selanjutnya simak video resep membuat acar bawang putih.